Jean-Robert Pitte melihat persaingan berabad-abad antara kawasan anggur paling dihormati di dunia
'Yang Mulia,' seorang marquise tua pernah bertanya, dari ujung meja ke meja lainnya, 'Anda lebih suka yang mana, anggur dari Bordeaux atau dari Burgundy?'
'Nyonya,' hakim yang kemudian ditanyai menjawab dengan nada druidic, 'itu adalah sidang di mana saya sangat menikmati menimbang bukti bahwa saya selalu menunda putusan sampai minggu depan.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologi Perasa
Anekdot terkenal di atas, yang diceritakan oleh Brillat-Savarin, mengungkapkan seorang ahli yang berpendidikan dan eklektik yang memvariasikan anggurnya agar sesuai dengan makanan yang dia makan, cuaca, dan suasana hatinya.
Pada tahun 1963, master gudang Burgundi dan pencicip anggur Pierre Poupon mengadopsi nada sipil yang serupa:
'Saya tidak iri dengan anggur Bordeaux. Ini adalah anggur yang sulit untuk selera Burgundi kami, kami harus menghabiskan waktu lama dengan mereka, dengan pikiran terbuka, sebelum dapat mendeteksi kebajikan mereka yang luar biasa. Tapi mereka sangat berbeda dari kita sehingga saya hanya bisa menyukainya ketika saya berhenti mencoba membandingkannya. '
Dan jurnalis Paris Bernard Frank dengan riang mengakui, ‘Saya mungkin tidak pernah meminum segelas anggur pun ketika saya memilih kemah saya untuk selamanya: Bordeaux daripada Burgundy. Sekali dan untuk semua! Tapi seseorang hidup dan belajar. Sejak itu saya belajar memasukkan Burgundy ke dalam anggur saya. Langit-langit harus memberi jalan bagi pikiran. '
Frasa yang bagus, yang terakhir ini, yang menerangi seluruh geografi anggur, geografi yang didasarkan pada perkawinan pragmatisme dan indra.
cinta & hip hop musim 7 episode 6
Memang benar bahwa di Bordeaux para bangsawan tanaman merambat kadang-kadang merendahkan untuk menyajikan satu atau beberapa anggur putih besar Burgundy pada pesta-pesta indah yang mereka adakan di townhouse mereka di Pavé des Chartrons atau di châteaux mereka.
Bernard Ginestet menggambarkan makan siang luar biasa yang diberikan belum lama ini di Mouton oleh Baron Philippe de Rothschild, salah satu pecinta kuliner dan penikmat Médoc yang paling diskriminatif:
'Dengan filet goreng dari sol, saus tartare, Montrachet disajikan, Marquis de Laguiche 1952 anggur yang luar biasa, berwarna kuning keemasan pucat, berbintik-bintik dengan warna hijau. Itu memikat seluruh meja, yang dengan suara bulat memuji.
'Anda memanjakan kami, sahabat Philippe,' kata Edouard Minton. “Hampir tidak ada di mana pun di seluruh Bordeaux, kecuali rumah Anda, yang bisa minum Burgundies putih dengan kualitas seperti itu. Ini sungguh luar biasa. Kami tidak punya anggur seperti itu. '
“Senang kamu menyukainya, Edouard sayang. Untuk waktu yang lama sekarang saya telah menukar dua atau tiga kasus Mouton setiap tahun dengan beberapa Montrachet dari teman saya Philibert. Tahukah Anda seberapa besar kebun anggurnya? Hampir tidak lebih dari dua hektar! Saya menyajikan anggur ini hanya kepada mereka yang layak. Tapi saya merasa setuju untuk membiarkan indra perasa saya berkeliaran di negeri lain. ' '
Sayangnya, pertukaran semacam ini luar biasa baik di Gironde dan Côte d'Or. Jarang mereka saling membantu. Tanyakan kepada penduduk asli dari dua daerah penghasil anggur yang terkenal secara universal ini tentang satu sama lain, dan Anda tidak akan menemukan sedikit pun tanda simpati atau perasaan sesama.
Mereka bukan dari dunia yang sama - sebuah fakta yang tidak pernah mereka lewatkan untuk diberitakan dengan lantang dan jelas. Tidak puas mengabaikan satu sama lain, hampir tidak mencicipi anggur satu sama lain, mereka senang merendahkan satu sama lain lebih atau kurang sengit.
The Bordelais terganggu oleh bau halus dari Pinot yang hebat, oleh warnanya, yang seringkali kurang berani daripada merah di Gironde, dan oleh fakta bahwa anggur ini tetap berhasil membanjiri kepala dan indra dengan mudah.
Mereka juga agak cemburu, dengan Chardonnays terbaik, diwarnai dengan rasa madu seperti anggur putih yang manis dan kuat, namun sekaligus kering, bertubuh penuh, dan bulat.
Tetapi di atas semua itu, mereka terganggu oleh pembagian sebutan yang sangat kecil menjadi banyak bidang milik banyak pemilik: menurut pikiran Bordelais, praktik seperti itu tidak dapat dipahami dan tidak dapat dibenarkan.
Jean-Paul Kauffmann, yang, meskipun bukan berasal dari Gironde, menyanyikan pujian atas anggurnya selama bertahun-tahun sebagai pemimpin redaksi L'Amateur de Bordeaux, langsung ke pokok permasalahan.
'Sistem klasifikasi Burgundies adalah sebuah karya seni, tetapi, seperti semua karya seni, ia mengandung unsur misteri. Keindahannya adalah teka-teki yang nyata. Burgundy, dengan lebih dari 100 sebutan berbeda, serumit kadipaten dengan nama yang sama di zaman Charles the Bold. Dengan luas 51 hektar, Clos Vougeot terdiri dari sekitar 90 bidang yang dibagi di antara 80 pemilik yang berbeda. Tidak ada yang abadi yang dapat dibangun di atas kehalusan seperti itu. '
Biarlah dikatakan, juga, bahwa orang-orang Bordela merasa sulit bergaul dengan para petani licik dan pencinta makanan ini, yang tangannya kapalan dan cacat karena kerja kasar, kepala mereka biasanya ditutupi oleh topi tua yang menggulung rs mereka dan yang diberi hingga menceritakan lelucon kasar saat mereka berkumpul, dan minum berlebihan seperti nenek moyang mereka, Galia berjanggut, dan orang Burgundi kuno.
Tak satu pun dari hal ini yang menghalangi mereka untuk memiliki akses ke tumpukan uang yang besar, dalam bentuk real estat dan keuntungan bisnis keduanya, yang mereka belanjakan untuk mobil asing yang mahal seperti begitu banyak kekayaan nouveaux vulgar.
Beberapa tahun lalu, pembawa acara televisi Bernard Pivot mengabdikan acara Natalnya dengan tema makan enak dan anggur enak. Salah satu tamunya, Bordelais Jean Lacouture, mengungkapkan pendapat yang agak baik tentang satu gelas yang diberikan kepadanya untuk dicicipi.
Saat mengetahui bahwa itu adalah Burgundy yang bagus, Lacouture menjawab, ‘Burgundy, benarkah? Saya tidak tahu. Luar biasa, tapi sama saja aku lebih suka anggur. '
tak tahu malu musim 9 episode 7
Beberapa tahun kemudian dia mengakui telah memberikan pujian yang tidak masuk akal ini, mengatakan bahwa dia masih tidak memahami Burgundies dan hanya dapat menghargai Bordeaux sepenuhnya.
Memang benar bahwa Lacouture yang malang banyak yang harus dikasihani, menderita seperti yang dia alami dari penurunan kemampuan indra perasa yang dramatis yang dikenal sebagai anosmia, atau ketidakpekaan terhadap bau - halangan yang fatal dalam kasus Burgundy ...
Namun, dalam mengatakan sebanyak itu, Lacouture hanya mengikuti langkah-langkah penulis François Mauriac, mungkin tanpa menyadarinya. Pastor Maurice Lelong menceritakan anekdot menyenangkan yang diceritakan kepadanya oleh pemimpin jenderal Dominikan, Pastor Martino Stanislao Gillet.
ncis musim 13 episode 10
Gillet tinggal di Dijon dan berharap terpilih menjadi anggota Académie Française. Mauriac, ditemani oleh seorang akademisi lainnya, mengunjunginya. Kandidat itu membawa tamunya ke Aux Trois Faisans dan memesan, semuanya dengan benar, sebotol Burgundy.
Pada titik ini, Lelong menceritakan, salah satu Dewa, yang secara bawaan mengabdikan diri pada kebun anggur tertentu di Gironde, dengan ragu-ragu mengerutkan bibir bawahnya.
Ada keheningan yang lama, jenis yang terjadi saat kecerobohan dilakukan. Mata tamu itu mengamati mata tuan rumah, yang sekarang mendapati dirinya dalam keadaan cemas yang paling menyakitkan:
'Itu anggur,' kata ayah yang paling terhormat, yang menceritakan hal ini kepadaku dengan rasa geli. 'Aku seharusnya tidak berpikir begitu,' jawab Mauriac, dengan nada naif palsu yang tak ada bandingannya yang membuatnya terkenal.
Epilog kisah ini tidak akan mengejutkan: Pastor Gillet tidak pernah menjadi anggota Akademi.
Mauriac, pada bagiannya, secara alami menempatkan Bordeaux, Bordeaux miliknya, di puncak, ‘Bagi saya,
keunggulan Bordeaux berasal dari kealamiannya: ia lahir dari bumi saya, dari matahari saya, dan dari cinta penuh perhatian yang orang-orang saya berikan padanya. Kebajikan utama Bordeaux adalah kejujuran. '
Luar biasa - untuk berpikir bahwa kejujuran selalu berkuasa di sepanjang Quai des Chartrons!
Philippe Sollers, seorang Bordelais lainnya, telah mengekspresikan dirinya secara lebih eksplisit mengenai hal ini, dan jauh lebih tidak ramah,
'Anggur sejati hanya ada di Bordeaux. Saya ingin menjelaskan bahwa anggur yang bukan dari Bordeaux adalah anggur palsu. Tentu saja, Burgundy! Tapi itu terlalu berdarah murni sehingga tidak memiliki sirkulasi, penyaringan berbagai keadaan materi yang Anda temukan di anggur Bordeaux. Bukan kebetulan bahwa seseorang mengatakan 'beef bourguignon', karena anggur yang menyertainya tidak dapat dibedakan dari sausnya. Saya tahu bahwa orang Prancis sangat menyukai hal semacam ini, tetapi sekali lagi, saya tidak terlalu suka orang Prancis. '
Tidak puas meninggalkan masalah di sana, Sollers melanjutkan untuk memanjakan selera untuk komentar sejarah yang meragukan yang akan membawanya ke gugatan pencemaran nama baik di pengadilan Dijon.
'Tidak ada gunanya mengingat perjuangan kuno antara Armagnacs dan Burgundi - ini adalah realitas fundamental sejarah Prancis. Ada Prancis pelabuhan dan Prancis kontinental, Prancis pinggiran dan Prancis darat, Prancis perdagangan dan Prancis pusat dan sentris, yang menyulap bagi saya berbagai episode penutupan negara - yang tak henti-hentinya reproduksi semangat kerja sama petani dengan kekuatan asing, Jerman atau Rusia - tragedi tertinggi yang di Prancis adalah Pétainism. '
Sollers kembali ke tema ini beberapa tahun kemudian:
'Aku benci Burgundy, ini anggur saus dan darah. Hal yang sama juga diperlukan agar orang-orang disadarkan akan fakta tersebut, dan menyadari bahwa Burgundy bukanlah anggur, itu adalah minuman yang digunakan untuk membuat saus. Semakin banyak Burgundy yang dikonsumsi, semakin seseorang memiliki sensasi mengerikan meminum sesuatu yang berdarah, belum lagi beban tanah yang mengerikan yang dirasakannya juga. Bagi saya, siapa pun yang menyukai Burgundy (dan Beaujolais) adalah, hadapi saja, udik. '
Pemilik domaine Burgundy, pada bagian mereka, gagal memahami anggur merah Bordeaux, yang menyerahkan diri mereka ke lubang hidung dan pengecap dengan susah payah sampai mereka mencapai kematangan, terutama jika Cabernet Sauvignon dominan.
Anggur putih yang manis dari Bordeaux membuat orang Burgundi muak, dan bagaimanapun juga mereka tidak tahu harus memakannya dengan apa. Gagasan bahwa seseorang dapat menghasilkan anggur yang sama di domain beberapa lusin hektar milik satu pemilik benar-benar asing bagi mereka sejak Clos Vougeot dibongkar pada abad ke-19.
Ketidakpercayaan pada praktik pencampuran terampil oleh Bordelais, sangat bertentangan dengan pengabdian mereka pada varietas anggur tunggal, produksi skala kecil, dan parsel skala kecil.
Yang terpenting, mereka tidak menyukai kepura-puraan para penguasa perkebunan besar Bordelais dan pedagang anggur serta perantara Chartron, dengan aksen selatan yang ringan (dan intonasi bahasa Inggris), dasi kupu-kupu, wol (tua, tetapi disesuaikan dengan sempurna) , dan sepatu Inggris buatan tangan mereka (usang, tapi dipoles dengan baik).
Bertahun-tahun yang lalu penyair Paris Raoul Ponchon, seorang pria yang jarang, jika pernah, menyentuh air, dan yang mewarisi kecenderungan kuno ibu kota untuk anggur Burgundy, membuat beberapa baris yang tidak akan disangkal oleh orang Burgundi hari ini,
'Oh! tidak pernah dibuntuti oleh antek yang melayaniku Bordeaux. Aku tidak ragu tentang hal itu, itu Burgundy yang aku lebih suka di atas segalanya. '
suara musim 15 episode 19
Jean-Francois Bazin, mantan presiden wilayahnya dan penyair pemeliharaan anggur Burgundi, mengenang bahwa selama masa kecilnya Bordeaux praktis tidak pernah disebutkan di rumah keluarga Gevrey-Chambertin.
Tidak ada botol Bordeaux muncul di atas meja, 'Kami rela meninggalkannya untuk panggilan pengobatan dan nasibnya yang menyedihkan sebagai 'anggur orang sakit,' memenuhi diri kita dengan [meminum] 'anggur orang sehat.' '
Orang-orang mengolok-olok bentuk botol Bordeaux, meregangkan leher dan membungkukkan bahu. Penyebab keluhan yang lebih serius adalah kebiasaan pelit Bordelais yang mengizinkan para tamu untuk mencicipi hanya sedikit anggur dari tong:
'Saat Anda mengunjungi gudang bawah tanah [di sini], setidaknya Anda ditawari minuman. Tidak seperti di Bordeaux. '
Jean Laplanche, seorang profesor psikoanalisis dan sebelumnya pemilik Château de Pommard, memiliki pengalaman kejam tentang praktik ini belum lama ini, pada tahun 1989.
'Sejak itu,' katanya, 'setiap kali saya menerima pengunjung dari Bordeaux di ruang bawah tanah saya, saya memberi mereka segelas anggur terbaru di tong, dan kemudian saya mengumumkan, 'Visite bordelaise sudah berakhir. Sekarang mulailah visite bourguignonne '' - dan, dengan itu, pembukaan selusin botol, beberapa cukup tua, kembali melalui semua tahun yang hebat.
Ah, balas dendam yang manis! Dengan gelak tawa yang luar biasa, Laplanche mengakui dia sekarang menikmati segelas Bordeaux setelah matang, tetapi di masa lalu dia selalu menemukan bahwa itu mirip dengan tinta yang dia kenal sebagai anak sekolah.
Sebagai anggota terkemuka Confrérie des Chevaliers du Tastevin, dan meskipun dua kali kunjungan resmi dan timbal balik, ia mencatat bahwa anggota persaudaraannya tidak pernah berhasil menjalin hubungan yang dekat dan bersahabat dengan rekan-rekan mereka di konfréri Bordelais.
anggur putih terbaik dengan ikan
Laplanche menambahkan bahwa dalam daftar anggur restoran di Burgundy seseorang selalu menemukan setidaknya dua anggur Bordeaux - isyarat kecil, untuk memastikan, tetapi lebih baik daripada tidak sama sekali, karena sejenisnya, katanya, tidak pernah ditemukan di Gironde dengan Burgundies .
Harus diakui bahwa pertukaran kesopanan semacam ini, yang nilainya pasti merupakan masalah opini, bersaksi tentang adanya penghalang geografis antara dua dunia yang tidak dapat ditembus.
Dengan kematian Jean Calvet di Beaune dan kegagalan negosiasi baru-baru ini antara Château Smith-Haut-Lafite dan Château de Pommard, investasi keuangan di satu daerah oleh rumah dari daerah lain hampir tidak pernah dipertimbangkan lagi.
Namun modal yang diperlukan tidak ada di Burgundy maupun Bordeaux. Itu diinvestasikan sebagai gantinya di Languedoc atau di luar negeri.
Untuk berharap dapat menyembuhkan keretakan tersebut, dan suatu saat untuk melangkah lebih jauh, kita perlu memahami asal-usulnya, dan oleh karena itu menelaah tidak hanya seluruh sejarah budaya dan ekonomi kedua daerah tersebut, tetapi juga orang-orang yang mengelola kebun anggur tersebut. , pelanggan mereka, dan, kebetulan, berbagai aspek lingkungan alam.
Menggunakan istilah tersebut secara kebetulan dalam konteks ini mungkin tampak sebagai penghinaan bagi ahli anggur dan banyak ahli profesional yang membantu mereka dalam pekerjaan mereka - ilmuwan tanah, ahli agronomi, ahli biologi, ahli kimia, ahli oenologi, pengacara, bankir, dan ahli geografi, yang semuanya telah mengabdikan bertahun-tahun penelitian untuk menjelaskan nuansa pembuatan anggur.
Namun setelah mendengarkan Philippe Sollers, orang tidak dapat secara masuk akal mengira bahwa sinar matahari selama beberapa jam dan sedikit lebih banyak kerikil sudah cukup untuk menjembatani jurang pemisah tersebut.
Ini adalah ekstrak yang diedit dari Bordeaux / Burgundy: A Vintage Rivalry (California Press,
£ 14,95), Jean-Robert Pitte adalah presiden Universitas Paris IV-Sorbonne.
Ditulis oleh Jean-Robert Pitte
