Kredit: Ultramarinewines.com
- Highlight
William Kelley bertemu dengan seorang pria yang membuat gelombang di California dengan memproduksi anggur bersoda di garasi dekat Highway 101.
Banyak Anggur California revolusi telah dimulai di lingkungan yang tidak menguntungkan.
Bekerja dari sebuah garasi di Forestville, Burt Williams dan Ed Selyem memperluas parameter kemungkinan dengan Lembah Sungai Rusia Pinot Noir di tahun 1980-an. Kira-kira pada waktu yang sama, di sebuah gudang di Marin County, Terry dan Frances Leighton dari Kalin Cellars merintis produksi anggur putih tanpa filter dan sudah tua.
Jadi tidak mengherankan bahwa ground zero untuk anggur bersoda California jenis baru adalah kawasan industri di Peteluma, tak jauh dari Highway 101 yang sibuk.
Di sinilah Michael Cruse, sesepuh gerakan tersebut, telah mendirikan fasilitas kilang anggur dan penghancur khusus: di seberang dealer Nissan dan tidak jauh dari tempat pembuatan bir. Dan di sinilah dia memproduksi anggur bersoda dalam jumlah kecil menggunakan metode artisanal padat karya yang jarang terlihat di sini di California, seperti mencabut dan memecahkan dengan tangan. .
Saat produser lain mengikuti petunjuk atau kontrak Cruse untuk jasanya, dunia anggur bersoda di negara bagian itu semakin beragam.
Cerita terkait:
-
Gelombang yang berubah untuk California Zinfandel
-
Enam jenis anggur California baru
Sejarah singkat gemerlap California
Gelembung California, tentu saja, bukanlah hal baru. Lebih dari sepuluh juta peti terjual setiap tahun, dan sejarah negara bagian dengan anggur bersoda dimulai sekitar pergantian abad ke-20, ketika emigran Burgundi Paul Masson memenangkan soubriquet 'California's Champagne King' dengan pembotolan méthode Champenoise-nya yang terkenal.
Pada tahun 1960-an, anggur bersoda yang kita kenal sekarang mulai terbentuk. Pertama, pada tahun 1965, datanglah rumah berkilau Napa Valley milik Jack dan Jamie Davies, Schramsberg. Dengan Blanc de Blancs 1969 mereka, Presiden Nixon dan Chou Enlai bersulang untuk normalisasi hubungan antara AS dan China.
Segera Prancis mulai beraksi: pada tahun 1973, Domaine Chandon dari Moët et Chandon membuka pintunya di Yountville, kemudian diikuti oleh Mumm Napa pada dekade itu. Dan pada 1980-an, keluarga Champeno melihat melampaui batas lembah Napa: 1982 menandai debut Roederer Estate perintis Louis Roederer di lembah Anderson. Kemudian, lima tahun kemudian, Taittinger mendirikan Domaine Carneros mereka di Carneros semilir. Jadi California pasti memiliki grandes marques yang diakui, baik yang ditanam di dalam negeri maupun Francophone.
Pengaruh Champagne penumbuh
Sebaliknya, apa yang terjadi di fasilitas Petaluma tanpa embel-embel Cruse memiliki lebih banyak kesamaan - dalam hal ukurannya - dengan gerakan petani Champagne, dan kesejajarannya jauh dari kebetulan. Cruse adalah penikmat apa yang disebut petani fizz.
Mengunjungi wilayah tersebut, katanya kepada saya, 'rasanya seperti pergi ke spa', dan pertemuan pertamanya dengan petani Champagnes di tahun-tahun awal dekade terakhir inilah yang memicu minatnya pada anggur bersoda.
Saat itu, Cruse adalah seorang ilmuwan, bukan pembuat anggur. Setelah lulus dari UC Berkeley pada tahun 2002 dengan gelar di bidang Biologi Molekuler dan Sel (di mana ia menerima induksi ke dalam mikrobiologi anggur tidak lain dari Profesor Terry Leighton), ia bekerja di laboratorium pertama di Berkeley, kemudian di UC San Francisco.
ncis season 12 episode 19
'Kami bertekad untuk melakukan sesuatu dengan serius'
Baru pada panen tahun 2006 dia mengambil pekerjaan di industri anggur. Dua tahun kemudian, dia dan dua mitranya mendirikan Ultramarine, kilang anggur terikat mereka sendiri, yang mengkhususkan diri pada anggur bersoda.
'Saya selalu terpesona oleh proses', Cruse merenung ketika saya bertanya mengapa dia memilih untuk mengejar proyek yang secara teknis menantang.
'The méthode Champenoise adalah sedikit trik sulap dengan cara yang tentu saja merupakan cara yang sangat intens dalam membuat anggur.'
Dan sejak awal, tidak ada halangan yang terlalu menakutkan. Cruse dan rekan-rekannya dengan susah payah membeli — atau membangun — alat-alat perdagangan: papan teka-teki, peralatan untuk mencairkan, memberi dosis dan mengisi ulang, mesin press khusus untuk anggur putih.
'Kami bertekad untuk melakukan sesuatu dengan serius,' jelasnya. Selain dilengkapi dengan baik, untuk Cruse yang serius juga berarti kebun anggur tunggal, pembotolan vintage tunggal, tong yang difermentasi dengan ragi ambien dan sur latte tua, sebelum disgorgement dengan dosis minimal. Teka-teki dan hampir segala sesuatu dilakukan dengan tangan.
Sejauh ini, Ultramarine telah mencurahkan semua perhatiannya di Kebun Anggur Charles Heintz di Pantai Sonoma, menghasilkan Blanc de Blancs dan Rosé dari Pinot Noir.
Tapi ini masih awal. 'Dengan dua rilis pertama kami hanya mencoba mencari tahu, jadi rilis komersial pertama kami datang dengan vintage 2010', Cruse menjelaskan.
Dan karena méthode Champenoise tidak bisa diburu-buru, debut vintage 2010 itu baru muncul di pasaran dua tahun lalu. Dengan rilis vintage 2012, Blanc de Noirs akan bergabung dalam portofolio.
Harapkan lebih banyak pembotolan baru
The Cruse Wine Company juga menawarkan layanan naksir khusus, sehingga kilang anggur lain dapat memanfaatkan keahlian Cruse — dan baterai peralatan — untuk memproduksi anggur bersoda, baik méthode Champenoise dan pét-nat yang lebih sederhana, dengan label mereka sendiri.
Pabrik anggurnya saat ini dalam kapasitasnya, dengan klien dan kolaborator dari seluruh California (meskipun perjanjian kerahasiaan melarang penamaan mereka). Terlebih lagi, dia tidak sendiri: Morgan Twain Peterson dan Chris Cottrell's Under the Wire adalah salah satu dari beberapa kilang anggur baru yang memproduksi anggur bersoda California antik tunggal dari kebun anggur tunggal.
Harapkan lebih banyak pembotolan baru — termasuk Sta. Rita Hills sparkler — untuk debut satu atau dua tahun ke depan.
Tentu saja, dalam arti tertentu semua ini hanya mewakili setetes air di lautan, terhitung hanya sebagian kecil dari sepuluh juta peti anggur bersoda California yang dijual setiap tahun.
Cruse juga bukan yang pertama di negara bagian itu yang menghasilkan gelembung berkualitas tinggi.
Namun dengan memelopori metode artisanal dan filosofi terroir dari gerakan petani Champagne di Amerika Utara, wajar untuk mengatakan bahwa dia menikmati pengaruh yang dirasakan jauh melampaui fasilitasnya yang sederhana di Petaluma.
Konten terkait:
Kredit: Vinoteca
Enam jenis anggur California baru
Inilah yang harus diperhatikan ...
Anggur Kutch, Sonoma
Perjalanan darat anggur California yang terbaik
Jelajahi kekayaan kilang anggur di California dengan perjalanan darat terbaik kami ...
Pohon anggur tua Zinfandel di Sonoma County. Kredit: Zach Holmes / Alamy
Gelombang yang berubah untuk California Zinfandel
Saatnya mencoba Zinfandel lagi, tulis Carson Demmond.
Legenda Anggur: Ridge California Cabernet Sauvignon 1970
Mengapa itu membuat aula ketenaran anggur kami ...
