Dari St-Amour di utara hingga Brouilly di selatan, 10 crus Beaujolais menderita di masa lalu karena kurangnya investasi dan pembuatan anggur yang buruk, belum lagi kelebihan Nouveau. Tetapi banyak hal telah berubah, kata James Lawther MW
Claude-Edouard Geoffray dari Chateau Thivin (kanan) memompa kembali jus Gamay ke kulit
Tautan langsung:
- Kenali Beaujolais crus Anda
- Cru Beaujolais reds terbaik 2013 dari James Lawther
Ada perubahan besar yang terjadi di Beaujolais yang harus diperhatikan oleh pecinta anggur. Beaujolais crus, khususnya, menunjukkan bahwa anggur Gamay lebih dari sekadar Nouveau. Serangkaian tanaman anggur yang sukses, termasuk 2009 yang luar biasa, adalah bagian dari alasannya, tetapi tanaman merambat tua, terroir unik, dan kelompok produsen yang rajin dan gigih yang terus berkembang juga merupakan faktor penting.
Mencoba meyakinkan konsumen bahwa Beaujolais bisa serius bukanlah tugas yang mudah. Beaujolais Nouveau telah memegang teguh rasa dan komunikasi sejak tahun 1970-an sehingga sulit untuk percaya bahwa kawasan itu menghasilkan apa pun selain dari cahaya, buah, dan persembahan anggur yang agak terstandarisasi ini. Memang, pada puncak kesuksesannya di akhir 1980-an, Nouveau menyumbang lebih dari setengah produksi di kawasan itu. Ini sekarang telah dibatasi kembali menjadi sekitar sepertiga (30 juta botol pada tahun 2013) tetapi terus berdampak pada persepsi.
Jadi, mengapa bersemangat tentang apa yang terjadi di wilayah tersebut? Nah, dalam skala besar, dan terutama karena penurunan permintaan, total area kebun anggur telah berkurang menjadi 16.571 hektar (2013) dari ketinggian 23.000 hektar pada akhir 1980-an. Akibatnya, produksi telah dibatasi untuk meredakan krisis. Namun, yang paling menarik adalah apa yang terjadi di 6.191ha yang merupakan 10 Beaujolais crus.
Ini terletak di utara wilayah, tepat di selatan Mâconnais, di medan berbukit mencolok yang sebagian besar terdiri dari tanah granit dan sekis. Moulin-à-Vent, Fleurie, St-Amour dan yang lainnya semuanya memiliki identitas individu tetapi faktor umum mereka adalah bahwa mereka mewakili kualitas akhir Beaujolais. Ini agak tersembunyi di masa lalu oleh pengaruh Nouveau, kurangnya investasi dan, jika sejujurnya, tidak cukup pembuatan anggur yang layak. Tapi banyak hal berubah.
Di bidang politik dan administrasi, KKR baru saja berhenti (pada Desember 2014) badan yang mempromosikan dan mengelola semua sebutan di wilayah tersebut. Di bawah panji mereka sendiri, ODG, dan dipimpin oleh presiden bersemangat mereka dari Fleurie, Audrey Charton, mereka mengambil takdir mereka di tangan mereka sendiri. 'Kami ingin memiliki kehadiran yang lebih kuat sehingga kami dapat meningkatkan standar anggur di seluruh wilayah,' katanya. Secara lokal, ini dipandang sebagai keputusan seismik dan bisa memiliki konsekuensi lebih lanjut.
Kepribadian dan terroir
ksatria jatuh musim 1 episode 5
Namun, yang lebih menarik bagi konsumen adalah apa yang berbeda di gelas. Apa yang Anda dapatkan di atas dan di luar Beaujolais biasa? Nah, yang terbaik, ini adalah anggur dengan kepribadian dan karakter nyata yang berbicara tentang tanah dan iklim. Anggur itu mungkin Gamay, tetapi crus menemukan beberapa resonansi dengan anggur tetangga Burgundi mereka di utara dan anggur dari Rhône utara sekitar 70 km selatan. Iklim semi-kontinental dan tanah berbasis granit yang buruk (yang berada di Beaujolais selatan lebih kaya dan menghasilkan anggur yang lebih ringan) memberikan kesegaran dan struktur, keasaman dan tanin yang lentur memberikan ketepatan dan kekencangan linier yang ideal dinikmati bersama makanan. Kadar alkohol adalah 12,5% sampai 13% yang wajar.
Secara aromatik, seseorang dapat menemukan minerality, karena menginginkan kata yang lebih baik, dengan sering kali sedikit merica dan rempah-rempah yang terkait dengan Rhône utara. Ekspresi buah bisa merah atau gelap tergantung pada gaya vintage, crus dengan eksposur sisi bukit selatan dan timur matang lebih awal dari kebun anggur di ujung selatan wilayah. Singkatnya, crus memiliki rasa buah yang lezat tetapi juga strukturnya sesuai dengan usia, beberapa menyerupai Pinot Noir dewasa dengan beberapa tahun di dalam botol.
Nuansa individu yang ditemukan di antara 10 crus tergantung pada ketinggian, eksposur dan profil tanah. Sejak 2009, studi rinci tentang tanah telah dilakukan, hasilnya sekarang berada di domain publik. Apa yang terbukti mencengangkan adalah keragaman bahkan dalam jarak pendek, tetapi pada dasarnya jenis tanah utama adalah granit, campuran batu tulis 'batu biru' dan diorit, batu aluvial kuno, dan batu kapur. Setiap cru menemukan kepribadiannya melalui campuran elemen-elemen ini, para petani sekarang dengan gagasan yang lebih jelas tentang isi setiap parsel.
Kepadatan resmi penanaman untuk crus adalah 6.000 tanaman merambat / hektar, tetapi pada kenyataannya petani teratas sering bekerja dengan 10.000 hingga 12.000 tanaman merambat / hektar, dipangkas dengan cara tradisional gobelet yang mengekang hasil. Kejutan lainnya adalah usia tanaman merambat. Saya kagum mengetahui usia lanjut di banyak kebun anggur - parsel di Domaine Louis-Claude Desvignes di Morgon berkisar dari 60 hingga 100 tahun, misalnya, sementara Thibault Liger-Belair mengutip 50 hingga 140 tahun di domaine eponimnya di Moulinà- Lubang angin. Panen tangan jelas tetap de facto, meskipun mesin sekarang diizinkan.
Pengaruh pembuat anggur
celine menceraikan suaminya
Mengenai pembuatan anggur, beberapa poin perlu klarifikasi. Saat ini teknik yang paling diperdebatkan di Beaujolais bukanlah maserasi karbonik, di mana tandan buah anggur utuh menjalani fermentasi intraseluler selama sekitar satu minggu dalam tangki karbon dioksida tertutup. Sebaliknya, proses kontroversialnya adalah termovinifikasi, di mana anggur harus dipanaskan hingga 60 ° C selama 12 jam sebelum didinginkan dengan cepat selama sekitar empat hari. Ini mengekstrak aroma dan warna tetapi mengarah pada homogenisasi dan anggur yang aromatik tetapi kusam dan pendek di langit-langit mulut.
Sebagian besar petani di Beaujolais crus membenci teknik ini, mengandalkan salah satu dari dua metode lain. Mayoritas mempraktikkan bentuk maserasi semikarbonik, di mana seluruh tandan ditempatkan dalam tangki dan fermentasi normal dan intraseluler dibiarkan berlangsung. Ekstraksi aroma dan warna diperoleh dengan memompa jus kembali ke kulit yang telah mengalami maserasi, menekan kulitnya, atau memeras jus dan mengembalikannya ke tangki, dalam proses yang berlangsung hingga 15 hari. Anggur tersebut kemudian disimpan dalam tangki netral atau tong tua selama sekitar satu tahun.
Proses pembuatan anggur lainnya, yang secara lokal disebut sebagai 'metode Burgundi', hanyalah metode klasik untuk memfermentasi anggur yang dihancurkan dan dihancurkan. Kedua teknik ini bekerja pada anggur untuk mendapatkan struktur dan substansi dan membawa anggur melampaui semburan buah aromatik.
Pengaruh implisit lainnya adalah vintage. Iklim masih memiliki keputusan akhir dalam kematangan dan gaya anggur dan, belakangan ini, pilihan konsumen telah bermuara pada tahun-tahun kematangan yang lebih awal. Pabrik Beaujolais terbaru seperti 2009, 2011 dan 2014 semuanya matang lebih awal - 2009 biasanya kaya dan mewah, 2011 terkonsentrasi dan kompleks, dan 2014 tampak bertubuh penuh dan ramah makanan. Ini adalah vintages dengan nuansa modern. Jika Anda lebih suka sesuatu yang lebih klasik, cobalah 2010-an dan 2013-an yang matang, yang bagus, segar dan terstruktur. Waspadai tahun 2012, yang diganggu oleh hujan.
Investasi dan perubahan
pinot noir selandia baru terbaik
Saya sebutkan di awal bahwa investasi kurang dan pembuatan anggur dapat ditingkatkan, tetapi di sini juga telah terjadi perubahan. Pada tingkat yang bijaksana, domain seperti Daniel Bouland dan Louis-Claude Desvignes di Morgon dalam beberapa tahun terakhir telah memperoleh pengepres pneumatik dan ini jelas membantu meningkatkan kualitas tekstur anggur mereka. Nama-nama baru dan generasi yang lebih muda juga memasuki bingkai dengan tokoh-tokoh seperti Jean-Marc Burgaud di Morgon dan Claude-Edouard Geoffray di Château Thivin yang menunjukkan kehebatan teknis.
Dalam skala yang lebih besar juga terjadi perubahan kepemilikan, dengan Burgundy, khususnya, berinvestasi besar-besaran di crus tersebut. Thibault Liger-Belair dari Nuits-St-Georges membeli tanaman merambat pertamanya pada tahun 2008 dan sekarang memiliki 11ha. 'Orang mengira saya gila pada saat itu, tetapi nilai tanah sejak itu meningkat 20% karena permintaan,' katanya. Petani Burgundi lainnya yang hadir di crus adalah Frédéric Lafarge dari Volnay dan Louis Boillot dari Chambolle-Musigny.
Juga tidak ada négociant yang serius. Jadot mengakuisisi Château des Jacques pada tahun 1996, tetapi baru-baru ini keluarga Henriot dari Bouchard Père et Fils membeli Villa Ponciago (2008), Albert Bichot mengakuisisi Domaine de Rochegrès (2014) dan Joseph Drouhin baru saja mengambil alih manajemen Hospices de Belleville, yang memiliki kebun anggur di Brouilly, Fleurie dan Morgon.
Investor lain dari luar Burgundy juga telah memperoleh kepemilikan, jadi jelas banyak hal yang bersenandung. Fleurie, Morgon dan Moulin-à-Vent memimpin serangan ini, jadi perhatikan misi ini. Yang terpenting, ingatlah bahwa jika Anda menginginkan keaslian, terroir, dan karakter, maka Beaujolais crus benar-benar dapat memberikannya. Ini kapur dan keju dibandingkan dengan Nouveau.
James Lawther MW adalah editor, penulis, dosen, dan pemandu wisata yang berkontribusi Decanter.
Ditulis oleh James Lawther MW
Halaman selanjutnya
