Anggur putih Cassis: Rahasia Provence - Jane Anson- Winestealssd.com

Provence Tersembunyi: Anggur putih Cassis. Kredit: José Nicolas

Highlight
Artikel Anggur Baca Panjang

Jane Anson menjelajahi salah satu dari sedikit wilayah Provence di mana anggur putih masih mendominasi.

Saya kira itu adalah pemikiran tentang tulisan Virginia Woolf Ke Mercusuar sambil menghisap cerutu dan meminum beberapa gelas Cassis putih yang menempel di pikiranku.

Itu berarti ketika saya pertama kali mengunjungi kebun anggur Cassis di Provence kembali pada tahun 1999, di dalam mobil sewaan kecil yang rem tangannya gagal menguasai lanskap yang curam, Kastil Fontcreuse cukup banyak perhentian pertama saya.

Saya bertekad untuk menemukan lokasi sebuah pondok kecil dengan alasan yang digunakan Set Bloomsbury selama musim panas yang panjang, dan di mana Woolf menulis bagian dari keduanya Ke Mercusuar dan Gelombang (dia menulis dalam buku hariannya pada bulan Juni 1927 bahwa dia sedang mengerjakan novelnya di malam hari, 'dekat laut, sebuah taman di bawah jendela, ketika gramofon memainkan sonata terlambat').

Saat itu saya tidak menyadari betapa pengecualian anggur putih Cassis.

Provence, yang tampaknya bodoh untuk ditunjukkan sekarang, adalah negeri rosé. Hal ini tidak berlebihan. Itu berenang di barang-barang itu. 87% penuh dari semua anggur yang dibuat di wilayah ini berwarna merah muda, dengan 141 juta botol tahun ini saja, sekitar 35% dari seluruh produksi Prancis.

daftar hitam musim 4 episode 9

Statistik inilah yang membuat udara Cassis yang disengat garam begitu tidak biasa. Dibangun di sepanjang serangkaian jalan masuk batu kapur berbatu yang dikenal sebagai Les Calanques, desa nelayan kecil Cassis berjarak 20 km di pantai dari Marseille, di ujung jauh Provence.

Tidak seperti resor Antibes dan Cannes di ujung timur Côte d'Azur, Cassis masih - kecuali untuk hari pasar pada hari Rabu dan Jumat - tempat di mana Anda dapat menikmati keindahan Mediterania tanpa duduk berjam-jam. lalu lintas pada sore hari musim panas.

Dan seperti semua Provence, mereka membuat anggur di sini, meskipun dalam skala yang lebih kecil daripada banyak sektor pedalaman di wilayah tersebut. Ini adalah sebutan dengan hanya 12 pembuat anggur dan 215 hektar (sekitar dua pertiga ukuran Central Park), dan merupakan salah satu AOC pertama yang dibuat di Prancis pada tahun 1936, bersama dengan Sauternes dan Châteauneuf du Pape.

Delapan puluh tahun berlalu, dan itu tetap merupakan pengecualian. Ini adalah tanah yang bisa dijual dengan sangat menguntungkan kepada pengembang perumahan yang ingin membangun vila liburan yang apik, karena harga rumah di sini sekitar 40% lebih tinggi dari rata-rata Prancis.

Hukum yang melindungi tanah telah diperketat sejak pembuatan taman nasional Calanques pada tahun 2012, dan sekarang satu-satunya sebutan Prancis untuk berlokasi sepenuhnya di dalam taman yang dilindungi.

rekap mr robot episode 2

Dan tidak seperti wilayah Provence lainnya, rosé mengambil kursi belakang - 71% produksi didasarkan pada campuran anggur putih Marsanne dan Clairette, dengan berbagai iringan Ugni Blanc, Terret Blanc, Sauvignon Blanc, dan Bourboulenc.

Woolf hampir pasti mengapa ini adalah anggur yang saya sukai selama bertahun-tahun, sejak jauh sebelum saya pindah ke Prancis, dan itu adalah botol yang saya raih - bersama dengan anggur putih dari Rhône utara, Rueda, Priorat - di bulan-bulan yang lebih dingin .

Mereka sempurna saat musim panas melunak hingga musim gugur dan taburannya yang kaya rasa jeruk, herba liar, dan rasa asin membuat iringan sempurna untuk risotto labu butternut, kue tar jamur liar, ikan asap.

Musim panas ini saya kembali ke Château de Fontcreuse, yang dimiliki oleh Jean-François Brando yang menawan, dan berbaris putih indah dengan tetangga Clos d'Abizzi, Domaine de la Ferme Blanche dan Domaine Saint Louis dan Clos Sainte Magdeleine, semuanya memproduksi kulit putih yang meledak dengan campuran aromatik yang khas ini.

Sebagian besar dapat diakses langsung dari beberapa jalan utama yang mengarah ke Cassis di sepanjang lereng Cap Canaille, di 400 meter tebing pantai tertinggi di Prancis, tetapi saya paling bersemangat untuk mengunjungi Clos Sainte Magdeleine, terselip di mana wajah tebing bertemu dengan laut.

Clos Sainte Magdeleine: ada tempat yang lebih buruk untuk memiliki kebun anggur. Kredit gambar: Jonathan Slack, Clos Sainte Magdeleine, 2016.

ibu rumah tangga asli beverly hills season 7 episode 1

Itu dalam jarak berjalan kaki dari pelabuhan utama, cukup banyak di sebelah restoran Michelin bintang dua Villa Madie, tetapi menyusuri jalan samping kecil yang tidak mungkin ditemukan tanpa sedikit pengetahuan orang dalam.

Itu juga rumah bagi presiden AOC Cassis, Jonathan Sack-Zafiropulo, generasi keempat dari keluarga industrialis Yunani yang pindah ke Marseille pada tahun 19^thabad dan Cassis di tahun 1920-an. Di usia 40 tahun ia adalah bagian dari generasi muda yang kembali tertarik dengan sebutan tersebut.

Saya berharap kakek buyut saya cukup pintar untuk membeli tanah ini. Terpencil di balik dinding batu kapur yang tinggi, château Art Deco kuning mustard berada di samping gudang bawah tanah yang luas yang berasal dari tahun 1850-an.

Kebun anggur di Clos Sainte Magdeleine di Cassis, Provence. José Nicolas / Clos Sainte Magdeleine, 2016.

Tapi tanaman merambatlah yang membuat Anda terengah-engah. Baik di teras berkapur yang menjulang di atas perkebunan utama, atau di semenanjung kecil mereka sendiri yang menjorok ke Mediterania, semuanya memiliki pemandangan laut yang sempurna dengan angin sepoi-sepoi yang tidak hanya memberikan jilatan yodium yang begitu khas pada anggur ini, tetapi juga udara pembersih yang membuat pemeliharaan anggur organik seperti itu. tujuan yang dapat dicapai.

kekaisaran musim 6 episode 6

Sack-Zafiropulo menanam semuanya secara organik di sini (sesuatu yang benar untuk 70% kebun anggur di Cassis) dengan meningkatnya praktik biodinamik, dan hanya membuat mawar yang didominasi kulit putih dan Cinsault. Sebutan tersebut memang memiliki 3% hamburan merah, tetapi dia lebih suka, 'pergi ke Bandol untuk anggur merah saya'.

'Cassis telah dikenal dengan anggur putihnya sejak abad ke-16^thabad, ketika keluarga Albizzi pindah ke sini dari Florence, 'dia memberi tahu saya saat kami pergi ke sudut terjauh dari kebun anggur, bersandar di tembok rendah untuk menyaksikan remaja melompat dari bebatuan ke laut di bawah.

'Sampai Phylloxera didominasi oleh anggur manis yang dibuat dari anggur Muscat dan ketika ditanam kembali pada tahun 20^thabad para pembuat anggur, termasuk kakek buyut saya, memilih untuk melanjutkan anggur putih tetapi kali ini untuk anggur kering. '

Ini adalah anggur putih yang bisa menua, mengembangkan bumbu kunyit madu di Clos Sainte Magdeleine 2011 yang kami coba (sesuatu yang Sack-Zafiropulo tangkap di anggur yang lebih muda dengan cuvée Bel-Arme, yang mengalami fermentasi malolaktik 'untuk melembutkan keasaman dan memamerkan sisi gastronomi dari buah anggur ini ').

Dan mereka juga sebagian besar alasan mengapa Cassis berhasil melawan ekses-ekses pariwisata yang lebih gelap. Selain memancing, industri anggur membantu penduduk setempat menolak pengembang dan menjadikan Cassis kota yang berfungsi dengan industri sepanjang tahun.

Sesuatu yang membuat catatan kaki Provence yang pucat ini semakin berharga untuk dirayakan.