Kredit: Thomas Schaefer / Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Majalah: Edisi Juni 2020
Jane Morrill, melalui email, bertanya: Saya mengerti bahwa natrium benzoat dapat ditambahkan ke anggur sebagai pengawet. Saya telah didiagnosis dengan alergi natrium benzoat dan sekarang mengetahui makanan yang mengandungnya, jadi bertanya-tanya seberapa sering digunakan dalam anggur dan apakah diperbolehkan di semua wilayah?
Justin Knock MW, direktur The Purple Hand Wine Consultancy, menjawab: Sodium benzoate digunakan dalam industri makanan untuk menekan pertumbuhan ragi, dan diizinkan untuk digunakan dalam wine di beberapa negara untuk tujuan yang sama guna menghindari rujukan dalam botol. Namun, tidak diizinkan untuk digunakan dalam anggur yang dikirim dalam UE - kalium sorbat diizinkan dan digunakan sebagai gantinya.
Jadi, pada saat ini, pembaca di Inggris dan Uni Eropa yang peduli dengan natrium benzoat tidak perlu khawatir jika menyangkut anggur. Tentu saja konteks ini dapat berubah selama 12 bulan ke depan, jadi ini adalah topik yang layak untuk dibahas lagi tahun depan.
Ragi tentu saja penting untuk membuat anggur, dan hanya menjadi perhatian pembuat anggur jika gula dipertahankan dalam anggur, atau ditambahkan kembali ke anggur sebagai konsentrat anggur atau dosis, pada saat pengemasan.
Penggunaan sorbat tidak begitu umum, tetapi dapat digunakan pada anggur yang memiliki sisa gula 2-15g / L - termasuk banyak gaya merah dan putih di mana produsen bertujuan untuk membuat anggur menjadi lembut, berbuah atau lembut.
Dalam praktiknya, kilang anggur akan menggunakan penyaringan steril sebagai alternatif non-kimiawi untuk menghindari rujukan pada jenis anggur ini.
(Catatan editor: dalam Daftar Status Aditif Makanan FDA AS, yang diterbitkan secara online, natrium benzoat dikategorikan sebagai 'Secara umum diakui aman', tetapi dengan batasan untuk digunakan dalam makanan jika diizinkan.)
Pertanyaan ini pertama kali muncul pada edisi Juni 2020 Botol majalah.
