Mengandung sulfit adalah pernyataan yang tidak menyenangkan pada sebotol anggur yang ingin Anda nikmati dengan hadiah makanan untuk teman atau dibagikan dengan orang yang Anda cintai. Um maksudmu ada bahan kimia di sini? Jadi, apakah itu buruk bagiku— itukah sebabnya wine terkadang membuatku sakit kepala? Dan bisakah anggur dibuat tanpa sulfit ini?
Pertama-tama, penting untuk menunjukkan bahwa apa yang tertera pada label hanyalah memberi tahu Anda hal itu terjadi secara alami sulfit ditemukan di setiap botol anggur. Ini merupakan hal yang terpisah dari pertanyaan tambahan sulfur yang sebenarnya lebih relevan dalam hal bagaimana rasa anggur dan bagaimana perasaan Anda. Tapi kita akan membahasnya.
Pertama, apa itu sulfit? Istilah ini secara umum mengacu pada sulfur dioksida (SO2). Alasan mengapa semua label anggur di AS memuat peringatan buruk ini adalah karena SO2 adalah produk sampingan alami dari fermentasi—oleh karena itu hampir semua anggur mengandung SO2. Hal yang menjadi rumit (dan berpotensi menarik jika Anda ingin mencoba anggur yang harus Anda lakukan karena untuk apa lagi Anda membaca ini?) adalah pertanyaan tentang ditambahkan belerang sebagai teknik pembuatan anggur.
spoiler dool dalam 2 minggu
Belerang telah ditambahkan ke anggur sejak lama; filsuf naturalis Pliny bahkan menulis tentang pembuat anggur Romawi abad pertama yang menggunakan bahan rapuh berwarna kuning pucat yang menyengat menurut milik Jancis Robinson berwibawa Pendamping Oxford untuk Anggur . Pada dasarnya belerang menjamin stabilitas anggur dengan membunuh ragi dan bakteri aktif serta melindungi anggur dari oksigen yang dapat mengubahnya dalam berbagai cara. Menambahkan belerang berguna dalam berbagai skenario: ketika Anda baru saja memanen seikat buah anggur dan cuaca sangat panas dan Anda tidak ingin anggur tersebut berfermentasi misalnya; alasan umum lainnya adalah banyaknya anggur yang diekspor dan belerang mencegahnya melakukan fermentasi ulang selama pengiriman.
Namun kelebihan belerang adalah dapat mencegah wine menunjukkan nuansanya. Anggur yang mengandung belerang dapat diprediksi—dan itu bisa menjadi hal yang baik. Namun ketika Anda mencoba anggur rendah sulfur atau anggur bebas belerang, ternyata jusnya terasa hidup. Ada sesuatu yang istimewa tentang anggur yang dibuat dengan lebih sedikit belerang; penulis anggur Perayaan Alice pernah bercerita kepada saya bahwa meminum botol bebas belerang berarti gelas terakhir akan lebih menarik daripada gelas pertama karena wine berubah setelah Anda membukanya dan mendiamkannya. Itu keren bukan? Bahwa anggur dapat mengekspresikan dirinya dalam berbagai cara, bukan hanya terasa sama secara keseluruhan.
Namun hal yang tidak dilakukan belerang adalah membuat Anda sakit seperti yang dituduhkan alergi sulfit yang disebut-sebut oleh banyak orang sebagai penyebab sakit kepala pasca-minum anggur atau tanggapan buruk lainnya akan membuat Anda percaya. Penelitian menunjukkan bahwa sangat sedikit orang (sekitar 1 dari 100) yang memiliki reaksi alergi terhadap sulfit dalam anggur. Dan tidak ada hubungan ilmiah yang nyata antara sulfit dan sakit kepala (hal tersebut menjelaskan banyak hal bebas belerang Para pendukungnya bersumpah bahwa kadar sulfur yang lebih rendah berarti lebih sedikit sakit kepala, yang mungkin benar, setidaknya menurut pengalaman saya). Namun secara umum kemungkinan besar tanin, kandungan alkohol yang tinggi atau bahan tambahan apa pun yang digunakan pembuat anggur untuk memberi rasa pada anggur,lah yang dapat menyebabkan sakit kepala. Untuk menghindari sakit kepala, cobalah minum air bersama anggur Anda, carilah jus dengan ABV yang lebih rendah (11-13 persen) dan jauhi anggur yang diproduksi secara massal yang dijamin mengandung banyak bahan kimia yang ditambahkan seperti halnya soda murah.
Jadi apa sebenarnya yang rendah sulfur itu? Ini tergantung dari mana anggur itu berasal. Namun gambaran umumnya: anggur yang dibuat secara konvensional di A.S. akan mengandung hingga 350 ppm (yaitu bagian per juta ). Setiap domestik anggur yang bersertifikat USDA organik tidak akan ada belerang yang ditambahkan ke dalamnya. (Ini tidak sama dengan anggur yang dibuat dengan anggur organik—yang berarti anggur tersebut diperbolehkan dibuat dengan belerang.) Dan meskipun tidak bersertifikat, anggur yang dibudidayakan secara organik biasanya diberi vinifikasi dengan lebih sedikit belerang—karena kebun anggur yang lebih sehat sebenarnya membutuhkan lebih sedikit belerang sama seperti manusia yang kuat dan sehat membutuhkan lebih sedikit obat.
Di Eropa, sebagian besar* anggur organik bersertifikat mengizinkan hingga 100 ppm sulfur untuk anggur merah dan 150 ppm untuk anggur putih dan mawar, sedangkan batasan pada versi konvensional anggur tersebut masing-masing adalah 150 ppm dan 200 ppm. Itu biodinamik Sertifikasi Demeter juga memiliki batasan berapa banyak sulfur yang dapat digunakan sedikit lebih rendah dibandingkan sertifikasi organik. Di Perancis, pembuat anggur sering menulis bebas belerang pada botol ketika mereka belum menambahkan belerang—mereka mungkin memilih untuk melakukan hal ini meskipun mereka memiliki sertifikasi apa pun hanya karena kondisi kuno yang tepat untuk menghilangkan belerang atau karena ini merupakan eksperimen. Di Italia itu tanpa sulfit.
Anggur tanpa belerang adalah eksperimen yang menyenangkan untuk dicoba. Kadang-kadang Anda mungkin mendapatkan anggur yang sangat funky dan mungkin tidak menyukainya. Namun sering kali hampir mustahil untuk mengatakan bahwa tidak ada tambahan belerang. Secara pribadi menurut saya anggur rendah sulfur dan nol sulfur adalah minuman yang mengejutkan dan unik. Jika pada awalnya ada bau aneh yang berasal dari bakteri dan ragi hidup tersebut, saya biasanya menemukan bau tersebut hilang setelah lima menit botol dibuka.
dokter yang baik ep 6
Siap mencoba anggur bebas belerang atau rendah belerang? Besar. Tapi sekedar peringatan Anda mungkin tidak menemukannya di supermarket Anda. Karena ini cenderung merupakan anggur produksi kecil yang unik, pengecer yang baik adalah pilihan terbaik Anda.
Beberapa yang harus dicari:
– Jean Foillard Pagi : Saat Anda meminum anggur rendah sulfur dari Jean Foillard yang terbuat dari anggur merah muda kecil di wilayah Beaujolais, Prancis, Anda mencicipi sedikit sejarah. Foillard adalah salah satu pembuat anggur asli Geng Empat—yang lainnya adalah Guy Breton Marcel Lapierre dan Jean-Paul Thenevet—yang mulai bereksperimen dengan pembuatan anggur tanpa belerang dan rendah belerang pada tahun 1980-an. Kermit Lynch mengetahui hal ini dan mulai mengimpor label mereka untuk membantu meningkatkan akses orang Amerika terhadap anggur Prancis yang lezat. Anggur Foillard terkenal memiliki nuansa binatang yang bersahaja. ()
– Quantico Etna Putih / Etna Merah : Anggur segar tanpa lemak dan cerah dari tanah vulkanik Sisilia ; ini adalah contoh bagus dari anggur tanpa belerang yang juga sangat enak. Label hasil kerja sama antara dua orang sahabat ini menghasilkan perpaduan warna merah dan campuran putih, keduanya tanpa tambahan belerang. (-30)
ncis: new orleans jadi selalu tiran
– Bonny Doon Claret yang Tepat : Ini adalah anggur yang telah kami ulas sebelumnya dan kami sukai. Bonny Doon yang terletak di wilayah Pantai Tengah California mungkin merupakan salah satu kilang anggur biodinamik paling terkenal di AS bersama dengan Robert Sinskey di Napa . Anggur Bonny Doon tersedia secara luas di seluruh negeri dan biasanya harganya terjangkau serta lezat. Sejumlah kecil belerang ditambahkan sebelum pembotolan yang merupakan praktik umum untuk mengawetkan anggur. ()
– Jochen Beurer Riesling : Satu-satunya buah anggur yang berulang kali Anda dengar dari para pembuat anggur membutuhkan belerang adalah Riesling . Untuk beberapa alasan penggunaan belerang dianggap sebagai bagian dari budaya pembuatan anggur di Rheingau Rhinehessen dan Mosel—tiga sumber sejarah utama. Produksi Riesling zona. Namun salah satu produsen Jochen Beurer membuat Riesling indah bebas belerang di selatan Jerman di wilayah yang dikenal sebagai Swabia. Anggurnya mengandung mineral cerah dan kompleks yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Di garasi kecil di kota Minervois Benyamin Taillandier membuat anggur tanpa belerang yang lezat dan lezat. Dia membuat perpaduan putih dengan Grenache Gris dan varietas asli yang disebut Terret dan beberapa warna merah yang merupakan campuran Grenache Cinsault dan Carignan—anggur Languedoc tradisional. Ini adalah anggur meja santai yang sangat lezat, ringan dan segar. ()
*Peraturan tentang sulfur dalam anggur sangatlah rumit karena setiap organisasi pengatur memiliki batasan yang berbeda-beda dan tidak perlu mencantumkan semua jumlah berbeda yang diizinkan dalam artikel ini karena artikel ini bersifat pendahuluan dan tidak diperuntukkan bagi pembuat anggur atau sommelier ahli. Untuk informasi lebih lanjut tentang peraturan penggunaan belerang dalam anggur, saya merekomendasikan buku penulis anggur Britt dan Per Karlsson Pembuatan Anggur Organik dan Alami Biodinamik: Pemeliharaan Anggur dan Budidaya Anggur Berkelanjutan .
