Kredit: Ales Me / Unsplash
- Tanyakan Decanter
- Highlight
- Majalah: Edisi Juli 2020
Michael Orme, melalui email, bertanya: Saya selalu membaca bahwa tanaman merambat yang 'stres' - yang kekurangan air atau berbagai nutrisi di dalam tanah - menghasilkan anggur terbaik. Mengapa?
Apa yang sebenarnya dilakukan tanaman merambat dalam keadaan ini yang membuat jus fermentasi dari buah yang mereka hasilkan menjadi 'lebih baik'?
Steve Smith MW, konduktor anggur dan anggur di Smith & Sheth dan Pyramid Valley di Selandia Baru, menanggapi: Mari berpikir seperti pokok anggur! Alasan saya ada bukanlah untuk membuat anggur, tetapi untuk membuat buah anggur saya sematang mungkin, yang akan menarik burung untuk memakan buah anggur saya sehingga mereka menyebarkan benih saya dan spesies saya tumbuh subur.
Jika hidup terlalu mudah, di tanah subur yang sarat dengan kelembapan, kecenderungan saya adalah membuang semua energi saya (gula) ke dalam tunas dan daun yang sedang tumbuh, karena tampaknya tidak ada risiko bagi hidup saya, jadi sebaiknya saya tumbuh subur di tempat saya sekarang - tidak perlu mengirimkan energi ke buah anggur, karena saya tidak membutuhkan burung.
Jika saya tumbuh di tempat yang kurang subur dan air pendek, saya pikir saya harus keluar dari sini karena saya mungkin akan mati. Cara terbaik untuk melakukannya bukanlah dengan menanam daun, tetapi menggunakan semua energi saya untuk buah anggur dan membuatnya manis dan lezat untuk burung, kemudian benih saya menyebar.
Manis dan enak untuk burung juga berarti bagus untuk pembuatan anggur: sesederhana itu. Dari situlah istilah 'anggur yang berjuang membuat anggur terbaik' berasal.
Tapi itu garis yang bagus. Terlalu banyak perjuangan berarti gula super tinggi (atau tanpa gula, karena semua daun saya rontok!), Tidak ada asam, tanin yang keras, rasa lembek terlalu sedikit perjuangan, terlalu sedikit gula, asam tinggi, anggur encer.
Setiap varietas, batang bawah dan situs berbeda perjuangan pada waktu yang berbeda dalam musim tanam memberikan respon yang berbeda.
Ini adalah seni dari vigneron untuk melakukannya dengan benar, dan frasa harus benar-benar menjadi 'sedikit berjuang untuk anggur membuat anggur terbaik'.
Pertanyaan ini pertama kali muncul pada edisi Juli 2020 Botol majalah.
