Kisaran Waterford Distillery termasuk wiski malt Irlandia 'asal pertanian tunggal'. Kredit: Penyulingan Waterford
- Highlight
- Beranda Berita
Wiski dan terroir telah menjadi topik yang diperdebatkan, tetapi mungkinkah wiski merefleksikan rasa tempat seperti para pecinta anggur memuji sebutan atau kebun anggur grand cru?
yang memainkan susan bank pada hari-hari kehidupan kita
Sebuah studi peer-review telah menemukan hubungan antara rasa dalam minuman beralkohol Irlandia dan asal jelai yang digunakan untuk memproduksinya.
Penulis juga menemukan bukti bahwa musim tanam - atau vintage - dapat mempengaruhi rasa, menurut penelitian, yang termasuk analisis sensorik 'single malt' whisk (e) y new make spirit 'yang diproduksi dalam kondisi laboratorium.
Ini adalah bagian terbaru dari proyek yang sedang berlangsung yang dipelopori oleh Penyulingan Waterford Republik Irlandia, yang merupakan pendukung kuat konsep wiski dan terroir dan memiliki rangkaian 'asal pertanian tunggal' dari malt tunggal Irlandia.
Para ahli di Teagasc Food Research Center dan Oregon State University juga telah menulis penelitian tersebut, yang akan diterbitkan minggu ini di Makanan jurnal.
cara lolos dengan pembunuh episode 10
'Studi ini membuktikan bahwa rasa barley dipengaruhi oleh tempat tumbuhnya, artinya - seperti anggur dan Cognac - rasa whisky didorong oleh terroir, 'kata Mark Reynier, pendiri dan CEO Waterford.
'Kritikus mengklaim bahwa efek terroir akan dihancurkan oleh proses pembuatan wiski, mengatakan tidak ada bukti ilmiah untuk membuktikan bahwa terroir bahkan ada. Nah, sekarang ada. '
Studi tersebut menganalisis 32 sampel minuman keras yang disuling mikro dari dua varietas barley yang berbeda, Olympus dan Laureate, dari dua lokasi, Athy di County Kildare dan Bunclody di County Wexford, selama dua musim tanam, 2017 dan 2018.
ibu rumah tangga asli atlanta episode 7
Setelah analisis yang termasuk menggunakan panel sensorik terlatih, semangat dari Athy dikaitkan dengan catatan almond panggang dan malty, biskuit, hasil akhir berminyak, kata Waterford.
Spirit dari Bunclody lebih ringan dan menunjukkan lebih banyak catatan bunga di samping 'kesegaran buah segar', tambahnya.
Profesor Kieran Kilcawley, kepala peneliti di Teagasc, berkata, 'Kami menggunakan olfaktometri kromatografi gas, yang memungkinkan kami untuk membedakan senyawa aroma volatil terpenting yang memengaruhi persepsi sensorik dari minuman keras baru.
'Penelitian ini tidak hanya menyoroti pentingnya terroir, tetapi juga meningkatkan pengetahuan kami tentang senyawa aroma utama dalam wiski.'
Anda mungkin juga menyukai:
Dunia wiski: Memahami gaya
Debat terroir: Ilmu tentang rasa tanah dan anggur (2018)
Ilmuwan mengungkap rahasia terroir Malbec di Mendoza (2021)
'Iklim' anggur Burgundy yang diakui oleh UNESCO (2015)
