Kebun anggur di lembah Douro di atas tanah sekis. Kredit: David Silverman / Getty
- Artikel Anggur Baca Panjang
- Majalah: Edisi Januari 2019
Profesor Alex Maltman mempertanyakan ortodoksi baru bahwa geologi kebun anggur sangat penting bagi karakter anggur, dan menyoroti beberapa faktor yang mungkin terlewatkan ....
Saya harus melompat kegirangan. Selama bertahun-tahun saya telah mengajar, meneliti, dan secara umum menyukai tentang geologi dan pentingnya geologi, dan sekarang subjek saya menjadi berita utama di dunia anggur.
'Tanah, bukan anggur, adalah hal terbaru yang harus diketahui saat memilih anggur,' kata Bloomberg kepada saya, misalnya. Jadi mengapa saya tidak penuh kegembiraan? Karena sebagai ilmuwan saya harus mengikuti buktinya, dan ini membuat saya mempertanyakan keunggulan baru geologi kebun anggur ini.
Tentu saja, hubungan antara anggur dan tanah telah lama dianggap sebagai sesuatu yang istimewa. Ia bahkan selamat dari penemuan fotosintesis - bahwa tanaman merambat dan anggur tidak dibuat dari materi yang diambil dari tanah tetapi hampir seluruhnya dari karbon, oksigen, dan hidrogen, yang disarikan dari air dan udara.
Bebatuan dan tanah tempat tanaman merambat tumbuh tentunya masih menjadi bagian dari gambaran ilmiah, tetapi peran unggulan ini adalah sesuatu yang baru.
Saat ini ada restoran dengan daftar anggur yang diatur bukan berdasarkan anggur, gaya anggur atau negara asalnya, tetapi menurut geologi kebun anggur.
Buku Alice Feiring Panduan Kotor untuk Anggur mendesak peminum untuk memilih anggur mereka dengan 'melihat sumbernya: tanah tempat anggur itu tumbuh'. Ada konsorsium petani dari berbagai tempat seperti St-Chinian, Alsace, Corsica, dan Valais yang mengklaim kesamaan anggur anggotanya hanya karena tanaman merambat mereka tumbuh di sekis - meskipun sekis dan tanah yang berasal darinya sangat bervariasi. Hal yang sama dapat dikatakan tentang gagasan yang sangat modis tentang (yang disebut) anggur vulkanik.
Namun tidak satu pun dari hal ini yang kita diberi tahu apa yang sebenarnya dilakukan oleh geologi bagaimana batu tertentu membawa sesuatu yang istimewa ke anggur di gelas kita.
Dan pemahaman ilmiah kita saat ini membuat sulit untuk melihat bagaimana ini bisa terjadi. Faktanya adalah bahwa klaim tersebut sebagian besar didasarkan pada anekdot: ilmu pengetahuan menunjukkan bahwa bebatuan dan tanah kebun anggur memiliki peran yang lebih sederhana.
Klaim yang dipertanyakan
Jadi apa efeknya? Nah, di latar belakang, geologi batuan dasar menetapkan konteks dengan menentukan lanskap fisik. Resistensi batuan yang berbeda terhadap erosi mengatur di mana perbukitan dan dataran berkembang, di mana kita mendapatkan situs favorit untuk kebun anggur seperti lereng bukit dan lembah sungai. Tetapi kontribusi langsung utama geologi, yang secara konsisten dikonfirmasi oleh penelitian di berbagai belahan dunia, berkaitan dengan pasokan air: menyediakan drainase yang layak untuk tanaman merambat sambil menyimpan air yang cukup untuk periode kering. Ini sangat penting untuk cara buah anggur membengkak dan matang.
Namun, berbagai jenis bahan geologi memenuhi ini - kerikil di Bordeaux, misalnya tanah granit di Rhône utara, kapur di Champagne.
apakah gabi meninggalkan hari-hari dalam hidup kita?
Selain itu, para penanam secara rutin mengatasi segala kekurangan dengan memasukkan saluran air dan, di sebagian besar dunia, mengairi. Artinya, peran geologi alam dikesampingkan.
Bagaimana akar pohon anggur dihangatkan oleh tanah memainkan peran, tetapi klaim yang sangat populer adalah bahwa batu dari beberapa kebun anggur tertentu memberikan keuntungan melalui pemanasan pada siang hari dan memancarkan kembali kehangatan pada buah anggur di malam hari.
Namun, data ilmiah menunjukkan bahwa kapasitas ini sedikit berbeda di antara jenis batuan yang berbeda - semuanya melakukannya, asalkan tanahnya kosong - dan bagaimanapun juga itu tidak memberikan pengaruh yang sangat besar.
Ini mungkin hanya signifikan di beberapa daerah beriklim sejuk tempat anggur ditanam dekat dengan tanah. Lagi pula, ada sebuah aliran pemikiran bahwa anggur yang lebih baik diproduksi di mana suhu malam hari jauh lebih dingin daripada siang hari.
Ciri geologi kebun anggur yang paling sering disebutkan berkaitan dengan penyediaan nutrisi yang dibutuhkan oleh tanaman merambat.
Itu sering dibuat agar terdengar seolah-olah tanaman merambat hanya menyerap nutrisi apa pun yang dihasilkan bahan geologi lokal, dan ini kemudian dibawa melalui tanaman merambat ke anggur akhirnya.
Kita membaca, misalnya, bahwa 'pohon anggur mentransmisikan nutrisinya dari tanah berbatu ke anggur akhir' dan 'tanaman merambat menyesap koktail mineral di tanah kebun anggur, untuk kita rasakan di gelas anggur kita'.
Beberapa pernyataan bahkan menunjukkan bahwa bebatuan itu sendiri berhasil menembus anggur, seperti dalam 'batu tulis Devonian yang lapuk ada di gelas Anda'.
Sayangnya - saya kira - pemahaman ilmiah tentang bagaimana tanaman merambat tumbuh berarti hal semacam ini tidak akan terjadi. Untuk menjelaskannya, mari kita lihat beberapa aspek tentang cara kerja tanaman merambat dan tanah.
Lihat ulasan Andrew Jefford tentang Kebun Anggur, Batuan & Tanah: Panduan Geologi Pecinta Anggur
Konsep unsur
Yang kami maksud dengan nutrisi adalah 14 elemen yang dibutuhkan tanaman anggur - selain karbon, oksigen, dan hidrogen - untuk tumbuh. Kebanyakan dari mereka adalah logam, hal-hal seperti kalium, kalsium, dan besi, dan pertama-tama ini terkunci di dalam mineral geologis yang membentuk batuan, bebatuan, dan kerangka fisik tanah.
Sangat mudah untuk menunjukkan bahwa nutrisi ini harus berada dalam larutan agar tanaman anggur dapat menyerapnya - hanya menyebarkan serbuk besi, katakanlah, di pohon anggur atau di tanah tidak banyak gunanya. Akar anggur tidak bisa menyerap padatan.
Tetapi serangkaian proses pelapukan yang rumit dan kompleks dapat melepaskan beberapa elemen ini dari geologi induk, dan memungkinkannya untuk larut dalam air tanah yang berdekatan dengan akar pohon anggur.
marissa muda dan gelisah
Tetapi proses ini lambat, terlalu lambat untuk dapat menyediakan setiap musim tanam dengan seperangkat mineral nutrisi pengganti. Dan di sinilah humus - bahan organik yang membusuk - masuk.
Setiap petani dan tukang kebun tahu bahwa mereka tidak dapat terus memanen tanaman dari tahun ke tahun tanpa memperkaya tanah. Dengan kebutuhan nutrisi selentingan yang luar biasa sederhana, humus hanya perlu membuat sebagian kecil dari tanah, tetapi harus ada di sana.
Antara lain, humus mampu mendaur ulang unsur hara, terkait dengan organisme yang bermanfaat bagi tanah, dan merupakan satu-satunya sumber alami nitrogen dan fosfor esensial, yang kurang di sebagian besar batuan.
Puing-puing batu di kebun anggur Mosel, Priorat, atau Châteauneuf-du-Pape mungkin terlihat sangat tandus, tetapi di sekitar akar pohon anggur terdapat humus.
Jadi, untuk sedikit karikatur intinya, jika Anda merasakan rasa mineral dalam anggur Anda dan mengatakan ini karena tanah kebun anggur, maka Anda harus berpikir bukan tentang batu kapur, batu tulis, granit, dll, tetapi tentang vegetasi yang membusuk. .
Di uptake
Hal lain yang sering terabaikan adalah bahwa meskipun unsur hara tersedia di dalam pori-air tanah, namun belum tentu diserap oleh akar.
Semua organisme membutuhkan nutrisi dalam proporsi tertentu, tetapi hewan seperti kita menelannya dalam jumlah besar dan memiliki mekanisme internal (hati, ginjal, dll.) Untuk memilah dan membuang kelebihannya sebagai limbah, tanaman seperti tanaman merambat mengaturnya saat masuk.
Bagaimana? Sederhananya, tanaman merambat memiliki gudang senjata mekanisme canggih yang bertujuan untuk memilih dan menyeimbangkan serapan hara sesuai kebutuhan, bahkan memvariasikannya saat musim tanam berlangsung.
Ada beberapa penyerapan unsur secara pasif dan mekanisme selektivitasnya jauh dari sempurna, sehingga ketidakseimbangan hara dapat muncul, tetapi ini secara rutin diperiksa oleh penanam yang teliti dan dikoreksi seperlunya.
Kultivar pohon anggur tertentu sering dikatakan sesuai dengan batuan tertentu: Chardonnay dan batu kapur, Syrah dan granit, misalnya. Tetapi sebagian besar berasal dari geologi yang kebetulan merupakan tempat penanaman pertama kali Syrah dan Chardonnay tumbuh subur hari ini di banyak jenis tanah.
Bagaimanapun, itu benar-benar batang bawah tempat mereka dicangkokkan yang berinteraksi dengan tanah. Kita mungkin akrab dengan berbagai Cabernet dan Pinot, dan bahkan klon Sangiovese dan Malbec yang berbeda, tetapi bagi banyak dari kita 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc dan sejenisnya adalah dunia asing.
Nutrisi diambil oleh pokok anggur karena mereka penting untuk proses pertumbuhannya tetapi, meskipun tampaknya disangkal untuk mengatakannya, sumber sebenarnya tidak relevan. Pohon anggur tidak peduli, dengan kata lain, apakah mineral nutrisi tertentu berasal dari mineral geologi ini atau itu, dalam humus atau dalam kantong pupuk. Magnesium adalah magnesium terlepas dari sumbernya dan melakukan pekerjaan yang sama.
Proporsi nutrisi ini berubah secara substansial selama vinifikasi, meskipun beberapa di antaranya dapat bertahan hingga anggur jadi.
Tapi jumlahnya kecil. Anggur pada umumnya hanya memiliki sekitar 0,2% bahan anorganik secara total, dan toh rasanya sangat hambar.
Garam, natrium klorida, adalah pengecualian, tetapi tanaman anggur mencoba mencegah penyerapan natrium, dan karenanya sebagian besar anggur mengandung lebih sedikit garam daripada jumlah minimum yang dibutuhkan agar kita dapat mendeteksinya bahkan dalam air biasa.
Poin penting, bagaimanapun, adalah bahwa kehadiran nutrisi ini dalam anggur secara tidak langsung dapat mempengaruhi berbagai reaksi kimia dan dengan demikian mempengaruhi persepsi rasa kita. Tetapi ini adalah efek yang rumit dan berputar-putar, jauh dari geologi kebun anggur yang mendominasi anggur.
ringkasan shift malam musim 4 episode 1
Diluar pandangan…
Pentingnya geologi kebun anggur telah diperkuat oleh fakta bahwa kita biasanya menggunakan kata-kata geologi untuk mengkomunikasikan persepsi rasa, sebagai metafora.
Misalnya, kita mungkin melaporkan rasa anggur yang tidak enak (terutama jika kita tahu ada batu api di tanah kebun anggur!). Tetapi batu api tidak memiliki rasa atau bau apa pun, dan menjadi senyawa padat tidak tersedia untuk akar pohon anggur. Kita mungkin mengingat bau yang dihasilkan oleh gumpalan batu api yang disatukan, yang memiliki penyebab kimiawi yang tidak relevan dengan kebun anggur.
Ada penjelasan kimiawi dan biokimia yang serupa untuk persepsi seperti aroma bebatuan basah, tanah yang diolah, kerang laut, atau rasa logam.
Jika anggur yang dibuat secara identik dari situs terdekat memiliki rasa yang berbeda dan tanah yang berbeda, maka mudah untuk menerkam tanah sesuai penjelasannya. Itu ada di sana, jelas dan familier.
Tetapi akan ada faktor-faktor lain yang berperan di sebuah kebun anggur, yang diketahui mempengaruhi karakter anggur tetapi tidak terlihat dan karenanya terabaikan.
Iklim
Variasi iklim yang bagus, misalnya.
Tanah di Fault Line Vineyard di Abacela, di Lembah Umpqua Oregon, menunjukkan variasi jenis tanah di area kecil dan perubahan serupa pada anggur.
Di sini, bagaimanapun, pemilik mengumpulkan data meteorologi dari 23 tempat berbeda di dalam kebun anggur, setiap 15 menit, selama lima tahun. Ini mengungkapkan variasi yang tidak terduga dalam hal-hal seperti intensitas radiasi matahari, dan suhu selama periode pematangan yang berbeda hampir 5 ° C - semuanya dalam satu kebun anggur ini.
Pada daftar kesimpulan faktor-faktor yang mempengaruhi pematangan anggur, perbedaan tanah tidak tinggi.
Pekerjaan sedang dalam proses
Dalam beberapa tahun terakhir, ada kegembiraan di kalangan ilmiah tentang kemungkinan pentingnya mikrobiologi di kebun anggur, karena teknologi baru telah mengungkapkan komunitas jamur dan bakteri yang berbeda di lokasi yang berbeda.
Apa pengaruhnya terhadap rasa anggur saat ini masih belum jelas, tetapi karena kerajaan jamur mencakup organisme seperti jamur botrytis dan ragi brettanomyces, hal itu bisa menjadi sangat penting.
Namun, mungkin karena semua ini tidak terlihat dan itu semua adalah masalah teknis, kurangnya karisma geologi yang terlihat, hal-hal seperti itu dihindari di sebagian besar publisitas anggur.
Jadi mengingat semua ini, apakah cukup hanya membuat pernyataan besar tentang geologi tanpa memberikan dasar? Mengatakan, misalnya, bahwa Riesling Austria memiliki 'kompleksitas karena tanah para-gneiss, amfibolit, dan mika yang licin' mungkin terdengar mengesankan, tetapi tentunya diperlukan beberapa indikasi tentang cara kerjanya?
Tentu saja, sangat mungkin sains melewatkan sesuatu. Dan saya akan senang jika seseorang menunjukkan beberapa pentingnya geologi kebun anggur yang belum saya pertimbangkan.
Saya sudah lama mencoba menyoroti bagaimana geologi mendasari begitu banyak hal dalam kehidupan modern kita jika saya tahu bagaimana saya bisa melakukannya untuk mencicipi anggur, maka saya akan sangat gembira.
