Semakin banyak produsen yang terbang tinggi bergabung dengan kategori Vin de France karena mereka memberontak terhadap aturan sebutan yang ketat. Benjamin Lewin MW melaporkan ...
Sambil memegang segelas mawar berawan, Henri Milan berkata, 'Mereka tidak mengizinkan saya membuat ini di AoP.' Peraturan sebutan yang memberatkan adalah hal terakhir bagi Milan, yang sekarang memberi label semua anggur dari Domaine Milan sebagai Vin de France, kategori yang menggantikan Vin de Table. 'Mereka tidak akan mengizinkan saya ...' adalah penolakan yang semakin meningkat bagi produsen yang percaya bahwa sistem penamaan mencegah mereka membuat anggur yang berbeda.
Anggur di Prancis diklasifikasikan ke dalam salah satu dari tiga kategori: AOP (Appellation d'Origine Protegée, sebelumnya AC), IGP (sebelumnya Vin de Pays) dan Vin de France. Anggur AoP diidentifikasi hanya dengan nama aplikasinya, biasanya tanpa deskripsi varietas tingkat berikutnya, IGP, berasal dari wilayah yang lebih luas, dan dapat diidentifikasi dengan nama varietas dan tingkat terendah tidak memiliki indikasi asal sama sekali.
Vin de France adalah tujuan umum. Diproduksi dengan hasil tinggi, sebagian besar Vins de France berharga rendah, tetapi tersembunyi di dalamnya adalah anggur terbaik, didorong keluar dari sistem sebutan, yang bisa sama bagusnya dengan yang terbaik di AOP. Mereka mungkin sulit diidentifikasi, karena asalnya tidak jelas - banyak yang hanya menyebutkan nama produsen dan cuvée - dan meskipun mungkin tampak mahal untuk kategori rendahan ini, mereka dapat menawarkan minat yang luar biasa. Dengan hanya beberapa Vins de France yang terbang tinggi, ini adalah kelas kecil, tetapi patut untuk diselidiki.
Vins de France paling mahal berasal dari upaya untuk meniru praktik penipuan abad ke-19, ketika Bordeaux sering 'diperbaiki' dengan anggur yang lebih kuat dari Rhône. 'Kami mencoba untuk memutuskan apakah 1869 Palmer telah dirawat, dan memutuskan untuk melihat efek pembuatan campuran ini hari ini,' jelas Bernard de Laage, baru-baru ini pensiunan dari Château Palmer. The Château Palmer Historical XIXth Century Blend memiliki 12% hingga 15% Syrah (dari sumber rahasia 'di suatu tempat antara Cornas dan Côte-Rôtie') ditambahkan ke dua lot Cabernet Sauvignon dan Merlot. Rasa pedas dari Syrah saat ini lebih terasa dibandingkan dengan karakter tradisional Margaux.
Berhenti sebutan
Konflik dengan peraturan dapat menyebabkan wine keluar dari sistem appellation. Di Bordeaux, Jean-Luc Thunevin di Château Valandraud dan Michel Rolland di Château Fontenil melindungi bagian-bagian kebun anggur mereka dari hujan menggunakan lembaran plastik di antara barisan. Pihak berwenang menuntut agar semua anggur dari tanaman merambat yang dilindungi diturunkan ke Vin de Table. Hal ini memunculkan pembotolan khusus Interdit de Valandraud dan Defi de Fontenil pada tahun 2000. Di Château Fontenil, di mana Rolland melindungi plot terbaik di kebun anggur, dia pikir itu sangat efektif - 'anggur jauh lebih manis dengan kematangan yang lebih maju '- bahwa dia mengulanginya pada tahun 2001 dan 2004. Berasal dari plot yang sama, dan masih diberi label sebagai Vin de France, Defi de Fontenil telah menjadi cuvée andalannya setingkat di bawah, Château Fontenil masih dalam AOP Fronsac.
saudara perempuan istri pengantin baru vs cokelat
Alasan paling umum untuk keluar dari sistem sebutan adalah menggunakan variasi yang tidak diizinkan. Khawatir dengan pemanasan global pada 1980-an, Olivier Humbrecht menanam Chardonnay di kebun anggur Windsbuhl untuk memperkuat AC Alsace Pinot Blanc-nya. Pihak berwenang melarang anggur. 'Jadi pada tahun 2001 hanya diberi label Zind (Vin de Table),' kata Olivier. 'Sejak 2004 kami telah memproduksi Pinot Blanc klasik kami lagi, dan Zind dibuat hanya dari Windsbuhl.' Perpaduan Chardonnay dan Auxerrois, dapat diidentifikasi dengan satu hirupan sebagai anggur Alsace. 'Karakter Windsbuhl mengatasi anggur,' katanya.
Vin de France telah menjadi sarana untuk melindungi hilangnya varietas asli yang tidak diizinkan dalam AOP. Jean-François Ganevat di Jura dan Comte Abbatucci di Corsica mengumpulkan varietas tua untuk campuran yang menarik. Anggur terbaik di Corsica adalah Vins de France di Abbatucci's Cuvée Collection, yang mencakup empat anggur yang dicampur dari sekitar 15 varietas asli yang disimpan dari kebun anggur yang ditinggalkan. Pengaruh keseluruhan cukup Italia karena banyak varietas berasal dari Tuscany.
Banyak produsen di Languedoc percaya kemuliaannya terletak pada tanaman merambat tua Carignan, sering kali berusia lebih dari satu abad. Tetapi Anda tidak akan menemukan cuvées Vieilles Vignes Carignan di AOP Languedoc mana pun. Permusuhan otoritas terhadap deskripsi varietas meluas ke aturan sebutan bahwa anggur harus dicampur, biasanya dari tiga varietas atau lebih. Jadi beberapa cuvées terbaik di Languedoc adalah monovarietal, diberi label sebagai IGP atau Vin de France, seperti La Mariole dari Xavier Ledogar, dari tanaman merambat Karibia yang berusia 100 tahun.
Mencari persetujuan
Untuk memberi label anggur dengan AOP, produsen harus mendapatkan persetujuan. Alasan penolakan persetujuan meluas dari catatan oksidasi, warna, penggunaan kayu baru, atau terlalu banyak konsentrasi buah. Marc Angeli bermasalah dengan perjanjian saat dia tiba di Anjou. 'Dengan mawar itu menyakitkan karena mereka mengatakan itu bukan warna yang tepat - terlalu gelap atau terlalu pucat. Dan mereka mengatakan bahwa anggur putih kering tidak boleh dibuat dengan gaya ini, mereka terlalu kuat. 'Meninggalkan sistem, semua anggur Angeli, di bawah label Domaine de la Sansonnière, telah menjadi Vin de France sejak 2007.
Perjanjian dulunya menjadi masalah hanya untuk anggur sebutan, di mana 'tipikal' selalu menjadi pertimbangan penting. Inti dari Vin de Pays (sekarang IGP) adalah untuk memberikan lebih banyak kebebasan dengan variasi dan gaya. Tapi sekarang produsen ditolak untuk menyetujui IGP. ‘Saya tidak tahu apa ciri khas IGP Méditerranée,’ kata Sylvain Hoesch dari Domaine Richeaume. 'Hanya perlu satu orang yang tidak berbagi ide tentang mematangkan anggur di barrique agar anggur ditolak.'
Pergerakan menuju wine alami, terutama yang menggunakan sulfur yang sangat rendah atau tanpa sulfur, adalah kekuatan lain yang membuat produsen menjauh dari appellations. Ketika pihak berwenang mengutip Patrice Lescarret untuk beberapa 'catatan oksidatif' dalam anggur Gaillac-nya, dia menjawab: 'Siapa Anda sehingga Anda menganggap bahwa Anda memegang kunci tipisitas sakral? Siapa yang memberi Anda wewenang untuk mencegah konsumen merasakan rasa anggur yang sebenarnya? Siapa yang mengajarimu mencicipi? Jangan bingung antara 'oksidasi' dengan 'sulfur sangat rendah'. '
Jean-Pierre Robinot dianggap sebagai orang liar di Loire karena penekanannya pada pembuatan anggur alami. Anggur mengalami penuaan yang lama sebelum dirilis - hingga empat tahun di dalam kayu ek untuk kulit putih. Beberapa anggur diberi label di bawah Jasnières AOP, tetapi Vins de France mungkin lebih menarik, dibuat dengan gaya sebelum penghilangan rasa di era modern.
Anggur Prancis sering dikritik karena gagal berinovasi untuk memenuhi persaingan dari Dunia Baru. Namun, meskipun sistem sebutan dapat menahan kreativitas, ada Vins de France dari varietas yang tidak terduga atau dalam gaya khas yang mewakili kepribadian pembuat anggur. Kata terakhir harus pergi ke Henri Milan. 'Saya ingin bebas, saya ingin memberi label anggur saya sebagai Vin de France Libre,' katanya.
Benjamin Lewin MW menulis tentang kawasan anggur klasik. Buku terbarunya adalah Claret & Cabs: the Story of Cabernet Sauvignon dan In Search of Pinot Noir
Ditulis oleh Benjamin Lewin MW
Halaman selanjutnya
