- Promosi
Seperti yang akan dikatakan pencinta makanan kepada Anda, popularitas masakan Jepang telah meningkat, karena tempat makan Jepang terbaik dapat ditemukan di seluruh dunia. Tapi satu jenis makanan tampaknya paling menarik pengabdiannya: sushi.
Meskipun sushi mungkin adalah hidangan paling terkenal di Jepang, itu juga salah satu yang paling membingungkan, karena istilah 'sushi' mencakup berbagai macam bahan. Semua hidangan sushi menggunakan nasi yang dibumbui dengan cuka sebagai bahan dasarnya. Berbagai bahan - dari ikan mentah (sashimi) hingga ikan tua, sayuran, dan rumput laut - kemudian ditambahkan.
Gayanya beragam, mulai dari nigiri, sepetak kecil nasi yang diatapi ikan mentah hingga maki, di mana nasi diletakkan di atas lembaran rumput laut kering (nori) dengan topping, kemudian digulung dan dipotong menjadi potongan seukuran gigitan. Bumbu tradisional juga disajikan bersama sushi, termasuk kecap gurih dan wasabi yang berapi-api (lobak Jepang), disertai dengan gari pembersih langit-langit (acar jahe).
Anggur dengan sushi
Dengan variasi rasa dan tekstur yang begitu beragam, sulit untuk memasangkan sushi dengan wine. Namun anggur khas Jepang, Koshu, menawarkan solusi yang tepat. 'Koshu dibuat dalam lima gaya yang dapat dilihat, masing-masing menawarkan sesuatu yang berbeda untuk sushi,' kata Peter McCombie MW, pakar anggur Jepang.
'Ada gaya berkilau Koshus renyah yang berusia dalam anggur bertubuh penuh baja tahan karat yang diberi gaya krim ek dengan sentuhan lees dan anggur oranye bertekstur kontak kulit,' jelas McCombie.
Anggur Koshu secara alami rendah asam, itulah sebabnya ia bekerja sangat baik dengan sushi. 'Anda pasti membutuhkan anggur dengan keasaman tinggi untuk dipasangkan dengan ikan berlemak seperti tuna. Tapi yang menarik bukan itu masalahnya, 'kata McCombie, karena anggur dengan asam tinggi dapat membuat ikan terasa seperti logam. Koshu juga memiliki kandungan zat besi yang relatif rendah, artinya jika dipasangkan dengan ikan mentah, Anda tidak akan mendapatkan sisa rasa amis.
Masalah selera
Untuk mengetahui lebih lanjut, Decanter bergabung dengan McCombie di salah satu restoran sushi terbaik di Inggris: Yashin Ocean House. Kepala sommelier Raku Oda dan chef eksekutif Shinya Ikeda menyiapkan menu khusus untuk menampilkan Koshu yang ramah makanan dengan sushi (lihat di bawah).
'Saya telah menjual Koshu di depan kaca di Yashin Ocean House selama tujuh tahun,' kata Oda. 'Saya memberi tahu pelanggan saya bahwa ini unik dan karena kami adalah restoran Jepang, mereka harus mencobanya. Pertama kali mereka mencobanya, mereka menyukainya. Sekarang orang akan selalu memintanya saat mereka masuk. '
'Koshu bekerja sangat baik dalam hal penyandingan makanan,' tambah Ikeda. ‘Gaya yang lebih ringan cocok dengan ikan putih yang lembut, tetapi dengan hidangan yang lebih intens, Koshu dapat menyamai intensitasnya. Misalnya jeruk Koshus melengkapi kekayaan belut. '
Pasangan yang sempurna
Sorotan termasuk bulu babi gurih, dipasangkan dengan Château Mercian bertekstur, Yamanashi Koshu 2017. 'Anggur membingkai hidangan ini, karena tidak terlalu kuat, tetapi masih ada,' kata McCombie.
Belut panggang arang sangat serasi dengan Lumiere, Prestige Class Orange 2018. 'Profil gurih dalam anggur dan sushi cocok satu sama lain,' jelas Oda.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 melengkapi pilihan nigiri ikan putih, termasuk turbot, sea bream, sea bass. ‘Ini salah satu pertandingan favorit saya,’ kata Ikeda. 'Konsep hidangan ini ringan dan Koshu memiliki keasaman lembut dan rasa lembut yang cocok dengan sempurna.'
Jenis mineral Haramo, Koshu Lees Contact 2017 menjadi pasangan yang baik untuk nigiri kerang. 'Salinitas dan mineritas anggur memberikan dorongan segar setelah setiap gigitan, dengan manisnya kerang khususnya memunculkan aroma jeruk di Koshu,' komentar McCombie.
andre dimera hari-hari dalam hidup kita
Sepiring nigiri ikan tua - spesialisasi Yashin Ocean House - cocok dengan Grace Koshu Private Reserve 2017. 'Saya menjual ini dengan gelas - dan menjual semua anggur lain di daftar saya,' kata Oda. 'Ini adalah gaya Koshu yang segar dan cocok yang akan dinikmati semua orang.'
Bagi McCombie, pencicipannya menyoroti cara mendasar Koshu dan sushi bekerja sama.
'Ada ketepatan tentang anggur dan makanan, yaitu perhatian dan perhatian terhadap detail,' katanya. 'Ini adalah makan dan minum dengan sadar.'
Untuk informasi lebih lanjut hubungi JFOODO (Pusat Promosi Luar Negeri Produk Makanan Jepang). Mengunjungi: wine-jfoodo.jetro.go.jp/uk atau email: [email protected]
Di menu
WINES
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Enam bulan lees menambah tekstur pada langit-langit, dengan catatan umami. Banyak aroma jeruk cerah di hidung dan langit-langit, dengan keasaman yang menggugah selera.
Grace Wine, Cadangan Pribadi Grace Koshu 2017
Pemenang DWWA Gold tahun 2018, warna putih segar dan segar ini memiliki aroma jeruk Jepang, persik putih, pir, dan apel hijau dengan keasaman yang menyegarkan.
Haramo, Kontak Koshu Lees 2017
Gaya segar, halus dan lembut, dengan catatan mineral berkapur dan corak bunga di hidung. Langit-langit renyah dan bersih dengan salinitas dan keasaman tajam.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Warna kuning dengan aroma kulit jeruk kering, kulit jeruk, apel russet dan aprikot. Langit-langit kering, bertubuh penuh dan gurih dengan keasaman garam.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Anggur bersih, segar dan lembut dengan aroma herbal dan aroma jeruk Jepang. Tekstur lembut yang bagus, dengan keasaman rendah di langit-langit mulut.
MAKANAN
Hidangan pertama: uni (bulu babi) dan cumi-cumi tua
Hidangan kedua: belut shirayaki dengan kaviar, hojiso, dan kinome, disajikan dengan unagi-cha
Kursus ketiga: nigiri ikan putih - turbot, ikan air tawar, bass laut
Hidangan keempat: nigiri kerang - tiram asap, langoustine, kerang
Hidangan kelima: nigiri ikan tua - aji, maguro, salmon
Terima kasih kepada Yashin Ocean House karena telah menyelenggarakan sesi pemasangan kami. www.yashinocean.com
