Sherries mengubah dirinya menjadi minuman baru yang lebih muda. FIONA BECKETT mencari tahu apa di balik perubahan tersebut.
Saya berada di salah satu restoran paling modis di London, Moro, dengan cokelat dan kue aprikot serta segelas Valdespino Solera 1842 oloroso. Ini adalah salah satu dari 10 sheri premium yang dimiliki oleh pemilik Samuel dan Samantha Clark dalam daftar mereka. 'Kami tahu bahwa untuk beberapa sherry adalah kata yang kotor tetapi kami telah terhanyut oleh kerumitan rasa dan romantisme produksinya,' kata mereka dengan antusias dalam buku laris mereka, Moro.
Beberapa mil jauhnya di Kota di Fishmarket Bar di Great Eastern Hotel Terence Conran, mereka baru saja memperpanjang promosi selama sebulan - memasangkan tiga tiram berbeda dengan tiga merek manzanilla - karena sudah sangat sukses. 'Sepasang suami istri datang setiap malam,' sommelier Steve Kirkham berseri-seri dengan puas. Skenario, orang berusia 30-an minum sherry di seluruh London, adalah impian setiap produser sherry, tetapi, tentu saja, semuanya tidak semerah itu. Ini adalah kasus yang terisolasi di pasar di mana dua pertiga konsumen berusia di atas 65 tahun dan yang menurun dari tahun ke tahun. Dibutuhkan lebih dari beberapa penggemar untuk mengubah banyak hal.
Perubahan…
Bukan berarti produsen sherry tidak mencoba. Ini dimulai tujuh tahun lalu ketika Allied Domecq memasukkan merek ternama Harveys Bristol Cream ke dalam botol biru. Baru-baru ini telah mendorongnya sebagai minuman untuk disajikan di atas es dengan irisan jeruk, upaya untuk melawan pola pembelian 'botol saat Natal' yang mengganggu merek. Ini juga mengubah rasa, membuatnya lebih kering dan tidak terlalu manis. 'Begitu Anda membekukannya, persepsi orang berubah,' kata Neil Anderson, manajer merek Harveys. 'Mereka melihatnya lebih musim panas dan menyegarkan.'
Sandeman telah menempuh cara yang sama, meluncurkan kembali amontillado sedang-keringnya, Dry Don sebagai (menurut label) sebuah 'anggur kering yang menyenangkan dengan sedikit rasa manis'. Sandeman merekomendasikan agar disajikan dingin atau di atas es. ‘Sistem solera terpisah telah disiapkan untuk memastikan rasanya paling dingin,’ kata ketua perusahaan George Sandeman. 'Kami sangat berhati-hati untuk memastikan rasa tidak hilang saat didinginkan. Kami bahkan menyarankan agar orang menambahkan sedikit tonik atau limun. Saya tahu bagi banyak orang itu bid'ah tetapi itu sangat otentik. Orang Spanyol mencairkan sherry mereka saat cuaca panas. '
Gonzalez Byass mengambil taktik berbeda dengan Tio Pepe. Memiliki lebih sedikit ruang untuk memodifikasi produk, itu dibuat berdasarkan penghematannya, memasarkannya seperti anggur putih premium. Botolnya telah sepenuhnya didesain ulang dengan variasi dan gaya anggur - ekstra kering dan palomino fino - ditekankan dengan mengabaikan kata sherry. Itu disertai dengan kampanye periklanan samar yang menggambarkan situasi sosial untuk ditangani dengan bijaksana seperti 'kecanggihan: kemampuan untuk menguap tanpa membuka mulut' dan garis pembayaran 'selalu melihat sisi kering dari kehidupan'.
perbedaan antara sampanye dan prosecco
Fiona Lovatt, manajer merek Tio Pepe, mengakui hal itu kontroversial tetapi senang dengan fakta bahwa mereknya sedang dibicarakan. 'Kami tidak mencoba menarik anak-anak berusia 18 tahun. Kami mencoba menjangkau usia 30- hingga 40 tahun yang menikmati makanan berkelas seperti ikan teri dan zaitun. Kampanye umum lebih berkonsentrasi pada pemanfaatan daya tarik dry sherry dan makanan, khususnya makanan laut. Promosi manzanilla, misalnya, ditargetkan pada bar dan restoran makanan laut yang ramah seperti Pasar Ikan di Great Eastern. Sekali lagi tidak ada alasan untuk mengecilkan kata 's', sebuah strategi yang telah terbukti berhasil di Spanyol, di mana 60% dari sherry yang dikonsumsi adalah manzanilla. Langkah selanjutnya adalah menghubungkannya dengan sushi. 'Kami telah melakukan uji coba dan ternyata hasilnya sangat baik,' kata konsultan PR Inggris Fiona Campbell, yang telah menangani kampanye tersebut. Hal yang umum dari pendekatan ini adalah ide menyajikan sherry dingin dan dalam gelas yang sesuai. 'Banyak aktivitas kami difokuskan untuk menyajikan Tio Pepe langsung dari lemari es, dalam gelas anggur, untuk mengubah citra orang tentang cairan lengket di sekunar,' kata Lovatt. Sandeman setuju. 'Minum sherry dalam anggur atau gelas highball membuat orang merasa lebih nyaman. Copitas bekerja dengan sangat baik di Jerez, tetapi itu tentang satu-satunya tempat. Saya bahkan punya teman yang menyajikannya dalam seruling sampanye Riedel. Itu membuatnya terlihat sangat berbeda dan memberinya tampilan kontemporer yang menarik. '
Sherry tua untuk para pecinta
Sektor pasar lain yang diminati para produsen adalah merilis sherries langka untuk para pecinta - ini bukanlah strategi baru, tetapi mereka yakin ini akan membantu meningkatkan citra sektor secara keseluruhan. Banyak upaya dilakukan untuk memasukkan mereka ke restoran berbintang Michelin, dan pemilik The Fat Duck, Heston Blumenthal, sudah menjadi penggemar berat sherry. Karena semakin banyak konsumen yang mengunjungi Jerez untuk diri mereka sendiri, produsen yakin tugas menjual sherry Spanyol asli akan menjadi lebih mudah. Nama-nama Spanyol memiliki resonansi yang tidak dimiliki oleh orang Inggris, kata James Sankey, yang membuka bar dan restoran baru, Oloroso, di Edinburgh. Dia mengakui dia memilih nama itu karena kedengarannya bagus, 'meskipun kami akan, tentu saja, meneruskan idenya. Kami berencana untuk melayani setidaknya 12 sherry untuk memulai dan membangun hingga sekitar 24. Yang harus Anda lakukan untuk menjual sherry adalah menampilkan idenya di depan orang-orang. Begitu mereka merasakannya, sungguh menakjubkan betapa sering mereka kembali. '' Apa yang kami katakan kepada orang-orang yang mengaitkan sherry dengan wanita tua kecil adalah bahwa kenyataannya sherry memiliki lebih banyak fleksibilitas dan rentang rasa yang jauh lebih besar daripada yang mereka sadari. dari, 'kata George Sandeman. 'Persis seperti anggur.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
