- Artikel Anggur Baca Panjang
Setelah Natal yang sangat meriah, apakah Anda berada dalam beberapa hari pertama bulan Januari yang kering karena memaksakan diri? Dr Michael Apstein, ahli gastroenterologi dan penulis anggur, menjelaskan bagaimana tubuh kita memproses alkohol dan apakah detoksifikasi Tahun Baru benar-benar berhasil.
spoiler dapur neraka musim 16
Dr Michael Apstein: ilmu kering Januari
Pertanyaan pertama yang saya dapatkan ketika orang mendengar bahwa saya adalah seorang ahli gastroenterologi (dokter hati) yang menulis tentang anggur adalah: 'seberapa banyak minuman yang aman untuk diminum?' Jawaban saya selalu sama - 'tergantung' - dan sulit untuk menjawabnya. lebih membantu.
Tingkat konsumsi alkohol yang aman berbeda-beda tergantung pada individu. Orang memetabolisme (memecah) alkohol secara berbeda, menghasilkan perbedaan dramatis dalam penyerapannya ke dalam darah. Jumlah alkohol ini - konsentrasi alkohol dalam darah (BAC) - menentukan pengaruhnya terhadap tubuh. Semakin seseorang dapat memetabolisme alkohol, semakin sedikit yang masuk ke aliran darah. oleh karena itu, individu yang memetabolisme alkohol lebih efisien akan memiliki BAC yang lebih rendah, risiko efek samping yang lebih rendah, dan menjadi tidak terlalu mabuk.
Kecepatan minum dan apakah Anda meminum minuman beralkohol atau anggur memiliki dampak yang sangat besar pada BAC. Tapi begitu juga jenis kelamin dan usia Anda, apakah Anda makan sambil minum, apakah Anda peminum sporadis atau harian dan - mungkin yang mengejutkan - anggur mana yang Anda minum.
seberapa sering kamu minum?
Apakah seseorang telah minum setiap hari atau secara sporadis menentukan tingkat di mana hati memecah alkohol. Ini karena enzim yang bertanggung jawab dapat diinduksi, yang berarti hati membuat lebih banyak dari mereka saat dibutuhkan, seperti pabrik yang merekrut lebih banyak pekerja saat bisnis mulai berkembang. Minum satu atau dua gelas anggur setiap hari merangsang hati untuk membuat lebih banyak alkohol dehidrogenase. Akibatnya, orang yang minum setiap hari mampu memetabolisme lebih banyak alkohol daripada mereka yang hanya minum di akhir pekan karena hati mereka mengandung lebih banyak alkohol dehidrogenase. Ini berarti bahwa minuman beralkohol kronis akan memiliki BAC yang lebih rendah daripada peminum sporadis setelah mengonsumsi alkohol dalam jumlah yang sama.
Ini hanya berlaku untuk satu hal. Anda tidak akan pernah dapat menghasilkan cukup enzim untuk mengimbangi efek yang berpotensi mematikan dari pesta minuman keras, sebuah praktik yang harus dihindari karena selalu berbahaya.
Jenis kelamin dan usia
Penguraian alkohol dimulai di perut Anda, di mana enzim yang disebut alkohol dehidrogenase (mirip dengan yang ditemukan di hati) berada. Wanita memiliki lebih sedikit enzim perut ini atau bekerja kurang baik pada mereka dibandingkan pria karena estrogen menghambatnya - para ilmuwan belum menemukan yang mana. Akibatnya, wanita memecah lebih sedikit alkohol di perut, yang berarti lebih banyak alkohol masuk ke usus kecil tempat alkohol diserap. Hasil akhirnya adalah bahwa seorang wanita, meskipun meminum alkohol dalam jumlah yang sama dengan tingkat yang sama dengan pria, akan memiliki BAC yang lebih tinggi.
Tabel ini membandingkan seorang wanita 60kg dengan pria 80kg, yang masing-masing mengkonsumsi dua gelas anggur 175ml selama periode 90 menit. Nilai dihitung menggunakan rumus dari Rph Global .
Komposisi tubuh juga menguntungkan pria dalam hal mengurangi BAC. Alkohol hanya didistribusikan di bagian tubuh yang terdiri dari air, bukan lemak. Karena tubuh pria mengandung lebih banyak air daripada tubuh wanita, jumlah alkohol yang sama akan tersebar dalam volume yang lebih besar, menghasilkan BAC yang lebih rendah.
Dan seorang pria atau wanita berusia 60 tahun akan memiliki BAC yang lebih tinggi daripada seorang berusia 25 tahun yang meminum alkohol dalam jumlah yang sama. Seiring bertambahnya usia seseorang, hati mereka - dan mungkin perut mereka - mengandung lebih sedikit enzim yang memecah alkohol. Dan untuk memperburuk keadaan, seiring bertambahnya usia, tubuh mereka kehilangan air dan bertambah gemuk. Seorang pria berusia 60 tahun tidak dapat memecah alkohol secepatnya karena ia memiliki lebih sedikit enzim pemetabolisme alkohol, dan karena ia memiliki lebih sedikit air tubuh, volume alkohol dapat diencerkan menjadi lebih sedikit.
Makan sambil minum
Saat kita makan - terutama saat kita makan lemak atau protein - perut secara otomatis memperlambat kecepatan pengiriman makanan ke usus kecil, memungkinkan penyerapan nutrisi dari usus kecil secara perlahan dan stabil. Akibatnya, minum anggur saat makan (sebagai lawan meminumnya saat perut kosong) menyebabkan alkohol bertahan lebih lama di perut, memungkinkan lebih banyak untuk dipecah. Akibatnya, lebih sedikit alkohol yang mencapai usus kecil dan lebih sedikit yang diserap ke dalam darah. Dan voila, BAC lebih rendah pada individu yang minum anggur saat makan daripada pada mereka yang meminumnya dengan perut kosong.
Tingkat di mana perut mengosongkan isinya ke dalam usus kecil mungkin menjelaskan desas-desus tambahan yang digambarkan orang-orang dari minum anggur bersoda. Pada tahun 2003, peneliti Inggris menunjukkan bahwa kadar alkohol dalam darah lebih tinggi setelah orang minum sampanye dibandingkan setelah mereka minum minuman keras defizes dalam jumlah yang sama. Penjelasan yang masuk akal, tetapi belum terbukti, adalah bahwa karbonasi merangsang pengosongan lambung dan dengan demikian mengurangi waktu alkohol tetap berada di perut di mana enzim akan memecahnya.
Peningkatan kadar alkohol dalam anggur
Kandungan alkohol anggur telah merayap selama beberapa dekade terakhir karena produsen menunda panen mereka dalam upaya untuk mencapai kematangan anggur yang lebih banyak dan membuat (apa yang mereka pikirkan) anggur yang lebih beraroma. Anggur riper mengandung lebih banyak gula, yang berarti kadar alkohol lebih tinggi setelah fermentasi.
Banyak yang telah ditulis tentang rasa dan gaya anggur 'modern' atau 'blockbuster' ini dan apakah mereka memiliki kemampuan untuk berkembang seiring dengan zaman botol. Tapi absen dari diskusi adalah efek anggur yang lebih kuat ini terhadap BAC. Ini tidak sepele.
spoiler gh jason dan sam
Perbedaan yang tampak kecil dalam kandungan alkohol dalam anggur menghasilkan perbedaan yang dramatis dan penting pada BAC. Beralih dari dua gelas Burgundy putih yang mengandung sekitar 13% alkohol berdasarkan volume, ke jumlah yang sama dari Chardonnay Australia (biasanya) beroktan lebih tinggi pada 14% misalnya, dapat menentukan apakah Anda berada di bawah atau di atas batas legal untuk mengemudi. Memang, karena kadar alkohol dalam anggur meningkat dari 12% menjadi 15% - lonjakan 25% - kadar alkohol dalam darah meroket 33% menjadi 43%, bergantung pada jenis kelamin (lihat tabel di atas).
Regulasi yang longgar
Bagian dari masalah dalam memperkirakan BAC saat meminum anggur yang diproduksi di AS adalah perbedaan antara kandungan alkohol yang dinyatakan dalam anggur dan kandungan alkohol yang sebenarnya. Meskipun peraturan UE mengizinkan toleransi plus atau minus 0,5%, peraturan AS yang lebih longgar mengizinkan toleransi plus atau minus 1,5% alkohol untuk anggur di bawah 14% alkohol dan plus atau minus 1% untuk anggur di atas 14%. Oleh karena itu, label anggur AS yang mencatat konsentrasi alkohol 13,5% berarti bahwa anggur sebenarnya mengandung 15% alkohol.
Adakah yang bisa kamu lakukan?
Tidak ada cara ajaib untuk mengurangi BAC. Meminum air dalam jumlah banyak tidak akan berhasil karena fungsi ginjal yang normal mencegah Anda menambah air tubuh ke mana alkohol dapat diencerkan. Minum kopi atau mengonsumsi stimulan lain mungkin membuat Anda 'merasa' lebih waspada, tetapi tidak berpengaruh pada BAC. Bahkan mengonsumsi makanan besar dan kaya setelah minum tidak efektif - kudanya sudah kabur. Hati normal akan terus memecah alkohol dengan kecepatan sekitar delapan gram (satu unit) per jam. Jadi satu-satunya cara untuk mengurangi BAC setelah minum adalah menunggu.
Jadi, bisakah Januari yang kering membantu?
Beberapa orang percaya bahwa 'mengistirahatkan hati Anda' dengan tidak mengonsumsi alkohol selama sebulan atau lebih bermanfaat. Faktanya, tidak ada sains yang mendukung praktik ini, juga tidak masuk akal secara fisiologis. Hati dapat memetabolisme alkohol dalam jumlah kecil dan tetap tanpa kesulitan.
Jika Anda merasa perlu cuti sebulan, Anda mungkin minum terlalu banyak selama sisa tahun itu atau Anda memiliki hati nurani yang bersalah.
Tetapi berhenti minum alkohol akan, semua hal lain dianggap sama, menghasilkan penurunan berat badan yang sederhana. Mengonsumsi satu gelas anggur 175ml sehari selama sebulan akan menghemat kalori yang setara dengan 0,5kg berat badan.
Michael Apstein MD adalah ahli gastroenterologi di Beth Israel Deaconess Medical Center di Boston dan asisten profesor kedokteran di Harvard Medical School. Dia juga seorang penulis anggur lepas, editor dan juri anggur.
Video air minum: Apa itu unit?
