Rene Redzepi
René Redzepi, kepala koki dari 'restoran terbaik dunia', Noma, mengatakan dia takut kehabisan tenaga dan dapat pergi untuk melakukan hal lain
Hampir tiga bulan setelah lokasi Kopenhagen berbintang dua Michelin terpilih sebagai Restoran Terbaik di Dunia dalam Penghargaan 50 Restoran Terbaik Dunia San Pellegrino, chefnya René Redzepi mengatakan dia perlu 'me-reboot'.
Seperti mantan bosnya Ferran Adria dari El Bulli, yang mengumumkan awal tahun ini bahwa dia akan menutup restoran ikoniknya untuk selamanya tahun depan, Redzepi dengan jelas membayangkan kehidupan di luar Noma.
'Saya bisa melihat diri saya sendiri di tempat lain, mulai dari awal. Bisa jadi negara lain, 'katanya decanter.com. ‘Pada suatu saat saya harus memulai ulang diri saya sendiri dan memulai lagi agar hal-hal baru dapat terjadi. Anda kehabisan tenaga. '
Apa pun itu - dan dia tidak memikirkan proyek khusus - itu tidak akan menjadi Noma yang lain.
'Saya bisa saja membuka beberapa restoran di seluruh dunia, tetapi saya tidak akan pernah membuat Noma karena saya tidak bisa mendapatkan produknya.'
Permintaan untuk salah satu dari 12 meja di Noma sangat tinggi, dengan pelanggan memesan meja tiga bulan ke depan.
Tapi seperti Adria, kesuksesan pemain berusia 32 tahun ini jelas mengganggu waktu yang dia miliki untuk melakukan ekspedisi mencari makan yang memicu kreativitasnya: bahan-bahannya hampir seluruhnya bersumber dari petani lokal dan dari taman, hutan, dan pantai di Kopenhagen dan sekitarnya
'Ketika saya tidak di sini, saya tidak bisa pergi dan mengunjungi pemasok saya dan saya harus pergi karena menu kami terus berubah. Kami menetapkan sendiri target minimal empat hidangan baru sebulan. Setiap hari Anda ingin membuat diri Anda lebih baik dari hari sebelumnya. '
Contoh hidangan Redzepi adalah 'Udang dan bulu babi, krim dan adas', pemandangan laut dari kerikil dengan 'pasir' yang terbuat dari bulu babi beku yang dihancurkan dengan udang mentah dan bumbu pantai serta bunga yang tumbuh di antara bebatuan.
Lainnya adalah 'Ayam dan telur': pelanggan memasak telur bebek liar sendiri di atas wajan panas dengan tanaman yang sama yang tumbuh di tempat burung mencari makanan.
cinta dan hip hop musim 3 episode 8
Redzepi mengatakan dia tidak peduli tentang bintang ketiga Michelin yang sulit dipahami, dan mengatakan dia 'tidak akan pernah mengubah apa pun untuk Michelin' - meskipun dia mengakui 'koki berbohong jika mereka mengatakan mereka tidak memimpikannya'.
'Sejujurnya, kami tidak membutuhkannya untuk memenuhi restoran lagi. Banyak pelanggan kami adalah tipe orang yang sering mengunjungi restoran bintang tiga. '
Untuk ikhtisar Fiona Beckett tentang koki top dunia, termasuk lebih banyak tentang Redzepi, lihat edisi berikutnya dari Decanter, keluar 4 Agustus
Ditulis oleh Fiona Beckett
