Kelinci P u00e2t u00e9 en Croute r nSajikan 4-6 r n r n t 250g kue shortcrust r n t 1 siung bawang putih r n t 1kg bayam r n t 125g daging kelinci r n t 125g ...

• Menu utama
• Daging
• Michel roux
• Resep
• Starter

'Saya berjanji itu mudah dicapai di rumah', tulis Michel Roux Jr di kolom terbarunya untuk Decanter.com. Lihat resep lezat ini, dengan tambahan anggur yang cocok dari sommelier Paz Levinson.

Untuk 4-6 porsi

• 250g kue pastry shortcrust
• 1 siung bawang putih
• 1kg bayam
• 125g daging kelinci
• 125g terrine dari foie gras
• 125g hati kelinci (atau hati ayam)
• 125g daging asap mentah
• 1 butir bawang merah
• 2 buah juniper
• 1 tangkai thyme
• 4 sdm Cognac
• 2 sdm mentega
• Garam dan merica

metode

1. Iris bawang merah dan masak dengan api sedang dengan satu sendok makan mentega. Saat sudah lunak, tambahkan hati ke dalam wajan dan nyalakan dengan api penuh untuk mendapatkan warna karamel kecoklatan. Bumbui hati dengan garam dan merica, tambahkan setangkai thyme ke dalam wajan dan deglaze dengan cognac. Setelah alkohol menguap, masukkan ke lemari es untuk mendingin.
2. Potong terrine of foie gras menjadi dadu kecil dan sisakan ke satu sisi.
3. Cincang daging kelinci, hati (harus dingin), bacon mentah, dan buah juniper. Campur bahan-bahan ini dengan seksama sebelum membumbui lalu tambahkan kubus foie gras.
4. Cuci bayam dan tumis dalam wajan dengan satu sendok makan mentega dan bawang putih yang dihancurkan.
5. Masak bayam dan biarkan dingin. Setelah dingin, tekan bayam di telapak tangan Anda untuk mengeluarkan semua airnya. Buat bayam menjadi bola-bola bulat kecil.
6. Lapisi loyang dengan pastry shortcrust dan lapisi daging cincang dan bayam sampai Anda mencapai bagian atas loyang. Dengan sisa kue kerak pendek, gulung lingkaran tipis ke diameter kaleng Anda untuk membuat penutup. Masak selama 30 hingga 40 menit pada suhu 180 ° C.
7. Untuk hasil akhir yang profesional, Anda dapat mengurangi kaldu ayam dan menambahkannya ke pâté dengan membuat lubang kecil di tengah tutupnya. Tuang cairan ke dalam setelah pate matang dan didinginkan semalaman. Ini akan menambahkan jelly gemuk yang indah di antara daging dan pastry shortcrust.

• Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com

Jangan takut dengan nama Prancis yang rumit dari resep ini. Saya berjanji itu mudah dicapai di rumah. Ini adalah klasik Prancis yang biasa disiapkan oleh kedua nenek saya untuk seluruh keluarga. Sangat serbaguna, Anda dapat menggunakan berbagai macam kombinasi daging dan sayuran.

Desa Beaujolais selalu menjadi pemenang dengan charcuterie Prancis. Ringan dan buah-buahan, disajikan dengan sedikit dingin membuat keajaiban dengan hidangan bertubuh penuh ini.

Untuk acara khusus, Rh selatanpayungPerpaduan baru seperti Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 membawa bistro klasik Prancis ini ke level lain.

• Lihat anggur yang cocok dengan resep Rabbit Pâté en Croute Michel Roux Jr, oleh sommelier Paz Levinson, MS

Anggur untuk diminum bersama Rabbit Pâté en Croute oleh Michel Roux Jr.

Desa Beaujolais, Louis Jadot, 2013 - Anggur merah dengan keseimbangan yang indah dengan kompleksitas rasa yang nyata. Mengalir dengan buah-buahan berwarna gelap seperti ceri, dengan keseimbangan kepedasan dari lada abu-abu dan akar manis. Keasaman anggur ini membuatnya sempurna untuk diminum dengan kekayaan kelinci.
RRP: £ 9,99 Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril dan Fils 2013 Warna merah klasik, pendamping sempurna untuk hidangan mewah. Rasa gurih yang luar biasa dari hidangan ini bekerja dengan indah dengan aprikot manis dan aroma melon dari anggur. Buah, pedas dan pedas, Clos des Papes adalah pasangan yang sempurna untuk kelinci pâté en croute.
RRP: £ 57 dari Berry Bros dan Rudd