Pemandangan indah di kilang anggur Opera 02
- Highlight
- Suplemen Italia 2021
Hari ini Lambruscos akhirnya melepaskan stigma dari pendahulunya yang murah dan ceria berkat gelombang baru kilang anggur kecil dan independen yang mengeksplorasi potensi penuh dari keluarga anggur kuno ini.
rekap ibu rumah tangga asli beverly hills
Sudah waktunya bagi Lambrusco untuk menjadi yang terdepan dalam semua keragamannya yang luar biasa dan mengklaim tempatnya dalam daftar hasil bumi Emilia-Romagna yang sangat baik, di samping makanan favorit dunia seperti keju Parmigiano Reggiano dan cuka balsamic. Dengan 13 varietas anggur yang terdaftar secara resmi, delapan DOC dari Modena hingga Mantua dan dua milenium sejarah (bahkan penyair Latin kelahiran Mantua Virgil menyebutkannya dalam karyanya), Lambrusco memiliki banyak hal untuk ditawarkan.
Tambahkan ke dalam persamaan kota seni yang megah dan belum dijelajahi di wilayah ini, mobil sport terbaik, dan pedesaan yang megah, dan perjalanan melalui tanah Lambrusco menjadi suatu keharusan.
Modena: makanan lambat, mobil cepat
Modena, rumah bagi Ferrari dan cuka balsamic: dua ekstrem dalam hal kecepatan (balsamic mendapatkan label 'tradisional' setelah penuaan minimal 12 tahun), keduanya di antara elit khas Italia. Di sinilah Food Valley dan Lembah Motor Italia berpotongan, dengan Maserati, Pagani, dan Lamborghini, serta kelezatan gastronomi yang tak terhitung jumlahnya, semuanya berada di dekatnya. Dalam perpaduan yang sempurna dari keduanya, restoran Cavallino yang bersejarah di dekat pabrik Ferrari akan segera diluncurkan kembali oleh koki top dunia, Massimo Bottura yang lahir di Modena.
Lambrusco, salah satu anggur paling bersejarah di Italia, hadir di mana-mana di Modena, mulai dari patung anggur besar yang terbuat dari kaca Murano tepat di luar kota hingga restoran dan bar di pusat kota, yang meliputi Lambruscheria , bar anggur kecil yang mempromosikan semua jenis Lambrusco dengan acara di seluruh kota.
Tepat di utara Modena, yang paling terkenal dari Lambruscos diproduksi di dekat desa Sorbara. Berwarna pucat dan keasaman tinggi, Lambrusco di Sorbara secara tradisional dibuat sebagai campuran anggur Sorbara dan Lambrusco Salamino, varietas merah yang lebih dalam dan lebih lembut yang dibutuhkan untuk menyerbuki Sorbara yang steril secara alami. Namun, saat ini, sejalan dengan tren global, ada pergerakan menuju anggur monovarietal seperti Leclisse yang berbuah lembut dan pembotolan Radice segar yang nikmat, keduanya oleh Paltrinieri . Karakteristik Sorbara juga membuatnya sempurna untuk pembuatan anggur dengan metode tradisional, dan Christian Bellei di Gudang Volta dianggap sebagai guru gaya.
Tip perjalanan: Mengunjungi Ferrari museum pabrik di Maranello dan tempat kelahiran Enzo Ferrari di Modena.
Pabrik anggur Cavaliera, lengkap dengan restoran dan kamar. Kredit: Sarah Lane
Perbukitan: lama bertemu baru
Perbukitan di sekitar desa Castelvetro yang menawan, di selatan Modena, menyala setiap musim gugur dengan dedaunan dan batang merah ( graspe ) yang memberi nama Lambrusco Grasparossa. Di sini, sekelompok kilang anggur telah membentuk konsorsium baru berkualitas tinggi, Montebarello 155, dengan peraturan termasuk panen manual, hasil rendah dan penggunaan Grasparossa monovarietal.
Mereka termasuk Ksatria , di mana kedua Grasparossas ungu yang indah dan mawar difermentasi dalam botol, proyek berikutnya adalah blanc de noir dengan panen Grasparossa 2020. Pabrik anggurnya adalah pedesaan yang indah dengan makanan rumahan yang disajikan di bawah pergola yang tertutup pohon anggur dan kamar tidur bergaya pedesaan. Seperti kebanyakan kilang anggur Modena, ada loteng untuk balsamic tradisional, yang dibuat dengan anggur harus dengan metode solera dalam deretan setidaknya lima barel ukuran semakin kecil dan di hutan yang berbeda.
Di seberang lembah di kontemporer Opera 02 kilang anggur, balsamic adalah satu-satunya penggunaan anggur ketika keluarga Montanari membeli tanah yang diambil alih putra mereka Mattia 15 tahun yang lalu, mempraktikkan mimpinya membuat anggur yang mengekspresikan sifat Grasparossa yang serba guna dan ramah, memetik lebih awal anggur yang secara tradisional terlambat dipanen, untuk keasaman yang lebih bersih dan lebih segar. Resor ini memiliki akomodasi bergaya, restoran, dan kolam renang tanpa batas yang menghadap ke perbukitan yang tertutup tanaman anggur.
Di Guiglia, yang dikenal sebagai balkon Emilia karena pemandangannya yang terbuka lebar, TerraQuilia mengkhususkan diri pada anggur metode leluhur yang mendung, sedangkan Fabio dan Fausto Altariva dari Pertanian Moretto gunakan metode Charmat. 'Kakek kami akan menyukai kemungkinan teknologi pembuatan anggur saat ini,' kata Fabio, yang putranya Alessio telah bergabung dengan perusahaan, menanam akar keluarga dengan lebih kuat.
Grasparossa Monovitigno mereka mengilhami mendiang kritikus anggur Luigi Veronelli untuk menambahkan stop-press yang antusias ke pemandu anggurnya, memuji 'cinta dan rasa hormat' yang dengannya mereka memperlakukan anggur 'sangat manusiawi' mereka juga menghasilkan Modena DOC Pignoletto yang lebih herbier dan lebih sedikit fruity daripada rekan-rekan Bologna yang lebih terkenal. Restoran top yang menyajikan anggur Fattoria Moretto termasuk Michelin Osteria Francescana bintang tiga dari Bottura di Modena, di mana daftar tunggu selama beberapa bulan.
Tip perjalanan: Setiap September, Castelvetro menyelenggarakan festival Grasparossa dan acara bertema Renaisans di sekitar piazza papan catur.
Reggio Emilia: negara keju
Di tengah-tengah antara Modena dan Parma, Reggio sering diabaikan, tetapi sebagai tempat kelahiran bendera Italia, ia memiliki martabat yang tenang dan banyak hidangan gastronomi. Cuka balsamic tradisional Reggio Emilia dibuat dengan cara yang sama seperti cuka Modena, dan kota ini menyumbang setengah dari nama laras ganda Parmigiano Reggiano, beberapa yang terbaik dibuat dengan susu dari jenis sapi Reggio merah berkarat yang menjadi pemenang reguler di Dunia. Penghargaan Keju, Matteo Cattelani dari Butir emas perusahaan susu, memiliki kawanan 280.
Prosedur pembuatan keju tetap tidak berubah sejak para biksu abad pertengahan memperkenalkannya: susu skim malam itu dikombinasikan dengan susu pagi penuh lemak dalam tong tembaga, dan keju berumur minimal 12 bulan. Pemeriksaan konsorsium dilakukan dengan ketat hanya yang terbaik dari yang terbaik.
Di daerah ini, Lambrusco Salamino, dinamai demikian karena bentuk tandannya yang mirip salami, tampil menonjol dengan sendirinya.
dylan muda dan gelisah pergi
Setelah ditinggalkan, itu bersejarah Venturini Baldini Perkebunan telah diberikan kehidupan baru oleh Giuseppe Prestia dari Sisilia (melalui London) yang, meskipun pendatang baru di daerah tersebut, percaya akan memperkuat citra Lambrusco sekuat siapa pun. 'Sungguh luar biasa bahwa Giacomo Savorini, kepala konsorsium Lambrusco yang baru bersatu, memiliki pendekatan dinamis dan berpikiran jernih, 'komentar Prestia, yang meramalkan strategi pencitraan merek teritorial baru. Namun, seperti pembuat anggur berkualitas lainnya, ia menghadapi prasangka Lambrusco, terutama dengan Cadelvento rosé-nya, seorang spumante Sorbara-Grasparossa: 'Dengan Lambrusco pada label tidak ada yang tertarik, tetapi ketika kami memindahkan kata ke belakang, itu melesat ke popularitas, memenangkan penghargaan teratas. '
Dua anggur Venturini Baldini baru, keduanya dibuat dari varietas lokal, adalah Lambrusco Montericco yang difermentasi dengan botol dan versi diam dari anggur putih asli lokal khas appley, Spergola.
Kilang anggur bergaya château memiliki akomodasi rumah pedesaan, kolam renang, dan loteng cuka balsamic berusia 300 tahun, Prestia bahkan telah bergabung dengan tradisi memulai satu set tong balsamic untuk keempat anaknya. Jalan setapak mengarah dari perkebunan ke kastil Canossa, rumah penguasa abad ke-11 Matilde di Canossa. Menurut legenda, Matilde, seorang pemimpin yang terkenal berani, menggunakan Lambrusco pada pertempuran Sorbara pada tahun 1084 untuk mengalahkan pasukan musuh yang terlalu banyak minum anggur, tertidur dan kalah dalam pertempuran.
Itu Rinaldini kilang anggur dijalankan oleh wanita berpikiran independen lainnya, Paola Rinaldini. 'Kami melakukan banyak hal secara berbeda sejak awal,' jelasnya. 'Ayah saya, yang membeli perkebunan, adalah seorang pemilik restoran dan kami terbiasa dengan banyak jenis anggur yang berbeda.' Kecintaan keluarga pada Amarone, misalnya, membuat mereka membuat passito kering dengan jenis Lambrusco yang langka, Peduncolo Rosso. Rinaldini ingat musim dingin yang dingin ketika keluarganya pergi tanpa pemanas untuk menyimpan potongan tanaman merambat dari embun beku. Vigna del Picchio mereka adalah Lambrusco Maestri yang masih menarik dengan kontak kulit yang lama dan penuaan barel selama 30 bulan.
Tip perjalanan: Pesan tur produk susu di pagi hari untuk melihat Keju parmesan sedang dibuat.
Kantin di kilang anggur Ariola. Kredit: Dario Fusaro
Parma: gurih dan enak
Colli di Parma DOC Lambrusco harus mengandung setidaknya 85% anggur Maestri, membuat anggur lebih tannic dan terstruktur daripada kebanyakan Lambruscos dan terutama mengundang banyak peminum. Perbukitan di sini dihiasi dengan kastil termasuk Torrechiara yang terkenal dan bertingkat di luar Langhirano, rumah Parma ham, yang dirayakan (dalam waktu normal) di festival khusus setiap bulan September. Salah satu dari banyak spesialisasi charcuterie Parma adalah Salame di Felino, dinamai sesuai kota Felino (tidak ada hubungannya dengan kucing!) Di mana gudang kastil menampung museum salami, salah satu dari beberapa museum bertema makanan kecil namun menarik di sekitar sini museum anggur berada di Kamar kastil Baganza .
Dekat Langhirano, Marcello Ceci di Ariola kilang anggur puas dengan keputusannya untuk meninggalkan kerajaan anggur keluarga Ceci yang kolosal untuk menanam anggurnya sendiri daripada membelinya, seperti yang dilakukan oleh banyak kilang anggur yang lebih besar, bukan hanya koperasi, di sini. Selain membuat beberapa Lambrusco Maestris monovarietal, dia juga berinvestasi di Spergola, menggantikan Chardonnay yang ada dengannya.
Monte delle Vigne kilang anggur memiliki posisi lereng bukit yang megah di antara dua cagar alam, dengan akses jalan setapak ke jalan peziarah Via Francigena. Di sini, ada dua anggur yang menonjol dari yang lain: Nabucco pedas berisi buah, campuran Barbera-Merlot, dan Callas, Malvasia di Candia Aromatica yang zesty.
Parma masih terikat dengan kenangan akan Marie Louise, istri kedua Napoleon dan Duchess of Parma, yang pemerintahannya selama 30 tahun meninggalkan dampak yang luas pada budaya lokal, bahkan meluas ke pilihan tanaman merambat, karena ia menyukai pengenalan internasional. varietas dari Prancis. Di Oinoe mereka dimanfaatkan dengan baik untuk anggur termasuk metode tradisional Pinot Blanc-Chardonnay. Ada juga jenis Lambrusco lainnya: Viadanese. Seperti Alex Cerioli yang mengelola kilang anggur, tanaman anggur yang berasal dari provinsi Mantua menghasilkan anggur ungu tua yang kaya dan cokelat.
Tip perjalanan: Desa kuno Tabiano Castello , bekas peternakan keju di kaki kastil Tabiano, sekarang menjadi hotel berkarakter.
phyllis yang muda dan gelisah
Mantua: air, air (dan Lambrusco) dimana-mana
Melintasi perbatasan ke Lombardy, Mantua secara mengejutkan belum dijelajahi oleh wisatawan, dikelilingi oleh danau, dengan cakrawala yang sangat mencolok dari air dan harta artistik yang tak terhitung jumlahnya berkat 400 tahun pemerintahan Gonzaga. Sungai melintasi provinsi: Mincio, yang mekar setiap musim panas dengan bunga teratai eksotis, bergabung dengan Po di timur kota Mantua. Tanah yang subur sebagian besar adalah pertanian, dengan labu untuk pasta khas lokal (tortelli di zucca) sangat banyak buktinya. Meskipun ini adalah wilayah Lombardy, Oltrepò Mantovano, di selatan sungai Po, memiliki banyak kesamaan dengan tetangganya Emilia: Parmigiano Reggiano masih dapat dibuat, sebagai permulaan, dan ada tradisi kuat tentang kilang anggur yang kooperatif. Namun, baru-baru ini, beberapa produsen kecil mulai membuat anggur yang menarik.
Franco Accorsi di Bozzole Fund menamai anggur pertamanya Giano, Lambrusco Salamino dengan nada ceri hitam dan cokelat, sesuai nama dewa permulaan yang baru. Incantabiss-nya, intens dan berbuah dengan hasil akhir yang pahit, dibuat dengan varietas Lambrusco yang paling baru terdaftar, Grappello Ruberti, yang sebelumnya dianggap sebagai tiruan dari Viadan.
Di dekatnya di San Benedetto Po, terkenal dengan biara Benediktin yang luas tempat Matilde di Canossa dimakamkan, Giuseppe Zavanella dari Bugno Martino winery baru saja menyelesaikan panen pertamanya dari Grappello Ruberti. Meskipun keluarganya telah bertani di tanah ini selama dua abad, Zavanella baru mulai membuat anggurnya sendiri beberapa tahun yang lalu, berkonsentrasi, sampai sekarang, di Salamino dengan beberapa hasil yang luar biasa, termasuk versi herba yang difermentasi dengan botol, Essentia.
Tip perjalanan: Osteria da Bortolino , restoran hutan berusia 120 tahun dengan suasana, menawarkan anggur lokal dan makanan lezat.
