Anggur anggur yang terinfeksi Phylloxera. Kredit: Foto Saham Federico Rostagno / Alamy
Jarang saat ini untuk menemukan tanaman merambat yang belum dicangkokkan ke batang bawah Amerika untuk melawan phylloxera, yang menghancurkan begitu banyak tanaman merambat dunia. Hingga baru-baru ini, hanya sedikit orang yang mengetahui bagaimana hal ini memengaruhi cita rasa anggur, tetapi beberapa produsen kini membuat anggur dari tanaman merambat yang tidak diolah dan telah menemukan cita rasa masa lampau, tulis KERIN O’KEEFE.
Sulit dipercaya bahwa kutu yang berukuran hampir mikroskopis bertanggung jawab atas penghapusan tradisi kuno dalam budidaya tanaman anggur dan produksi anggur di seluruh dunia. Namun phylloxera, serangga kecil yang membunuh tanaman anggur dengan menyerang akarnya, mencapai hal itu dan terus menyerang California dan sebagian Dunia Baru saat ini.
Tepat dinamai phylloxera vastatrix atau 'penghancur' oleh ilmuwan Prancis abad ke-19, hama itu tanpa sadar diimpor ke Eropa dari Amerika dengan tanaman merambat hidup selama tingginya impor botani dari Dunia Baru. Menghancurkan hampir 2,5 juta ha (hektar) di Prancis saja, phylloxera berkecamuk di seluruh Eropa dari tahun 1860-an hingga 1930-an sebelum dikendalikan.
Setelah banyak percobaan dan kesalahan, ditemukan bahwa satu-satunya solusi efektif adalah mencangkok varietas vitis vinifera Eropa ke batang bawah AS yang resisten, teknik yang masih berlaku hingga saat ini. Sementara penanaman kembali tanaman merambat yang dicangkokkan menyelamatkan produksi anggur dari kepunahan di Dunia Lama, para ahli dan pecinta anggur sering bertanya-tanya seperti apa anggur sebelum phylloxera. Berkat bidang-bidang kecil kebun anggur di seluruh Eropa yang secara misterius tidak terluka oleh kutu yang rakus ini - serta sangat sedikit produsen yang berani mempertaruhkan segalanya dengan menanam tanaman merambat yang tidak diolah - masih mungkin untuk mencicipi anggur ini dari masa lalu.
chicago p.d. musim 4 episode 21
'Berbicara tentang Vieilles Vignes Françaises, yang dibudidayakan dengan cara Champagne yang bersejarah, sama dengan melemparkan diri ke masa lalu dan dengan berani menghadapi cita rasa pola dasar Champagne,' kata Ghislain de Montgolfier, presiden dan cicit pendiri Jacques Bollinger, tentang keluarganya Sampanye pre-phylloxera legendaris.
Selain menjadi salah satu Champagne paling langka dan paling mahal yang tersedia, Vieilles Vignes Françaises juga merupakan fenomena oenologis. Tanpa alasan yang jelas, tiga parsel kecil Pinot Noir yang tidak diolah lolos dari phylloxera.
fix season 1 episode 10
'Tidak ada yang tahu mengapa kebun anggur kecil ini tidak terinfeksi,' jelas manajer umum Hervé Augustin. 'Dua di Aÿ dikelilingi oleh tembok, seperti banyak kebun anggur lainnya yang dihancurkan oleh hawar. Plot Bouzy dikelilingi oleh kebun anggur yang semuanya hancur. '
Kedekatannya dengan tanah dan banyaknya tanaman merambat yang liar benar-benar memfasilitasi hiruk pikuk pesta phylloxera di Champagne, tempat teknik pelapisan tradisional pernah digunakan. Hampir semua tanaman merambatnya dimusnahkan.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Namun keluarga Bollinger telah mempertahankan teknik pelapisan budidaya di kebun anggur ini di mana tanaman merambat tumbuh bebas dan dekat dengan tanah tanpa pelatihan. Setiap tahun mereka dipangkas dan satu cabang kecil dikuburkan yang akan beregenerasi pada tahun berikutnya.
kapal terakhir jangan melihat ke belakang
Menurut Augustin, buah dari tiga petak yang masih hidup ini sangat berbeda: 'Anggur pra-filoksi kami lebih matang, lebih bulat dan lebih pekat daripada anggur Pinot Noir yang dicangkok.'
Anggur dari crus kuno ini telah dibotolkan secara terpisah sejak 1969 dan hanya pada tahun-tahun yang luar biasa. Makanan harus difermentasi dalam tong kayu ek tua untuk memastikan tidak ada rasa kayu ek yang diberikan ke anggur dan kemudian dibotolkan untuk fermentasi kedua dan penuaan berikutnya dengan sumbat gabus alih-alih tutup mahkota yang lebih umum.
Sejak debutnya, para penggemar telah memuji kualitas anggur yang tidak biasa. VVF jelas bertubuh lebih penuh dan lebih kaya dari Champagne dari tanaman merambat yang dicangkok. Rilisan saat ini, 1996, dari vintage yang dielu-elukan sebagai salah satu yang terbaik dari abad ke-20 untuk Champagne, mewah dengan sentuhan akhir glacés marron yang sangat panjang. Jika Vieilles Vignes Françaises adalah tolok ukur seperti apa Champagne sebelum phylloxera, maka orang akan merasakan kehancuran yang ditimbulkan oleh serangga ini.
Sementara Champagne memiliki VVF, Oporto memiliki Nacional, pelabuhan vintage langka dari tanaman merambat yang tidak diolah yang ditanam di sebidang kecil di jantung perkebunan Quinta do Noval. Sekali lagi, tidak ada alasan yang masuk akal mengapa plot ini bertahan sementara yang lain menyerah, meskipun direktur pelaksana Christian Seely mengatakan: 'Kebun anggur Nacional berbaris ke drum yang berbeda dari kebun anggur lainnya.'
Berusia 50 tahun ketika tanaman mati, pemotongan diambil dari pohon anggur Nacional dan ditanam langsung di tanah. Produksi kecilnya menghasilkan pelabuhan dengan konsentrasi yang sangat kaya, seperti beludru, dan buah yang matang tetapi halus. Menurut Seely: 'Nacional adalah contoh tertinggi dari pentingnya terroir.'
Kebun anggur lain yang tidak tersentuh oleh penyakit busuk adalah perkebunan Lisini di Montalcino. Terkenal karena Brunello-nya, Lisini juga menawarkan kebun anggur Sangiovese seluas setengah hektar, dengan tanaman merambat yang berasal dari pertengahan 1800-an, yang secara misterius tidak pernah menyerah pada phylloxera.
Menurut kepala gudang Filippo Paoletti, ‘Tidak ada yang tahu mengapa kebun anggur ini tidak pernah diserang, karena tidak ada bedanya dengan yang dihancurkan. Namun, jaraknya sekitar satu kilometer dari kebun anggur terdekat dan dikelilingi oleh kebun zaitun. 'Ketika konsultan ahli oenologi Franco Bernabei pertama kali melihat tanaman merambat kuno, tidak ada keraguan dalam benaknya apa yang harus dilakukan.
Lorenzo Lisini dari perkebunan keluarga mengenang: ‘Kami dulu menggunakan anggur pre-phylloxera bersama dengan anggur dari kebun anggur kami yang lain untuk Brunello. Tetapi Bernabei menyarankan agar kami membuat satu anggur dari kebun anggur ini untuk menghormati tanaman merambat langka, dengan menggunakan teknik tradisional. 'Sejak 1985, kilang anggur tersebut telah memproduksi Prefillossero. Anggur berumur satu sampai dua tahun, tergantung pada vintage, di pohon ek Slavia. Penuaan lebih lanjut terjadi di demijohn kaca besar selama dua tahun lagi sebelum botolnya menua. Anggur memiliki pengikut yang taat, termasuk kritikus anggur Italia Luigi Veronelli, yang menulis di sebotol anggur tahun 1987, yang dipamerkan di kilang anggur, bahwa meminum Prefillossero seperti mendengarkan 'bumi bernyanyi ke langit'.
saudari istri musim 7 episode 11
Anggur itu kompleks dan halus, lebih elegan daripada kuat dengan buket ramuan balsamic dan violet dan tanin halus yang dikombinasikan dengan keasaman yang tajam. 'Banyak orang yang mencoba Prefillossero mengira itu pasti mengalami banyak penuaan kayunya karena anggur didominasi bukan oleh buah tetapi oleh aroma dan rasa yang biasanya dikaitkan dengan kayu selama bertahun-tahun,' kata Paoletti. 'Tapi karena sebagian besar berumur dalam kaca, inilah parfum dan rasa alami dari buah anggur. Akar Amerika menyelamatkan kami tetapi mereka juga mengubah rasa anggur kami. Sebelum adanya phylloxera, seperti inilah anggur. '
Lebih jauh ke utara, di Serralunga d'Alba, rumah bagi beberapa Barolos yang paling terkenal saat ini, Teobaldo Cappellano diam-diam telah memproduksi Barolo Otin Fiorin Piè Franco-nya sejak tahun 1994 dari potongan pohon anggur yang tidak diolah yang ditanam pada tahun 1989. Cappellano, seorang tradisionalis dan filsuf yang vokal, yang menolak untuk mengizinkan anggurnya dinilai secara numerik atau disebutkan dalam panduan anggur, mengatakan ia menanam stek yang tidak diolah untuk memuaskan keingintahuannya sendiri. 'Pembuat anggur memiliki ingatan yang panjang,' katanya, 'dan sepanjang hidup saya, saya harus mendengarkan kakek saya dan orang-orang tua lainnya berkata: 'Ah, tapi Barolo sebelum phylloxera, itu anggur asli'.'
Terinspirasi oleh nostalgia para pembuat anggur veteran ini, dan oleh keinginannya sendiri untuk menghasilkan Barolo yang mengekspresikan karakteristik murni Nebbiolo melalui terroir Langhe, Cappellano menanam lebih dari 1,5 hektar tanaman merambat yang tidak diolah bersama Nebbiolo cangkoknya yang berusia 60 tahun. Untuk memberikan perlindungan, ia juga menanam tiga baris Nebbiolo yang dicangkok di semua sisi tanaman merambat Piè Franco yang rentan. Hasilnya, baik di kebun anggur maupun di produk akhir, mengejutkan Cappellano.
'Tanaman merambat yang tidak diolah menghasilkan anggur sekitar 50% lebih sedikit daripada rekan mereka yang dicangkok. Sementara phylloxera adalah kenyataan, banyak petani kecil pada saat itu menuduh petani yang lebih besar ingin menanam kembali cangkokan dengan hasil lebih tinggi untuk meningkatkan kuantitas. Mereka mungkin tidak salah. 'Berdampingan di kebun anggur yang sama, mudah untuk melihat tanaman merambat mana yang tidak ditanam. Tanaman merambat Piè Franco pada batang bawah aslinya terlihat lebih jarang jika dibandingkan dengan tanaman merambat subur yang dicangkokkan pada batang bawah Amerika.
Perbandingan yang benar
Membandingkan dua Barolo dari kebun anggur dan vintage yang sama menunjukkan perbedaan kepribadian mereka. Barolo 1998 dari tanaman merambat yang tidak diolah seperti film Fellini: sulit untuk dipahami pada awalnya, tetapi sangat menyenangkan setelah Anda melakukannya. Hidung intens dari kelopak mawar, cengkeh, dan kulit jeruk jauh lebih kuat dibandingkan dengan pasangan cangkoknya, dengan aroma buah matang dan mawar yang lebih dikenal. 'Pre-phylloxera' Barolo juga lebih keras, dengan tanin yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk melunak, dan tampaknya ditakdirkan untuk menahan penuaan maraton. Barolo dari batang bawah Amerika yang dicangkok menunjukkan buah yang matang dan sudah nikmat meskipun juga akan mendapat manfaat dari beberapa tahun di ruang bawah tanah. Tetapi bagaimana jika kutu yang ditakuti itu suatu saat harus menyerang? 'Setidaknya saya bisa mengatakan bahwa saya bersenang-senang,' kata Cappellano sambil menyeringai.
nina dobrev berkencan dengan tim tebow
Produser elit Spanyol Ribera del Duero Vega Sicilia baru-baru ini merilis Pintia, dari Bodegas Pintia di Toro, dari tanaman merambat Tinta de Toro (Tempanillo) yang tidak diolah. Sebagian besar kebun anggur di sini selamat dari phylloxera berkat tanah yang sebagian besar berpasir - penghalang alami bagi parasit. 'Kami menganggap anggur yang diproduksi dengan anggur dari tanaman merambat pra-phylloxera sebagai ekspresi yang lebih baik dari karakter varietas yang sebenarnya,' kata perusahaan Rafael Alonso, menambahkan bahwa Pintia adalah pedesaan tetapi elegan dengan warna intens yang luar biasa.
Hampir 150 tahun sejak kutu pertama kali terdeteksi di Eropa, sains telah menemukan beberapa cara untuk memerangi filoksi, dan pencangkokan tetap menjadi satu-satunya perlindungan yang diketahui. Namun, bahkan pencangkokan tidak selalu efektif. Seperti yang ditunjukkan Christy Campbell dalam bukunya, Phylloxera: Bagaimana Anggur Diselamatkan untuk Dunia, California, yang pertama kali diserang pada waktu yang hampir bersamaan dengan Eropa, sedang mengalami invasi kedua. Varietas Eropa yang dicangkokkan pada spesies batang bawah tertentu yang diyakini tahan terbukti rentan. Sejak pertengahan 1980-an ribuan hektar telah dirusak dan ditanami kembali dengan batang bawah yang lebih tahan. Sebagian Australia dan Selandia Baru - tempat produsen selama bertahun-tahun menanam tanaman merambat yang tidak ditanam - juga diserang.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Satu-satunya tempat yang aman bagi tanaman merambat Eropa yang tidak diolah? Chili, yang dilindungi di semua sisi oleh penghalang alami yang diberikan oleh Pegunungan Andes, Samudra Pasifik, dan Gurun Atacama, tidak pernah melihat jejak parasit yang ditakuti itu.
