Hidangan di restoran Mugaritz. Kredit: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Bekerja sama dengan ARAEX Grands
Sebagai negara penghasil anggur terbesar ketiga, selalu ada keragaman dalam anggur Spanyol. Tetapi dengan begitu banyak pilihan, menemukan pasangan yang sempurna bisa terasa seperti tugas yang menakutkan.
Bekerja sama dengan ARAEX Grands
Memasangkan anggur Spanyol: Dari sommeliers
Somms Spanyol teratas Guillermo Cruz, Sommelier Terbaik Spanyol 2014 dan Head Sommelier di restoran Mugaritz, dan Manuel Jiménez, Sommelier Terbaik Spanyol 2017 dan Sommelier di La Cava de Pyrene, membagikan tip dan kombinasi rasa favorit mereka untuk mencocokkan anggur Spanyol dengan makanan.
Menempatkan Cava kembali di atas meja makan
Vintage Cava sedang mengalami kebangkitan setelah pengumuman Paraje Calificado, dan anggur bersoda yang kompleks ini membuat anggur makanan yang fantastis.
'Cavas ini sering direndam dalam kayu ek dan banyak yang menghabiskan lebih dari lima tahun di dalam botol, jadi mereka rumit, bertubuh penuh dan umumnya kering, dengan dosis rendah,' jelas Jiménez, menyarankan agar Anda mencoba Cava Paraje Calificado dengan lebih banyak bahan. Masakan.
musim asuh 5 episode 5
'Mereka sangat cocok dipadukan dengan domba panggang tradisional dengan ramuan aromatik dan apel panggang atau prem atau dengan turbo liar dan mentega hitam.'
Domba dengan mantel karamel di restoran Mugaritz. Kredit: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
Cruz juga menganjurkan untuk memasangkan Cava dengan berbagai macam hidangan dan di meja makan dia suka memasangkan Cava Gran Reserva Brut Nature dengan tiram tartare.
“Periode penuaan yang lama pada Cava dengan kontak yang lebih lama dengan yang lebih sedikit memberi anggur oksidasi terkontrol, yang berpasangan dengan baik dengan tartare tiram yang memiliki nada beryodium yang meniru persepsi oksidasi. Gelembung Cava melakukan sisanya - membersihkan langit-langit dan menciptakan afinitas antara tekstur cair dan padat. '
Berpikir di luar segitiga Sherry
Minuman beralkohol Spanyol pilihan, Sherry adalah makanan pokok di setiap bar tapas di seluruh negeri dan secara klasik disajikan dengan trinitas suci Jamón ibérico, zaitun dan makanan laut lokal. Namun, menurut para somms, ada cakupan yang lebih luas untuk penyandingan sherry.
Sementara Cruz mengatakan bahwa sherry Manzanilla dari Sanlúcar dengan udang panggang adalah pasangan 'go-to' klasik, pasangan sherry favorit mutlaknya di Mugaritz adalah Palo Cortado (VORS) yang sangat tua dengan bawang putih dalam daging domba reduksi.
“Palo Cortado adalah kecelakaan khusus ketika bunga Fino sherry berhenti berkembang dan anggur mengalami penuaan oksidatif juga. Dengan hidangan ini, bawang putih adalah protagonis yang kami sajikan dan sajikan dengan potongan daging domba. Penyandingan ini sangat kontras, dan salah satu yang terindah yang pernah saya coba. '
Jiménez juga menyukai pasangan sherry off-piste, dan sebagai tambahan merekomendasikan untuk mencari anggur yang tidak difortifikasi dari wilayah Jerez - “ada beberapa anggur putih yang sangat keras yang sedang dibuat di sana, dengan keasaman rendah tetapi kemurnian aromatik dan tekstur berkapur di mulut, yang fantastis dengan kerang seperti kerang dan tiram. Yang terpenting [saat merencanakan pemasangan], Anda harus menghargai produk segar - kesederhanaan itu tidak mudah! ”
hawaii lima-0 musim 8 episode 25
Merah Spanyol untuk berbagai hidangan
Rioja terkenal dengan warna merah berbahan dasar Tempranillo yang lebih mudah diminum yang secara tradisional dipasangkan dengan daging babi panggang lokal, chorizo, dan keju tua. Tetapi untuk Gran Reserva Rioja, Cruz merekomendasikan untuk mencoba daging berprotein tinggi, dan saran pasangan teratasnya adalah merpati panggang dengan truffle putih.
Dada merpati panggang dengan truffle putih, di restoran Mugaritz. Kredit: José Luis López de Zubiría / Mugaritz
'Protein daging dengan tanin anggur menjadikannya salah satu kombinasi yang paling klasik dan elegan.' Untuk anggur Tempranillo yang lebih kuat dari Ribera del Duero di dekatnya, rekomendasi pasangan klasiknya adalah dengan daging yang lebih berlemak seperti babi guling dan anak panggang.
Di sisi lain skala merah, Jiménez merekomendasikan kemampuan berpasangan yang luar biasa dari anggur merah yang lebih ringan dari Galicia.
“Jika ada anggur merah jenis Spanyol yang sangat ramah makanan, inilah dia. Untuk masakan Asia, merah Galicia terang ini (terutama dari Ribeira Sacra) menjadi pasangan yang jauh lebih umum. Khusus untuk sushi, dengan bumbu dan kepedasannya, dan dengan ikan yang lebih berlemak, varietas merah seperti Merenzao dan Bastardo terasa ringan dan elegan dengan keasaman tajam dan aroma buah merah dan rempah-rempah yang renyah. Anggur Light Mencia, atau Caiño, Sousón dan Mouraton juga menjadi senjata rahasia pembuat minuman anggur Spanyol! ”
Untuk hidangan yang lebih berat, Jiménez merekomendasikan untuk mencoba Garnacha anggur tua dari Aragon.
“Anggur Garnacha dari tanaman merambat tua di ketinggian ini mampu menahan hidangan yang jauh lebih kompleks dan berat daripada sekadar pasangan 'daging merah dengan anggur merah' ... Cobalah dengan permainan yang disajikan dengan saus truffle atau bebek dengan cassis atau musang (tradisional Spanyol rebus) dengan babi hutan. Pasangan ini ternyata sangat seimbang. '
