Gunung Sonoma, Kebun Anggur Kebun Anggur Coturri Estate Zinfandel Kredit: Instagram Kebun Anggur Coturri
Ekstra tersembunyi
Ledakan minat terhadap anggur organik tidak menunjukkan tanda-tanda mereda setelah bertahun-tahun kehati-hatian konsumen. Tetapi sementara kebun anggur organik dunia menganut prinsip tunggal dalam hal menanam anggur (yaitu herbisida, pestisida, insektisida, dan fungisida buatan manusia tidak boleh digunakan pada tanaman merambat), jika menyangkut penggunaan pengawet selama pembuatan anggur ada dua jenis anggur organik: yang mengandung dan yang tidak. Terlebih lagi, label anggur organik jarang diwajibkan untuk membedakan keduanya.
Daftar bahan pada semua label anggur akan menjadi undang-undang di Inggris dalam waktu tiga tahun, tetapi sampai saat itu konsumen tidak mengetahui apakah anggur tertentu mengandung 'tambahan tersembunyi' atau tidak. Hal ini penting karena, dengan pengecualian ragi transgenik, sebagian besar aditif yang sama (asam, gula), aids (ragi tertentu, enzim) dan agen fining (putih telur, susu dan turunan ikan) yang digunakan dalam anggur non-organik juga dapat digunakan. digunakan dalam anggur dari kebun anggur organik juga.
Sulfur dioksida
Selain itu, hampir semua petani anggur - organik dan konvensional - bergantung pada sulfur dioksida selama pembuatan anggur. Sulfur dioksida, gas yang diaplikasikan dalam bentuk cair pada anggur, memberi anggur umur simpan yang lebih lama setelah dibotolkan. Sulfur dioksida juga digunakan untuk mengawetkan dressing salad komersial, jus buah, buah kering, dan produk beralkohol seperti pencampur alkohol.
Kabar buruknya adalah sulfur dioksida diketahui menyebabkan reaksi alergi seperti sakit kepala, terutama pada penderita asma. Belum ada bukti konkret, tetapi anggur dengan tingkat sulfur dioksida yang tinggi mungkin memperburuk mual dan sakit kepala akibat mabuk. Para petani organik mengklaim bahwa anggur mereka mengandung pengawet sulfur yang lebih rendah daripada rekan-rekan non-organik mereka, tetapi klaim semacam itu sulit untuk ditindaklanjuti.
Anggur organik bebas belerang?
Sejumlah kecil produsen organik memang membuat anggur yang tidak mengandung pengawet sulfur tambahan. Di Eropa ini termasuk Saint-Emilion's Château Meylet dan Domaine Saint-Apollinaire di Rhône Valley di Chili, Viña La Fortuna dan Koperasi Lomas de Cauquenes dan di California, Kebun Anggur Frey (Mendocino), H Coturri (Sonoma), ditambah dua dari Central Valley, LaRocca dan The Organic Wine Works.
Meskipun produsen ini menggunakan metode yang sama, bebas sulfur, anggur mereka harus diberi label berbeda sesuai dengan tempat penjualannya. Di California, Undang-undang Makanan Organik California tahun 1990 membuat perbedaan antara 'anggur organik' tanpa tambahan sulfur dioksida ('sulfit' atau Pengawet 220), seperti Kebun Anggur Frey, dan 'anggur yang dibuat dari anggur yang ditanam secara organik', yang seharusnya mengandung belerang ditambahkan, seperti Bonterra yang dibuat oleh Kebun Anggur Fetzer.
Berbeda dengan California, Petunjuk Eropa 2092/91 yang mengatur produksi organik di sana, hanya memperhitungkan praktik yang digunakan pada tanaman merambat, bukan yang ada di kilang anggur selama pembuatan anggur atau yang disebutnya 'memproses' anggur padat menjadi anggur cair. Ini berarti anggur organik yang dibuat menjadi anggur tanpa aditif tidak dikenali, dan masih dideskripsikan sebagai 'anggur yang dibuat dari anggur yang ditanam secara organik'. Jadi, jika Anda penderita asma, lebih suka produk organik dan minum anggur, tinggallah di California daripada di Eropa.
Jadi apakah pengawet belerang mempengaruhi anggur? Tentu saja ada - sulfur dioksida memiliki ciri khas, rasa seperti telur dan bau yang memengaruhi rasa anggur (lebih kusam), warnanya (awalnya lebih cerah tetapi menjadi tumpul), susunan kimianya (dengan mengubah kadar asam) dan umumnya 'rasa di mulut'.
Perbedaan antara Bonterra's California Zinfandel 1997 (anggur organik ditambah belerang) dan Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (anggur organik tanpa tambahan sulfur) di sini ditandai. Rasa buah di Coturri Zinfandel begitu jernih dan riang sehingga anggurnya terasa seperti jus anggur beralkohol - persis seperti anggur yang seharusnya.
Jika dibuat dengan baik dengan buah anggur yang menarik dan dalam skala kecil, anggur seperti anggur bebas sulfur Coturri (yang berasal dari kebun anggur gunung Sonoma yang ditanam pada tahun 1936 dan 1976) adalah wahyu yang akan mengubah parameter selera Anda selamanya.
Gunung Bulan di jalur untuk status AVA
Masalah dengan anggur bebas belerang seperti Coturri's adalah dapat dengan mudah membusuk, terutama jika disimpan secara tidak benar (terlalu hangat). Pilihan teraman saat membeli anggur organik bebas sulfur adalah mendapatkannya langsung dari kilang anggur - atau jika melalui pihak ketiga, tunda pembayaran sampai Anda memiliki kesempatan untuk mencicipi botol untuk memastikannya, misalnya, tidak kembali. -difermentasi dalam botol, masalah umum dalam anggur bebas sulfur.
Dalam kaitannya dengan manfaat kesehatan yang diasosiasikan dengan organik, tidak ada bukti nyata bahwa kebun anggur organik menghasilkan anggur yang 'lebih sehat' daripada yang non-organik. Di sisi lain, tidak ada yang tahu apa efek jangka panjang dari menelan jejak 240 senyawa buatan yang diperbolehkan dalam anggur non-organik sebagai residu semprotan. Bisa dibayangkan bahwa dengan menghindari senyawa ini Anda akan berisiko lebih sedikit mengalami reaksi alergi, lebih sedikit mabuk racun, dan mendapatkan rasa wine yang lebih autentik.
Produsen organik juga dikritik karena harganya yang tinggi. Mereka membenarkan harga premium organik karena hasil panen umumnya lebih rendah di kebun anggur organik daripada di kebun konvensional untuk mendorong tanaman merambat yang lebih kuat dan lebih alami tahan penyakit. Tidak ada keraguan bahwa produsen organik 'inti keras' yang beralih menjadi organik sejak tahun 1960-an karena alasan ideologis - bukan finansial - memberi jalan bagi generasi petani organik yang lebih cerdik secara komersial yang berada di dalamnya untuk mendapatkan keuntungan terlebih dahulu, kemudian lingkungan. .
Sampai satu standar global dibuat, apa yang merupakan 'anggur organik' akan tetap menjadi titik perdebatan antara Eropa dan Dunia Baru. Hanya Federasi Internasional Gerakan Pertanian Organik yang menawarkan buku peraturan global. Tetapi meskipun memiliki status konsultatif dengan pemerintah federal AS dan Perserikatan Bangsa-Bangsa, itu tidak diakui oleh Uni Eropa, dan tidak memiliki aturan tentang produksi anggur. Hingga petani anggur organik di seluruh dunia dapat menyetujui aditif, alat bantu, dan agen yang diperbolehkan dalam anggur organik, produk mereka akan mempertahankan suasana misteri yang pada akhirnya dapat menyebabkan lebih dari sekadar sakit kepala di benak para pendukungnya.
