Para petani anggur Yunani mungkin telah memanjakan kita dan menanam Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon dan suku anggur lainnya dan anggur mereka mungkin merupakan puncak mode New York, tetapi kenyataannya adalah bahwa mereka sebagian besar tidak dapat diucapkan dan anak laki-laki di sisi misterius.
Kami tahu kami harus mencintai mereka, tetapi fakta bahwa warga Manhattan telah mempelajari keunikan mereka tidak membuat kami merasa lebih nyaman. Anggurlah, tentu saja, yang menyimpan jawabannya, tetapi jika Anda ingin memahami tentang anggur Yunani sebenarnya, bukanlah varietas yang disebutkan di atas yang harus Anda coba, tetapi Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis dan Mavrodaphne…
Penulis dan penyebar kata-kata baik tentang anggur Yunani, Nico Manessis, telah mengembangkan sistem yang sangat baik untuk mempelajari cara mengucapkan kengerian yang nyata. Jadi sekarang alasannya: 'Yah, saya bahkan tidak bisa mengucapkannya di kepala saya sendiri', tidak lagi akan memotong es. Dan setelah ini dikuasai, Anda akan menemukan bahwa sisanya relatif mudah.
Anggur Yunani sebenarnya adalah cermin terroir yang sangat sederhana sehingga penjelasan tentang aroma, rasa, dan anggur yang sebenarnya tidak lebih rumit daripada perjalanan lapangan geografi. Utara ke selatan. Dan untuk membuat masalah menjadi sangat mudah, otoritas penghasil anggur Yunani telah mengadopsi sistem yang sama dengan Prancis, dengan anggur tertentu (seringkali hanya satu) untuk setiap sebutan: seperti halnya Pinot Noir di Burgundy, ada Xinomavro di Naoussa. Para petani sendiri tidak terlalu senang dengan pembatasan ini, tetapi untuk saat ini, mereka membuat pekerjaan memahami anggur Yunani menjadi jauh lebih sederhana.
Anggur putih Yunani untuk diminum musim panas ini
Bahasa Yunani yang keras
Dimulai di utara, Makedonia adalah wilayah paling keren. Ini adalah negara Balkan sejati, rumah bagi beruang dan babi hutan (diam), hutan ek dan pinus, sungai pegunungan, dan pabrik. Terselip di perbukitan adalah 'Naoussa', sebutan di mana Xinomavro adalah raja. Xinomavro agak mirip Pinot Noir - anggur yang penuh dengan buah stroberi miner, keasaman segar, dan tanin halus. Hal ini juga jelas menimbulkan pertengkaran di kebun anggur - agak rentan terhadap kloning dan dilusi jika tidak diawasi dengan hati-hati.
tim segel musim 2 episode 14
Kedua varietas anggur tidak berhubungan, tetapi di kilang anggur Ktima Kyr-Yannin, Mihalis Boutaris suka mengembangkan analoginya. 'Ayah saya suka merah anggur. Bukannya dia tidak suka Bordeaux - dia mengagumi Haut-Brion - tapi dia menginginkan lebih banyak kerumitan dan lebih banyak tantangan, 'jelasnya.
Dengan sendirinya, anggur Xinomavro memiliki kerumitan yang luar biasa jika tidak, tampaknya akan meleset. Di Kyr-Yanni, para Boutaris membuat beberapa Merlot yang enak (a vin de pays), tetapi ketika ini dicampur dengan Xinomavro 'untuk kewanitaan', hasilnya adalah ceri dan stroberi duduk bersama dengan agak kikuk.
Kebun anggur tunggal 'Ramnista' Xinomavro, di sisi lain, adalah wahyu - rasa manis raspberry dan stroberi di hidung, dan beberapa rasa berdaging dan miner yang mengikutinya. Apa yang menandakannya sebagai otentik Yunani adalah sedikit tambahan kismis gelap dan aroma kopi berasap. Apa yang menandainya sebagai anggur 'iklim sejuk' adalah kerangka kerja yang halus dan kompleksitas mineralnya.
Seperti halnya Pinot, pembuat anggur perlu berhati-hati terhadap tanin yang mencolok. 'Bagi saya, tanin seperti paku dan kayu,' kata Boutaris. 'Anda harus memastikan keduanya cocok dengan baik dan tidak gatal serta terpisah.' Para Boutaris menduga tanin Xino - ketika matang secara fenol dalam tanaman yang baik (94-97 pada tahun 2000) - dapat memakan waktu maserasi hingga tiga minggu.
Perjalanan ke selatan melewati Athena, dan Peloponnese adalah area kebun anggur berkualitas berikutnya (tur keliling membawa Anda ke appellations Nemea (foto), Mantinia dan Patras). Ini adalah tanah perbukitan Mediterania yang luas dan kering, terbuat dari tanah merah dan napal di atas batu kapur, singkapan yang menyembunyikan gereja dan desa, pemukiman yang dikembangkan dari pemerintahan Turki ratusan tahun lalu, mendorong populasi yang dikenal karena kelicikan dan kelicikannya.
Iklim lebih panas
Varietas Nemea yang diizinkan hanyalah anggur hitam Aghiorghitiko, yang dibuat dari apa saja mulai dari mawar hingga anggur merah yang kaya dan bersemangat. Nyatanya, hampir mirip dengan Cabernet Franc Yunani. Georges Papaioannou membuat versi 'Super-Loire' yang disebut Ktima Papaioannou, yang memiliki cengkeh hitam dan hidung dupa, diikuti dengan rasa yang kaya dan berbuah di langit-langit mulut, tegas, dengan tanin halus seperti beludru. Ini lebih besar dari anggur Loire dan lebih kaya dari Xinomavro Makedonia, tapi saat iklimnya lebih panas.
Di mana Papaionannou berganti-ganti antara gaya Loire dan Bordeaux, 'Big George' Skouras di Gymno pergi dari Bordeaux ke Napa - itu juga kesan yang Anda dapatkan saat berkendara ke kilang anggur zaman barunya.
George Skouras ingin hal-hal di Yunani menjadi lebih 'Dunia Baru' daripada sebelumnya. 'Hukum adalah keledai kuda,' katanya dengan penguasaan bahasa Inggris yang efektif, tetapi akhirnya dia setuju bahwa Aghiorghitiko sejauh ini adalah anggur terbaik untuk wilayah tersebut. 'Bisnis kami adalah Nemea,' katanya, 'tetapi kami menggunakan varietas kosmopolitan sebagai paspor. Mereka baik untuk Yunani karena menutup pintu untuk anggur asing yang masuk, dan mereka juga membuka pikiran orang. '
Skouras '1998' Nemea '(diproduksi dari Aghiorghitiko) kenyal dan kenyal di hidung - lentur dari tahun ke tahun di pohon ek (seperlima baru), dan dengan plum padat dan rasa blackcurrant yang mencerminkan lereng yang baik dari sebagian distrik ini. Anggur 'grande cuvée' dari jauh ke atas lereng Gymno itu, adalah yang paling Napa-ish dari semuanya dan mengambil sentuhan vanilla dan kopi dari pohon ek baru (trik membuat anggur sama di Yunani seperti di tempat lain). Selain kebulatan Dunia Baru yang sudah dikenal, ada kerenyahan yang sangat menyenangkan pada buahnya. Layak untuk meninggalkan dasar lembah.
Mendaki lebih jauh ke perbukitan ke sub-AC Asprokambos (650m) atau White Valley, dan suhu turun. Lebih banyak kelembapan dan dedaunan (pohon sloe, semak duri, bahkan pohon ek menggantikan cemara dan zaitun), dan Aghiorghitiko kembali ke kecenderungan seperti Loire.
Kilang Anggur Octana (baru dengan panen tahun 2000) menambahkan nada blueberry dengan keasaman segar, sementara di perkebunan Gaia Anda memulai pelajaran Aghiorghitiko dengan dasar '14 -18h '(mawar lembut ceri dinamai sesuai jumlah jamnya. menghabiskan kulit untuk mendapatkan warnanya) dan menumpuk menjadi 'Notios' - ceri yang lebih padat dan anggur mineral dengan sentuhan akar manis di bagian akhir.
Tepat di bagian paling atas adalah Estat Gaia 'vin de garde', yang menunjukkan semua keahlian pembuat anggur Yannis Paraskevopoulos: buah yang kaya dan padat, yang menarik di langit-langit mulut seperti anggur Dunia Baru teratas, namun dengan dentingan mineral yang hanya bisa bahasa Yunani. Tidak terlalu matang, tidak berlebihan, hanya menarik. Ini adalah anggur yang menempatkan Gaia di peta anggur dunia, dan seharusnya melakukan hal yang sama untuk Aghiorghitiko.
Jadi jika Yunani benar-benar 'semakin modern', mengapa tetap menggunakan nama yang tidak dapat diucapkan untuk anggur yang dapat dimengerti ini? Mengapa tidak membuatnya lebih mudah dan menerjemahkannya langsung ke 'St George'? ‘Orang harus mempelajari realitas anggur Yunani,’ kata Paraskevopoulos. Ambillah di dagu.
Perjalanan ke pusat semenanjung Peloponnesia, lebih tinggi ke perbukitan, dan sekitarnya tidak lagi Mediterania tetapi jelas Balkan lagi, bahkan jika ada resor ski yang aneh.
Sedikit tetes pir
Di sinilah letak sebutan iklim sejuk yang berharga Mantinia. Anggur Mantinia adalah Moschofilero, dan penduduk setempat tidak pernah merasa cukup. 'Kami dapat menjual 15% lebih banyak dari yang kami miliki,' seru petani Yannis Tselepos. Moschofilero adalah anggur blanc de gris yang memiliki kulit hitam namun berwarna putih, jus yang sedikit aromatik dan dianggap sebagai sepupu Gewürztraminer (teorinya adalah anggur itu tiba bersama raja-raja Bavaria pada tahun 1840-an).
Sangat mudah untuk memahami mengapa kesalahan ini dilakukan karena keduanya tidak hanya memiliki warna yang mirip tetapi juga memiliki aromatik yang serupa. Tselepos membuat anggur dari kedua buah anggur tersebut. Sementara Gewürz memiliki aroma kelopak mawar yang hampir klasik, Moschofilero juga memiliki aroma ini, tetapi juga memiliki rasa yang khas seperti mutiara. Tselepos mantinia dari tahun 2000 memiliki pir lembut dan nanas di hidung, pir lagi di langit-langit mulut, dan kerenyahan yang meresap di sepanjang garis Riesling - tajam dan menyegarkan, dan jauh lebih halus daripada sepupunya yang seharusnya. Orang Yunani mengagumi Moschofilero, dan dengan alasan yang sangat bagus.
Garis pantai Pelponnesia utara yang melengkung adalah sebutan berikutnya, 'Patras'. Roditis, Mavrodaphne dan Muscat adalah trio varietas yang diizinkan di sini, dan Roditis, tanpa keraguan, adalah bintangnya (dua lainnya kebanyakan ditemukan pada permen).
Jika Anda berkelok-kelok dari garis pantai, tempat Muscat dan Mavrodaphne membuat anggur yang lebih besar dan lebih hangat, ke lembah lipat Côtes d'Egion, Roditis Alepou menunjukkan potensi sebenarnya. Berhati-hatilah agar tidak salah mengira ini untuk hibrida Amerika - sebaliknya itu adalah sesuatu yang baja dan Jerman, dan disebut warna foxy-nya.
Di kilang anggur Oenoforos, yang bertengger di lereng bukit seperti biara, Anghelos Rouvalis adalah penganut sejati. 'Saya ingin menunjukkan keunikan varietas anggur Yunani, khususnya Roditis. Tapi kita membutuhkan massa kritis sebelum kita benar-benar bisa pergi, 'jelasnya.
Dalam Asprolithi (Batu Putih), Roditis renyah dan lembut, dengan eukaliptus dan herba kering di hidung, diikuti dengan semburan rasa 'bangun langit-langit' yang ekspansif. Ada lebih banyak 'Rieslingness' tentang anggur ini daripada dengan Moschofilero, dan ini sangat fantastis untuk minum-minum di musim panas yang terik. Di sini, dan di kilang anggur Antonopoulos, rasa mulai dari melon hingga lemon, hingga minyak kumquat dan kulit jeruk, semuanya lembut tetapi sangat kuat.
Selatan lagi, ke laut Aegea, anggur yang diizinkan di Santorini adalah tiga 'A's: Assyrtiko, Athiri dan Aidani Aspro. Yang pertama terkenal karena mempertahankan keasamannya yang segar meskipun panas dan kurangnya kelembapan yang menggoda - di Santorini hujan jarang turun, dan kelembapan yang didapat tanaman merambat adalah yang mengembun saat angin kencang yang menyapu pulau itu mendinginkan daratan. Assyrtiko adalah bintangnya, sementara Aidani meminjamkan kelezatan semi-aromatik, dan Athiri melengkapi sudut pandang apa pun.
Wilayah Vinsanto
Anggur memiliki kekuatan dan gaya yang bervariasi mulai dari minuman beralkohol herba liar yang harum hingga minuman beralkohol biscuity sage, vanilla, dan adas manis yang memabukkan. Tentu saja, Anda selalu bisa membiarkan anggur di bawah sinar matahari lebih lama untuk mendapatkan Vinsanto. Ini adalah anggur berkekuatan tinggi yang mungkin Anda harapkan dari iklim yang panas dan gersang tetapi kondisi yang rapuh (tanah vulkanik yang kurus dan tanaman merambat yang meringkuk menjadi gulungan keranjang yang rata dengan tanah untuk menangkis angin) dapat mendorong pengembangan sisi yang jelas halus untuk anggur juga. Paris Sigalas pasti membuat anggur gaya wangi terbaik. Sedangkan untuk gaya yang lebih memabukkan, esensi tahun 1895 yang mulia menunjukkan betapa enaknya anggur Yunani.
Yunani memiliki 250 varietas anggurnya sendiri. Dan mereka semua memiliki nama yang sama-sama mencengangkan - bagian dunia ini adalah tempat lahir semua anggur yang tumbuh, jadi tidak mengherankan jika jumlahnya sebanyak yang ada.
Karena semakin banyak klon baru dan bebas virus yang tersedia, banyak pembuat anggur yang secara alami tertarik untuk mengerjakan tanaman merambat otentik ini. Karrapappas (yang dikenal sebagai 'Pendeta Hitam') adalah anggur hitam yang cukup menarik tetapi hanya ada tiga dari tanaman ini, dan Kidonitsa ('Quince Kecil') ada beberapa lagi.
Kita harus menganggap diri kita beruntung. Sekarang adalah saat yang tepat, sebelum penanaman baru ini berkembang biak, untuk mengenal anggur Yunani dalam bentuknya yang paling sederhana!
