Kritikus dan pedagang semuanya memuji mineritas dalam anggur. Masalahnya mulai ketika mereka mencoba untuk mendefinisikan dengan tepat apa itu - seperti yang ditemukan JEFF COX
Kritikus anggur Robert Parker menggambarkan Hermitage putih memiliki 'aroma yang luar biasa ... minuman keras dari batu'. Stephen Tanzer menulis tentang 'aroma tanpa kompromi ... dari bubuk batu' di Alsatian Riesling. Decanter menggambarkan cru utama tahun 2005 Chablis memiliki 'hidung batu basah' dan 'struktur sarat mineral'. Apa yang mereka bicarakan?
Mereka akan memberi tahu Anda bahwa mereka mencoba mendeskripsikan kualitas yang tak terlukiskan
ditemukan dalam aroma anggur, tetapi juga dalam rasanya, yang juga disebut flinty, chalky, atau gravelly. Ini terutama terlihat dalam anggur putih asam tinggi seperti Chablis dan Sancerre, Mosel dan Alsatian Rieslings, dan anggur putih Austria. Tapi istilah seperti 'batu' dan 'batu hancur' adalah metafora. Jadi, apa sebenarnya mineritas itu? Apakah itu didefinisikan secara ilmiah? Oxford Companion to Wine tidak menyebutkan aspek aroma dan rasa anggur ini, meskipun hal ini menjelaskan elemen mineral yang dapat ditemukan dalam anggur, seperti kalium, belerang, tembaga, dan seng. Namun keberadaan elemen tersebut sepertinya tidak berhubungan
untuk apa yang penggemar anggur akan gambarkan sebagai mineritas. Wine Aroma Wheel milik Dr Ann Noble yang terkenal juga tidak memiliki slot untuk mineritas. Ini, katanya, karena tidak ada senyawa khusus dalam anggur yang dapat dikaitkan dengan rasa atau aroma batu yang kita anggap sebagai mineral. 'Menurut saya, mineralitas mungkin berasal dari kompleks senyawa sulfur yang ditemukan secara alami dalam anggur - bukan sulfit yang ditambahkan sebagai pengawet,' kata Dr Hildegarde Heymann, profesor enologi di UC Davis yang mengkhususkan diri dalam analisis deskriptif anggur. 'Tapi saya tidak memiliki dasar ilmiah untuk mengatakan ini.' Istilah ini tidak memiliki referensi ke senyawa tertentu, atau dasar yang terbukti dalam sains - setidaknya belum.
Meskipun itu adalah kata yang dia gunakan dengan hati-hati, mineritas jelas merupakan persepsi yang dia gunakan
grasps, karena dia percaya usia memang mempengaruhi mineritas dalam anggur. 'Sepertinya anggur dapat kehilangan sebagian dari karakter mineral ini seiring waktu. Senyawa sulfit sangat reaktif dalam anggur seiring bertambahnya usia, 'katanya. Tapi begitulah keadaan sains tentang mineritas sehingga Heymann segera memenuhi syaratnya
pernyataan lagi: 'Saya tidak memiliki dasar ilmiah untuk mengatakan ini.' Konsep ini bahkan lebih licin untuk Dr Susan Ebeler, profesor pemeliharaan anggur dan enologi di UC Davis dan seorang spesialis dalam analisis anggur dan kimia sensorik. 'Itu adalah persepsi yang dimiliki orang,' katanya, 'tapi mungkin bukan senyawa tertentu
yang memproduksinya. Apakah di dalam alkohol, di dalam garam? Tidak ada jawaban yang jelas. Mungkin itu hanya subjektif. Agar bisa objektif, kami membutuhkan standar referensi sehingga orang selalu bisa berkata, 'Itu minerality!' ketika mereka bertemu dengannya. Tapi kami belum sampai di sana. Konsep yang sulit dipahami Pembuat anggur di AS enggan melakukannya
gunakan istilah itu - mungkin karena itu sangat subyektif - namun tampaknya demikian
menghargai apa artinya. ‘Saya tidak menggunakan istilah' mineritas 'dalam menggambarkan anggur saya,' kata Richard Arrowood dari Kebun Anggur dan Pabrik Anggur Arrowood di Glen Ellen, Sonoma County.
Namun bukan berarti dia tidak menyadarinya. 'Mineritas bagi saya seperti ketika Anda meletakkan batu di mulut Anda sebagai seorang anak - ada rasa yang halus. Itu berbatu atau halus, kombinasi dari tanah dan batu yang bersih. Anda menemukannya di Chablis dan Meursault, tetapi tidak ilmiah. Saya tidak tahu dari mana asalnya. 'Di Geyser Peak Winery di utara Sonoma County, wine-wine tersebut lebih berbuah. Pembuat anggur Mick Schroeter berkata: ‘Minerality bukanlah istilah yang sering kami gunakan di Geyser Peak. Saat kami melakukannya, biasanya untuk mendeskripsikan Sauvignon Blanc. Ini juga berlaku untuk Pinot Gris dan Burgundy putih. 'Saya melihatnya sebagai karakter di hidung atau langit-langit seperti bau batu basah, kerikil basah, atau trotoar basah. Ini juga dapat disamakan dengan tanah tempat anggur ditanam dan pengaruh tanah tersebut terhadap karakter anggur - misalnya, tanah berkapur di Burgundy. 'Cellarmaster Jacques Lardière dari Burgundy's Maison Louis Jadot sependapat dengan Schroeter. 'Semua anggur kami membawa mineritas,' katanya, menunjukkan bahwa mikroorganisme di dalam tanah menyebabkan mineral di batuan dasar larut dalam air di tanah, yang kemudian diserap oleh tanaman merambat. 'Mineritas ini berlaku untuk Chardonnay dan Pinot Noir karena keduanya
buah tergantung pada batuan dasar yang sama. '
Dia menjelaskan bahwa mineral di tanah Burgundy menciptakan koherensi
Anggur Burgundi, dari cuvées yang terkecil hingga yang terbesar. 'Tapi,' dia menambahkan, 'ada kebun anggur yang mampu mengungkap de-mineralisasi ini dengan lebih banyak dinamisme.' Kesemuanya menempatkan konsep mineritas tepat di bidang terroir untuk pembuat anggur Prancis ini - persis seperti yang diharapkan orang di Prancis, di mana 'minerality' bukanlah metafora untuk rasa berbatu daripada kontribusi mineral tanah untuk kesuksesan anggur secara keseluruhan. Istilah ini sedang populer di Inggris dan AS. Orang mungkin tidak tahu persis
apa artinya tapi, seperti kucing Cheshire, mereka cukup yakin itu ada di sana, karena seringai yang melekat itu.
Ditulis oleh Jeff Cox
