Chateau d'Yquem
Penyesuaian yang tepat di kebun anggur dan ruang bawah tanah serta gerakan menuju kesegaran dan kemahiran baik di Sauternes yang terhormat maupun yang putih kering telah memicu kritik. Tetapi Stephen Brook menemukan standar setinggi sebelumnya di 'monumen bersejarah' ini ...
Sekilas tentang Château d'Yquem
Pemilik LVMH
Daerah 100 ha
Varietas 80% Semillon , dua puluh% Sauvignon Blanc
Usia rata-rata tanaman merambat 30 tahun
Tanah Bervariasi, tetapi pada dasarnya kerikil di atas tanah liat
Produksi rata-rata 100.000 botol Yquem, 10.000 Ygrec
Profil Château d'Yquem:
Saat sinetron yang berhubungan dengan anggur pergi, ada sedikit yang bisa mengalahkan pertempuran antara keluarga Lur-Saluces dari Yquem dan LVMH kelompok barang mewah. Pada tahun 1996, Bernard Arnault Perusahaan pertama kali bergerak, mengeksploitasi pengetahuan bahwa di antara 50 atau lebih pemegang saham dari pertumbuhan pertama yang hebat, banyak yang siap untuk mencairkan saham mereka. Selain itu, beberapa orang menuduh Comte Alexandre de Lur-Saluces, direktur Yquem, bertindak sewenang-wenang. Tanpa perlawanan bersatu untuk pengambilalihan, kekalahan tampaknya tak terhindarkan, dan pada 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) menjadi pemegang saham mayoritas. Jaminan dicari, dan diberikan, bahwa standar tinggi tanpa cela Yquem akan dipertahankan.
Lihat semua catatan pencicipan Decanter’s Château d'Yquem
Pierre Lurton , sudah memimpin pertumbuhan pertama Arnault lainnya, kuda putih , sekarang mendapati dirinya menjalankan yang kedua. Segera, perubahan dilakukan. Di bawah Lur-Saluces, Yquem tidak pernah ditawari en primeur. Lurton menawarkan vintage 1999 dengan harga yang relatif murah untuk memulai minat di Yquem secara keseluruhan, karena dikatakan bahwa ada banyak stok botol yang tidak terjual di ruang bawah tanah. Saat yang luar biasa 2001 vintage datang, harga pembukaan lebih dari dua kali lipat.
Tapi Lurton dengan bijak tidak membuat perubahan pada tim Yquem. Francis Mayeur, direktur teknis sejak 1983, tetap di tempatnya, begitu pula Dr Sandrine Garbay, selarmaster sejak 1998. Namun, dia memang menunjuk Denis Dubourdieu , profesor oenologi di Universitas Bordeaux dan pemilik pertumbuhan kedua Sauternes estate Doisy-Daëne, sebagai konsultan.
anggur merah terbaik di aldi
Dengan tim yang tidak berubah, tidak akan ada perubahan dramatis dalam pertanian atau pembuatan anggur, meskipun pasti ada beberapa penyesuaian. Di bawah Saluces Lur, tujuan panen adalah untuk memetik tandan atau anggur dengan potensi alkohol 21%, sehingga memberikan keseimbangan alkohol dan sisa gula khas Yquem. 'Hari ini,' kata Mayeur, 'kami memiliki rentang bobot must dari 18% hingga 24%, karena kami menemukan rentang yang lebih luas memberi kami aroma dan tingkat konsentrasi yang berbeda, dan dengan demikian lebih kompleks. Kami juga mendapatkan lebih banyak pilihan parsel untuk dicampur dalam beberapa tahun, mungkin ada sebanyak 40. '
Keseimbangan campuran akan menentukan sisa gula akhir di setiap vintage. Mayeur menargetkan antara 120 dan 140 gram per liter, lebih tinggi dari 20 tahun yang lalu ketika 80 hingga 120 g / l adalah norma, tetapi itu mencerminkan kekayaan dan kematangan dari vintages terbaru. Namun demikian, Yquem bukanlah Sauternes terkaya dan terberat - banyak lainnya memiliki sisa gula yang lebih tinggi.
Ada juga perubahan pada rezim pengepresan, dengan pengepres pneumatik digunakan untuk dua pengepresan pertama, dan pengepres ketiga dilakukan di pengepres vertikal modern dan disisihkan. Kemudian dinilai untuk memutuskan apakah akan memasukkannya ke dalam campuran akhir.
Lur-Saluces selalu menua Yquem setidaknya selama 36 bulan di pohon ek baru, tetapi Lurton khawatir oksidasi dapat memengaruhi banyak tertentu, jadi waktunya dikurangi menjadi tidak lebih dari 30 bulan. 'Keuntungan lain dari ini,' jelas Garbay, 'adalah kita membutuhkan lebih sedikit pemerasan sehingga lebih sedikit sulfur dioksida. Semua ini membantu mempertahankan lebih banyak buah dalam anggur. 'Sekitar 10 bulan setelah panen, campuran awal dikumpulkan, menyisakan 10% hingga 20% dari lot yang akan dinilai nanti. Campuran terakhir dibuat segera sebelum pembotolan.
Mengubah gaya
Seperti anggur botrytised lainnya, Sauternes bergantung pada kondisi vintage. Jadi seharusnya tidak mengherankan ketika Yquem memutuskan untuk tidak merilis anggur dari vintage 2012 yang malang. Ada beberapa kemarahan ketika hal ini diumumkan, tapi ini sudah lama menjadi kebijakannya. Tidak ada Yquem dari tahun 1964 atau 1972 dan dari banyak vintages sebelumnya. Lurton mengamati: 'Gula tinggi tidaklah cukup. Anda juga membutuhkan aroma dan tekstur. 'Garbay setuju:' Yquem harus intens, kompleks. Tapi tahun 2012 terlalu ringan. Ini bukan yang diharapkan pelanggan kami dari Yquem. Tidak ada minat untuk merilis Petit Yquem kami. '
Meskipun Lurton meremehkan pentingnya penunjukan Dubourdieu ('Dia membuat kita tetap waspada, tetapi itu tidak pernah menjadi niat kami bagi Denis untuk memberi cap sendiri pada anggur') dia mengakui bahwa Dubourdieu berperan dalam mengubah gaya Ygrec , anggur kering perkebunan. Di bawah Lur-Saluces, itu diproduksi dari anggur yang sangat matang tetapi tidak cukup botrytised dan diberi vinifikasi sampai hampir kering. Di hidung, itu dengan mudah diambil untuk Sauternes, tetapi satu tegukan membuat pencicip menyadari bahwa itu bukan semacam itu.
daftar hitam kesimpulan sutradara
Lurton tidak pernah menyukai Ygrec: ‘Di masa lalu, Ygrec menunjukkan banyak botrytis, dan dibuat dengan gaya oksidatif dan bisa jadi bensin. Itu tidak modern. Di sinilah Denis membantu, menasihati kami untuk memilih parsel tertentu dan memilih lebih awal. 'Sejak 2005 gaya telah berubah - pada dasarnya kering, dengan 7 g / l atau 8 g / l sisa gula yang diimbangi dengan keasaman, dan kekayaan buah yang cukup untuk menghasilkan 15% alkohol. Ini seperti kuburan putih yang sangat terisi, tapi saya bisa membayangkan ada beberapa yang menyesali wafatnya Ygrec gaya lama yang kadang kikuk tapi khas.
Alexandre de Lur-Saluces pernah mengatakan bahwa Yquem seperti monumen yang dilindungi - semua orang mengaguminya tetapi tidak ada yang meminumnya. Lurton tidak akan pernah mengatakannya di depan umum, tetapi saya curiga tim LVMH menghadapi masalah yang sama. Produksi rata-rata sekitar 100.000 botol, tetapi pasar untuk Sauternes yang bagus tidak terlalu bagus, jadi Lurton berharap dengan mengubah pola konsumsi, penjualan dapat meningkat.
'Kita perlu mengubah persepsi bahwa Yquem harus berusia 50 tahun sebelum bisa diminum. Saya tahu orang Inggris sangat menyukai Sauternes tua, tetapi ada banyak kesenangan yang bisa didapat dari mengonsumsinya saat masih muda. Itu 2007 dan 2008 sedang minum dengan baik sekarang. Anda harus mendinginkannya lebih dari sekedar anggur tua dan Anda mungkin kehilangan sedikit aromanya, tetapi memiliki kesegaran dan aksesibilitas yang luar biasa. Gerakan menuju kesegaran dan kemahiran ini telah menuai kritik bagi kami, dari para penulis yang menganggap anggur kami kurang kaya dibandingkan beberapa Sauterne lainnya. Tapi tujuan kami tidak pernah menghasilkan anggur yang mengerikan dengan kadar gula yang tinggi. Itu bukan tentang Yquem.
Menarik para peminum
'Tugas yang lebih halus adalah mengungkap apa yang telah menjadi anggur mitis,' lanjut Lurton. 'Kita harus berhenti merasa takut untuk mengomunikasikan karakternya yang luar biasa. Kami telah mengambil seorang pria muda yang berada di Cheval Blanc untuk membantu pekerjaan ini dengan tepat. Tentu saja saya melakukan banyak pekerjaan duta besar sendiri, tetapi kami membutuhkan seseorang untuk mengerjakan pengemasan, acara, dan hal-hal lainnya. Merupakan tugasnya untuk lebih dekat dengan konsumen dan mempersatukan pecinta Yquem.
'Kami juga perlu memastikan bahwa orang-orang meminum anggur, tidak hanya mengumpulkannya. Yquem mungkin tampak sangat mahal, tetapi ketika Anda mempertimbangkan biaya dan risiko produksi dan volume yang kecil, sebenarnya tidak. Kami hanya perlu bekerja lebih keras untuk mempromosikan Yquem. Ini tidak sulit - kita hanya perlu membuat para pecinta anggur menaruh hidung mereka di gelas! Untungnya, ada banyak minat dan keingintahuan di Asia, terutama mencocokkan Yquem dengan masakan mereka. Tapi saya akui itu tidak mudah. '
Tidak ada dalam vintages baru-baru ini yang menunjukkan bahwa ada kompromi dalam produksi Yquem. Di kebun anggur dan kilang anggur, tim lama berkomitmen sama seperti sebelumnya untuk mempertahankan standar, dan perubahan yang diperkenalkan sejak pengambilalihan LVMH tampak masuk akal dan dapat dibenarkan. Keluarga Lur-Saluces, dengan hak asuh selama berabad-abad, mungkin telah mengambil pandangan santai dari garis bawah - sampai beberapa pemegang saham memutuskan sebaliknya.
LVMH tidak mungkin menjadi sentimental tentang bulu ini di topi Bordeaux-nya. Properti Sauternes yang bagus menyerap uang - hasil yang rendah (mungkin seperempat dari properti Médoc teratas), biaya panen yang sangat besar, biaya pohon ek baru, kampanye untuk membangun profil properti di pasar Asia yang baru, dan seterusnya. Arnault tidak mungkin tidak menyadari hal ini. Semoga monumen bersejarah dunia anggur ini akan menarik peminum serta pengagum, dan terus berkembang selama berabad-abad yang akan datang.
Château d'Yquem: garis waktu
1453
Kepemilikan Château d'Yquem diteruskan dari mahkota Inggris ke raja Prancis, Charles VII
SD musim 5 episode 9
1593
Jacques de Sauvage menyewa Yquem dari raja Prancis Henri IV
1711
Keluarga Sauvage menjadi pemilik tunggal Yquem
1784
Vintage yang dipesan oleh George Washington dan duta besarnya untuk Prancis, Thomas Jefferson
1785
Pernikahan Françoise- Joséphine de Sauvage dengan Louis-Amadée de Lur Saluces, anak baptis Louis XV
1811
Sebuah vintage terkenal untuk Yquem (pada tahun 2011, sebotol tahun 1811 terjual dengan rekor £ 75.000)
devious maids season 4 episode 10
1851
Kematian Françoise- Joséphine de Lur Saluces, setelah mendapatkan kembali kepemilikan Yquem setelah Revolusi
1855
Diklasifikasikan sebagai cru supérieur utama, satu-satunya pertumbuhan pertama dengan penghargaan ini
1859
Grand Duke Constantine of Russia membayar 20.000 franc untuk sebuah tong 900 liter dari 1847 Yquem, empat kali lipat harga rekor sebelumnya
1868
Yquem pertama kali bertugas di istana kekaisaran Jepang
1893
Panen awal yang unik, dimulai pada 28 Agustus
1959
Anggur kering Yquem pertama Ygrec
1963
Pierre Meslier menjadi direktur teknis Yquem
1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces menyerahkan jalannya Yquem kepada keponakannya Comte Alexandre
hawaii lima-0 musim 8 episode 25
Mencocokkan anggur dan cokelat bisa jadi rumit ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Anggur dengan cokelat: Memasangkan ide untuk dicoba di rumah
Gabungkan dua hal favorit Anda dalam hidup ...
