Cumi-cumi panggang utuh, nasi merah dan bumbu segar r nSajikan untuk 4 r n r nBahan: r n r nCumi Panggang Utuh r n r n t 4 (ukuran kecil hingga sedang) bersihkan cumi utu...

• Ikan
• Menu utama
• Michel roux
• Resep
• Starter

Setiap kali kita menghabiskan beberapa hari di selatan Prancis, hidangan ini selalu ada di menu. Semua orang berkumpul di sekitar barbekyu untuk mengagumi warna dan aromanya yang indah, sungguh lezat. Tetapi mengapa tidak membuatnya apa pun cuacanya? Resep yang sangat mudah, penuh dengan rasa yang bisa Anda buat ulang di rumah dengan wajan.

Untuk 4 porsi

Bahan :

Cumi Panggang Utuh

• 4 (ukuran kecil sampai sedang) bersihkan cumi utuh
• 300g beras merah
• 750g air
• 20g herba campuran (tarragon, dill, ketumbar, peterseli)
• 2 sdm. minyak zaitun

Untuk menyiapkan bumbu perendam:

• 2 buah cabai merah buang bijinya
• 1 lemon (kulit dan jus)
• ½ batang serai
• 1 sendok teh. kecap
• segenggam daun mint yang diiris
• 4 sdm. minyak zaitun
• 1 siung bawang putih

• Garam dan merica secukupnya

metode :

1. Potong kasar cabai merah dan serai sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk besar bersama dengan air perasan lemon, kecap, minyak zaitun, dan bawang putih tumbuk.
2. Seka cumi-cumi Anda dengan kain kering atau selembar kertas untuk menghilangkan kotoran yang tersisa. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk pencampur dan gosok seluruh bumbu. Taburkan daun mint di atas cumi-cumi dengan sedikit merica.
3. Tutupi dengan cling film dan biarkan di lemari es setidaknya selama 1 jam.
4. Sementara itu, bilas beras merah dengan air dingin sebelum dimasukkan ke dalam panci berukuran sedang yang diisi air dan sedikit garam. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan nasi sampai mendidih dengan penutup dan masak selama 40 hingga 45 menit.
5. Setelah matang, saring nasi dan taburi sedikit minyak zaitun di atasnya.
6. Angkat cumi-cumi dari bumbu rendaman tanpa membuang minyak berlebih atau hiasan di dalamnya. Ini akan membumbui dan menghindari makanan laut menempel di wajan. Panaskan wajan Anda sepanas mungkin untuk mendapatkan tanda lobak khusus pada cumi-cumi tanpa membuatnya terlalu matang. Mereka hanya membutuhkan beberapa menit di setiap sisi agar empuk dengan indah.
7. Bilas herba yang baru dipetik dengan air dingin dan keringkan dengan lembut di atas selembar kertas. Daun kecil ini menambah kesegaran dan kerenyahan ekstra pada hidangan.

• Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com

Hidangan warna-warni ini membutuhkan anggur yang sama bersemangatnya untuk menemaninya. Yang sangat renyah dan buah Merah Jambu akan melakukan keajaiban untuk resep Mediterania ini. Saya menyarankan 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty dari Aix en Provence . Anggur muda ini memiliki hidung pedas yang intens dan rasa buah merah yang nyata.

Pada catatan yang sedikit lebih klasik, saya pikir tahun 2014 Sancerre dari Andre Dezat juga akan menjadi pilihan yang sangat baik dengan hidangan ini. Ini adalah anggur putih yang sangat seimbang dari Loire wilayah yang cukup ramai untuk menantang cumi-cumi.

Akhirnya, saya merekomendasikan favorit pribadi saya dari tempat yang lebih jauh. Anggur putih yang lezat dari Selandia Baru dengan banyak sedikit rasa berasap, sangat cocok untuk cumi-cumi hangus ini. Teluk Berawan, Te Koko 2010 mungkin yang terbaik Sauvignon Blanc untuk melengkapi sajian istimewa ini.

Anggur untuk diminum dengan cumi-cumi panggang utuh, nasi merah, dan rempah segar oleh Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Rempah dan berbuah, mawar yang menggugah selera ini dari kebun anggur Gavoty berusia 200 tahun di Provence, kaya akan rasa melon dan ara yang manis dan pedas.
RRP: £ 10,95 dari Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Jeruk yang luar biasa dengan aroma yang hampir serak, Sancerre ini tidak beraturan dengan rasa buah batu. Jeruk nipisnya cukup tajam untuk berpadu indah dengan cumi bakar yang hangus dan gosong.
RRP: £ 14,60 dari Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Dengan falvours lemon dan grapefruit yang renyah, Te Koko sangat manis dengan aroma nectarine dan honeysuckle. Ada kualitas herba untuk anggur ini yang membuatnya begitu kompleks di hidung. Pasangan sempurna untuk empuk, cumi berasap dengan gigitan kecil cabai.
RRP: £ 37,50 dari Roberson

Salad gurita panggang dengan mayones cabai - resep oleh Michel Roux Jr

Kredit: Michel Roux Jr

Resep makarel dengan mentimun, paprika tzatziki - resep oleh Michel Roux Jr.

Udang dengan kelapa, ketumbar dan markisa - resep

Salvatore Elefante - Tagliolini dengan tuna

Tagliolini dengan tuna, krim terong dan burrata - resep