Salad cctopus panggang dengan mayones cabai r nSajikan 4 r n r nBahan r n r nUntuk mayones: r n r n t 1 kuning telur r n t 1 sdt. Dijon mustard r n t Jus sete...

• Ikan
• Menu utama
• Michel roux
• Resep

Orang cenderung menghindar dari memasak 'the beast', meskipun itu sangat mudah. Dimasak dengan benar, gurita tidak hanya bergizi tetapi juga luar biasa dalam rasa dan tekstur, kata Michel Roux Jr.

Untuk 4 porsi

Bahan

Untuk mayones:

• 1 kuning telur
• 1 sendok teh. Dijon mustard
• Jus setengah lemon
• 250ml minyak bunga matahari / sayur
• 1 sendok teh. sambal manis
• Sedikit garam dan merica

Untuk salad:

• 3 hati selada permata kecil
• 2 cabai hijau (atau paprika hijau muda)
• 250g kentang baru
• ½ cangkir air
• 2 batang daun bawang potong menjadi dua
• 1 batang daun bawang iris tipis
• 1 1/2 sdm. mentega
• 4 sdm. minyak zaitun
• Sedikit garam dan merica

Memasak Gurita:

• 1 gurita utuh (sekitar 2 kg) ukurannya akan berkurang drastis setelah matang
• 1 wortel cincang kasar
• 1 bawang bombay cincang kasar
• 1 lembar daun salam
• 4 merica
• 1 sendok teh. garam kasar

metode

1. Pertama, potong kepala gurita termasuk paruhnya dan buang jeroannya.
2. Dalam panci casserole besar, tambahkan semua bahan selain gurita dan didihkan.
3. Setelah mendidih, masukkan gurita dan didihkan selama 90 menit tergantung ukuran gurita, hingga empuk. Lakukan pemeriksaan secara teratur dengan bantuan pisau setelah Anda dapat dengan mudah memotong daging, saring gurita dan biarkan semalaman di lemari es.
4. Jika membuat mayones dengan tangan, masukkan kuning telur ke dalam mangkuk besar.
5. Tambahkan mustard dan jus lemon dan aduk dalam minyak, tetes demi tetes sampai semuanya tercampur rata. Setelah beberapa menit saus akan teremulsi dan mengental. Bumbui dengan bumbu dan tambahkan sambal manis.
6. Cuci dan potong kentang baru menjadi dua. Dalam wajan yang cukup besar untuk memuat semua kentang yang sudah dibelah dua, tambahkan 2 sdm. minyak zaitun dan atur dengan api sedang. Sebarkan kentang, dagingnya turun, dan biarkan mewarnai selama 5 menit. Setelah mereka memiliki warna coklat karamel yang bagus, tuangkan ke dalam air dan tutup wajan dengan penutup. Uap akan memasak seluruh kentang.
7. Setelah air benar-benar menguap (sekitar 8 menit) bumbui kentang dengan garam dan merica dan biarkan ke satu sisi.
8. Cuci dan belah dua daun bawang sebelum ditumis dalam wajan yang sudah diolesi sedikit minyak. Ulangi proses ini pada cabai hijau setelah mengeluarkan bijinya (hati-hati untuk mencuci tangan secara teratur saat menyentuh cabai). Setelah bawang bombay dan cabai empuk, angkat dari api dan sisihkan bersama kentang.
9. Cuci dan potong hati selada permata menjadi empat bagian. Panggang selama beberapa menit di setiap sisi dalam satu sdt. mentega. Salad tidak boleh 'dimasak' hanya di gosong untuk menambah rasa.
   Terakhir, kupas kulit berlebih dari gurita dan iris sebelum dipanggang dalam satu sendok makan. mentega. Setelah gurita berwarna kecokelatan, karamel, dan warnanya hilang dari wajan.
10. Hiasi piring Anda dengan kentang dan hati permata dan musim semi setelah mencampurnya dengan satu sendok makan. mayonaise dan taburi daun bawang yang diiris halus diatasnya.

• Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com

Syrah bekerja dengan sangat baik untuk meningkatkan rasa chard dan panggang dari salad yang semarak ini. Itu 2004 Vacqueyras, keluarga Perrin, Les Christins adalah anggur pedesaan namun sangat mudah didekati dari wilayah Rhône Selatan. Anggur ini tidak terlalu tannic atau terlalu agresif sehingga tidak akan mengalahkan kelezatan gurita.

Sebagai alternatif, mengapa tidak mencoba bahasa Spanyol Manzanilla 'La Guita' Anak-anak Rainera Perez Marin . Sherry kering ini, 100% Palomino , dapat menangani rasa yang berani seperti cabai dan daun bawang. Sherry khusus ini, diproduksi di Sanlucar de Barrameda , juga memiliki bau asin yang lembut yang sempurna untuk salinitas gurita kita.

Untuk acara khusus, atau sekadar untuk meningkatkan salad lezat ini, saya sarankan 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Anggur putih bertubuh penuh dari wilayah Rhône ini didominasi oleh aroma madu sehingga memberikan rasa manis yang sempurna untuk hidangan yang kuat ini.

Anggur untuk diminum dengan salad gurita panggang dengan mayones cabai oleh Michel Roux Jr.

Keluarga Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Warna merah yang tidak beraturan ini penuh dengan rasa daging dan buah dengan lapisan blackberry dan kismis. Beraroma dalam, ia bekerja sempurna dengan hidangan berdaging seperti gurita.
RRP: £ 12,50 Juta , $ 27,99 Wine.com

Anak-anak Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Anggur emas lemon yang indah ini asin dan berbunga dengan sedikit almond, buah kering, dan buah yang mengkristal. Zesty dan segarnya diminum dengan luar biasa dengan daging gurita dan mayones yang lembut.
RRP: £ 9,95 Anggur Barat Hebat , Anggur K&L $ 14,99

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Warna emas tanah yang indah, putih ini memiliki aroma manis pir, madu, dan quince yang bekerja dengan indah dengan panasnya mayones cabai.
RRP: Rp 630.000 Berry Bros and Rudd

Kredit: Michel Roux Jr

Resep makarel dengan mentimun, paprika tzatziki - resep oleh Michel Roux Jr.

Bass batu gaya Asia - Michel Roux Jnr.

Bass batu gaya Asia - resep oleh Michel Roux Jr.

Kari hijau Thailand dengan ayam - resep oleh Michel Roux Jr

Agnolotti Jamur - resep oleh Michel Roux Jr.

Stuffed courgettes - resep oleh Michel Roux Jr.