Anggur Petit Manseng di Virginia Kredit: Andrew Jefford
Jauh di jantung negara Basque Prancis, anggur Petit Manseng menghasilkan anggur putih yang kaya dan manis. DANIEL CRAKER, penggemar berat varietas yang kurang terkenal ini, memperkenalkan kelezatannya kepada kami.
Berakar dalam di kaki bukit Pyrenees, anggur Petit Manseng adalah salah satu rahasia anggur terbaik Prancis. Tertambat di pegunungan yang mengesankan, ia jarang menjelajah lebih jauh dari ujung barat daya, tempat asal-usulnya. Seperti banyak varietas anggur, Petit Manseng telah berkembang selama berabad-abad dari pemilihan yang cermat dari tanaman merambat asli terbaik. Proses seleksi yang panjang ini menghasilkan anggur yang beradaptasi dengan baik dengan iklim dan tanah tempat dibudidayakan dan memberikan pengertian yang benar tentang istilah terroir yang ada di mana-mana.
Terroir dan Pertumbuhan
Terroir Petit Manseng meluas hingga tiga AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy, dan Jurançon. Dalam iklim hangat Pacherenc, sebutan putih Madiran, tumbuh bersama tiga varietas yang sama-sama kurang dikenal - Gros Manseng, Courbu dan Arrufiac - dan menghasilkan anggur manis yang benar-benar kaya dan berbobot. Lebih jauh ke selatan, di iklim Irouléguy yang lebih sejuk, jauh di negara Basque, Petit Manseng, yang menjadi Ixkiribot Xuri Tipia, digunakan sebagai tambahan untuk kulit putih kering. Hanya di Jurançon, PM mengambil peran bintang dan mendapatkan hak atas huruf besar. Di sini dan di Irouléguy, kepadatan tanaman merambat rendah, terutama di teras yang telah dibuat untuk memungkinkan tanaman merambat dan mesin yang menyertainya menuruni lereng barat daya yang curam. Ada lebih dari 3.000 tanaman merambat per ha (hektar), dibandingkan dengan 10.000 di Bordeaux dan Burgundy, dan mereka dilatih secara en hautain, masing-masing batang mencapai tinggi lebih dari satu meter dan dipasang pada tiang kayu.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Dengan dedaunannya yang lebat - dalam setahun, tebu baru dapat tumbuh hingga lebih dari 10m - ia masih berada sedikit di sisi liar, sehingga metode pelatihan mengakomodasi kekuatannya sebagaimana mestinya. Ini juga membantu menghindari kerusakan musim semi akibat embun beku. Petit Manseng adalah varietas yang tumbuh lebih awal dan masih ada risiko beku di bulan Maret, terutama di Jurançon dan Irouléguy, saat tunas hijau pertama muncul. Dengan meningkatkan pertumbuhan menjauh dari udara yang lebih dingin di bawah, embun beku kecil dapat dihindari. Di masa lalu, melatih tanaman merambat jauh dari tanah juga memungkinkan para petani untuk menabur tanaman lain di kaki tanaman merambat di wilayah dengan sejarah pertanian campuran. Namun saat ini, sebagian besar penanam hanya berkonsentrasi pada tanaman merambat mereka, yang telah menghasilkan keajaiban kualitas.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Sampai saat ini, Petit Manseng diabaikan karena senama yang lebih produktif, Gros Manseng. Varietas ini dengan senang hati dapat menghasilkan 80hl / ha jika dibiarkan sendiri, sedangkan Petit Manseng yang hemat dengan tandan kecilnya yang jarang jarang mengelola 30hl. Namun, selama beberapa tahun terakhir, dengan 'less is best' menjadi motif utama baru, preferensi penanaman baru di Jurançon, Pacherenc dan Irouléguy adalah di Petit Manseng. Meski begitu, permukaan kebun anggur yang ditempatinya di Prancis tetap lebih dari 600ha. Satu-satunya cara yang mungkin berubah adalah jika petani mencabut varietas yang kurang menarik, karena INAO (badan pengawas sebutan nasional) masih memegang erat hak tanam baru. Tapi Petit Manseng memiliki kepentingan lokal yang besar dan anggur yang dihasilkannya memiliki karakter individu yang sebenarnya. Dalam dunia dengan keseragaman budaya yang semakin meningkat, itulah alasan yang bagus untuk diwaspadai.
Jurançon dan banyak lagi
Di Jurançon dan Pacherenc, Petit Manseng terutama digunakan untuk memproduksi anggur manis varietas tunggal dari anggur yang telah mengalami proses dessication alami, yang dikenal sebagai passerillage, ketika angin hangat dari Spanyol dan matahari musim gugur yang terik memusatkan semua isi anggur.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea mengalami kesulitan besar melewati anggur Petit Manseng yang berkulit tebal, tetapi jika ya, busuk yang ditimbulkannya jarang mulia dan anggur itu dibuang. Jadi, tidak seperti Sauternes, Monbazillac, dan Sélections de Grains Nobles lainnya, tidak ada busuk mulia yang memengaruhi aromatik anggur ini.
Di Jurançon, anggur terbaik berasal dari tanah dengan dasar batu puding yang hangat, dan panen untuk Petit Manseng dapat dimulai paling lambat awal November dan berlanjut hingga awal Desember atau bahkan Januari. Sebagian besar perkebunan melakukan beberapa panen selektif, atau percobaan, dan pada akhir November, buah anggur sudah terkelupas. Jus apa pun yang berhasil keluar dari mesin press mengandung cukup gula untuk mencapai antara 16 dan 24% alkohol. Namun tidak semua gula ini difermentasi. Proses fermentasi yang lama, yang lebih sering terjadi pada pohon ek, dihentikan pada sekitar 14% alkohol, menyisakan antara 40g dan 150g sisa gula. Kedengarannya menjengkelkan, tetapi anggur yang dibuat dari Petit Manseng selalu berhasil menjaga tulang punggung asam yang tajam. Sweet Jurançon atau Pacherenc sering disajikan dingin sebagai apéritif dan aroma buah-buahan tropis, persik, jeruk, dan rempah-rempah yang dipancarkan anggur di masa muda sangat memikat. Setelah beberapa tahun berada dalam botol, anggur cenderung menjadi lebih manis dengan aroma buah-buahan yang diawetkan, roti jahe, dan truffle hitam - cocok untuk disantap dengan foie gras atau salah satu keju susu domba lokal.
sonny corinthos meninggalkan rumah sakit umum
Ditulis oleh DANIEL CRAKER
