Batuan berkapur dan berpasir, tanah liat di daerah Pic-St-Loup di Languedoc. Bidikan ini dari kebun anggur milik Château de Lascaux. Kredit: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Buku
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
Andrew Jefford mengulas buku profesor Alex Maltman yang baru-baru ini diterbitkan, Kebun Anggur, Batuan & Tanah .
Ada buku anggur, dan ada buku anggur penting. Yang pertama duduk di rak buku di sebelah kanan meja saya, tetapi yang terakhir mengisi dua rak kecil dalam jarak yang dekat ke kiri.
Buku anggur esensial tidak perlu ditulis dengan indah atau diilustrasikan dengan mewah, mereka cenderung tidak berisi satu catatan rasa. Namun, mereka menjadi usang, lecet dan diberi catatan karena penggunaannya. Ini adalah sumber utama referensi faktual yang melaluinya kerumitan wine dapat dieksplorasi dan dipahami.
Saya baru saja menambahkan volume baru ke rak di sebelah kiri. Ini disebut Kebun Anggur, Batu, & Tanah: Panduan Geologi Pecinta Anggur oleh Profesor Alex Maltman (Oxford University Press). Saya telah menyumbangkan Kata Pengantar kecil (belum dibayar) untuk buku ini, tetapi teks Maltman yang jelas, padat, dan sangat informatiflah yang pantas dimasukkan ke dalam panteon bertelinga anjing.
cerita horor amerika musim 9 episode 4
Tidak ada siswa anggur yang harus tanpa buku ini, setiap penulis anggur dan sommelier harus membacanya, beberapa kali. Andaikata kita semua melakukan ini, bahasa dan wacana anggur akan bergerak maju, dan pemahaman bersama tentang cara tanaman merambat berinteraksi dengan tanah dan bebatuan akan berubah dari cerita rakyat menjadi sesuatu yang ilmiah secara berkelanjutan. Buku ini merupakan kontribusi penting untuk disiplin akademis 'Terroir Studies' yang masih belum ada.
Pembaca mungkin sudah tidak asing lagi dengan buku James Wilson Terroir (geologi deskriptif wilayah kebun anggur Prancis) dan Terroir Anggur Hebat dari Jacques Fanet (gambaran tidak lengkap tentang geologi wilayah anggur global), serta Robert E. White's Memahami Tanah Kebun Anggur (pekerjaan teknis untuk ahli anggur). Buku Maltman jauh lebih luas cakupannya daripada ini, serta lebih berguna dalam istilah praktis bagi peminum anggur. Buku Wilson dan Fanet dapat disalahartikan tanpa membaca karya Maltman dengan cermat.
Tujuannya adalah untuk membantu mereka yang menikmati anggur memahami sesuatu tentang keragaman jenis batuan yang ditemukan di daerah perkebunan anggur, dan mempelajari bagaimana tanah yang terletak di atasnya terbentuk. Dia menjelaskan, juga, bagaimana batuan bergerak, baik pada skala tektonik yang luas maupun melalui lipatan, aliran dan patahan dan dia memberi pembaca penjelasan tentang pelapukan, topografi dan formasi lanskap. Kebanyakan ahli geologi mengotori tulisan mereka dengan jargon dan istilah teknis, dan hasilnya biasanya buram dan tidak bisa dipahami oleh pembaca awam. Setelah seumur hidup mengajar para sarjana, Maltman menulis dengan jelas dan jernih. Luasnya budaya terlihat jelas dalam referensi sastra dan minat dalam etimologi. Tidak ada dalam buku ini yang buram, banyak yang menghibur.
Di bagian tengah, ada bab-bab penting tentang tiga keluarga batuan (beku, metamorf dan sedimen), dibumbui dengan catatan di mana Anda dapat menemukan jenis batuan seperti itu di daerah anggur. Mereka akan membantu Anda menggunakan terminologi secara akurat dan dengan demikian menghindari membingungkan tuff dengan tufa, dan mendorong Anda untuk santai tentang perbedaan antara batu tulis dan sekis. Anda akan memahami perbedaan penting antara karakteristik fisik batuan dan komposisi kimiawi atau mineralnya (dan dengan demikian menyadari bahwa terdapat banyak jenis batu tulis, sekis, atau batu kapur, yang berarti bahwa penggunaan istilah-istilah ini saja jarang secara deskriptif memadai) .
Bagi saya, bab yang paling berguna dari buku ini muncul di awal dan di akhir. Saya akan mengambil dua bagian secara terpisah.
Akar pohon anggur tidak pernah mengeksplorasi 'batu kapur' atau 'sekis': itulah label klasifikasi kenyamanan kami. Akar pohon anggur berinteraksi dengan serangkaian senyawa kimia yang berbeda yang disebut mineral, yang digabungkan dalam tanah dengan bahan organik. Tiga bab pertama membahas tentang mineral ini, dan Maltman memberi penekanan khusus pada proses di mana nutrisi mineral menjadi tersedia untuk tanaman merambat dan tanaman lain: pertukaran ion antara partikel tanah dan akar. Perbedaan fungsional antara kelompok mineral (pasir, misalnya, dan tanah liat) dalam hal ini sangat besar. Siapapun yang menggunakan istilah 'minerality' harus membiasakan diri dengan konsep kapasitas pertukaran kation.
Ini, bagaimanapun, adalah pengetahuan teoritis. Maju cepat ke bab sembilan, di mana Maltman menjelaskan perbedaan penting lainnya - antara mineral geologis (secara analitis ada di bebatuan dan tanah) dan mineral nutrisi (yang sebenarnya tersedia secara hayati untuk tanaman merambat dan tanaman lain). Mineral yang tersedia secara hayati yang diambil oleh tanaman merambat, menurutnya, cenderung berasal dari bahan organik tanah (humus), atau dari pupuk. Persentase mineral geologi yang tersedia secara hayati di batuan dasar atau tanah berukuran kecil atau kecil, yang berarti bahwa cakupan rumit yang mereka terima dalam banyak literatur anggur hanya bersifat anekdot.
menjadi orang tua kami berhasil melewati malam
PH tanah mempengaruhi serapan hara secara dramatis, dan tanaman merambat itu sendiri memiliki perangkat selektif untuk memodifikasi serapan hara. Fermentasi, akhirnya, mengubah kandungan nutrisi jus anggur, sejauh “proporsi nutrisi mineral dalam anggur jadi hanya memiliki hubungan yang kompleks, tidak langsung, dan jauh dengan mineral geologi di kebun anggur” (p.176). Kebanyakan mineral, ia dengan hati-hati menunjukkan, tidak memiliki identitas sensual apa pun. Apapun 'mineritas' itu, Maltman menyimpulkan, 'itu bukanlah rasa mineral kebun anggur' (hal.177).
Meskipun ia menjauhkan keberadaan mineral geologi dari aroma dan rasa anggur jadi, ia tidak meremehkan peran tanah (khususnya cara tanah mengirimkan air ke tanaman merambat - lihat bab 10), ia juga tidak menentang gagasan tentang terroir dengan sendirinya. Pertimbangan iklim yang terperinci berada di luar cakupan bukunya, tetapi penting bahwa di halaman penting 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) Maltman menyinggung signifikansi menakjubkan yang dimiliki nuansa kecil dalam topografi dan iklim mesoklim untuk tanaman merambat. Dia kembali ke tema ini dalam Epilog ke buku, membandingkan kesederhanaan yang mudah dan dapat diakses dari nyanyian geologi kebun anggur sebagai respons terhadap teka-teki rasa dengan 'pengumpulan dan analisis data pasien ... [dari] detail teknis tak berwujud seperti kecepatan udara, UV intensitas, panjang gelombang spektral, dan taksa bakteri ”(p.213). Inilah, dia menyarankan, yang mungkin pada akhirnya menjadi terroir faktor yang paling mempengaruhi aroma dan rasa anggur.
Dia juga benar untuk menyalahkan tidak adanya diskusi tentang batang bawah di sebagian besar penulisan anggur (batang bawah adalah bagian dari pokok anggur, bagaimanapun juga, yang sebenarnya memiliki hubungan langsung dengan tanah dan batuan dasar), dan untuk menekankan bahwa secara umum ' aksi 'pertukaran kation dan serapan hara hampir selalu terjadi di tanah dan bukan di batuan dasar itu sendiri, yang berarti bahwa pentingnya pedologi jauh melebihi kepentingan geologi dalam analisis terroir. 'Ketidakwajaran' lingkungan kebun anggur, dengan sistem drainase yang dimodifikasi secara komprehensif, adalah poin penting lainnya yang dicatat oleh Maltman.
Dalam banyak hal, ini adalah karya inkonoklasme yang teliti, sabar dan terukur, dan Anda akan menemukan contoh-contoh di seluruh buku Maltman yang menyimpang pernyataan tak berdasar, kebingungan, hal-hal dasar, kebodohan dan generalisasi yang terkait dengan geologi kebun anggur dan hubungan kausal yang seharusnya langsung dengan karakter sensual anggur dalam apa yang disebutnya 'tulisan populis' tentang anggur. Dia dengan cekatan menusuk balon tidak ilmiah lainnya ketika mereka berlayar melewatinya, seperti 'signifikansi gravitasi' bulan pada sesuatu yang jauh lebih kecil daripada Danau Huron.
Dia tidak menegaskan hubungan nol antara geologi, tanah, dan karakter anggur - meskipun saya perhatikan bahwa bagian berjudul 'Sains Mulai Menunjukkan Beberapa Koneksi' hanya terdiri dari tiga halaman. Dia memahami pentingnya metafora dalam penulisan komunikatif, dan tidak keberatan dengan penggunaan metafora istilah geologi atau pedologis dalam deskripsi anggur - asalkan istilah tersebut dipahami sebagai metafora. Dia juga menunjukkan bahwa ketika batuan atau tanah melakukan 'bau', umumnya karena bahan organik (bakteri, ganggang dan jamur) yang melapisi permukaan geologi.
Bacalah buku ini, sebagai kesimpulan, untuk menggunakan istilah geologi dengan tepat dan akurat, dan untuk memahami apa yang mungkin dan tidak mungkin ketika selentingan (batang bawah dan batang atas) yang dicangkok ditanam di tanah lapisan atas di atas batuan dasar, dan menghabiskan 60 atau 70 tahun untuk tumbuh di sana situ. Bacalah juga karena satu alasan lain.
Anda dan saya sama-sama tahu bahwa ada perbedaan mencolok antara anggur. Kami ingin mengetahui dari mana mereka berasal. Produsen anggur telah membuat langkah teknis yang luas dalam teknik pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur selama setengah abad terakhir - namun, jauh dari memberikan semacam 'penyatuan kualitatif besar', kemajuan ini hanya berfungsi untuk menggarisbawahi fakta bahwa beberapa varietas situs kombinasi menghasilkan anggur dengan kualitas luar biasa, sementara kebanyakan tidak.
Jawaban termudah untuk teka-teki ini adalah dengan melihat ke bawah ke media tanah dan batuan dasar: ia memiliki keberadaan fisik, perbedaannya dapat diukur dan diberi nama dan kami menyukai narasi menghibur tentang 'rezeki dari tanah' karena tampaknya berpadu dengan kami. memiliki identitas mamalia dan kebiasaan nutrisinya - meskipun tumbuhan adalah makhluk yang sangat berbeda dari mamalia, dan sebagian besar nutrisinya berasal dari sinar matahari dan udara.
yang meninggalkan rumah sakit umum pada tahun 2020
Hasilnya adalah bahwa geologi, seperti kukuk, mendorong setiap pemula keluar dari sarang pemahaman primitif kita tentang terroir . Sebagai ilmuwan bumi pencinta anggur (dan pembuat anggur), Maltman secara unik memiliki kualifikasi untuk melihat kerusakan yang ditimbulkan. Bukunya adalah upaya yang dapat diakses dan diperdebatkan dengan hati-hati untuk memperbaiki keseimbangan, untuk menetapkan batas-batas pengaruh geologis, dan untuk menyelamatkan beberapa kemungkinan lain yang membutuhkan penyelidikan dalam perjalanan panjang kita menuju pemahaman tentang terroir .
Anda mungkin juga menyukai:
