Jefford pada hari Senin: Perjalanan ke wilayah terlarang- Winestealssd.com

Panorama berkabut di Cain Credit: Janis Miglaux

Highlight

Andrew Jefford membahas dampak dari mencicipi anggur Cabernet Australia dan Napa Valley secara buta, dan mencoba menghindari menjadi 'polisi yang buruk'.

Awal tahun ini, saya mengambil bagian dalam mencicipi buta beberapa Cabernets Napa dan Australia terkemuka. Salah satu anggur yang saya (dan dua pencicip lainnya) memberi nilai rendah daripada nilai luar biasa adalah 2008 Cain Five.

Saya sering berhubungan selama beberapa tahun terakhir dengan Chris Howell, yang membuat anggur ini. Dia adalah pemikir anggur yang halus dan dalam, serta menjadi seseorang yang memahami terroir lembah seperti yang hanya sedikit orang lakukan. Saya pikir skor saya mungkin mengecewakan Chris, jadi saya membatalkannya untuk memperingatkan dia sebelumnya.

'Tidak perlu khawatir,' tulisnya kembali, cukup riang. Ketiga pencicip telah menanyakan aroma anggur dengan cara tertentu, dan seseorang merasa bahwa anggur tersebut mungkin berkurang. “Anggur Cain dijalankan dikurangi (dengan sengaja) dan fermentasi oleh brettanomyces tidak hanya ditoleransi tetapi juga didorong dalam Cain Five. Dua faktor ini saja akan memicu panel pengecapan apa pun.

cerita horor amerika 1984 episode 2

'Jika Anda suatu saat ingin menjelajahi bagaimana seseorang yang Anda kenal dapat menjelajah ke dalam 'wilayah terlarang' pembuatan anggur modern, atau jika Anda hanya ingin mengetahui refleksi saya tentang mencicipi anggur, saya di sini untuk Anda.”

Tak perlu dikatakan, ini adalah undangan yang tidak keberatan saya tolak, dan selama akhir musim panas kami memiliki korespondensi yang menarik tentang masalah ini. Dia menyebutkan beberapa anggur yang akan dia cicipi yang paling memengaruhinya, seperti Clos des Lambrays tahun 1964 dan Ch Rayas 1978.

“Kesamaan dari mereka semua adalah kompleksitas, nuansa, intrik dan tentu saja keseimbangan dan langit-langit yang mengalir dengan hasil yang panjang.

“Kesamaan yang juga mereka miliki adalah bahwa mereka tidak bermain sesuai aturan oenologi modern. Apakah atribut negatif ini - kegagalan untuk menyesuaikan - penyebab dari atribut yang menarik minat saya? ”

Ini adalah pertanyaan yang mendorongnya untuk mencoba menimbang peran 'kekurangan anggur' untuk dirinya sendiri. “Beberapa, seperti TCA, tidak dapat ditoleransi dan tidak dapat diperdebatkan. Tetapi yang lain, seperti keasaman yang mudah menguap, mungkin menjadi subjek diskusi dan penyelidikan. Ini mungkin bukan masalah derajat, tetapi karakter dan bagaimana hal itu memengaruhi anggur. Juga masalah konteks - dan budaya anggur. Begitu pula dengan oksidasi, reduksi dan merkaptan. Juga aroma laktik tertentu, seperti diacetyl. ”

idola amerika musim 17 episode 18

Dan brett? “Brett sendiri bukanlah kekurangannya - melainkan pengalaman tentang aroma molekul tertentu yang dapat diproduksi oleh brett yang tidak kita sukai. Brett adalah seorang agen, bukan hasilnya. Dan agen tidak boleh bingung dengan hasil, yang mungkin banyak di antaranya. ' Ini bukan hanya selimut kuda dan plester rekat, menurut Howell, tapi juga mawar dan melati, hazelnut panggang dan truffle.

Pembuat bir kerajinan akan mendukung tesis Howell. Brett adalah komponen penting dari gaya bir asli Belgia tertentu (seperti lambic dan gueuze), sama seperti nada belerang yang dicari dalam bir pucat berdasarkan cita-cita BurtonuponTrent (di mana itu bisa dikatakan sebagai nada terroir, karena kota menyeduh air menyaring melalui tempat tidur gipsum yang membuatnya kaya sulfur), dan diacetyl adalah komponen penting dari gaya bir Inggris tertentu yang sangat disukai. Jika nada ini disukai dalam bir, mengapa harus dibenci dalam anggur?

Korespondensi membuat saya ingin memberi Cain Five kesempatan kedua, tetapi kesempatan kedua dalam keadaan yang berbeda dari yang pertama. Jauh, dengan kata lain, dari kepekaan dan neurosis komunitas anggur, dan jauh dari kepalsuan yang diperlukan dari bangku pencicip.

chicago p.d. musim 5 episode 19

Tidak diragukan lagi, selera terbaik di antara semua teman nonwine saya milik pasangan Inggris bernama Stuart dan Zo. Saya sudah kenal mereka selama 35 tahun. Saya suka makan bersama mereka, sebagian karena Zo memasak dengan sangat baik, tetapi sebagian karena kita dapat mendiskusikan anggur yang saya bawa dengan cara yang sepenuhnya bebas dari semua kebenaran politik yang buruk. Mereka tidak tahu perdebatan, mode, postur, tren, label, dan reputasi vintage yang mereka sukai untuk makan dan minum, dan kemudian berbicara. Jadi ketika tinggal bersama mereka pada bulan September, saya menyajikan Cain Five 2008 dalam botol tanpa tanda bersama botol lain yang berisi Napanook 2009 Christian Moueix (Dominus itu terlalu mahal). Saya memilih anggur yang terakhir sebagai titik perbandingan karena saya tahu bahwa Christian Moueix menghargai “kompleksitas, nuansa, intrik, dan tentu saja langit-langit yang seimbang dan mengalir dengan hasil akhir yang panjang” seperti halnya Chris Howell. Saya mengatakan kepada mereka bahwa mereka akan minum dua merah California, tetapi berhenti begitu saja.

Hasilnya mencengangkan. Mereka berdua segera menghangatkan Cain Five. 'Itu mengingatkanku pada darah,' kata Stuart. “Ini adalah anggur berkualitas yang terstruktur dan elegan, serta kering di mulut. Itu bertahan dengan sangat baik. Ini tidak berlebihan. Itu tidak membiarkan rasa manis mengambil kendali. Ini benar-benar disetel dengan sangat baik, dan bukan rumus. Ada kerumitan yang Anda temukan pada anggur Prancis yang enak. Apa lagi yang bisa kamu minta? Saya biasanya menghindari anggur Amerika karena saya benci vanila dan menganggap banyak di antaranya kekanak-kanakan, tetapi ini sangat halus dan bersahaja. ' Zo menyukai hidungnya: 'Ini menyegarkan. Saya ingin masuk ke dalamnya. ' Dia menyukai rasa pahitnya yang samar, dan menganggapnya herby, 'seperti anggur Languedoc'.

The Napanook (dengan harga £ 33,59 lebih murah, bisa dikatakan, daripada £ 50 + Cain Five) yang mereka sukai lebih sedikit karena memang lebih manis, mereka mengatakan memiliki nada yang lebih sedikit, mungkin lebih muda, tidak memiliki kepahitan yang mereka cari meskipun memiliki sedikit lebih banyak tanin, dan 'tidak terlalu keras'. “Itu tidak memiliki kata sifat,” Stuart menyimpulkan. Bagaimanapun, itu adalah anggur yang disukai, dan kehilangan sebagian rasa manisnya dengan udara, serta memperoleh lebih banyak struktur, kedua anggur itu berjalan sangat baik dengan domba rawa asin Semenanjung Gower dari Wales yang dengannya mereka diminum.

Gagasan bahwa Lima Kain mungkin 'rusak' dengan cara apa pun tidak pernah terlintas dalam pikiran kami, termasuk saya, dan saya tidak dapat menemukan catatan di dalamnya yang menyerupai apa pun yang saya kenali sebagai menandai sisi brett yang tidak menyenangkan atau membosankan. Namun, aromanya tidak banyak berbuah - bagi saya baunya darah (aroma darah saat larut dari daging sapi mentah atau hewan buruan) dan tanah liat (tanah liat yang lembek, rendah kelembutan, dan basah). Langit-langitnya juga tidak kuat, melainkan halus, kompleks, tenang dan tidak menunjukkan sifatnya. Sekali lagi, komponen buah terlihat bagus di latar belakang (meskipun ada buah yang terlihat jelas - ceri hitam pekat dan blackberry - di langit-langit mulut) ia sangat mengendap, lembut dan tidak berdenyut.

Saya merasa malu karena telah memberikan anggur makanan sekunder dan memuaskan ini seperti catatan berdebu dan skor dalam blind tasting asli. Meskipun saya dapat melihat dengan tepat bagaimana ini terjadi - dikelilingi oleh anggur yang aset berkualitas tinggi yang flamboyan dan mencolok. Meminta Lima Kain untuk datang dalam keadaan seperti itu seperti mengharapkan pesaing dengan jiwa puitis untuk memenangkan para juri di kontes kecantikan. Keberatan standar untuk mencicipi buta adalah bahwa anggur tertentu bekerja dengan cara yang berbeda untuk mayoritas rekan mereka sehingga peminum membutuhkan petunjuk budaya dari label untuk menghargai mereka sama sekali. Itu keberatan yang kuat. Pencicipan buta juga merugikan anggur (seperti ini) yang berkinerja lebih baik di meja daripada di tempat terpisah di meja pencicipan.

Itu membuat saya mengagumi jalan yang sepi, berani dan menantang yang dilalui oleh Chris Howell. Sebuah skim cepat melalui beberapa skor untuk anggur ini di Pencarian Anggur mengungkapkan tidak ada yang membenturkan drumnya dengan sangat keras (Wine Spectator dan Jeannie Cho Lee keduanya 88 Jancis Robinson 15,5 tidak ada skor Pengacara sama sekali). Ketika saya menguraikan berbagai sistem penilaian kepada Stuart dan Zo, mereka berdua berempati bahwa anggur ini layak mendapatkan lebih dari 90 poin, meskipun mereka menganggap konsep penilaian agak dapat diubah.

Kesimpulan? Saya selalu mencoba untuk merasakan sebagai peminum pengganti daripada sebagai polisi yang vinous, tetapi episode ini menyarankan agar saya tetap berusaha lebih keras. Ini menegaskan nilai berbagi pengalaman mencicipi dan minum di luar ghetto anggur. Dan itu juga membuktikan, jika diperlukan lebih banyak bukti, bahwa kesenangan minum dan bukan kejujuran akademis harus menjadi patokan untuk apa yang mungkin 'salah' atau tidak.