Kepala babi gulung r nSajikan 4 r n r nBahan r n r n t 1 kepala babi r n t 1 butternut squash r n t 1 ikat kangkung r n t u00bd Tbsp. moster Dijon r n t...

Kepala Babi Gulung - Michel Roux Jr

• Menu utama
• Daging
• Michel roux
• Resep

Meskipun resep ini bukan untuk orang yang mual, ini benar-benar enak dan Anda bisa menyiapkannya jauh-jauh hari untuk menghindari serbuan Natal / tahun baru. Kepala babi gulung adalah favorit keluarga Roux dan harga yang sangat terjangkau. Tanyakan kepada tukang daging Anda sebelumnya untuk menyisihkan kepala babi untuk Anda karena mereka cenderung membuang. Ini adalah hidangan klasik Prancis yang benar-benar sehat yang pasti akan mengejutkan tamu Anda.

Untuk 4 porsi

7 little johnstons musim 2 episode 1

Bahan

• 1 kepala babi
• 1 buah labu butternut
• 1 ikat kangkung
• ½ sdm. dari mustard Dijon
• ½ bawang putih iris
• 4 sdm. minyak zaitun
• 1 tangkai thyme
• 1 sendok teh. mentega

Bouillon untuk memasak kepala:

• 1 wortel, cincang kasar
• 1 bawang bombay, cincang kasar
• 1 batang seledri dicincang kasar
• Adas bintang 1
• 1 lembar daun salam
• 1 batang kayu manis
• 4 merica hitam
• Garam, merica dan empat bumbu (cengkeh, pala, kayu manis dan lada Jamaika)

• Panaskan oven Anda pada 180 derajat

metode

1. Biasanya tukang daging Anda akan menghilangkan semua rambut berlebih di kepala babi namun jika ada yang tersisa gunakan obor untuk menghilangkan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong sepanjang bagian tengah kepala hingga ke moncong dan ikuti struktur tulang dengan pisau Anda. Anda akan mendapatkan potongan daging berbentuk persegi panjang tanpa lubang.
2. Bumbui daging dengan sedikit garam, merica, dan empat bumbu sebelum menggulung kepala babi dengan erat, pastikan telinga dan moncongnya terlipat ke dalam. Ikat tali di sekeliling kepala yang digulung agar tetap di tempatnya (seperti yang Anda lakukan dengan daging panggang).
3. Letakkan kepala di piring casserole besar dengan semua bahan lainnya dan tutupi dengan air. Masak dalam air mendidih selama sekitar 4 jam jika perlu, tambahkan air selama proses memasak karena kepala harus selalu ditutup.
4. Setelah empuk dan matang seluruhnya (mudah ditusuk dengan tusuk sate) angkat kepala dan biarkan di lemari es semalaman.
5. Cuci dan kupas butternut squash sebelum dipotong menjadi potongan kecil. Panggang setengah bagian dalam oven dengan sedikit minyak zaitun dan setangkai timi selama kurang lebih 25 menit.
6. Tumis sisa potongan butternut dengan satu sendok makan. mentega dan irisan bawang bombay. Tambahkan secangkir air ke dalam wajan dan masak sampai benar-benar lunak.
7. Saat masih panas, campur semua bahan untuk mendapatkan puree, tambahkan mustard Dijon, 3 sdm. minyak zaitun dan bumbu secukupnya.
8. Rebus kangkung selama 3 menit dalam air asin. Saring dan biarkan mengering sebelum memotongnya dan panggang dalam wajan panas dengan satu sendok makan. minyak zaitun selama beberapa menit sampai renyah.
9. Pada menit terakhir, potong tebal kepala babi dan panggang dengan minyak zaitun sampai karamel dan renyah indah.

• Lihat semua resep Michel Roux Jr di Decanter.com

Kualitas bagus Beaujolais akan melakukan keajaiban dengan klasik Prancis ini. Marcel Lapierre's Morgon 2014 dibuat 'alami' tanpa tambahan belerang yang memberikan kemurnian indah dengan aroma bunga yang lembut. Anggur merah muda yang sangat berharga untuk uang.

Untuk pilihan yang lebih ringan, perayaan pasca Natal a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 adalah mawar buah yang luar biasa yang pasti cocok dengan hidangan ini. Anggur muda yang bersemangat dari wilayah Rhône selatan, tepat dan cukup bulat untuk menemani kepala babi pencicip yang berani.

Jika Anda benar-benar ingin mengesankan tamu Anda dengan resep ini, mengapa tidak memasangkannya dengan Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses yang kuat dari Michel Chapoutier. Anggur merah yang kuat dengan aroma zaitun dan biji lada yang intens cocok untuk hidangan penuh rasa ini. Favorit pribadi saya dari wilayah Rhône.

Anggur untuk diminum dengan Rolled Pig’s Head oleh Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Beaujolais kualitas luar biasa, merah ini segar dan buah dengan nada buah batu seperti ceri. Ada sedikit rasa gurih pada wine yang melengkapi manisnya butternut squash.
RRP: £ 30 Roberson Wine

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Penuh dengan rasa buah merah yang tajam, ada aroma manis dari adas manis yang bekerja indah di langit-langit mulut bersama dengan gurihnya kepala babi.
RRP: £ 26,65 Berry Bros and Rudd

hukum & ketertiban: unit korban khusus musim 18 episode 12

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Warna merah tua ini memiliki rasa yang lebih dalam. Di hidungnya pedas dan herba dengan sedikit rosemary dan ungu, disatukan oleh sedikit oak di langit-langit mulut yang bekerja sangat baik dengan rasa tanah dari labu dan daging di kepala babi.
RRP: £ 39,95 Berry Bros dan Rudd