Kebun anggur di Castell, di Franconia. Kredit: Andrew Jefford
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
Andrew Jefford mencari tahu mengapa gabus terlihat habis di Franconia - dan banyak lagi ...
antm siklus 24 episode 1
Produsen anggur Eropa umumnya enggan mengadopsi penutupan tutup sekrup, ketidakpuasan konsumen sering dikatakan menjadi penyebabnya. Tidak demikian halnya di Franconia: sekrup, baru-baru ini saya terkejut, sekarang digunakan untuk 99 persen anggur putih (dan putih merupakan 81 persen produksi di wilayah Bavaria Utara ini). Mereka juga digunakan untuk empat dari setiap lima botol merah. Ini tentunya merupakan adopsi sekrup yang paling komprehensif oleh kawasan Eropa mana pun. Saya memiliki kesempatan untuk mencicipi satu atau dua botol yang lebih tua ketika saya berada di sana… tetapi kami sering harus mencari-cari pembuka botol.
Mengapa? “Pada 2001 dan 2002 kami mengalami banyak masalah dengan gabus alami,” jelas konsultan anggur lokal Hermann Mengler. “Anggur putih kami sangat sensitif terhadap masalah gabus, dalam hal apa pun dua atau tiga kilang anggur bangkrut karena itu. Kami memiliki banyak gabus sintetis selama beberapa tahun, tetapi mulai tahun 2006 tutup sekrup mengambil alih. ” Perlu diperhatikan bahwa empat dari setiap lima anggur Franconia dikonsumsi dalam jarak 100 km dari tempat kelahiran mereka: banyak kilang anggur menjual lebih dari setengah anggur mereka langsung kepada konsumen, dan memiliki hubungan komunikatif yang erat dengan mereka. Wilayah tersebut memproduksi selebaran tentang penutupan tutup sekrup untuk memberikan pemahaman yang masuk akal bagi konsumen dan selebihnya adalah penghormatan budaya Jerman untuk kimia dan teknik. Kualitas dan gaya sekrup dan botol yang digunakan di Franconia tinggi dan Alsace perhatikan hasilnya gaya.
Pertanyaan termos
Siapapun yang pernah mengunjungi kebun anggur sungai Utama akan tahu bahwa jongkok, bulat bocksbeutel.dll adalah ikon budaya lokal yang, entah baik atau buruk, membuat minum anggur Franconia menjadi pengalaman yang berbeda. Bahkan di masa jayanya dua atau tiga dekade lalu, minuman ini tidak pernah digunakan untuk lebih dari 50 persen anggur teratas, tetapi penggunaannya sekarang telah turun kembali menjadi 27 persen atau lebih. Pada 2015, desainer Hamburg Peter Schmidt menghadirkan bocksbeutel 'kontemporer' (sedikit lebih besar, dengan tepi miring) untuk memperbarui tradisi. Botol seruling gaya Alsace dan botol gaya burgundy dengan bahu miring banyak digunakan untuk anggur ambisius di sini, dan botol gaya Bordeaux untuk anggur yang lebih sederhana.
Apakah bocksbeutel merupakan aset atau cacat? Saya pikir versi aslinya adalah objek yang cantik, nyaman dan bulat, dan mereka bisa terlihat indah dengan label yang elegan - lihat saja yang dari Castell, misalnya, atau Bürgerspital. Namun, secara internasional, mereka mungkin cacat dan mungkin menahan potensi ekspor kawasan. Sebagai beberapa dari mereka yang mengomentari artikel Silvaner minggu lalu menunjukkan , ini adalah malapetaka untuk penyimpanan restoran, gagal memuat rak anggur yang dikenal selain yang dirancang khusus. Kesuksesan Mateus Rosé secara global, baik sebagai anggur dan dudukan lampu, mungkin tidak membantu perjuangan termos haji abad kedelapan belas yang mulia ini.
Taman bermain ahli geologi
Setiap orang yang menikmati sejumput geologi dalam anggur mereka harus memperhatikan Franconia, karena itu adalah kawasan anggur global utama untuk 'meminum' periode Trias (yang dimulai dengan episode kepunahan terburuk yang pernah terjadi di dunia, sekitar 250 juta tahun yang lalu). Pada saat itu, daratan bumi terkonsentrasi menjadi satu benua, Pangaea, dan kondisi panas, kering, serta laut dangkal menyebabkan endapan batu pasir merah ( buntsandstein.dll ), batu kapur shelly ( batugamping cangkang ) dan serpih, batulempung dan evaporit ( keuper ). Masing-masing ditemukan berturut-turut di Franconia sebagai batuan dasar yang berkontribusi pada pembentukan tanah di kebun anggur: batu pasir mendominasi di barat, batu kapur serpih di tengah (tempat sebagian besar kebun anggur besar terletak, termasuk Würzburger Stein dan Escherndorfer Lump), dan tanah turunan keuper di timur - termasuk di Castell, di mana Anda dapat menemukan kerikil pualam (evaporit putih susu) di kebun anggur. Apakah semua ini memiliki efek langsung pada aroma dan rasa anggur, saya tidak tahu topografi dan faktor iklim menurut saya lebih penting. Tetapi masing-masing berkontribusi pada tanah kebun anggur yang menguntungkan, dan sangat jarang menemukan pembagian dalam satu periode yang terwakili dengan tingkat kejernihan ini di wilayah anggur.
Kering: real deal
Franconia, dengan sedikit keadilan, dapat mengklaim sebagai rumah asli anggur Jerman kering kering didefinisikan secara berbeda di sini dengan di tempat lain di negara ini. Di Franconia, itu berarti maksimal 5 g / l gula terlepas dari keasamannya, sedangkan di tempat lain di negara ini a kering anggur dapat mengandung hingga 9 g / l gula asalkan tingkat keasaman melebihi tingkat gula sebesar 2 g / l. Hasilnya adalah anggur Franconia yang keras dan terstruktur yang sulit Anda temukan di tempat lain di Jerman (meskipun Baden hampir saja).
Pertanyaan Grand Cru
Pengikut anggur Jerman pasti tahu tentang istilah itu Pertumbuhan besar digunakan oleh perkebunan VDP untuk menunjukkan anggur kering yang diproduksi dari situs yang diklasifikasikan oleh VDP sebagai Lokasi bagus atau 'Grands Crus' (ingat, sangat berbeda dengan istilah umum anggur Jerman Grosslage atau 'kebun anggur kolektif').
Banyak pecinta anggur berasumsi bahwa penggunaan istilah ini pada label dibatasi untuk perkebunan yang membayar biaya keanggotaan VDP yang besar, dan dengan demikian dijamin oleh organisasi - tetapi tidak. Seperti yang ditunjukkan oleh Wendelin Grass dari DIVINO (nama komersial koperasi di Nordheim), 'Grosses Gewächs tidak dapat dilindungi hak cipta,' dan, terlebih lagi, 'bergantung pada setiap produser untuk mencapai definisinya sendiri.' Keadaan yang sangat berbahaya ini adalah alasan mengapa definisi VDP dari beberapa kebun anggur Grosse Lage mengambil bentuk yang berbeda: anggur VDP Grosses Gewächs dari Escherndorfer Lump, misalnya, disebut 'Escherndorf Am Lumpen 1655', mencakup inti seluas 10 ha dalam keseluruhan Kebun anggur seluas 25 ha. Jadi jika Anda menginginkan Grand Cru Jerman asli, berhati-hatilah. (Ini adalah kiasan singkat tentang apa yang mungkin menjadi debat paling kompleks di dunia anggur saat ini dan saya akan menyisihkan sisanya ... untuk saat ini.)
Riesling: tautan yang hilang
Saya terpesona oleh Australian Riesling. Anggur berkualitas ini (terutama yang luar biasa dari Frankland dan Porongurup Australia Barat, Lembah Clare dan Eden Australia Selatan, dan Victoria's Henty) menurut saya memberikan tolok ukur dunia untuk Riesling kering terstruktur, dan saya belum pernah menemukan yang seperti itu di Eropa atau memang di tempat lain di dunia. Sebagian besar Riesling kering Jerman lebih berbuah, sedangkan Riesling kering di Alsace dan Austria (terutama Wachau) cenderung lebih kaya akan kekeringan, tidak memiliki kesederhanaan yang merupakan bagian kuat dari daya tarik versi Australia.
Lalu saya pergi ke Franconia. Franconian Riesling tidak sama dengan rekan-rekan mereka di Australia (mereka cenderung lebih hijau, lebih manis dan lebih banyak rasa), tetapi mereka memiliki cukup banyak kesamaan untuk mengejutkan saya sebagai 'mata rantai yang hilang' antara inkarnasi Eropa dan Australia ini. anggur yang enak. Jadi, sebagai kesimpulan, berikut adalah catatan tentang lima contoh luar biasa.
Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016
Anggur beraroma harum: buah-buahan halus dalam khasanah pear-quince, dengan langit-langit yang menggoda, murni, dan tenang. Ada buah yang mengkristal dan rasa angelica hijau meskipun orbitnya kering, dan hasil akhir yang mulus, lembut, dan anggun. (Secara teknis merupakan Grosse Lage, tetapi Bruno Arnold membuka klasifikasi anggur karena tanaman merambat tersebut masih muda.) 91
Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015
Seperti banyak Franconian Riesling, ini lebih berbau Franconia daripada Riesling, dengan kesegarannya yang cemberut. Di langit-langit mulut, itu hidup dan cerah, menguatkan namun kokoh, dengan apel hijau dan buah jeruk nipis yang melimpah, struktur dan kemurnian berbatu. 91
Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016
Bercak ketumbar dan melon di hidung, lalu langit-langit mirip Lembah Eden dari buah jeruk nipis yang panjang dan berbatu. Murni, memuaskan, dan ramah makanan. 91
Kantor Domain Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016
Kondisi yang sedikit lebih sejuk di Castell di bagian timur wilayah ini memberikan gaya Riesling yang lebih cantik: aroma jahe, kismis putih, dan ceri merah pucat dan langit-langit yang hampir seperti madu: honeysuckle dan lebih banyak jahe, dengan kelembutan yang bersahaja. Stylish dan enak. 91
Kinder Weingut Schmitt, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015
Mengartikulasikan aroma rempah-rempah, mawar dan jeruk, lalu langit-langit yang kencang, tegang, dan renyah penuh drama kering: baik segar maupun segar, dengan goyangan besar dari nada non-buah yang kami sebut 'minerality' di bagian akhir. Sangat bagus. 94
Kolom Andrew Jefford lainnya di Decanter.com:
Tanaman merambat Silvaner di kebun anggur Schlossberg di Castell. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Dengan putus asa mencari Silvaner
Andrew Jefford memburu anggur untuk dicoba ...
Kebun anggur Barbaresco Rabaja, salah satu yang paling bergengsi di wilayahnya. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Nilai di Langhe
Andrew Jefford dalam perburuan nilai di Piedmont ...
Politik warna mawar. Kredit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jefford pada hari Senin: Mawar yang tidak cukup merah muda
Politik warna anggur ...
Tanaman anggur besar Rangen de Thann di Alsace. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: buku catatan Alsace
Jefford dalam debat besar Alsace ...
bawakan season 2 episode 1
