Tanaman merambat Silvaner di kebun anggur Schlossberg di Castell. Kredit: Andrew Jefford
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
Andrew Jefford memburu Silvaner di benteng Franconia - dan kehilangan kata-kata.
Ada dua jenis anggur putih di dunia: kata sifat dan non-kata sifat.
tak tahu malu musim 8 episode 6
Deskriptor berkerumun di sekitar anggur putih kata sifat seperti tawon di sekitar selai: Riesling adalah contoh utama, tetapi yang lain dari sejenis ini akan mencakup sebagian besar Chardonnay (sebagian berkat hubungannya yang bahagia dengan tong kayu ek), Chenin Blanc botrytised, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, serius Pinot Gris, Mansengs, Albarinho, Bacchus… Anda semua dapat menambahkan beberapa lagi.
Kemudian datang anggur putih non-kata sifat. Ini menggoda bukan karena keindahan dari aroma dan artikulasinya dari kiasan, tetapi oleh kekayaan, amplitudo, vinositas, struktur, daging dan kedalaman, kadang-kadang disertai dengan kumpulan kiasan yang tenang, bersahaja dan kurang mudah ditetapkan. Sémillon (dalam keadaan pra-busuk) cenderung tidak bersifat adjektiva, demikian pula Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - dan banyak campuran anggur putih dari Rhône, Châteauneuf dan tempat lain.
Tidak ada rasa malu untuk bersikap tidak sifat yang menyinggung: kadang-kadang (terutama dengan makanan) itulah yang disukai para peminum. Pada kesempatan tersebut, varietas aromatik (Sauvgnon Blanc yang dibuat dengan kasar, norak atau salah tanam, misalnya) dapat tampak menjadi kata sifat yang berlebihan atau menindas.
Perbedaan ini berlaku untuk anggur putih, saya sarankan, karena kebanyakan difermentasi hanya dari jus. Fakta bahwa anggur merah menghabiskan waktu berhari-hari atau berminggu-minggu untuk berfermentasi dengan kulit dan pips mereka berarti bahwa hanya sedikit, jika ada, yang benar-benar tidak dapat disangkal dengan cara yang sama. (Sebaliknya, semua rosé yang agung cenderung tidak bersifat mendasari.)
Varietas manakah yang merupakan raja atau ratu yang tidak bisa disangkal? Saya menyukai Ribolla Gialla yang benar-benar aneh dan menentang kiasan, yang lebih sering muncul di awal musim gugur, tetapi izinkan saya mengakui bahwa saya tidak pernah ditantang secara adjektiva seperti saat mengunjungi Franconia baru-baru ini. Mengapa? Anggurnya sangat enak, dan jauh lebih baik daripada saat kunjungan terakhir saya di awal 1990-an. Alasannya adalah varietas anggur Franconia yang paling besar dan paling ramah lingkungan tidak diragukan lagi Silvaner , dan Silvaner…. Wujudnya adalah anggur murni, anggur dengan hampir semua kata sifatnya dilucuti. Kesempurnaannya sangat tidak bisa diartikulasikan.
Anggur mencapai wilayah barat laut Bavaria ini dari Austria pada pertengahan C17 (disebutkan dalam dokumen yang disimpan dalam arsip mengesankan di Fürstlich Castell'sches Domänenamt pada 1659) sebagai 'anggur Austria', dan kita tahu dari analisis DNA bahwa anggur itu persilangan alami antara Savagnin dan Österreichisch Weiss ('putih Austria': keturunan Gouais Blanc lainnya). Omong-omong, Grüner Veltliner juga setengah Savagnin.
Saat ini hanya dikenal di dua wilayah. Alsace (di mana biasanya dieja Sylvaner) adalah satu, meskipun penanaman telah anjlok baru-baru ini, dengan sedikit lebih dari 1.000 ha tersisa pada tahun 2014, terlepas dari kenyataan bahwa itu menjadi varietas yang disetujui untuk Zoztenberg Grand Cru dari tahun 2006. Franconia adalah yang kedua - dan lebih signifikan. Di sini, di Jerman, umumnya dieja Silvaner - meskipun Sylvaner biasa diucapkan di masa lalu, dan masih digunakan oleh beberapa produsen. (Sebagai catatan, Rheinhessen memiliki lebih banyak Silvaner daripada Franconia, tetapi tidak menempati situs terbaik di sana seperti halnya di Franconia.)
Silvaner adalah varietas Franconia yang paling banyak ditanam kedua setelah Müller-Thurgau - tetapi yang terakhir digunakan terutama untuk anggur curah, sedangkan sebagian besar anggur putih Franconia yang serius dan ambisius adalah Silvaner. Ini menempati hampir 1.500 ha dari total 6.230 ha, dan itu ada di setiap situs Franconia yang hebat. Riesling adalah runner-up, tetapi tertinggal dengan hanya 330 ha. Kebanyakan Franconian Silvaner juga merupakan bahan tanaman merambat tua - menurut penumbuh Christian Müller dari Max Müller I, usia rata-rata Silvaner di wilayah tersebut adalah antara 50 dan 60 tahun.
Pemandangan Escherndorfer Lump. Kredit: Andrew Jefford.
Percayalah, Franconia memiliki beberapa situs yang sangat sulit dan menantang, mudah disamakan dengan apa pun di Mosel atau Rheingau (atau Douro atau Northern Rhône). Mereka yang bekerja di Julius-Echter-Berg yang curam dan menantang dekat Iphofen (71 ha), Stein yang sangat curam di atas Würzberg (85 ha) atau Lump yang mengerikan di atas Eschendorf (25 ha) menginvestasikan sekitar 1.500 jam kerja setahun untuk pekerjaan mereka. tanaman merambat. (Kebun anggur di tanah datar membutuhkan 250 atau lebih.) Mereka terpeleset, meluncur, berkeringat saat memanjat dan turun tanpa alas kaki yang disesuaikan secara khusus, mereka harus bergerak di lereng ini dengan merangkak. Dan mereka melakukan semua ini untuk Silvaner. Jika itu tidak menghargai usaha mereka dengan sesuatu yang istimewa, mereka tidak akan melakukannya.
Pemandangan Julius-Echter-Berg dekat Iphofen. Kredit: Andrew Jefford.
Saya menghabiskan banyak waktu untuk bertanya kepada para penumbuh kata-kata apa yang mereka gunakan tentang Silvaner, serta apa yang mereka cari dalam anggur. 'Mineritas' muncul berkali-kali - ada sesuatu dalam anggur, dengan kata lain, yang mengingatkan para petani tentang pengalaman sensual mengerjakan tanah mereka (meskipun aroma seperti itu akan terkait dengan bahan organik tanah, bukan mineral seperti itu). Dr Uwe Matheus dari Wirsching adalah tipikal. “Bagi saya, saya menjelaskan rasa Silvaner sebagai kebalikan dari Riesling. Tidak ada rasa buah tapi rasa mineralnya yang kuat. Kami tidak memiliki keasaman tinggi tetapi mineral mengambil sedikit bagian dari keasaman. '
Konsultan Hermann Mengler menunjukkan perbedaan antara daun Silvaner (kiri) dan Riesling (kanan). Kredit: Andrew Jefford.
Kadang-kadang rasa pir atau quince ditawarkan untuk sementara sebagai analogi, serta buah kuning musim panas, termasuk apel kuning, mereka juga menyarankan jerami, jerami dan apa yang orang Jerman sebut 'herba putih', yang berarti woodruff dan tanaman liar berbunga putih lainnya ('mayflowers' di Inggris). Saya telah mendengar lada putih sebagai analogi juga, meskipun saya kesulitan melihat ini. Seiring bertambahnya usia Franconian Silvaner, sedikit jamur, selai kacang, dan truffle dapat masuk ke dalam campuran tersebut, meskipun kiasan tersebut umum terjadi pada banyak kulit putih yang lebih tua.
Panen terlambat dan makanan penutup Silvaner di Franconia bisa sangat sukses Anda akan menemukan rasa manisnya yang kaya seimbang dan tidak begitu banyak didukung oleh ketegangan 'keasaman buah' Jerman klasik melainkan oleh tanaman yang melayang-layang atau dedaunan yang mengintai tepat di bawah ambang persepsi di Silvaner lebih umum, dan yang dalam makanan penutup anggur memanifestasikan dirinya sebagai sejenis kekayaan seperti tembakau dan kadang-kadang bumbu jahe yang sangat lembut.
Produsen Franconian dapat membuat Silvaner dengan gaya buah yang lebih terang-terangan melalui teknik seperti fermentasi dingin - tetapi bagi mereka, ini adalah langkah menjauh dari gaya asli yang hebat. Tanja Strätz dari Weingut Juliusspital menggambarkan ini sebagai “mineral, bersahaja dan terstruktur. Orang-orang memberi tahu kami bahwa kami harus mengikuti gaya ini, dan itu juga yang kami pikirkan. Tetapi jika kita memiliki selera makan yang buta, bahkan kritikus berpengalaman pun cenderung memberikan skor tertinggi mereka pada gaya buah. Itu membuat kami gila. '
Apakah Anda menyukai varietas anggur yang cukup untuk ditato di lengan Anda? Penumbuh Christian Müller dari Max Müller Saya… Kredit: Andrew Jefford.
Aku akan meninggalkan kata terakhir tentang Silvaner kepada Gisela Kreglinger, penulis Spiritualitas Anggur , yang tumbuh di kilang anggur keluarga dengan nama yang sama di Segnitz di Franconia. “Bagi saya,” katanya, “Silvaner mewakili budaya tempat itu. Orang Franconia pemalu dan pendiam, tetapi jeli, lembut, dan terkendali. Banyak yang ingin mereka bicarakan - tetapi Anda harus mendengarkan dengan cermat. Silvaner memang seperti itu. '
Mencicipi Silvaner dari Franconia
Berikut adalah tujuh pilihan Silvaner terbaik yang saya rasakan selama kunjungan saya baru-baru ini ke wilayah tersebut, yang dideskripsikan sebagai yang terbaik yang saya bisa. Minggu depan, saya akan memberikan 'Buku Catatan Franconia' - memetakan pemandangan Franconia di luar Silvaner.
Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015
Ini dibuat (oleh pemilik Ludwig Knoll dan pembuat anggur Dominik Diefenbach) dari tanaman merambat tua ('Alte Reben') di kebun anggur Stettener Stein dekat Karlstad, dan terutama difermentasi dalam telur beton dengan 20 persen difermentasi di amphorae dengan batang. Hasilnya jernih dan tenang, sangat seimbang antara Silvaner dengan tampilan hijau segar dan vinous, tampilan matang, dan dengan tekstur dan kepenuhan yang mewah. Memuaskan dan gastronomi 92
Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Saya tidak tahu apakah itu ciri khas perkebunan anggur Randersacker di selatan Würzberg, tetapi Silvaner yang lembut, tenang, dan halus ini memang menunjukkan buah kebun yang sedikit lebih tenang daripada kebanyakan (quince dan pir manis). Ini juga menunjukkan seberapa baik Silvaner menanggapi pohon ek halus di Franconia, dengan hingga sembilan bulan di lees di pohon ek kecil (sepertiga baru): zat anggur cukup mengimbangi kekayaan eksternal itu. 92
Kantor Domain Princely Castell, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008
Perkebunan aristokrat ini terletak jauh dari sungai Utama di desa Castell di timur Franconia kondisi sedikit lebih dingin daripada di sepanjang sungai, dan 'Grand Cru' Schlossberg yang curam memiliki tanah napal yang tersebar dengan gumpalan batu pualam yang nyata. Perkebunan membuat titik untuk menyimpan dan menjual vintages yang lebih tua serta lebih muda, dan tahun 2008 yang bagus ini masih tersedia untuk dibeli. Aromanya mengingatkan saya pada Loire Chenin Blanc yang lebih tua (sumur berlumut dan kenari), sementara rasanya lebih seperti merah anggur putih (sesuatu yang umum bagi Silvaner berusia sekitar 10 tahun) - dalam, pedas, cemberut dan berliku-liku, dengan kekayaan rasa yang besar. 92
Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Saya mencicipi anggur ini bersamaan dengan versi 2014, dan sangat menarik untuk melihat karakter vintage berdampingan: 2014 cengeng dan segar, dengan sedikit buah jeruk nipis dan pesona honeysuckle, sedangkan 2015 memiliki lebih banyak madu, nada meloni, dan dengan aprikot petunjuk di tempat jeruk nipis. (Tapi hanya petunjuk!) Ada juga kekayaan langit-langit yang lebih terstruktur di tahun 2015: murni, mengemudi, mencari, dan semata-mata. 93
Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015
Komitmen Christian Müller untuk Silvaner meluas ke tato ('Main Silvaner Rocks') di lengan kirinya. Ini adalah contoh yang luar biasa, dengan rasa kaya dan lembut pada aromanya (tangerine redup dan minyak almond?) Dan langit-langit yang sangat cemberut, kaya, kenyal, dan padat yang memberikan petunjuk pada rasa manis saat benar-benar kering, dan untuk memberi kesan listrik dan semangat dalam gaya penuh rasa. 94
Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015
Kilang anggur Escherndorf Horst Sauer terkenal karena anggur Silvaner keringnya yang berkualitas, tetapi setelah juga mencicipi makanan penutup Silvaner yang mengubah cakrawala ini, sulit untuk membiarkannya tidak diperhatikan. Anggur dipetik pada bulan Oktober dengan botrytis penuh dan harus difermentasi hingga 6,5% abv, meninggalkan 280 g / l sisa gula. Berwarna emas tua, dengan lapisan madu, rasa seperti kacang krem, kerapatan minuman keras buah persik yang kaya dan nada tumbuhan yang lembut, juga botrytis menambahkan kerumitan. Rasanya berat di lidah, dan memiliki kekuatan yang hampir berotot yang tidak akan sering Anda temukan di tempat lain. Hasil akhirnya seperti mengunyah buah persik kering dengan sedikit bintik tembakau. Hampir. 96
Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012
Pabrik anggur Rainer Sauer di Escherndorf sendiri adalah 70 persen Silvaner, sedangkan sebutan 'Am Lumpen 1655' mencakup sub-bagian dari Lump yang oleh asosiasi regional VDP dianggap memenuhi syarat sebagai Grosses Gewächs (Grand Cru). Warna putih halus ini menunjukkan sedikit tanda-tanda usia, dengan warna hijau keperakan dan aroma hutan musim semi yang cengeng, dengan sedikit kekayaan cobnut dan buah pir yang tenang. Langit-langitnya cerah, megah, menggiurkan, anggun - dan juga tidak harum, meskipun sulit menemukan kata-kata untuk disematkan pada aroma yang menghantui itu sulit, hasil akhirnya lezat dan sedikit asin. 94
Lebih banyak kolom Andrew Jefford di Decanter.com
Kebun anggur Barbaresco Rabaja, salah satu yang paling bergengsi di wilayahnya. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Nilai di Langhe
Andrew Jefford tentang perburuan nilai di Piedmont ...
tonton buku harian vampir musim 8 episode 2
Politik warna mawar. Kredit: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jefford pada hari Senin: Mawar yang tidak cukup merah muda
Politik warna anggur ...
Awan badai hujan es berkumpul di atas kebun anggur Burgundy. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: buku catatan Burgundy
Isu-isu mendesak di tahun 2017 sejauh ini ...
Tanaman anggur besar Rangen de Thann di Alsace. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: buku catatan Alsace
Jefford pada debat grand cru Alsace ...
