Kebun anggur di Bouzeron. Kredit: Andrew Jefford
- Highlight
- Artikel Anggur Baca Panjang
Andrew Jefford menemukan Crémant de Bourgogne yang mengejutkan, dan merekomendasikan beberapa anggur bersoda untuk dicoba.
Mereka ada di luar sana, ke mana pun Anda masuk Burgundy , tumbuh secara diam-diam dan hijau di tempat-tempat sederhana, terabaikan, kadang-kadang rahasia. Anda tidak akan melihat tanaman merambat ini sekilas - kecuali Anda kebetulan menjelajahi setiap kebun anggur, menghitung jumlah kuncup di musim semi.
“Seluruh Burgundy terlibat,” kata Pierre du Couëdic, orang yang menjalankan UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) selama 15 tahun terakhir. “Tidak ada satu desa pun di Burgundy yang tidak menghasilkan anggur untuk itu Cremant . '
Apa dia serius? Mereka menanam anggur Crémant di Vosne-Romanee? Tampaknya. Ingat, batas desa Vosne membentang di luar D974, dan bahkan di luar jalur kereta api. Turun di kebun anggur dataran datar, bersama dengan bunga merah yang ditakdirkan untuk dijual di bawah sebutan daerah seperti Desa Côtes de Nuits dan Bourgogne Rouge, Anda akan menemukan Pinot ditanam untuk tujuan Crémant. Dua tunas ekstra memberikan permainan.
Terlebih lagi, kembali ke satu setengah abad, dan ada tradisi terkenal yang memproduksi bahkan pencuri merah termegah dalam kedok anggur bersoda. Napoléon III dan Permaisuri Eugénie berhenti selama beberapa malam di Dijon pada bulan Agustus 1860. Pasangan itu disuguhi sekotak anggur mewah kekaisaran pada jamuan makan malam yang megah. Itu termasuk Clos Vougeot dan Romanée-Conti dari vintage tahun 1834 yang bagus - tetapi ada juga Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges dan Savigny-lès-Beaune keduanya adalah desa yang berspesialisasi dalam anggur merah bersoda, dan Gevrey-Chambertin yang berkilau juga biasa terjadi. Satu juta botol Bourgogne Mousseux merah dijual setiap tahun di Prancis pada tahun 1827.
Selama abad kedua puluh, kemegahan menghilang dari Bourgogne Mousseux (meskipun sebutan tersebut masih ada, dan tetap menjadi satu-satunya untuk anggur merah berkilau yang diproduksi di Burgundy). Untuk meningkatkan aspirasi sekali lagi, Crémant de Bourgogne didirikan pada bulan Oktober 1975, hanya untuk anggur putih dan rosé yang berkilau. Sekarang mereka mengklaim memiliki beberapa aturan paling ketat untuk anggur semacam ini di Prancis (termasuk panen tangan di seluruh tandan, penggunaan kotak kecil dengan bagian bawah berlubang, dan protokol pengepresan yang sama seperti Champagne). Jangan berpikir Anda bisa mengubah anggur terburuk dan tong yang paling tidak berhasil menjadi Crémant, juga: Anda harus mengumumkan kebun anggur Anda untuk Crémant sebelum akhir Maret. Ada 11.000 dari paket 'rahasia' itu, yang mencakup total 2.500 ha di Burgundy yang lebih besar secara keseluruhan.
Dorongan untuk kualitas tampaknya berhasil. Ketika Couëdic ditunjuk pada tahun 2001, produksi tahunan rata-rata bervariasi antara 60.000 hl dan 70.000 hl. Angka 2016 adalah 152.515 hl. Marcel Combes adalah pembuat anggur bersoda untuk Louis Bouillot milik Boisset, produsen Crémant de Bourgogne terbesar ketiga setelah pemimpin pasar Veuve Ambal dan spesialis Auxerrois Bailly Lapierre. Dia juga telah menjabat selama 15 tahun, dan telah melihat penjualan melonjak setidaknya 10 persen setahun - dan hingga 20 persen baru-baru ini. Segala jenis anggur bersoda (dan bukan hanya Crémant) sekarang menyumbang 27 persen dari omset Prancis Boisset. Secara global (dan sebagian besar pertumbuhan saat ini berasal dari ekspor), Crémant mewakili 20 persen dari penjualan appellations regional Burgundy, menjual hampir 18 juta botol setahun saat ini.
Bukan hanya itu, tetapi ini adalah anggur bersoda Prancis dengan harga tertinggi setelah Champagne, mengisi celah antara sebagian besar Cava dan Prosecco (sekitar £ 10 di Inggris) dan Champagne itu sendiri (di mana segala sesuatu yang layak diminum dimulai dari £ 20). Mengingat semua ini, saya pikir sudah waktunya untuk melihatnya.
Apakah ini saingan sampanye yang serius?
Tidak dan ya. Tidak - karena rasanya tidak seperti Champagne… tapi ya, itu bisa menjadi anggur bersoda yang bagus dengan identitas daerah yang jelas. 'Lupakan Champagne,' kata Combes. 'Kami sangat bergaya burgundi. Kami ingin buah Burgundy yang cantik. Ini adalah kawasan anggur yang luar biasa - dan kami dapat membuat anggur bersoda yang mengekspresikan intisari Burgundy. Champagne dan Crémant de Bourgogne adalah kubis dan wortel - kelas anggur yang sama, tetapi sangat berbeda satu sama lain. ”
anggur untuk pergi dengan ayam
Wortel ini hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran. Sebagian besar volume di Crémant saat ini berasal dari Chardonnay yang ditanam di Mâconnais - dan semakin banyak Chardonnay dan Gamay yang tumbuh di Beaujolais. (Département penghasil Crémant-de-Bourgogne terbesar kedua setelah Saône et Loire adalah Rhône.)
Namun, area produksi bersejarah berada di département Yonne di sekitar Chablis dan Auxerre - Chablis, ingat, adalah pemasok anggur Champagne terkemuka sebelum penetapan area terakhir itu pada tahun-tahun awal abad ke-20. Châtillon-sur-Seine di kutub utara utara Cote d'Or (yang terletak hanya 28 km dari les Riceys di Champagne’s Aube) hampir seluruhnya dikhususkan untuk produksi Crémant. Area produksi utama lainnya sejak awal C19 adalah Rully in the Côte Chalonnaise, meskipun saat ini sebagian besar anggur Rully lebih berharga sebagai anggur putih daripada Crémant. Hautes Côtes de Beaune dan Hautes Côtes de Nuits adalah sumber penting lainnya - seperti juga kebun anggur dataran datar di atas dan di bawah Côte d'Or.
Semua sub-zona ini memberikan gaya Crémant yang berbeda. Veuve Ambal dan Boisset's Louis Bouillot berbaur secara luas untuk cuvées utama mereka, sehingga perbedaan tersebut kurang jelas terlihat daripada gaya rumah (Veuve Ambal lebih penuh dan lembut, Louis Bouillot terkendali, bernuansa dan halus). Bailly Lapierre, sebaliknya, memang memiliki gaya regional yang khas - tajam, pedas, dan asin, setiap inci bagian utara Tonnerrois. Crémant dari Cave de Lugny yang sangat besar di Mâconnais menawarkan profil lain: ini adalah anggur yang jauh lebih bulat dan nyaman, meskipun tetap mempertahankan kesegaran yang mengagumkan.
Philippe Chautard, dari Louis Picamelot, di Rully. Kredit: Andrew Jefford.
Kemudian datanglah anggur berkarakteristik tinggi dari produsen kecil terkemuka seperti Louis Picamelot di Rully atau Parigot et Richard di Savigny-lès-Beaune, dan rekan-rekan mereka di setiap sub-wilayah penghasil. “Ingatlah bahwa semakin banyak produsen di Champagne,” kata Philippe Chautard dari Picamelot, “yang tertarik untuk mengekspresikan terroir. Kami tidak boleh mencoba menjadi 'di bawah Champagne' tetapi lebih menekankan perbedaan terroir Burgundi kami, '- yang dalam kasus Pacamelot berarti beberapa Crémant kebun anggur tunggal.
Namun, ada masalah, seperti yang ditunjukkan oleh Grégory Georger dari Parigot. “Kami mencoba membuat anggur kami dari Côtes de Beaune dan Côtes de Nuits saja, tetapi semakin sulit untuk menemukan cukup buah, terutama dengan semua masalah iklim baru-baru ini. Harga anggur bisa lebih tinggi daripada di Champagne - namun tidak ada yang mau membayar harga Champagne untuk sebotol Crémant. ' Louis Bouillot, juga, mulai menjalankan perkebunan anggur tunggal yang luar biasa, Côte d'Or Crémants dari tahun 2003 dan seterusnya, tetapi sekarang mundur karena sangat sulit untuk menjualnya dengan harga yang menguntungkan. Namun, perusahaan tersebut telah menanami kembali kebun anggur En Bollery tepat di seberang jalan dari Clos Vougeot (sebelumnya di Gamay) dengan Pinot dan Chardonnay yang akan dipangkas dan dijadikan Crémant prestise baru.
Ini sebagian untuk mengatasi masalah tatanan ini yang baru-baru ini dilembagakan oleh UPECB hierarki baru untuk Crémant de Bourgogne teratas , yang disebut Éminent (untuk Crémant dengan periode penuaan yang diperpanjang setelah fermentasi kedua selama 24 bulan) dan Grand Éminent (dengan penuaan yang diperpanjang selama 36 bulan ditambah tiga bulan dalam botol). Ini mungkin berhasil, lebih dari satu atau dua dekade.
Hegemoni sampanye lama perlahan-lahan dipecah - oleh Franciacorta, anggur bersoda Inggris, Cavas terbaik dari perusahaan seperti Recaredo dan Gramona (dan, di luar DO, Raventos y Blanc) dan anggur bersoda terbaik dari Selandia Baru dan Australia yang beriklim sejuk ( terutama Tasmania). Kebanggaan dan upaya yang tumbuh di Crémant de Bourgogne berarti Burgundy akan bergabung dengan mereka.
hari-hari dalam hidup kita chad dan abby
Mencicipi Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Cuvée produksi terbesar Veuve Ambal harus berjuang melawan titik harga yang sulit di supermarket Prancis, oleh karena itu gaya mereka yang umumnya santai, tetapi perusahaan milik keluarga ini memiliki 250 ha sendiri dengan perkebunan di enam sub-wilayah berbeda di Burgundy, jadi Ada potensi Crémant berkualitas tinggi. Campuran Chardonnay dan Aligoté tanpa dosis ini memiliki aroma roti segar yang tajam, berbatu, dan terstruktur, rasa vinous yang diangkat tidak begitu banyak oleh aroma buah tetapi oleh aroma hawthorne dan mayflowers putih lainnya: Crémant halus. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre adalah koperasi 430 petani dengan produksi tahunan rata-rata lebih dari tiga juta botol, diawetkan dan disimpan dalam gua-gua raksasa dekat St Bris. (Batu mereka awalnya digali untuk membangun Katedral Notre Dame dan Chartres, serta Panthéon dan landmark Prancis lainnya.) Ini adalah Crémant pahatan segar yang dibangun dengan gaya yang sangat berbeda dengan Crémant yang lebih besar dan lebih terstruktur yang khas lebih jauh ke selatan. . Aromanya menyengat tetapi membutuhkan sedikit waktu di gudang untuk membuka langit-langit mulut yang rapat, benar-benar asin, hampir perkusi, keasaman batu menahan kepahitan. Nilai bagus dan setiap inci adalah spesialisasi daerah daripada merek besar yang khas. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Pinot murni ini berasal dari satu kebun anggur yang sejuk di ujung atas Savigny-lès-Beaune: berwarna agak keemasan, dengan nada aromatik kirsch, bunga persik dan anggur, dan sekarang dengan beberapa kerumitan jamur seiring bertambahnya usia. Khas dan mencari di langit-langit: buah-buahan dan semak hutan, hampir tannic, namun dengan banyak jenis dan kemahiran. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Seri Louis Bouillot 'Perle' dibuat dengan sangat baik untuk harganya dan semua anggur direkomendasikan. Saya telah memilih Rosé Perle d'Aurore, karena rosé adalah sesuatu dari spesialisasi Bouillot (lebih dari satu juta botol diproduksi setiap tahun) dan itu adalah anggur yang tidak malu dengan identitas burgundiannya. 'Kami ingin,' kata Marcel Combes, 'terutama vinositas, hampir seperti sentuhan tanin, dengan apa yang hampir bisa Anda sebut gaya kolak buah.' Buah merah musim gugur ada di hidung, tetapi dengan gaya yang lembut dan bersahaja di langit-langit, sebaliknya, nada yang sama muncul kembali dengan cara yang tak terbantahkan, bergema dan tegas. Ini adalah Crémant waktu makan yang sebenarnya, berdasarkan campuran 70 persen Pinot dan 20 persen Gamay dengan 10 persen Chardonnay, buah yang pada prinsipnya berasal dari Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes dan bagian selatan, berlumuran kapur sektor Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Anggur ini (dicicipi pada tahun 2016), yang ditanam di Molesme dekat perbatasan Aube, adalah Pinot murni dengan rangkaian buah pir segar, cerah, dan berair dalam gaya yang sedikit lebih penuh, lebih bulat daripada yang ditawarkan oleh beberapa rekan Châtillon-nya. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Perpaduan non-vintage Chardonnay, Pinot Noir, dan Aligoté ini berasal dari satu domain seluas 41 hektar yang dimiliki oleh Veuve Ambal di Châtillonais. Ini adalah anggur bersoda yang sangat bersih, ramping namun tetap dicari dengan banyak kekuatan yang kencang dan lembut. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
spoiler muda dan gelisah baru minggu depan
Sekitar satu juta botol setahun diproduksi dari Crémant yang relatif cantik, lembut, berbunga-bunga, terbuka dan lembut ini, berdasarkan Pinot Noir, Chardonnay dan Gamay. Harga menarik dan dikemas dengan elegan juga. 88
Henri Mutin, Prestise, Crémant de Bourgogne NV
Penanam di Massingy di utara Châtillonais ini telah menghasilkan anggur kebun apel (baik apel merah maupun hijau), diimbangi dengan sedikit getah dan kemahiran berbatu. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger adalah generasi kelima yang menjalankan produser Crémant milik keluarga ini di Savigny-lès-Beaune. Anda masih dapat membeli Bourgogne Mousseux merah berkilau di sini, tetapi favorit saya dari kisaran ini adalah anggur vintage yang enak ini serta Blanc de Blancs yang menarik (ditandai dengan apel hijau dan catatan parma violet). Aroma di sini menyarankan greengage dan persik awal, sementara langit-langit dimulai dengan gaya segar dan membelai dari 40 persen Chardonnay sebelum 60 persen Pinot mulai muncul, dengan banyak akar berakar dan buah apel merah. Hasil akhirnya kompleks, vinous, terstruktur, halus. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs dari kebun anggur Hautes Côtes de Beaune di atas (dan dengan eksposisi yang sama seperti) Montrachet: banyak kehadiran buah dalam aromanya, dengan sentuhan kehangatan musim gugur yang dalam, mengemudi dan hampir kenyal di langit-langit mulut, dengan tulang punggung yang seperti vinous yang tetap bertahan sampai akhir. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Anggur dari situs kebun anggur tunggal yang terawat baik di atas St Aubin di Hautes Côtes de Beaune ini memiliki aroma getah tanaman dan vegetasi musim semi yang diredam namun memikat. Langit-langitnya sedikit lebih besar dari yang disarankan hidung dengan beberapa kekayaan appley di balik nada hijau belaka: panjang, cerah, lezat. 91
premier masterchef junior musim 6
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Ini adalah cuvée Chardonnay murni berdasarkan buah dari Côtes Chalonnaise dan Beaune dari salah satu pelopor Crémant era modern: aroma segar hazel, hawthorne, dan daun musim semi yang bersih, terstruktur, elegan dan proporsional di langit-langit. 90
Lebih banyak kolom Andrew Jefford di Decanter.com:
Sommeliers menuangkan sampel barel Bordeaux 2016 untuk dicicipi di tempat Hangar 14 UGC. Kredit: Botol
Jefford pada hari Senin: Belajar mencicipi yang lebih enak
Obrolan dengan guru anggur Michael Schuster ...
Anggur Xarel-lo Recaredo. Kredit: Andrew Jefford
Jefford pada hari Senin: Rasa Cava
Dan mengapa itu penting ...
Puech-Haut: Salah satu rahasia paling baik di Languedoc, hingga sekarang ... Credit: Château Puech-Haut
Jefford pada hari Senin: Puech-Haut - barel dan seterusnya
Kuda hitam anggur Languedoc ...
Kebakaran yang mencegah embun beku di Ridgeview di Sussex. Teknik serupa digunakan oleh beberapa perkebunan Bordeaux minggu ini, dan di tempat lain di seluruh Eropa. Kredit: Julia Claxton: Fotografer Taman Internasional Tahun Ini / Peraih Medali Perak Royal Photographic Society.
Jefford pada hari Senin: Es besar kembali - tetapi mengapa?
Pemanasan global bisa jadi biang keladinya ...
