Kembali pada bulan April, saya menggunakan kata 'vinosity' dalam sebuah blog tentang Chateauneuf du Pape putih. Salah satu dari dua penerjemah bahasa Mandarin Decanter, Sylvia Wu, menanyakan kata itu dengan saya. Dia telah mencarinya, dan sepertinya itu berarti 'seperti anggur'. Apakah saya mengatakan bahwa anggur itu seperti anggur? Jika ya, apakah itu benar-benar layak untuk dikatakan?
Kredit gambar: Thomas Skovsende
Saya berangkat ke kamus, termasuk yang lengkap Kamus Bahasa Inggris Oxford , dan Sylvia benar. Penggunaan mengungkapkan beberapa resonansi metaforis yang lezat - seperti 'Mengedipkan mata pada sepupunya dengan sepasang mata cengeng' dari Thackeray atau 'Dia bertekad untuk mengganggu sepupunya dengan cemburu'. Arti sederhana kata itu, bagaimanapun, tidak lebih dari 'Sifat anggur yang memiliki kualitas mencicipi anggur atau berbau seperti anggur yang terbuat dari, atau disiapkan dengan, anggur' (meskipun saya perhatikan entri ini di OED belum diperbarui sejak 1917).
Bagi saya, bagaimanapun, 'vinous' adalah istilah rasa yang berharga, dan kualitas khas dari anggur tertentu saja. Saya akan mencoba menjelaskan apa yang saya maksud di bawah ini. Namun, pertama-tama, saya memutuskan untuk menanyakan dua pencicip favorit saya (pendidik dan penulis Winetasting penting Michael Schuster dan kolektor dan ahli Frank Ward) atas pemikiran mereka tentang istilah yang terkadang menjengkelkan ini.
Frank Ward mengutip Alexis Lichine, yang mengatakan bahwa vinositas adalah 'Kualitas esensial atau inti dari anggur'. Ward mendefinisikan anggur vinous sebagai anggur yang mengandung 'alkohol nyata ... memberi energi, aliran, kehangatan'. Michael Schuster, juga, menyarankan alkohol penting dalam 'karakter positif dan gratis' ini: 'kualitas yang mengenyangkan dari berat alkohol tertentu, tetapi didukung oleh kekayaan dan keuletan rasa yang berbeda. Kuat, tanpa harus menjadi kuat atau bertenaga. Memang setiap karakteristik 'ganas' mengurangi kenikmatan sensual dari cuka. '
Keduanya menunjukkan bahwa Riesling yang bagus dan lembut (dengan 7 persen atau 8 persen abv) tampaknya tidak memiliki rasa, tetapi kecemerlangan itu juga hilang dalam kasus apa yang disebut Frank Ward sebagai anggur yang 'kuat, memabukkan, dan bersemangat' sebesar 15 persen. sen atau lebih. “Sebuah anggur vinous,” dia menyimpulkan, “begitu tersusun sehingga buket dan flavou r, dengan buah terkonsentrasi di intinya, sangat menonjol sementara alkohol (seperti aliran darah pada manusia) hadir secara implisit daripada secara eksplisit , perannya adalah memberikan pemersatu energi dan aliran itu, rasa hangat tanpa panas. '
Kemana kita harus pergi? Definisi 'seperti anggur' mulai terlihat tidak memadai, karena anggur yang ringan atau kelebihan alkohol tidak memiliki vinositas, dapatkah itu didefinisikan, oleh karena itu, sebagai keseimbangan alkohol yang mulus dalam anggur dengan kekuatan sedang?
Saya pikir penting untuk tidak melupakan fakta bahwa 'vinous' jelas merupakan karakter fermentatif, tidak ada jus buah, misalnya, yang pernah vinous, dan karakter fermentatif inilah yang disinggung oleh definisi standar 'seperti anggur'. Ini semacam pengembangan rasa, kompleksitas menggantikan kesederhanaan, yang tidak ada istilah lain untuk kami. Namun banyak anggur, bahkan dalam kisaran kadar alkohol menengah, tampaknya tidak terlalu manis bagi saya. Dengan kata lain, mereka tampaknya kekurangan apa yang saya sebut sebagai otot atau ketidaknyamanan, daya tarik dan dorongan, garis dan panjang: semua kualitas 'vinous'.
kakak musim 19 episode 19
Kekayaan buah primer, terutama, tampaknya mengaburkan rasa cuka apa pun dalam anggur. Anggur yang sangat berbuah tidak mengandung vinous. Juga bukan kata pertama yang terlintas dalam pikiran dalam kasus anggur yang sangat manis, anggur ek atau anggur tannic, anggur ekstraktif. Vinosity juga tidak ada dalam wine yang dibuat dari buah yang dipetik sebelum waktunya, memang bagian dari definisi 'kematangan sempurna', saya sarankan, adalah memberikan rasa cuka pada wine yang sudah jadi.
'Vinous' adalah istilah yang mungkin lebih sering saya gunakan tentang anggur putih daripada anggur merah lebih sering tentang anggur merah ringan atau bertubuh sedang daripada tentang anggur merah tua dan lebih sering tentang anggur merah matang daripada anggur merah muda (meskipun anggur putih muda pasti bisa menjadi vinous). Dengan kata lain, segala jenis kenyaringan flavoury atau 'kebisingan' dalam anggur - apa yang disebut Schuster karakteristik sengit - akan mengaburkan vinositas seperti yang mungkin dimiliki anggur itu.
Istilah ini sangat berharga karena menurut saya anggur vinous sangat gastronomi dan mudah dicerna. Michael Schuster merasa itu 'paling baik dicontohkan oleh Grand Cru Burgundy yang bagus, putih atau merah,' dan bagi saya itu kualitas yang terutama terkait dengan anggur putih yang sukses, dan dengan merah anggur merah yang baik saat jatuh tempo. Ini adalah kualitas, dengan kata lain, yang harus dipikirkan oleh produsen global Chardonnay atau Pinot untuk dicoba atau diekspresikan - meskipun itu juga kualitas yang berpotensi terbuka untuk hampir semua anggur yang serius dan tersusun dengan baik dari hampir semua varietas di beberapa tahap hidupnya. (Saya tidak merasa ada batasan alkohol atas untuk anggur yang mengandung vinous, meskipun anggur yang sangat berbuah yang tidak mengandung alkohol tidak akan menjadi vinous.)
Definisi akhir saya, kemudian, adalah bahwa vinositas adalah 'kualitas kehangatan alkohol yang mulus dan kompleksitas fermentatif yang teraba dalam anggur dengan karakter yang harmonis dan seimbang'. Definisi ini, bagaimanapun, masih tampak sedikit rumit: dapatkah ada pembaca yang lebih baik?
Ditulis oleh Andrew Jefford
