Anda tahu hal yang disukai rusa karena suatu alasan, tetapi Paman Teddy Anda seharusnya menebangnya? Bahan-bahan yang diam-diam Anda tambahkan ke dalam sup buatan sendiri dan secara tidak sengaja Anda nikmati dalam sup kalengan? Inilah perbedaan antara stik kentang panas berminyak dan kentang goreng yang enak. Itu garam. Dan ya, Anda harus memasukkannya ke dalam koktail Anda.
Kami tidak sedang membicarakan hal yang tebal itu Margarita pinggiran garam; kita berbicara tentang penambahan NaCl yang bijaksana ke sejumlah koktail favorit Anda. (Meskipun jika dipikir-pikir, ini aneh, kami baru saja mulai berpikir untuk mengasinkan koktail kami ketika pinggiran Margarita tampaknya bekerja dengan sangat baik.)
Pengasinan koktail bukanlah hal baru—tentu saja bukan hal baru dalam industri ini. Bartender telah mengocok garam ke dalam pengocok koktail mereka (atau lebih sering menjatuhkannya melalui larutan) selama beberapa tahun sekarang dan kami telah melakukannya bartender eksperimental pemberani seperti Kirk Estopinal dan Maks Pazunkiak berterima kasih atas hal itu . Para bartender yang berbasis di New Orleans ini mulai bermain-main dengan garam bertahun-tahun yang lalu—Estopinal membuat koktail bernama The Search for Delicious with Cynar dan ingin membumbui rasa artichoke di dalamnya. Lebih awal dengan garam.
darah biru musim 9 episode 21
Bonus lain menambahkan garam pada minuman dengan rasa pahit seperti Cynar: garam dapat membantu menekan rasa pahit . Tapi kenapa? Dari mana garam didapat? kemampuan yang diucapkan untuk…mengucapkan rasa dengan baik?
Estopinal dan Pazuniak menemukan jawabannya ahli kimia/koki Prancis di buku Hervé This Gastronomi Molekuler: Menjelajahi Ilmu Rasa . Garam antara lain meningkatkan kekuatan ionik larutan berair—yang berarti larutan berbahan dasar air—membuat molekul bau lebih mudah memisahkan diri dari makanan. Pada dasarnya jika Anda memasukkan garam ke dalam kaldu atau larutan berbahan dasar air lainnya (misalnya koktail?), senyawa aromatik bebas tersebut akan memberi Anda rasa yang lebih keseluruhan.
Sekarang bagaimana dengan garam dan kepahitan? Eksperimen telah menunjukkan bahwa garam sebenarnya dapat menutupi rasa pahit lebih baik daripada gula (bahkan ternyata bisa membuat rasa tonik seperti air gula ). Inilah sebabnya mengapa Anda harus menambahkan garam pada kopi dan gula yang Anda taburkan pada jeruk bali (pada dasarnya garam adalah bagian dari sarapan seimbang). Itu juga mengapa garam bekerja dengan baik Koktail berbahan dasar Campari atau apa pun yang dibuat dengan bahan yang sebagian pahit. Garam tidak akan sepenuhnya menghilangkan rasa pahit; dalam koktail, kepahitan memberikan struktur tepi. Namun garam akan meredam rasa pahit sekaligus mengeluarkan senyawa aromatik lainnya dan—poin bonus—dengan lembut meningkatkan keasaman.
Sebelum Anda memberi garam pada koktail, Anda harus ingat, sama seperti jenis bumbu lainnya, Anda juga mementingkan kuantitas. Terlalu banyak garam justru menumpulkan keasaman. Koktail apa yang merupakan kandidat utama natrium klorida? Berikut beberapa saran. Namun seperti halnya penggunaan garam sepanjang sejarah dan di seluruh dunia, hal ini bergantung pada selera.
rekap episode hari-hari dalam hidup kita
Negroni
Garam akan mengurangi kepahitan Campari.
Daiquiri
Sedikit garam akan meningkatkan asam sitrat.
Vodka Gimlet
Lebih banyak keasaman yang bisa digunakan untuk garam (Anda bisa membuatnya dengan gin atau vodka)
Gin dan Tonik
Garam akan menekan sebagian kepahitan tonik
Saputangan Panky
Bukan hanya kreasi yang mengagumkan Ada Coleman tapi seperti orang Negroni dengan Fernet bahan yang bagus untuk garam untuk dimainkan.
meja varietas anggur anggur panjang
