Beberapa minggu yang lalu, seorang teman dari Hong Kong mengirimi saya dua 'peta pikiran' untuk varietas anggur yang ditunjukkan di bawah ini.
Klik kedua gambar di lightbox untuk melihat peta varietas anggur oleh JC Viens.
JC Viens adalah seorang pendidik anggur dan siswa MW, dan dia telah mengembangkan ini bersama pembuat anggur dan blogger Tersina Shieh. Ada anteseden untuk pendekatan ini, terutama di Michael Broadbent Mani Mencicipi Anggur , dan di Marnie Old sangat berguna Anggur: Kursus Mencicipi . 'Tabel Varietas Anggur Anggur' De Long adalah grafik bagan dinding yang menangani profil varietas anggur dalam gaya 'tabel periodik' dari Deborah dan Steve De Long yang sangat inventif (www.delongwine.com).
Dan jika Anda berbagi mimpi JC Viens 'bahwa kerumitan pengetahuan tentang anggur dapat diringkas dalam bentuk tabel atau grafik, lihatlah upayanya sendiri yang sangat teliti untuk melakukan ini melalui' panduan belajar'-nya, yang tersedia secara gratis di situsnya Semangat yang luar biasa menggunakan tautan berikut: http://grandepassione.com/study-guides/. Mereka adalah pencapaian yang luar biasa.
Dalam surat aslinya, JC bertanya apakah menurut saya ada varietas yang salah posisi: dia berlatih keras, dan idenya adalah bahwa peta ini akan membantu membimbingnya dan orang lain melalui tantangan blind tasting.
Saya menemukan peta itu menggoda pada awalnya, dan saya mulai secara mental menambahkan beberapa varietas lagi - Picpoul dan Bourboulenc suatu tempat di bawah Pinot Blanc di peta putih, misalnya saat di peta merah taruh mungkin menyenggol Mourvèdre , dan Poulsard bob sekitar jauh di bawah Tukang cerewet . Seharusnya tidak Carignan pergi kemana Pinotage adalah, dan Pinotage bermigrasi ke arah Menipu dan Zinfandel ? Namun, pada saat itu, saya mulai melihat masalah yang serius.
Beberapa berasal dari kesalahpahaman umum. JC dan Tersina punya Shiraz ke bagian atas spektrum tannic, misalnya - tetapi mengasumsikan bahwa 'Shiraz' pada dasarnya berarti Shiraz Australia, ini jauh dari benar. Karena kedalaman warna dan kemewahan rasa secara umum, para pencicip sering berasumsi bahwa Shiraz Australia pasti berwarna cokelat - padahal sebenarnya tidak, karena langit-langit Australia tidak begitu menyukai tanin, dan pembuat anggur dan kritikus Australia lebih suka tanin halus yang 'berbentuk bubuk' (konsekuensi dari apa Penfold's Peter Gago menyebut 'denda tanin') sebagai tanin yang lebih gemuk, lebih mencekam, dan lebih ganas yang lebih khas dari warna merah Eropa yang lama maserasi.
Reputasi, Verdot kecil mungkin termasuk di mana JC memilikinya dan itu mungkin dibenarkan dalam tong terbaik dari Petit Verdot di Pichon-Lalande atau Léoville-Poyferré setelah musim panas yang terik, tetapi setiap kali saya mencicipi varietas bernama Petit Verdot (dari Riverland Australia, misalnya, atau Mendoza , atau dari Quinta da Romaneira dalam Douro lembah) jauh lebih sedikit tannic daripada yang lainnya Piedmontese Nebbiolo dan kebanyakan Xynomavro juga.
Di peta putih, Torrontés jelas bukan salah satu anggur putih paling asam di dunia (bawa Assyrtico, meringkuk di dalam keranjang Santorini-nya), dan saya belum pernah menemukan Furmint itu akan lebih aromatik daripada a Muscat .
Kesulitan utama dengan peta pikiran semacam ini adalah bahwa karakter suatu varietas sangat bergantung pada dua hal: di mana ia ditanam, dan apa ambisi orang yang membuat anggur. Viognier dan Gewurztraminer , misalnya, memang cenderung aromatik, varietas asam rendah saat ditanam Condrieu dan Alsace, tetapi ketika ditanam di luar jantung Eropa mereka, aromanya sering kali kurang aromatik dan lebih asam karena pembuat anggur dan peminum lokal ingin semua anggur putih, terlepas dari varietas awalnya, menjadi 'segar' dan 'segar'.
Banyak Garnacha rendah tannin - tetapi lokasi Prancis terbesar untuk Grenache adalah Châteauneuf, Gigondas, dan Roussillon, dan varietasnya bisa jauh lebih subur secara tannin dan kaya tekstur di tempat-tempat itu daripada Shiraz Australia. Tanin dari Malbec , Merlot dan Cabernet Sauvignon sangat bervariasi tergantung di mana mereka tumbuh, dengan apa pun yang serius dari ambisi Atlantik Prancis (Bordeaux dan Cahors) memberikan suapan yang jauh lebih kenyal daripada apa pun yang tumbuh di Belahan Bumi Selatan (dengan kemungkinan pengecualian Malbec Argentina yang dibuat oleh pembuat anggur Bordelais). Kunci untuk mengenali Pinot dari Burgundy secara buta dibandingkan dengan Pinot yang ambisius dari, katakanlah, Selandia Baru adalah dengan mencari kerapatan warna cokelat.
Sama halnya dengan kadar asam, dengan hampir semua anggur merah Australia memiliki kadar asam yang lebih tinggi (sekali lagi, bertentangan dengan kepercayaan populer) daripada anggur serius yang dibuat dari varietas serupa di Eropa. Napa, sebaliknya, menyelinap keluar di barisan depan asam rendah dengan Bordeaux kontemporer dari vintages matang seperti 2009. Baru-baru ini saya mencicipi satu set Cabernet Australia ambisius melawan setara Napa. Hasilnya hampir sangat berbeda, dan perbedaan itu mencerminkan cita-cita pembuatan anggur sebanyak - bahkan mungkin lebih dari - terroir.
Namun, perhatikan bahwa saya tetap harus menulis 'ambisius' atau 'serius'. Varietas yang murah dan unggul yang ditanam di iklim marginal membuat karakter varietas masih lebih lemah, meskipun orang berharap anggur semacam itu tidak disajikan dalam konteks ujian. Ada cara untuk memetik lebih awal juga - dan di banyak anggur dari buah yang dipetik lebih awal, Anda akan merasakan keputusan panen dengan lebih jelas daripada varietasnya (karena artikulasi karakter varietas hanya muncul dengan kematangan).
ini kami rekap episode 12
Kasihan siswa anggur yang malang, dihadapkan pada kerumitan pesanan ini. Saya masih berpikir peta pikiran adalah bantuan yang berguna, tetapi saya akan merekomendasikan bahwa setiap siswa mulai dengan dua lembar kosong kertas A3, dan perlahan-lahan mengisi masing-masing untuk diri mereka sendiri, berdasarkan pengalaman mencicipi mereka sendiri dan dengan mengabaikan semua jenis aura reputasi. Jangan menggunakan nama varietas saja, tetapi selalu nama varietas ditambah lokasi asal (yang juga menyiratkan budaya pembuatan anggur). Variasi yang sama mungkin kemudian muncul di lima atau enam tempat berbeda - tetapi saya pikir peta yang dihasilkan kemungkinan kecil akan membuat Anda tersesat.
Baca lebih lanjut Jefford pada kolom Senin .
Ditulis oleh Andrew Jefford
