Tanah Douro lama dilihat sebagai satu dan sama dalam hal menanam anggur Port, dari varietas apa pun. Namun berkat pendekatan baru dari pengirim utama, kehalusan regional terroir sekarang dihargai. Margaret Rand melaporkan
Tautan langsung:
- Terroir di Port
- 10 besar Rand Douros yang didorong teror
Itu bersembunyi di depan mata, tentu saja hanya saja tidak ada yang melihat. Mata pengirim terfokus pada lagare fermentasi mereka dan pada ruang pencampuran mereka di Vila Nova de Gaia. Mata petani terfokus pada pengirim barang. Di bawah kaki mereka ada terroir yang membuat satu Port anggun, yang lain berotot, dan lainnya beraroma. Mereka menyadarinya, tetapi mereka melihat ke arah lain.
Jika Anda pergi ke Douro 20 tahun yang lalu dan bertanya tentang terroir, jawaban yang biasa adalah Port tentang pencampuran. Ya, ketinggian dan keterpaparan penting - lihat klasifikasi kebun anggur Port, yang memperhitungkan faktor-faktor tersebut hampir 70 tahun yang lalu, dan peringkat kebun anggur dataran rendah yang lebih hangat di atas yang berada pada 500 meter, dan yang curam di atas yang memiliki lereng yang dapat dilalui dengan berjalan kaki. Tapi tanah? Semuanya terpecah, kata mereka, dan semuanya sama. Demarkasi pelabuhan secara sederhana menguraikan wilayah tanah sekis yang sangat luas. Akhir dari cerita.
Padahal, itu baru permulaan cerita. Ini tentang bagaimana pengirim menemukan terroir dan mereka melakukannya dengan menjadi penanam. Bagian dari narasi itu berkaitan dengan anggur meja. Paul Symington dari Symington Family Estates berkata: ‘Anggur meja telah membuat perdagangan Pelabuhan melihat dirinya sendiri dengan cara yang berbeda. Ketika kami hanya pengirim, tidak masuk akal untuk mengatakan dari mana anggur itu berasal, karena itu bukan kebun anggur kami. Ini adalah perubahan besar ketika pengirim menjadi petani. '
Mereka tidak menjadi petani untuk membuat anggur meja tetapi untuk menjaga persediaan anggur Port mereka, karena penjualan Late-Bottled Vintage menjanjikan akan meroket. Kemudian, karena mereka meramalkan kekurangan tenaga kerja di Douro, mereka juga ingin menjadi mekanik. Untuk mengolah kebun anggur bertingkat mereka, mereka harus menanamnya secara berbeda, dan untuk melakukan itu mereka harus memahami apa yang ada di dalamnya.
Kebun anggur bertingkat itu menampung lusinan varietas anggur yang ditanam, beberapa diidentifikasi, beberapa tidak. Terroir, jika ada yang mempertimbangkan masalah ini, pasti akan terjerat dengan campuran anggur. Setiap kebun anggur memiliki campuran ladang yang berbeda: bagaimana Anda bisa mengatakan perbedaan anggur mana yang turun ke tanaman merambat dan mana yang ke terroir? Pertama Anda harus mengevaluasi varietas anggur: baru setelah itu Anda dapat mempertimbangkan terroir.
Pekerjaan pada varietas anggur mengurangi kebun anggur Port yang ideal menjadi hanya lima, ditanam dalam balok. Dan itu meningkatkan kualitas rata-rata (meskipun bukan yang teratas) dari Port. Tapi anggur port membutuhkan warna, tanin, aroma dan rasa yang riang. Sedikit terlalu matang tidak masalah bagi Port: ekstraksi pendek dan tajam, dan beberapa anggur yang dibesarkan tidak akan terlihat dalam campuran akhir. Untuk anggur meja, masalahnya berbeda.
Sekis dan granit
Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, pikirkan Douro terroir dan Anda pikirkan sekis. Ada sekis biru keras yang aneh, terutama di Foz Côa di Douro Superior, tapi biasanya sekis kuning lebih rapuh. Kata Cristiano van Zeller dari Quinta Vale D Maria: 'Sekis kuning juga memiliki tekstur yang berbeda: Anda dapat merasakan perbedaannya saat berjalan.' Granit menerobos di beberapa tempat, tetapi granit tidak hanya membuat anggur yang terlalu ringan dan asam untuk hasil yang luar biasa. Port, tapi kecuali itu lapuk dan rusak, tidak bisa ditembus ke akar pohon anggur. '
Sekis juga bisa ditembus, jika strata horizontal. Tapi horizontal bukanlah kata yang banyak muncul dalam pikiran di Douro: strata terlipat dan hampir vertikal. Akar dapat memaksa masuk di antara lapisan - dan dengan kurang dari 1,5% bahan organik di dalam tanah, akar harus turun dengan baik untuk bertahan hidup di musim panas yang kering dan musim dingin yang membekukan. Ketika produsen mulai mencelupkan jari kaki mereka ke dalam anggur meja, hasilnya beragam. 'Anggur yang biasa kami sajikan tak terlukiskan', kata Symington sekarang tentang usaha awalnya. 'Pada tahun 1998 dan '89 kami mulai menanggapinya dengan serius. Sekitar 15 tahun yang lalu saya pikir kita harus menanam Cabernet Sauvignon di sini [untuk anggur meja]. Saya melihat buah yang dibesarkan, dan bertanya-tanya, bagaimana kita bisa membuat sesuatu yang indah?
Anggur meja masa kini memiliki tanin halus dan aroma blackberry, juniper, dan cistus yang melilit inti berbuah hitam yang kokoh, dengan keseimbangan alkohol dan kayu ek ditarik ke belakang. Untuk membuat wine seperti ini, dari kebun anggur dimaksudkan untuk memberikan warna dan tanin yang maksimal, berarti melihat ketinggian terlebih dahulu.
António Magalhães, kepala pemeliharaan anggur di The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), mengatakan bahwa kebun anggur Douro awalnya tinggi, tetapi dipindahkan ke tempat yang lebih rendah dan lebih panas karena itulah yang diinginkan pengirim pelabuhan: setiap ketinggian 100m berarti Perbedaan suhu 0,5ºC. Untuk anggur meja mereka mulai bergerak kembali. 'Kebun anggur yang lebih tinggi, dengan ketinggian 600m, sekarang dihargai karena memberikan kesegaran,' kata Symington. 'Saya baru saja menanam
dua hektar [putih] Viosinho dan Arinto pada 500m. Ini pertama kalinya saya menanam anggur putih dalam hidup saya. 'Dirk Niepoort mendapatkan warna merah dan putih dari kebun anggur setinggi 800m:' Dan kami semakin banyak mengerjakan tanah granit. Kami belum mengasamkan apa pun sejak 2009. '
Spesifik situs
Semua orang menyukai granit sekarang. Quinta do Vale Meão, di Douro Superior, memiliki banyak minuman. Ahli oenologi Xito Olazabal berkata: ‘Anda sebenarnya bisa membuat anggur yang baik untuk Port dari granit, terutama anggur putih. Tapi itu kurang terkonsentrasi. Kami memutuskan dua tahun lalu untuk membuat satu kebun anggur Touriga Nacional dari 100% granit [Monte Meão]: anggur memiliki kepribadian yang berlebihan untuk dicampur dengan anggur lainnya. Granit memberikan tanin dan struktur yang berbeda, lebih mirip dengan Dão, yang terroirnya sebagian besar adalah granit.
Vale Meão memiliki pasir aluvial, sekis, granit, dan kerikil yang semuanya bergesekan: sangat berbeda dengan Cima Corgo, tempat sebagian besar Port teratas berasal. Itu juga jauh lebih panas dan lebih kering. Irigasi diperlukan, dan terbukti lebih berguna untuk anggur meja daripada untuk Port. Cima Corgo, lebih curam, berkontur dengan teras, dan lebih panas dan lebih kering daripada Baixa Corgo, sumber Port paling dasar, sekarang memberikan anggur meja dan Port. Yang mengarah ke pertanyaan yang jelas: apakah kita melihat pemisahan Douro menjadi area berbeda untuk anggur Port dan meja?
Jawabannya adalah: sampai titik tertentu. Tapi ini rumit. Cukup sering situs dengan peringkat kurang tinggi untuk Port lebih baik untuk anggur meja, dan ketinggian bisa menjadi bagian besar dari ini. Pencahayaan juga penting, dan Anda hampir tidak bisa mendapatkan dua meter kebun anggur yang berurutan dengan pencahayaan yang sama. Untuk Port, Anda mungkin menginginkan tanaman merambat yang menghadap ke selatan atau barat untuk anggur meja, sering kali menghadap ke utara, atau setidaknya dengan tempat teduh sore hari.
‘Saat saya mulai,’ kata João Alvares Ribeiro dari Quinta do Vallado, ‘kami memiliki dua parsel yang berdekatan, dengan eksposur yang sedikit berbeda. Yang satu memberi salah satu anggur terbaik dari quinta dan yang lainnya yang terburuk. Mereka ditanam pada waktu yang sama dan campuran anggurnya mungkin sama. Saya pikir itu mungkin masalah ekstraksi atau sesuatu, tetapi itu selalu sama. Itu hanya masalah eksposur. Itu membuat perbedaan yang sangat besar. '
Menurut ahli anggur Pedro Barbosa dari Vale Meão, menjauh dari sungai sangat membantu. 'Di satu sisi sungai meningkatkan kelembapan, tapi di sisi lain, lebih panas,' katanya. ‘Jika Anda pergi jauh dari sungai, dan ketinggian 500m, Anda dapat menemukan situs dengan suhu 3ºC hingga 5ºC lebih dingin. Perkebunan anggur tinggi yang menghadap ke selatan jauh dari sungai sangat menarik untuk warna putih. '
Quintas yang membuat anggur meja dan Port - seperti Vesuvio, yang menghadap ke utara, dengan kebun anggur di 120m-300m - menggunakan tanaman merambat tertinggi (matang 10 hingga 15 hari kemudian) untuk anggur meja. Quinta do Nápoles dari Dirk Niepoort, berlawanan dengan Quinta do Crasto, dibeli oleh ayah Dirk karena Port Dirk tidak berpikir itu akan berjumlah banyak, tetapi ternyata sangat baik untuk anggur meja, terutama anggur merah. Daerah Alijó dan Murça di Cima Corgo terbukti populer untuk orang kulit putih, kata João Alvares Ribeiro dari Vallado: ‘Kami membeli 60% buah kami dari daerah yang lebih sejuk. '
Tapi masih belum mungkin menggambar garis di peta untuk mengatakan, 'ini Port, ini anggur meja'. Itu hanya dapat dilakukan di kebun anggur demi kebun anggur, bahkan parsel demi parsel. Dan semakin banyak Anda melihat, semakin banyak yang bisa Anda lihat.
Ditulis oleh Margaret Rand
Halaman selanjutnya
