Foie gras
Lucy Shaw dari Decanter telah mengeluarkan foie gras dan anggur yang cocok: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay, dan lainnya. Dia menemukan ada jodoh yang dibuat di surga - dan orang lain yang hampir sama baiknya
Olivier Ripert, kepala koki Le Bouchon Breton di Old Spitalfields Market di London tergila-gila pada foie gras.
Untuk bulan November dia telah merancang menu makanan pembuka musiman yang menunjukkan keserbagunaannya. Setiap hidangan telah dipasangkan dengan anggur yang berbeda, dari Champagne dan Jurançon hingga Sauternes yang lebih tradisional.
Tidak pernah menjadi orang yang menolak tantangan, saya pergi ke Le Bouchon Breton pada Rabu malam untuk mencicipi menu dan melihat pasangan anggur mana yang paling berhasil, membawa serta seorang teman koki untuk mendapatkan pendapat ahli.
Kami disambut dengan gaya Galia sejati oleh pelayan tinggi berkepala merah, yang menyodorkan dua gelas ke tangan kami. Melirik menunya, anggur pertama dalam daftar pasangan adalah 1998 Henriot Brut. Setelah berputar-putar dan mengendus, kami tidak tahu bagaimana anak berusia 11 tahun ini masih begitu bersemangat. Itu juga tampaknya tidak memiliki kerumitan yang diharapkan dari Champagne vintage.
Si kepala merah segera kembali dengan dua gelas lagi - kali ini dari tahun 1998 Henriot. Dia salah melayani kita yang non-vintage. Kecerobohan ini tidak merusak malam itu. Kami melanjutkan untuk menemukan beberapa pertandingan fantastis, yang jelas-jelas telah dipikirkan dengan baik, dari Jurançon yang berair dan menerapkan foie gras mille feuille hingga akhir - Rully yang renyah dan lembut dengan foie gras Tagliatelle yang diisi truffle.
Kuncinya tampaknya adalah memasangkan foie gras dengan anggur jeruk segar, segar, dengan tulang punggung keasaman yang memotong lemak. Ini lima pertandingan terbaik saya malam ini…
Henriot Brut Champagne 1998 dengan foie gras brioche
Hidungnya menunjukkan kedewasaan dan keanggunan yang luar biasa, dengan buket madu yang menarik dan langit-langit yang bulat dan segar. Itu terbukti sangat cocok untuk foie gras brioche - nada panggang di Champagne melengkapi roti panggang dari brioche, sementara kerenyahan Champagne mengangkat hidangan, yang bisa dengan mudah dianggap terlalu kaya.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005 dengan mille feuille of foie gras dengan apel karamel dalam saus Calvados (foto)
Hidung zingy dari jeruk nipis yang baru diperas dengan nada manis. Segar dan segar di langit-langit mulut, menunjukkan kompleksitas usia dan kekuatan masa muda. Pasangan hebat lainnya - apel di rosti meningkatkan rasa jeruk di Jurançon, menghadirkan kesegaran limey yang indah dan menawan. Foie gras yang kental dan lembut ini dimasak dengan sempurna dan dipasangkan secara nikmat dengan apel manis di dalam hidangan, sementara keasaman dalam anggur memotong lemak dengan cemerlang.
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004 dengan foie gras dan ox tail terrine dalam jelly Sauternes
Sauternes selalu dianggap sebagai pasangan terbaik untuk foie gras, rasa manisnya yang seperti lilin di mulut yang memuji tekstur foie gras yang kental. Anggur menawan dengan selai jeruk, aprikot dan kulit jeruk di hidung dan langit-langit halus bunga putih dan madu. Foie gras tersesat di antara ekor lembu yang dominan, sehingga manisnya Sauternes sedikit bergetar dengan aroma gurihnya, tetapi jeli Sauternes membantu menyeimbangkannya.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 dengan Cassoulet dari foie gras dengan ceps, butternut squash dan bayam
Segar, muda, hidup dan asam, campuran ini memotong lemak foie gras dan mengangkat hidangan dengan luar biasa. Kombinasi rasa yang luhur - ceps bekerja dengan baik di samping foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005 dengan Tagliatelle jamur girole dan foie gras
Anggur yang lezat dengan hidung yang renyah, segar, mengoleskan hidung, dan rasa kental yang kaya di mulut. Ini terbukti pasangan yang fantastis untuk pasta berminyak dan foie gras yang kaya, mineritasnya yang renyah membakar lemak. Hidangan, dihiasi dengan serutan dari truffle hitam seukuran kenari, adalah lambang dari pengalaman foie gras yang baik - sensasi rasa intens yang membuat Anda memiringkan kepala ke belakang dan menutup mata dalam kenikmatan murni. semua.
viking musim 5 episode 17
Video baru: Cara Menyajikan Anggur, dengan Steven Spurrier
Ditulis oleh Lucy Shaw
