Kredit: Getty Images
- Highlight
Apa itu Cognac?
Cognac adalah sejenis brendi - minuman keras yang dibuat dari anggur - diproduksi secara eksklusif di wilayah Prancis barat yang diatur secara ketat oleh GI (indikasi geografis).
lele: acara tv falesha & jacqueline
Proses pembuatan Cognac melibatkan pemanenan anggur putih, pembuatan anggur, penyulingan anggur itu dua kali, kemudian mematangkannya dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun - seringkali lebih lama.
Kebanyakan Cognac adalah campuran, dibuat dengan menggabungkan minuman keras suling - yang dikenal sebagai eaux-de-vie - dari berbagai usia dan dari asal yang berbeda. Klasifikasi berkisar dari yang termuda (VS) hingga ekspresi yang lebih tua seperti VSOP dan XO.
Lebih dari 200 juta botol Cognac dijual setiap tahun, 98% di antaranya di luar Prancis. Cognac adalah minuman beralkohol serbaguna yang dapat dikonsumsi dalam minuman campuran sederhana, dalam rangkaian koktail, atau diseruput sendiri.
Siapa yang membuat Cognac?
- Pengembang anggur: Dengan jumlah lebih dari 4.000, mereka terutama menjual anggur mereka ke penyuling, tetapi beberapa membotolkan Cognac mereka sendiri.
- Penyuling profesional: Mereka membeli anggur, menyaring, dan menjualnya - atau menyaringnya secara khusus untuk produsen lain.
- Négociants: Sekitar 280 rumah Cognac membeli anggur untuk disuling, eaux-de-vie yang tidak dipanggang, atau tong Cognac dewasa. Ini termasuk Hennessy, Martell, Rémy Martin dan Courvoisier, yang bersama-sama menyumbang sekitar 85% dari penjualan Cognac global.
Di mana Cognac dibuat?
Ada sekitar 78.000 hektar kebun anggur di Cognac, membentang dari tepat di atas Bordeaux hingga ke utara sejauh La Rochelle, dan ke arah timur dari Atlantik hingga luar Angouleme. Kebun anggur dibagi menjadi enam zona atau crus:
- Grande Champagne: Yang paling berharga, dengan tanah kapur yang dalam dan rapuh dan terletak di selatan sungai Charente. Menghasilkan bunga eaux-de-vie halus yang diuntungkan dari penuaan yang lama.
- Petite Champagne: Di sekitar Grande Champagne, dengan tanah kapur yang tidak terlalu rapuh dan iklim yang lebih samudera. Menghasilkan Cognacs bermotif bunga dan berbuah ringan.
- Perbatasan: Sebuah kantong kecil di utara Charente. Ia memiliki lebih sedikit kapur, menghasilkan Cognac yang aromatik tetapi lebih cepat menua.
- Fins Bois: Cru terbesar, Fins Bois mengelilingi tiga yang pertama, dan sebagian besar memiliki tanah liat / kapur yang tipis. Menghasilkan buah Cognac yang matang lebih cepat.
- Bons Bois: Sebuah cru yang bervariasi di sekitar Sirip Bois, dengan sejumlah tipe tanah dan iklim yang berbeda.
- Hutan Biasa / Bois à Terroirs: Meliputi pantai Atlantik dan Ile d'Oléron serta Ile de Ré. Tidak mengherankan, ia memiliki pengaruh samudera yang kuat.
Varietas anggur apa yang masuk ke Cognac?
Ada enam varietas anggur yang diizinkan di Cognac:
- Ugni Blanc: Mencakup 98% kebun anggur Cognac, dan dihargai karena ketahanannya terhadap penyakit, keasamannya yang tinggi, dan kadar gula yang rendah. Menghasilkan anggur yang ringan, netral dan asam (biasanya 8% -9% abv), cocok untuk distilasi dan penuaan.
- Folle Blanche: Varietas dominan Cognac secara historis, tidak disukai karena kepekaannya terhadap busuk saat dicangkok. Sekarang mencakup kurang dari 1% kebun anggur, menghasilkan Cognac yang aromatik dan seimbang.
- Folignan: Salib baru Ugni Blanc dan Folle Blanche, dengan karakter aromatik. Hanya dapat membuat 10% campuran.
- Varietas lainnya - Colombard, Montils dan Sémillon - tidak signifikan.
Bagaimana Cognac dibuat?
Pembuatan anggur
Panen - biasanya dilakukan dengan mesin - berlangsung dari sekitar pertengahan September hingga pertengahan Oktober, dengan vinifikasi konvensional menghasilkan anggur yang sangat asam sekitar 9% abv. Tidak ada gula atau sulfit yang dapat ditambahkan.
Distilasi
Ini harus diselesaikan sebelum tanggal 31 Maret setelah panen, dan terdiri dari penyulingan ganda dalam jumlah kecil dalam pot tembaga Charentais. Beberapa produsen menyaring 'pada lees', termasuk ragi dan pulp yang mati dari proses pembuatan anggur, untuk memberikan karakter roh yang lebih kompleks.
Prosesnya adalah sebagai berikut:
- Pertama dipanaskan atau penyulingan menciptakan penyulingan pertama, yaitu berebut , dengan kekuatan sekitar 28% -32% abv.
- Kedua dipanaskan - kadang-kadang dipanggil transfer atau roti panggang yang enak - menyaring berebut , menciptakan eau-de-vie sekitar 70% -72% abv, setelah 'kepala' dan 'ekor' dari awal dan akhir spirit run dihilangkan. Ini dapat didistribusikan kembali dengan batch berikutnya.
Pematangan
Cognac harus matang dalam tong kayu ek setidaknya selama dua tahun sebelum dilepaskan, tetapi seringkali berumur lebih lama. Banyak faktor yang mempengaruhi karakter pendewasaan eau-de-vie, antara lain:
- asal pohon ek (biasanya hutan Tronçais atau Limousin)
- lebar butir
- usia barel (tong yang lebih muda memberi lebih banyak rasa, tetapi tong yang berusia puluhan tahun memiliki sedikit atau tidak ada pengaruh di luar proses penguapan dan oksigenasi mikro)
- lokasi gudang dan tong. Ahli gudang Cognac menggunakan berbagai jenis ruang bawah tanah - beberapa lebih kering, beberapa lebih lembab, beberapa lebih dingin dan beberapa lebih hangat. Eaux-de-vie yang matang di ruang bawah tanah yang lembab kehilangan lebih banyak alkohol daripada air, sementara mereka yang menua di ruang bawah tanah yang lebih kering kehilangan lebih banyak air daripada alkohol. Ini mempengaruhi kekuatan dan gaya jiwa.
Pencampuran
Sebagian besar Cognac adalah campuran, yang disusun oleh master gudang dari eaux-de-vie dari berbagai usia dan asal untuk menciptakan Cognac yang seimbang, kompleks, dan konsisten. Air suling ditambahkan untuk mengencerkan dengan kekuatan yang diinginkan, yang biasanya 40% abv.
pasangan makanan barbera d asti
Klasifikasi Cognac
Cognac harus matang setidaknya dua tahun sebelum pembotolan, dan harus memiliki kekuatan minimal 40% abv. Klasifikasi meliputi:
- VS: Setidaknya berusia dua tahun. Lebih dari setengah Cognac yang terjual di dunia adalah VS.
- VSOP: Setidaknya berumur empat tahun. Lebih dari sepertiga penjualan Cognac global adalah VSOP.
- XO: Berusia minimal 10 tahun.
- XXO: Berusia minimal 14 tahun.
Klasifikasi lainnya adalah sebagai berikut:
- Berusia minimal tiga tahun: Superior, Superior Cuvée, atau Superior Quality.
- Berusia setidaknya lima tahun: Vieille Réserve, Réserve Rare atau Réserve Royale.
- Berusia setidaknya enam tahun: Napoleon, Cagar Alam Sangat Tua, Sangat Tua, Warisan, Sangat Langka, Unggul atau Tertinggi.
Jika sebuah cru diberi nama pada label - Grande Champagne, misalnya - maka Cognac harus 100% dari cru itu. ‘Fine Champagne’ menunjukkan campuran Cognac dari Grande dan Petite Champagne, dengan setidaknya 50% dari Grande Champagne.
Vintage Cognacs - dikemas oleh spesialis seperti Hine, Frapin, dan Delamain - harus 100% dari tahun yang disebutkan.
Cara minum Cognac
Kebanyakan Cognac di dunia diminum dengan dicampur - dengan air, di atas es, atau dengan campuran termasuk soda, limun, dan cola.
Cognac juga memiliki warisan panjang dalam koktail, dengan minuman klasik termasuk Sidecar, Vieux Carré, dan Horse's Neck.
Cognac yang lebih baik - XO ke atas, ditambah vintages - biasanya dikonsumsi dengan rapi untuk sepenuhnya menghargai kompleksitas dan karakternya. Gelas berbentuk tulip bertangkai adalah wadah terbaik untuk menikmati aroma dan rasa Cognac.
rekap 100 season 3 episode 4
Cognacs Teratas: delapan nama yang perlu diketahui
Hennessy
Produsen terbesar sejauh ini. Ini memiliki gaya yang kaya, terkadang berkayu, naik dari VS melalui VSOP dan XO ke ekspresi kelas atas seperti Paradis dan Richard Hennessy.
Martell
Cenderung ke arah kemurnian dan ekspresi buah, berkat desakan Martell hanya untuk menyuling anggur bening. Secara tradisional, pengguna small Borderies cru.
Remy Martin
Sumber eksklusif dari Grande dan Petite Champagne, yang berspesialisasi dalam VSOP ke atas. Juga membuat ekspresi Louis XIII kelas atas.
Courvoisier
Seorang pembuat Cognacs kemahiran dan keseimbangan. Berkantor pusat di Jarnac, dengan hubungan bersejarah dengan Napoleon.
Hine
Dihormati karena gayanya yang elegan dan halus. Spesialis vintage - perhatikan pembotolan Jarnac yang matang dan 'awal mendarat' (berusia di Inggris) dari tahun yang sama.
Frapin
Membuat dan menua semua Cognac dari kebun anggurnya sendiri. Botol lain dari vintages, dan Cognacs satu estate dari Château de Fontpinot.
biaya sampanye ace of spades per botol
Camus
Memiliki beragam ekspresi, termasuk pembotolan kaya asal dari Ile de Ré di lepas pantai Atlantik.
Delamain
Memiliki reputasi luar biasa untuk campuran kelas atas dan vintages tunggal, dengan gaya yang lentur dan kompleks yang memungkinkan hasil sulingan bersinar.
