Non-intervensionisme tidak berarti non-pembuatan anggur
- Majalah: Edisi Mei 2018
- Beranda Berita
Ketika, satu setengah dekade yang lalu, saya menulis Prancis Baru , Saya menemukan diri saya berulang kali menggunakan satu frase dalam bab demi bab: 'non-intervensionisme'. Yang aneh: tidak ada padanan bahasa Prancis. Saya bahkan tidak tahu bagaimana menerjemahkannya ke dalam bahasa Prancis.
Buku-buku ditulis untuk pembacanya, yang dalam hal ini berarti pecinta anggur dan pembuat anggur berbahasa Inggris. Prancis tidak disukai pada saat itu, dikritik karena kekakuan legislatif dan inkonsistensi kualitatifnya. Belahan bumi selatan dan California, sebaliknya, sedang naik daun, dan anggur 'andal' dan terkadang intervensionis mereka diakui secara luas. Tetapi semua orang di kedua belahan dunia itu mengklaim bahwa mereka ingin membuat anggur terroir. Itu, sangat tepat, dilihat sebagai masa depan anggur yang baik.
Saya bisa melihat sebuah anomali - jadi penggunaan 'non-intervensionisme' saya adalah untuk menggarisbawahi kebenaran fundamental dari terroir, yang diterima secara luas di Prancis sehingga tidak ada yang mau repot-repot menyebutkannya. Yaitu: jika Anda ingin membuat 'wine of place', Anda harus menghormati tempat itu dan apa yang dikirimkannya kepada Anda dalam hal bahan mentah. Tempat, varietas, dan musim semuanya tertulis dalam unsur kimia keharusan. Campur dan sesuaikan jika Anda mau, tetapi lakukan itu karena Anda akan menghilangkan kesan tempat dan musim sebagai konsekuensinya.
Satu setengah dekade kemudian, hal ini dipahami secara luas. Jika saya menulis buku itu lagi, saya ragu apakah saya akan menyebutkan frasa yang agak canggung ini. Tapi kita semua telah melangkah lebih jauh sekarang - melampaui tempat pemberhentian bus, dan ke dalam hutan gelap dan dataran tinggi berbatu anggur 'alami'. Terkadang matahari menyapu dataran tinggi, menimbulkan efek yang mendebarkan terkadang hutan basah kuyup oleh hujan, dan benar-benar menyedihkan. Premis anggur alami adalah non-intervensionisme mutlak: alam dalam segala kemuliaannya.
Komentar: Munculnya anggur alami
Namun, ada anomali lain di sini, dan itu salah satu yang baru-baru ini ditunjukkan oleh Brian Croser dari Australia: non-intervensionisme tidak berarti non-pembuatan anggur. Alam membutuhkan bantuan untuk menjadi mulia. Analogi pembuat anggur sebagai bidan sangat tepat. Jika bidan tidak melakukan apa-apa dan membiarkan alam mengambil jalannya tanpa hambatan, tingkat kematian saat melahirkan akan melonjak hingga efek yang tragis. 'Non-intervensionisme' fundamentalis, seperti semua bentuk fundamentalisme lainnya, adalah bencana.
'Paradoksnya,' kata Croser, 'dibutuhkan tingkat pengetahuan yang tinggi, kekuatan pengamatan yang terinformasi dan investasi modal yang besar untuk benar-benar dan berhasil menjadi 'non-intervensionis' dalam menanam anggur dan membuat anggur berkualitas.' Dia benar - meskipun anggur yang lebih kecil -penumbuh mungkin berharap untuk meniru investasi modal besar dengan dosis kerja keras yang tidak masuk akal.
Bagaimana dengan memberikan definisi non-intervensionisme yang berhasil? Dua poin kuncinya adalah, seperti yang disarankan Croser, 'pengetahuan' dan 'pengamatan'. Para penumbuh membutuhkan pengetahuan untuk memahami apa yang terjadi di kebun anggur atau tangki fermentasi setiap saat, yang pada gilirannya menyiratkan pengawasan yang konstan. Seorang penanam anggur sedang bertugas berjaga mulai dari budbreak hingga pembotolan, dan Anda tidak akan pernah memiliki cukup pengetahuan atau pengalaman untuk menginformasikan apa yang Anda amati. Pembuatan anggur non-intervensionis berarti ketidakaktifan proaktif: penghormatan maksimum terhadap bahan mentah dikombinasikan dengan toleransi minimum terhadap penyimpangan.
Memanen anggur terbaik yang diizinkan oleh tempat dan musim, pada titik puncak kematangan yang sempurna, sering kali berarti musim panas kerja yang tiada henti. Untuk memfermentasi sari buah anggur tersebut dengan cara yang jernih dan tembus cahaya berarti analisis fokus-dekat, kesabaran, kebersihan bersih, penggunaan pohon ek yang terkendali, dan seringkali penggunaan belerang yang bijak untuk mencegah pembusukan kronis atau kesalahan homogen yang akan menghapus terroir bahkan lebih komprehensif daripada penyesuaian pembuatan anggur.
Ini adalah keberuntungan besar kami sebagai peminum karena hampir setiap anggur berkualitas dari kedua belahan bumi sekarang dibuat dengan cara ini. Anggur hipster, sebaliknya, sering kali dengan bangga bersikap konfrontatif bagi Anda untuk memutuskan apakah anggur tersebut memberikan kemurnian dan kesederhanaan, atau menyalahgunakan kepercayaan Anda. Seperti pembuat anggur, peminum juga perlu menjadi penjaga, untuk menyebut fundamentalisme apa adanya: penyimpangan dari cita-cita tinggi.
Tempat membeli 'The New France' Andrew Jefford
Kolom ini pertama kali diterbitkan pada majalah Decanter edisi Mei 2018. Bergabunglah dengan Decanter Premium untuk mendapatkan lebih banyak artikel majalah Decanter secara online .
