Restoran Babel, Budapest
Fiona Beckett memberikan putusannya atas restoran Babel
Awalnya diterbitkan di majalah Decanter dalam kemitraan dengan Hine Cognac
Babel, Budapest
Piarista köz 2, 1052 Budapest, Hongaria
Telepon +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Peringkat:9,5 / 10
- Buka Selasa-Sabtu, 18.00-12.00
- Gaya restoran: Masakan daerah Hongaria
- Hidangan khas: Egg Dumplings
- Menu mencicipi 4 macam dengan anggur £ 58
- 6-kursus mencicipi menu dengan anggur £ 85
- Anggur untuk dicoba: Juhfark 2012
Ulasan lengkap
Mintalah rekomendasi restoran di Budapest dan Anda akan mendapatkan daftar tempat yang menyajikan angsa, goulash dan pangsit, serta foie gras yang ada di mana-mana. Apa yang tidak Anda harapkan - betapapun tidak adilnya - adalah restoran Noma-esque dengan keindahan luar biasa yang mengirimkan makanan yang akan membuat Anda lelah.
Mengapa Babel tidak ada di radar saya? Saya tersandung hanya karena saya berbicara di acara anggur dan keberatan (saya tidak ingat mengapa) pada pilihan restoran pada program resmi. Saya berakhir dengan grup lain di Babel karena keberuntungan belaka.
Dikelola oleh dua koki, István Veres dan Gábor Langer, restoran ini memuaskan di setiap tingkatan. Kamarnya terang, lapang, dan kontemporer - semua furnitur bergaya Skandi, kaca, dan bata terbuka. Sekitar 75% bahan dan perabotan, dan semua anggur, berasal dari Hongaria.
Restoran Babel, Budapest
Ada menu à la carte singkat tetapi Anda akan marah jika tidak memilih salah satu dari dua menu mencicipi (empat kursus seharga £ 59 atau enam untuk £ 85), yang mencakup sebagian besar hidangan yang ingin Anda makan. Dan untuk sekali ini, karena saya tidak selalu seorang pendukung, saya menganjurkan Anda untuk memilih pasangan anggur, yang semuanya sangat putih.
Seperti yang dijelaskan oleh sommelier Péter Blazsovszky setelah itu - dan di sini saya memparafrasekannya dengan santai: ‘Anggur merah selalu menjadi pahlawan makanan. Anggur putih dapat menunjukkan lebih banyak aspek dan memberi Anda perspektif yang sama sekali berbeda tentang makanan. '
Terlepas dari penjajaran rasa asli dan cerdas yang ditawarkan di sini, yang begitu mencolok adalah teksturnya yang kontras. Hidangan khas telur galuska (mie) - kombinasi spätzle yang diatapi awan busa yang dioleskan truffle - diikuti, dengan kontras yang menyegarkan, dengan kaldu bebek yang lembut namun sangat gurih (yang mengingatkan Anda mengapa consommé digunakan untuk dianggap sebagai kelezatan), dan kemudian dengan hidangan gurita berasap yang kuat.
Restoran Babel, Budapest
Baik gurita dan hidangan daging sapi muda berikutnya (beraksen kopi) dipasangkan dengan Juhfark 2012 yang berbobot dari Spiegelberg yang sama sekali tidak berkurang intensitas makanannya. (Juhfark mungkin lebih menarik varietas anggur daripada Furmint dan Hárslevelű berdasarkan pengalaman ini.)
Makanan penutup gurih-manis dari labu, jerami, bawang putih, dan jinten (jauh lebih enak daripada kedengarannya) membuatnya mudah untuk beralih kembali ke Hárslevelű 2015 kering oleh Kaláka Báthory sebagai penutup yang menyegarkan. Untuk £ 22 (£ 29 jika Anda memiliki enam hidangan), Anda bisa mencicipi anggur yang luar biasa dari daftar 140 tempat sampah.
Saya ragu untuk memberi Babel nilai sempurna karena tidak ada yang pernah sempurna, tetapi sulit untuk melihat apa yang bisa ditingkatkan di sini.
