Anson: Budaya tandingan Super Tuscan baru...

Akankah kita melihat lebih banyak anggur 'Super Tuscan' bermunculan menggunakan varietas asli? Kredit: Castellare di Castellina

• Highlight
• Artikel Anggur Baca Panjang

Tanah sedang berubah dalam anggur Italia, kata Jane Anson, yang memprediksi munculnya pemberontak baru yang berfokus pada varietas asli dan bertanya apa artinya ini bagi gerakan Super Tuscan.

Begitu Rolling Stone akan dijual, hampir 50 tahun sejak terbitan pertamanya diproduksi dari sebuah loteng di San Francisco dengan pinjaman sebesar US $ 7.500. Saya mulai mencari salinan awal secara online ketika saya membaca penjualan, menemukan PDF dari terbitan pertama dari November 1967 . Itu lebih terlihat seperti surat kabar daripada majalah, dengan gambar halaman depan yang menawan dari John Lennon berpose dalam seragam dinas Perang Dunia II untuk film Richard Lester Bagaimana Saya Memenangkan Perang .

Edisi pertama majalah Rolling Stone, menampilkan John Lennon, pada November 1967. Kredit: Arsip Gambar Sejarah Granger / Alamy.

rasa sakit kerajaan menerbangkan saya ke kowloon

Bagi pecinta anggur, revolusi di tahun 1960-an menjadi begitu dahsyat sehingga ia lolos dari California ke lereng Chianti Classico yang tenang, dan ke pahlawan budaya tandingan yang paling tidak mungkin - bangsawan Italia Marchese Mario Incisa della Rochetta. Sassicaia yang dipimpin Cabernet Sauvignon-nya yang terinspirasi dari Bordeaux melakukan peluncuran resminya dari tong kayu ek Prancis pada tahun 1968, dan mengatur ulang percakapan tentang anggur Italia, membentuk sekelompok kecil pembuat anggur pemberontak yang bekerja di luar tradisi yang berlaku, melanggar aturan dan mengatur dunia anggur turun.

Sudahkah kita mencapai puncak Super Tuscan?

Anda tidak perlu saya mencantumkan banyak anggur brilian yang terinspirasi oleh lompatan Incisa della Rochetta dalam kegelapan, tetapi Rolling Stone Berita tampaknya cukup rapi untuk menjawab pertanyaan yang saya miliki saat masuk Tuscany akhir pekan lalu.

Yakni apakah kita telah mencapai Peak Super Tuscan, dan apakah wine counter culture sejati di Italia saat ini adalah yang menggunakan tradisi daripada inovasi?

Seseorang yang seharusnya memahami masalah ini lebih dari kebanyakan adalah Dr Paolo Panerai, pemilik Rocca di Frassinello di Maremma dan Castellare di Castellina di Chianti Classico. Menjadi jurnalis sejak 1970, menimba ilmu hukum dan ilmu pertanian, menjadi editor Panorama, Dunia dan Modal majalah, dan saat ini memiliki Class Editori Spa, sebuah penerbit keuangan yang ia dirikan pada tahun 1986 yang terdiri dari berbagai surat kabar, majalah, agensi pers, tv, dan radio (ia dikenal, tidak mengejutkan, sebagai Bloomberg of Italy).

Salah satu masalah untuk Rolling Stone , Menurut Waktu New York' membaca penjualan, adalah bahwa itu tidak berkembang seiring dengan perubahan dunia penerbitan. Ia mencatat dampak tidak hanya dari tuntutan hukum baru-baru ini, yang merusak mereknya jauh melampaui biaya finansial, tetapi juga lambatnya pembakaran lanskap media yang berubah dan skeptisisme umum penerbit Jan Wenner terhadap internet dan perlunya perluasan merek.

Panerai adalah sosok yang sangat menarik untuk dilihat dalam hal lanskap anggur yang berkembang serupa, karena ia adalah pemilik dua ekspresi Super Tuscan yang sangat berbeda (selain memiliki masalah pers sendiri, yaitu harus terus-menerus menyangkal bahwa ia adalah pemilik yang diam. dari majalah anggur paling berpengaruh di Italia Udang merah ).

Yang pertama untuk Panerai adalah Rocca di Frassinello yang sangat mengesankan - terletak di antara Bolgheri dan Scansano dan awalnya merupakan usaha patungan dengan Domaines Baron de Rothschild Lafite meskipun kemitraan sudah tidak ada lagi (barel Lafite masih berjalan di sini setelah digunakan pertama kali di Pauillac ). Frassinello memiliki kilang anggur yang dibangun oleh Renzo Piano, arsitek dari Georges Pompidou Centre di Paris dan The Shard di London, dan merupakan situs Super Tuscan IGT Baffonero, Merlot 100% yang diluncurkan pada tahun 2007 sebagai pesaing ekspres Masseto, Messorio, dan Redigaffi.

Sebaliknya, usaha pertama Panerai dalam anggur Tuscan - ironisnya sejak tahun 1968 - datang dengan pembelian lima perkebunan di Chianti Classico yang ia gabungkan untuk membentuk properti Castellare di Castellina.

Pembuat anggur Alessandro Cellai mengawasi keduanya, tetapi suasananya sangat berbeda. Di Castellare, tradisi adalah kuncinya, bertani adalah organik (jika tidak bersertifikat) dan Vino Santo dibuat dengan metode tradisional menggantung anggur Malvasia dan Trebbiano agar mengering perlahan selama bulan-bulan musim dingin. Di sini juga ada anggur IGT, jadi di dalam payung Super Tuscan, tapi kali ini hanya campuran varietas anggur asli - tiruan Sangioveto dari Sangiovese dan Malvasia Nera, anggur yang dulunya sangat populer di Chianti tetapi selama 25 tahun terakhir ini hampir menghilang karena kepekaannya terhadap kelembapan dan pembusukan.

'Ketika berhasil, Malvasia Nera adalah mitra yang sempurna untuk Sangiovese', Cellai, yang berlatih di bawah Giacomo Tachis, menjelaskan tentang pencicipan. 'Ia menambahkan kebulatan dan rasa manis, bukan aromatik, dan tanin seperti beludru. Kami menganggapnya sebagai merlot Italia '.

gabus tidak akan keluar dari botol anggur

Anggur ini, I Sodi di San Niccolo (mengacu pada tanah tempat ia ditanam dan gereja San Niccolo yang terletak di perkebunan), dibuat pada tahun 1977 dan pertama kali dibotolkan sebagai Vino da Tavola. Ini mengikuti cerita yang sama dengan semua Super Tuscans awal ini - peraturan setempat pada saat itu menyatakan bahwa Chianti Classico harus dibuat dengan 10% anggur putih, yang Panerai pilih untuk tidak dilakukan, dan satu-satunya pilihan adalah diberi label a meja anggur. Mereka menanam Merlot dan Cabernet Sauvignon di Castellare, tetapi mereka dibotolkan secara terpisah dan tidak pernah menjadi bagian dari anggur andalannya.

suara musim 17 episode 26

'Kami ingin membuktikan bahwa Super Tuscans dapat dibuat seluruhnya dengan anggur asli Tuscan,' kata Panerai. 'Kami memasukkannya ke dalam botol sebagai IGT dari tahun 1995 setelah kategori disetujui, tetapi ketika aturan berubah lagi dan kami memiliki opsi untuk menjadikannya sebagai DOCG Chianti Classico, kami memutuskan untuk menyimpannya sebagai IGT. Ini adalah anggur yang selalu hidup di luar sebutan, dan kami menyukai gagasan tentang Super Tuscan yang lahir hanya dari anggur lokal '.

Mengejutkan, ada beberapa Super Tuscans yang telah menempuh rute ini. Tentu saja ada Pergole Torte yang ikonik dan Cepparello dari Isole e Olena, keduanya 100% IGT Toscana Sangiovese. Salah satu yang asli, Vigorello, memadukan Cabernet, Petit Verdot dan Merlot dengan Pugnitello, varietas lokal kuno lainnya. Dan jauh lebih banyak mengambil isyarat mereka dari Tignanello, di mana Sangiovese sekitar 80% bersama Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon. Tapi satu-satunya Super Tuscan lain yang bisa saya pikirkan yang merupakan campuran Sangiovese dan Malvasia Nera adalah Capannelle Solare.

Dalam banyak hal, Super Tuscans tidak pernah sekuat ini. Mereka mendominasi perdagangan anggur Italia di Liv-ex (5,1% pada 2015 dibandingkan 0,9% pada 2010), hampir selalu dipimpin oleh Sassicaia tetapi diikuti oleh Masseto, Ornellaia, dan Tignanello. Dan saya kira sekarang aturan Chianti Classico telah berubah dan level baru Chianti Classico Gran Selezione telah tiba, pertanyaannya mungkin mengapa repot-repot menjaga varietas tradisional di luar sistem di IGT?

Yah, mungkin karena pembuat anggur kontra-budaya di tahun 2017 adalah orang-orang yang melihat perubahan iklim, dan pertanian yang bertanggung jawab. Varietas anggur asli, aditif minimal, dan teknik lain untuk memaksimalkan terroir lebih diutamakan daripada anggur superstar dalam botol tebal dengan cambukan Merlot dan Cabernet Sauvignon dari kayu ek. Saya berani bertaruh ini akan menjadi lebih nyata dalam beberapa dekade mendatang. Evolusi, setidaknya untuk pendatang baru di kancah Super Tuscan, bisa berarti bertahan hidup.

'Krisis Chianti Classico pada tahun 1970-an dan 1980-an terjadi karena penanaman skala besar klon Sangiovese yang salah, yang ditanam dengan kuantitas daripada kualitas,' kata Cellai. 'Jawaban yang ditemukan para pembuat anggur adalah menanam Cabernet dan Merlot, yang memberikan solusi tetapi juga memodifikasi karakter anggur. Saya suka melihat bagaimana anggur internasional yang ikonik tumbuh subur di iklim kita, tetapi saat ini ada klon yang menangkap keindahan bawaan Sangiovese tanpa harus berkompromi. Pada saat yang sama, banyak varietas lokal kami yang terlupakan tahan terhadap kekeringan dan panas tanpa mengorbankan rasa, dan menawarkan keasaman yang menyenangkan. Tentunya ada ruang untuk Super Tuscans yang menangkap kemungkinan semua ini? '

Anggur untuk dicoba

I Sodi di S. Niccolo Toscana Rosso IGT 2013

Terbuat dari campuran Sangioveto (85%) dan Malvasia Nera (15%, mungkin Malvasia Nera di Brindisi untuk ampelograf di luar sana). Hati-hati dengan penggunaan barel - ini adalah kayu ek baru 50% tetapi di vintage 2012 yang lebih lembut mereka hanya menggunakan 5%. Vinificaiton dalam baja tahan karat, dengan lama maserasi dingin selama tujuh minggu, diikuti dengan malolaktik dalam tangki beton. Menggabungkan konsentrasi jernih dan persistensi dengan mineritas dan keasaman segar. Cokelat pahit hitam dan aroma adas yang menarik bersama dengan raspberry purée, violet, dan tanin lembut. Menampar bibir, hal-hal yang lebih menarik. 94

Stockist Inggris: Tannic, £ 69,50

Stockist AS: Zachys (New York), $ 74,99

Lebih banyak kolom Jane Anson di Decanter.com:

• Mencicipi Sassicaia - anggur setengah abad

• Anson: Apakah bahasa Inggris Pinot Noir benar-benar semakin baik?

Diperbarui 22/09/2017: Untuk mengoreksi ejaan Malvasia Nera, seperti yang disorot di bagian komentar di bawah.