Mencicipi anggur horizontal adalah 'yang diunggulkan', kata Andrew Jefford. Kredit: Patrick Grabham / Decanter
- Highlight
Andrew Jefford melempar tulang pepatah ke mencicipi anggur horizontal, yang menurutnya diremehkan dalam dunia penulisan dan kritik saat ini.
Pecinta anggur terbiasa memikirkan horizontal dan vertikal, terutama dalam hal mencicipi. Mencicipi secara horizontal memungkinkan perbandingan berbagai jenis anggur dari tahun yang sama: penekanannya adalah pada perbedaan antara anggur. Pengecapan vertikal melihat hanya satu anggur selama rentang tahun yang berbeda, menekankan perbedaan dalam anggur. Itu perbedaan yang berguna.
Namun, saya menyarankan bahwa pemikiran horizontal dan vertikal dalam anggur jauh melampaui itu, meresapi pendekatan kita terhadap anggur secara lebih umum - dan menimbulkan efek bencana. Kita akan lebih menikmati anggur jika kita tidak memikirkannya dalam arti vertikal, dan membuang semua energi kita untuk memikirkannya dalam arti horizontal. Ini yang saya maksud.
Beberapa pecinta anggur meminum satu jenis anggur saja, dengan mengesampingkan semua jenis anggur lainnya. Hampir semua orang yang menyukai anggur menyukai keragamannya. Tidak ada minuman beralkohol lain yang menandingi banyaknya anggur. Ini semacam barometer sensual untuk perbedaan itu sendiri, yang mencerminkan tempat dan iklim yang selalu berubah di mana tanaman merambat ditanam, dan keragaman budaya dan bakat para pengrajin dan pengrajin yang mengutamakannya. Jika saya mencicipi anggur, saya merasakan perbedaan.
Namun, bagaimana kita mulai memilah perbedaan itu?
Cara terbaik adalah secara horizontal, yang berarti menghargai perbedaan sebagai sakral, dan memberi mereka perhatian penuh kita: menikmati perbedaan untuk dirinya sendiri.
Beberapa perbedaan dalam anggur dipahami dengan baik, dan perbandingan telah lama mudah dan menyenangkan untuk dibuat: Bordeaux yang berkantung kiri, didominasi Cabernet, misalnya, dibandingkan dengan bank kanan, rekan yang didominasi Merlot, Barbaresco dibandingkan dengan Barolo atau Rioja dibandingkan dengan Ribera del Duero. Dalam dua kasus terakhir, perbandingan prinsipnya adalah antara tempat - dekat dan bernuansa dalam contoh Piedmontese, lebih jauh dan dramatis dalam bahasa Spanyol. Kontras halus yang diterapkan pada contoh Bordeaux dengan lembut diperkuat oleh perbedaan varietas.
Fakta bahwa belahan bumi selatan pada dasarnya ditanami saat ini dengan sejumlah kecil varietas 'internasional' membuat tindakan membedakan perbedaan tempat dan budaya serta teknik pembuatan anggur menjadi mudah. Chardonnay, Cabernet atau Syrah bertindak sebagai reagen untuk perbedaan tersebut Pinot, juga, untuk lokasi iklim yang lebih dingin. Mencicipi setiap anggur sebagai seorang individu, di mana perbedaan-perbedaan itu terukir dengan jelas, adalah pengalaman yang menarik dan bermanfaat: Tumbarumba Chardonnay melawan rekan Margaret River atau Adelaide Hills, misalnya, atau Pinot Noir dari berbagai bagian Selandia Baru dan Oregon. Inilah cara Anda dapat berkeliling dunia dan bertemu pembuat anggur tanpa pernah bangun dari meja dapur Anda di tepi sungai di Tromsø, di sebuah pertanian di pedesaan Minnesota atau di blok menara di Singapura.
adalah britt dan brady bersama
Sayangnya, pendekatan horizontal adalah yang paling tidak diunggulkan, setidaknya saat ini. Kebiasaan yang hampir universal dalam menilai anggur memiliki efek bencana: pendekatan vertikal untuk menghargai perbedaan antara anggur adalah top dog.
Ambillah lima anggur menarik yang dibuat dengan baik: semuanya berbeda. Semua memberikan kesenangan, dalam bentuk yang berbeda-beda.
Sekarang beri skor masing-masing lima anggur: tiba-tiba Anda memiliki rangkaian perbedaan vertikal. Ada yang 'terbaik'. Ada yang 'terburuk'. Ada yang 'kedua dari bawah', 'anggur lumayan' dan 'terbaik kedua'. Dengan kata lain, ada empat pecundang dan satu pemenang, seperti yang ditunjukkan Hugh Johnson beberapa tahun lalu.
Apa yang terjadi dengan yang kalah? Perbedaan mereka sekarang diremehkan dan diremehkan. Kami fokus, jika kami fokus pada apa pun, pada 'kegagalan' mereka: hal-hal yang berarti bahwa mereka bukanlah 'pemenang'.
Tidak peduli bahwa itu mungkin hal-hal yang, di hari lain dan dengan pikiran yang tidak terbebani, kami mungkin paling menghargai tentang anggur itu, apalagi di hari lain skor anggur kami mungkin terbalik. Tidak hanya kami telah merusak pengalaman kami tentang perbedaan antara anggur, tetapi kami juga menghapus peluang yang mungkin kami miliki untuk mendapatkan kesenangan dari masing-masing anggur.
Efek negatif dari pendekatan vertikal terhadap anggur tidak berhenti di situ. Terlalu banyak fokus pada skor, pada pemenang dan pada pecundang memicu inflasi harga, karena para pemenang (atau perantara penjualan mereka) menaikkan harga mereka ke tingkat yang aneh ( subjek esai saya minggu lalu ).
anggur untuk diminum dengan salmon
Ini mengarah pada penekanan yang tidak sehat pada merek, yang bertentangan dengan bentuk budaya anggur tertinggi.
Ini mengarah pada pencungkilan harga: lihatlah contoh-contoh mencolok dari hal ini yang terkait dengan anggur putih dari berbagai macam, asal sederhana yang sekarang diawetkan dan dipasarkan dengan harga yang menggiurkan oleh pertumbuhan yang digolongkan Médoc.
Ini mengarah pada populasi peminum label yang berkembang pesat: orang kaya, sadar status yang hanya mendambakan 'yang terbaik', tidak menyadari betapa konsep tersebut dapat keliru, kosong, dan tidak memuaskan ketika diterapkan pada anggur.
Itu menciptakan korban yang sempurna untuk jenis penipuan yang dipraktekkan tidak hanya oleh Kurnawi dari dunia anggur , tetapi oleh pasukan pemalsu biasa yang telah berkembang pesat selama dekade terakhir di China.
Anda mungkin berpendapat bahwa ada beberapa manfaat pendekatan vertikal terhadap anggur. Ini benar. Saya menulis 'lima anggur menarik yang dibuat dengan baik' dalam contoh di atas. Pendekatan vertikal akan membantu Anda menyisihkan anggur yang tidak dibuat dengan baik (meskipun saat ini hanya sedikit yang berada di luar sirkuit 'alami') dan menyisihkan anggur yang tidak menarik (dengan contoh yang berlimpah). Vertikalitas ada tempatnya.
Itu juga, bagaimanapun, perlu disimpan di tempatnya: dikurung di kandang. Hanya anjing horizontal yang meliuk-liuk, tersenyum, menyeruput, penuh kasih sayang, dan lembut tanpa batas yang dapat memastikan Anda mendapatkan kesenangan maksimal dari dunia anggur dan semua perbedaannya yang indah. Lupakan 'yang terbaik'. Pertahankan skor tinggi, sebagai salah satu atribut anggur di antara banyak lainnya. Rangkullah perbedaan.
Baca dua dari 'esai Agustus' Andrew Jefford:
Anggur dan uang
Pencarian kemurnian dalam anggur
Khusus untuk pelanggan Premium:
