Kredit: Ian Shaw / Foto Alamy Stock
- Tanyakan Decanter
- Highlight
UNTUK Botol pembaca di Inggris mengatakan pendingin anggur Swisscave mereka dimatikan selama sembilan hari selama gelombang panas baru-baru ini di negara itu, dengan suhu mencapai 30 derajat Celcius pada waktu-waktu tertentu.
Mereka mengatakan lemari es ada di lantai pertama tapi tidak terkena sinar matahari langsung. Apa efek jangka panjangnya pada wine, yang merupakan bagian dari koleksi yang terus bertambah yang ditujukan untuk penuaan yang berkepanjangan?
MD dan pendiri Swisscave, Hanspeter Jaeger, dan pakar David Way, dari Wine & Spirit Education Trust (WSET) yang berbasis di Inggris, menyoroti beberapa hal yang perlu dipertimbangkan tetapi umumnya optimis tentang prospek anggur - terutama mengingat periode paparan yang singkat. ke suhu yang lebih tinggi.
Pendingin anggur atau lemari es bertujuan untuk meniru kondisi penyimpanan standar emas. Ini tidak hanya untuk menghindari lonjakan panas, tetapi juga untuk mencegah fluktuasi suhu yang teratur.
'Kebijaksanaan konvensional adalah bahwa anggur yang dimaksudkan untuk penuaan jangka panjang harus disimpan dalam kondisi yang mirip dengan ruang bawah tanah dengan suhu di kisaran 10–15 ° C, dalam gelap dan tanpa getaran,' kata David Way, anggur pengembang kualifikasi di WSET.
'Jika lemari es anggur dicabut dan suhu udara naik hingga 30 ° C, maka suhu yang meningkat akan memengaruhi kecepatan perkembangan anggur dan, dalam kasus ekstrem, menua [anggur] secara prematur dan tidak dapat diubah,' kata Way.
Namun, ada beberapa variabel.
Ini berkisar dari suhu lemari es sebelum dimatikan hingga lamanya waktu anggur terkena suhu yang lebih tinggi dan jumlah botol di lemari es.
'Suhu udara belum tentu sama dengan suhu anggur di dalam botol,' kata Way.
Bahkan dengan pendingin dicabut, dia juga mengatakan 'anggur akan memiliki perlindungan dari isolasi di lemari es dan, lebih jauh, dari massa termal dari jumlah botol yang disimpan bersama yang awalnya telah didinginkan'.
Semakin banyak botol, semakin besar efek isolasi. 'Kulkas besar yang berisi 180 botol akan memberikan perlindungan lebih dan lebih lama dari lemari es kecil dengan 12 botol.'
Saat anggur terkena panas berlebih, beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa hal ini dapat mengurangi kadar SO2, menyebabkan 'warna kecoklatan'. Ini terutama terlihat pada anggur putih, katanya.
'Namun, kabar baiknya adalah bahwa anggur yang ditujukan untuk penuaan jangka panjang biasanya lebih tahan terhadap proses penuaan.'
Dia menambahkan, 'Dibandingkan dengan anggur sederhana yang dibuat untuk konsumsi awal, mereka memiliki konsentrasi buah yang lebih besar, terkadang keasaman yang lebih tinggi dan, dalam kasus anggur merah, molekul warna dan tanin yang memberikan perlindungan lebih besar pada anggur.'
Warna merah yang sangat tannic harus tahan panas lebih baik daripada model yang lebih ringan, seperti Pinot Noir.
Catatan kehati-hatian adalah bahwa beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa anggur putih dapat kehilangan aroma buah jika disimpan selama tujuh hari pada suhu 26,6 ° C (80 ° F), dibandingkan sampel kontrol pada 18 ° C, tambah Way.
'Ketika anggur disimpan pada suhu 30 ° C selama satu tahun, karakteristiknya menjadi salah, sedangkan anggur yang disimpan pada suhu 40 ° C menunjukkan perubahan warna dan rasa hanya dalam beberapa hari.'
Singkatnya, bagaimanapun, Way berkata, 'Jika lemari es itu cukup besar dan cukup dingin pada awalnya, dan paparan panas hanya dalam hitungan beberapa hari, kemungkinan anggur tidak akan rusak, bahkan jika itu rusak. untuk waktu yang singkat itu telah menua sedikit lebih cepat. '
hari-hari dalam hidup kita spoiler nicole
MD dan pendiri Swisscave, Hanspeter Jaeger, mengatakan bahwa dia tidak akan mengharapkan 'sesuatu yang nyata' terjadi pada anggur jika terkena suhu lingkungan dalam waktu singkat, seperti berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan.
Dia mengatakan 'tentu saja cerita yang berbeda' jika botol terkena suhu yang sering berubah atau bahkan panas 30 ° C dengan kelembaban yang sangat kering untuk waktu yang lebih lama, seperti bertahun-tahun daripada berbulan-bulan.
'Banyak pecinta anggur yang memikirkan skenario ini dan menjadi gugup saat botol anggur mereka berada pada suhu ruangan selama berhari-hari atau berminggu-minggu. Seharusnya tidak. '
Salah satu masalah potensial dalam jangka pendek adalah suhu yang lebih tinggi dapat menyebabkan botol anggur sedikit mengembang, katanya.
'Jika gabus tidak sempurna (dan banyak gabus yang tidak), maka mungkin terjadi sedikit anggur menekan gabus ke luar. Sekarang ada jembatan cair antara bagian dalam dan luar, yang seiring waktu (beberapa bulan atau lebih) dapat membawa oksigen ke dalam. Jika ini terjadi, anggur mungkin membusuk. '
Dia mengatakan bahwa dalam situasi 'di mana anggur berada pada suhu yang sangat tinggi selama berminggu-minggu, saya akan menyarankan [orang] untuk memeriksa sumbatnya' - meskipun ini bisa sulit tergantung pada botolnya. Jika bintik-bintik anggur terlihat pada gabusnya, maka mungkin lebih baik untuk meminum isi botolnya lebih awal.
Callum Dooley, direktur dan manajer penjualan Elite Wine Refrigeration Inggris - mitra resmi Swisscave di Inggris - juga mengatakan bahwa massa termal anggur di dalam lemari es seharusnya berarti bahwa 'hanya akan beberapa hari di mana anggur mungkin sedikit hangat '.
