Viognier adalah anggur yang hampir punah. Hanya ditemukan di Rhône utara, ia menyerah pada phylloxera dan kesulitan serta biaya untuk mengolah lereng yang sangat curam tempat ia tumbuh. Para penanam perlahan-lahan meninggalkan kebun anggur mereka, dan pada akhir tahun 1960-an hanya tersisa tidak lebih dari 12 hektar. Untungnya, beberapa produsen, terutama Georges Vernay, mempelopori kebangkitan dan penanaman kembali. Tetapi yang membuat Viognier tidak biasa adalah kemunculannya kembali di Condrieu yang menginspirasi para petani, pertama di Prancis selatan dan secara bertahap di seluruh dunia, untuk menanam varietasnya juga. Sebutan Château Grillet yang mungil namun bergengsi, dengan anggurnya yang langka dan mahal, juga membantu meningkatkan reputasi anggur.
Viognier adalah anggur yang hampir punah. Hanya ditemukan di Rhône utara, ia menyerah pada phylloxera dan kesulitan serta biaya untuk mengolah lereng yang sangat curam tempat ia tumbuh. Para penanam perlahan-lahan meninggalkan kebun anggur mereka, dan pada akhir tahun 1960-an hanya tersisa tidak lebih dari 12 hektar. Untungnya, beberapa produsen, terutama Georges Vernay, mempelopori kebangkitan dan penanaman kembali. Tetapi yang membuat Viognier tidak biasa adalah kemunculannya kembali di Condrieu yang menginspirasi para petani, pertama di Prancis selatan dan secara bertahap di seluruh dunia, untuk menanam varietasnya juga. Sebutan Château Grillet yang mungil namun bergengsi, dengan anggurnya yang langka dan mahal, juga membantu meningkatkan reputasi anggur.
chicago pd spoiler musim 4
Tidak sulit untuk melihat mengapa Viognier menjadi mode. Itu membuat salah satu anggur putih yang paling menggoda: kaya aromatik, dengan aroma dan rasa aprikot, persik, madu, honeysuckle, dan buah tropis. Itu eksotis dan gerah, tetapi juga sulit untuk tumbuh dan berair. Anggur sering berbunga saat masih ada risiko, setidaknya di Rhône utara, embun beku. Ia juga rentan terhadap coulure (ketika anggur gagal berkembang setelah berbunga), buahnya kecil dan, akibatnya, hasil panen rendah. Dua puluh tahun yang lalu, hasil panen jarang mencapai 15hl / ha (hektoliter per hektar) - Anda bisa mengharapkan tiga kali lipat lebih banyak dari Chardonnay - meskipun pilihan tanaman yang lebih baik sekarang tersedia bagi para penanam telah meningkatkan produktivitas, ketika kondisinya ideal, menjadi sekitar 35hl / ha.
Menghidupkan kembali keragaman di habitat tradisionalnya tidaklah mudah. Condrieu terletak tepat di sebelah selatan kebun anggur Côte-Rôtie yang terkenal (di mana Viognier ditanam secara acak, menimbulkan tren yang meragukan - terutama di Australia - untuk Syrah-Viognier yang difermentasi bersama), tetapi sebutannya membentang bermil-mil ke selatan, di mana itu tertanam dalam sebutan St-Joseph yang jauh lebih besar. Di St-Joseph, itu adalah situs terpapar terbaik di tanah granit yang biasanya diklasifikasikan sebagai Condrieu.
Rumah manis Rhône
Tanah bergranit itulah yang memberikan ciri khas Condrieu, dan contoh terbaik biasanya menunjukkan beberapa mineralitas dengan derajat yang berbeda-beda. Kebun anggur menghadap ke selatan ke tenggara dan ditanam di lereng yang seringkali terjal. Bertani itu jauh dari mudah. Apalagi lapisan humusnya tipis dan mudah hanyut. Hal ini dapat diatasi dengan menanam tanaman penutup tanah hijau, tetapi mereka dapat menjadi persaingan yang berlebihan untuk mendapatkan varietas yang memberikan hasil rendah pada waktu terbaik. Membuat terasering, biasanya dengan dinding batu, adalah metode terbaik untuk melawan erosi, tetapi pembuatan dan pemeliharaan dinding ini sangat mahal. Kombinasi dari kelangkaan - hanya ada sekitar 140ha di bawah pohon anggur - hasil yang rendah, dan biaya pertanian yang tinggi, tak pelak lagi, membuat Condrieu adalah anggur dengan harga tinggi.
Empat puluh tahun yang lalu jumlah kecil yang dibuat cenderung manis. Itu karena tanaman kecil juga memusatkan gula dalam buah beri, dan biasanya ada fermentasi yang menempel yang memberi anggur dengan rasa manis yang jelas. Meskipun anggur semacam itu bisa jadi lezat - dan produsen seperti Cuilleron, Vaillard, Gangloff, dan Gaillard masih membuatnya dengan anggur tertentu - itu bukan norma. Memang, bagi Philippe Guigal, produser utama Condrieu, itu adalah penyimpangan.
Sebagian besar wine dari Condrieu sekarang sudah benar-benar kering, tetapi karena kandungan gula alami yang tinggi saat panen, wine tersebut juga bisa tinggi alkohol. Kehati-hatian harus diberikan untuk menghindari alkohol merusak langit-langit mulut. Buah berbunga subur yang diikuti dengan luka bakar alkoholik bukanlah pengalaman yang menyenangkan. Tetapi penting untuk memilih Viognier dengan kematangan penuh, terlepas dari risikonya. 'Sangat menggoda untuk memilih lebih awal untuk menghemat keasaman,' kata Guigal, 'tetapi itu bisa menjadi kesalahan. Jika belum sepenuhnya matang, Anda bisa mendapatkan aroma tumbuhan yang tidak sedap pada anggur. '
Viognier juga sangat rendah keasamannya. Akibatnya bisa menjadi mewah dan sensual, tetapi juga bisa menjadi luar biasa dan berat jika tidak dimurnikan dengan sangat hati-hati. 'Viognier membutuhkan oksidasi untuk mengeluarkan mineritasnya,' kata Pierre Gaillard. `` Saya menemukan bahwa jika Anda menua anggur dalam tangki, maka itu berkurang dan Anda perlu memerasnya, yang pada gilirannya memaparkannya ke banyak oksigen, sehingga anggur itu akhirnya menjadi berat. 'Jadi, seperti banyak petani lainnya, Gaillard lebih suka memfermentasi anggurnya dalam tong untuk menonjolkan mineritas yang membuat Condrieu sangat berbeda dari kebanyakan ekspresi Viognier lainnya. Christine Vernay, sebaliknya, yang telah mengambil alih dari ayahnya Georges, memilih untuk memfermentasi dalam tong kayu berbentuk kerucut, dan kemudian menua anggur dalam berbagai proporsi barrique baru.
Beberapa produsen menua Condrieu dalam 100% kayu ek baru. Proporsi bervariasi dari nol untuk pembotolan biasa hingga 25% untuk cuvées teratas. Pengecualian besar adalah Guigal, yang cuvée atasnya, Doriane (lihat boks, hlm. 60), difermentasi dan ditua seluruhnya di pohon ek baru. Guigal membuat sepertiga dari semua buah Condrieu, jadi Guigal memilih anggur terbaik dan terstruktur untuk Doriane, yang menyerap pohon ek baru dengan sangat mudah. Doriane juga menua, yang tidak biasa di Condrieu. Sebagian besar petani mempertahankan kualitas anggur terbaiknya hingga usia empat tahun. Julien Barge dari Gilles Barge menurutnya bisa berumur hingga 10 tahun, dan tahun 2001 yang saya coba masih sangat segar. Vernay juga menemukan kebun anggur tunggal teratasnya, Coteau de Vernon (lihat kotak, kiri) menyimpan dengan sangat baik, mengembangkan rasa madu dan roti jahe seiring bertambahnya usia. Tapi Condrieus yang menawan ini adalah pengecualian, biasanya berasal dari situs terbaik yang ditanami tanaman merambat tertua.
Para petani Condrieu, yang sangat bangga dengan kebun anggur mereka, tidak berpuas diri, tetapi terus menanami kembali situs bersejarah tersebut. Vernay melakukannya, dan Guigal, ketika menunjukkan kepada saya empat situs tempat Doriane terbentuk, membawa saya ke sebuah kebun anggur di bawah Château de Volan di dalam St-Joseph. 'Pada abad ke-19,' kata Guigal, 'ini adalah kebun anggur paling terkenal di Condrieu, tetapi seperti banyak kebun lainnya, kebun ini ditinggalkan setelah phylloxera. Alain Paret dan saya sedang bekerja sama untuk menanam kembali dan menata ulang situs. '
hasil langsung america's got talent 1
Tidak ada produser yang hanya membuat Condrieu. Bahkan Vernay melakukan Côte-Rôtie dan St Joseph. Sebagian besar petani Côte-Rôtie membuat Condrieu kecil, sementara produsen lain tersebar di sebutan St-Joseph. Ini berlaku untuk tiga yang terbaik, Yves Cuilleron, François Villard dan André Perret. Meskipun kepemilikannya kecil - dari 1ha hingga 4ha paling banyak - produsen tersebut sering membuat sebanyak tiga cuvées, tergantung pada usia tanaman anggur, eksposisi kebun anggur, dan metode penuaan. Jadi, La Petite Côte dari Cuilleron dimaksudkan untuk diminum di usia muda. Vertige-nya yang lebih mahal mampu menua dan berkembang selama satu dekade atau lebih. Rumah-rumah négociant utama juga menghasilkan Condrieu. Anggur Guigal memiliki kualitas terbaik, tetapi Jaboulet, Vidal-Fleury, Chapoutier dan Delas juga merupakan sumber yang sangat baik.
Anggur rindu kampung halaman
Karena Viognier begitu berubah-ubah di tanah air Prancisnya, Anda dapat membayangkan betapa tidak nyamannya ia di daerah terpencil seperti Stellenbosch, Lembah Eden, atau Casablanca. Pembuat anggur di seluruh dunia tergoda oleh eksotismenya - sangat kontras dengan kemampuan beradaptasi Chardonnay yang santai atau gaya dari Sauvignon Blanc. Sedikit yang tahu bagaimana mengucapkan Viognier (Wine Spectator memberikan panduan pengucapan setiap kali anggur disebutkan), tapi itu tidak seberapa dibandingkan dengan kesulitan membuatnya. Bahkan di Condrieu, bunga itu berkembang pesat, tergantung pada penanam, kebun anggur, dan tanaman vintage, dari yang luhur hingga pejalan kaki. Di Napa atau Mendoza, tidak ada yang tahu. Sepuluh tahun yang lalu saya mencicipi Viogniers dari Mendocino. Produsernya terkenal, pembuat anggurnya sangat kompeten, dan anggurnya adalah bencana: lebih dari 16% alkohol bahkan setelah sedot lemak oenologis.
Ada, dan, ada, Viognier yang bagus dibuat di seluruh dunia, tetapi sebagian besar meleset. Mereka bisa saja tidak memiliki karakter varietas atau memiliki terlalu banyak. Mereka bisa menjadi lusuh di satu sisi ekstrim atau terjepit di sisi lain. Jika banyak pecinta anggur AS menolak Viognier, saya bisa mengerti alasannya.
Namun jika itu bagus, Viognier sangat menarik. Setelah mencicipi versi dari seluruh dunia, saya merasa tidak mungkin untuk mengatakan mana wilayah terbaik untuk menumbuhkannya. Ada terlalu banyak variabel. Ini adalah kemenangan terroir dan seleksi alam varietas Darwin yang berpacu dengan konsep, bahwa Viognier berkinerja terbaik di Condrieu di atas tanah granit. Kondisi tersebut tidak mungkin ditiru di tempat lain, jadi penanam harus menanam berdasarkan naluri, menghindari kondisi yang terbukti tidak sesuai, dan berharap yang terbaik.
Ditulis oleh Stephen Brook
