Kredit: Alamy: Kebun Anggur Chablis
- Highlight
- Majalah: Edisi Desember 2019
Tidak mengherankan bagi penggemar anggur di seluruh dunia saat iklim sedang Burgundy diakui oleh Daftar Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2015. Wilayah ini selalu menjadi contoh pentingnya terroir, dengan tradisi sejarah panjang yang bercampur dengan anggur, tanah, eksposisi kebun anggur, dan iklim. Saya berpendapat bahwa iklim cru utama di Chablis mengangkat terroir ke ekspresi yang paling tepat. Di sini, dengan fokus seperti laser pada satu varietas anggur, penggunaan pohon ek yang minimal (atau tidak sama sekali), dan iklim marjinal yang sejuk, para vigneron dari Chablis membuat contoh ekspresi kebun anggur yang paling gemilang dan tepat.
Chablis selalu menjadi salah satu cinta utamaku. Keasaman baja, gugup, segar, gaya energik Chardonnay selalu memohon, mengarahkan saya untuk menulis disertasi Master of Wine saya di puncak utama. Dalam konteks keseluruhan Chablis dengan, menurut BIVB, sekitar 5.600 hektar di bawah pohon anggur pada tahun 2017 (termasuk Petit Chablis), 779ha cru utama mungkin tampak agak tidak penting, tetapi anggur ini dianggap oleh banyak orang sebagai ekspresi paling benar dari anggur terkenal ini. wilayah.
Vincent Dampt dari Domaine Daniel Dampt mengatakan: ‘Dengan premiers crus, ada perbedaan rasa yang kuat, meskipun Anda membuat vinifikasi dengan cara yang sama. Kami selalu berbicara tentang terroir sebagai tanah, eksposisi dan tangan pembuat anggur tetapi, pada kenyataannya, ini sebagian besar adalah masalah tanah. 'Chablis terkenal dengan keunikan tanah (dan struktur batuan yang mendasarinya) yang didominasi oleh batu kapur marly yang berasal dari periode Jurassic Atas sekitar 150 juta tahun yang lalu. Tanah Kimmeridgian dicirikan oleh keberadaan fosil cangkang tiram yang tak terhitung jumlahnya (exogyra virgula) - pendorong utama gaya anggur.
adalah dylan mcavoy meninggalkan yang muda dan gelisah
Ketika seseorang melihat detail Chablis Premier Cru, gambarannya menjadi lebih kompleks. Dalam bukunya Di dalam Burgundy , Jasper Morris MW mengamati bahwa dengan Chablis Premier Cru segalanya menjadi rumit. Seseorang dapat berbicara tentang cru premier sebagai sebutan kualitas penting dalam isolasi, atau fokus pada seluk-beluk antara kebun anggur. Sebagian besar pecinta anggur mengetahui beberapa situs utama - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - tetapi berapa banyak yang telah mencicipi, atau mengetahui perbedaan gaya antara Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux, atau Vau de Vey?
Detail Chablis Premier Cru Fine
Ada 17 iklim cru utama yang ditunjuk (sebidang tanaman merambat tertentu yang ditentukan), termasuk semua yang disebutkan di atas. Di mana segala sesuatunya menjadi lebih kompleks adalah kenyataan bahwa total ada 40 iklim, terdiri dari beberapa situs yang cukup terkenal (Fôrets, Les Lys), serta yang lain yang hampir tidak pernah terdengar (atau tidak pernah terlihat) seperti Côte de Prés Girot atau Vaux Ragons. Untuk menambah kebingungan, Chablis Premier Cru dapat dinamai sebagai iklim 'utama', misalnya Fourchaume, atau dengan menggunakan penunjukan klimat utama dan ekstra. Alhasil, Fourchaume bisa dinamai begitu saja, atau lebih tepatnya diidentifikasi dengan tambahan Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent atau Vaupulent.
Untuk mengetahui lokasi dan gaya berbagai iklim, penting untuk memahami topografi wilayah tersebut. Dengan desa Chablis sebagai pusatnya, perbedaan utama pertama adalah hasil dari letak kebun anggur dalam kaitannya dengan sungai Serein. Di tepi kanan (timur), dekat desa, terletak Chablis Grand Cru, dengan banyak crus utama terkenal berbagi geologi, eksposisi, dan karakteristik yang sangat mirip. Di sebelah kiri sungai, gaya yang berbeda muncul, dengan banyak kebun anggur sisi curam berorientasi barat daya-timur laut, lereng menghadap ke timur dan rasio batu kapur dan tanah liat yang bervariasi.
Clive Coates MW mencatat bahwa anggur dari tepi kiri lebih berbunga dan kurang kuat daripada anggur dari tepi kanan, dengan karakter apel Granny Smith yang sangat bagus, sedangkan anggur tepi kanan lebih kuat dengan catatan pedas / baja. Marc-Emmanuel Cyrot, bekerja dengan Domaine Millet, mengamati bahwa: ‘Tepi kanan menyediakan anggur yang kompleks dan seimbang, dengan mineritas dan kelincahan maksimum. Yang di tepi kiri sangat aromatik, dengan karakter yang kurang bertubuh penuh. 'Namun, ini adalah generalisasi - satu-satunya cara untuk benar-benar memahami adalah dengan menjelaskan secara mendetail.
anggur apa yang cocok dengan makan malam kalkun?
Kanan sungai
Bayangkan area wine Chablis sebagai sebuah jam, dengan desa Chablis di tengahnya. Tur mengelilingi kebun anggur ini dimulai dengan Fourchaume pada tengah hari imajiner, sebelum melanjutkan ke arah jarum jam. Salah satu crus right bank premiers paling terkenal, Fourchaume adalah situs seluas 34ha, terkenal karena kekuatan, konsentrasi, dan rasa buah-buahan di kebun, dikombinasikan dengan umami dan aroma flinty. Guillaume Vrignaud mendeskripsikan Fourchaume dari Domaine Vrignaud, dua pertiga ditanam di atas napal Kimmeridgian yang berbatu, sebagai 'menunjukkan karakter saline / yodium'. Sébastien Dampt dari Domaine Sébastien Dampt menambahkan: ‘Fourchaume, dalam hal aroma, mewah, kaya, dan kompleks. Eksposisinya di selatan dan barat, jadi selalu bagus untuk pematangan. Keasaman tidak pernah tinggi, tetapi karakteristik klimat. Saya suka Fourchaume, ini adalah anggur yang sangat bermotif bunga dan enak. '
Yang juga patut dicari adalah iklim yang kurang terkenal (tapi sangat terkenal) Vaulorent , di tepi timur Fourchaume. Hervé Tucki, duta besar koperasi La Chablisienne, mengaku ini adalah cru utama yang selalu ia pesan di sebuah restoran, mengingat lokasinya yang strategis tepat di sebelah grand cru Preuses.
Tucki, seperti banyak penduduk setempat lainnya, adalah pendukung utama cru Bangkitnya Guntur . Banyak yang akan setuju bahwa iklim ini akan menjadi yang pertama dinaikkan ke status grand cru (seandainya hal itu terjadi). Meskipun Chapelot, Côte de Bréchain dan Pied d'Aloup semuanya adalah iklim yang diakui di Montée de Tonnerre, dalam banyak kasus label anggur hanya menyatakan yang terakhir - untuk alasan yang bagus. Ini adalah cru premier yang benar-benar agung, anggur yang sangat panjang umur, berlapis dan kompleks, dengan aroma jeruk dan buah batu yang dililitkan dengan erat saat muda. Dengan bertambahnya usia, kualitas dapat langsung dibandingkan dengan grand cru - mungkin tidak mengherankan mengingat situasinya berdekatan dengan grand cru Blanchot (di tepi kanan) dan eksposisi serupa.
Mont de Milieu terletak sekitar pukul 3 sore pada jam Chablis kami, dan situs besar (34ha) ini memiliki banyak karakteristik terbaik dari Montée de Tonnerre. Terkenal, tidak diragukan lagi berkualitas tinggi, meskipun tidak ada produsen Chablis yang diwawancarai mengidentifikasinya sebagai salah satu yang paling khas.
Vaucoupin , pada jam 4 sore, adalah cerita yang berbeda. Di sini, tanah berbatu memberikan gaya grapefruit yang jauh lebih dipahat, bernas, dan berbatu. Eve Grossot dari Domaine Corinne Perchaud mencatat: ‘Orang menemukan keseimbangan yang sama dalam anggur tahun demi tahun - cahaya dan bunga di hidung dengan ketenangan dan ketepatan yang luar biasa pada langit-langit, dan rasa khas batu basah, batu api, dan sentuhan akhir garam. '
Di sebelah kiri
Bergerak melintasi sungai, Vosgros adalah iklim tepi kiri pertama, herbal dan bunga, berotot namun seimbang dan tepat, diikuti di barat daya kawasan, pada pukul 7 malam, dengan sejumlah iklim yang jarang ditemui - The Beauregards , Cote de Jouan , Thatch of Talvat . Jauh lebih signifikan Montmains , sebuah premier cru yang hangat, murah hati dan terbuka dimana gaya produser individu dipengaruhi oleh keberadaan tanah liat. Banyak Montmains memiliki catatan apel dan buah batu, dengan keasaman sitrat yang tajam dan sentuhan akhir seperti kacang. Fôrets adalah iklim di Montmains yang sering diberi label terpisah - Domaine Raveneau membuat pembotolan yang sangat khas (diberi label sebagai 'Fôret') dengan fokus yang luar biasa dan karakter herbal yang gurih, kuat, dan mengedepankan.
dapur musim 19 episode 13
Berbaring jam 8 malam, Vaillons adalah cru utama penting yang dapat dibagi lagi menjadi: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Sebagian besar produsen menggunakan nama Vaillons untuk memfasilitasi pencampuran gaya segar yang mudah dikenali, diminum, dan biasanya murah hati dan menarik sejak dini.
Sébastien Dampt menjelaskan: ‘Vaillons sebagian besar menghadap ke timur - eksposisi yang sangat bagus. Secara umum, anggur memiliki lebih banyak kesegaran dan lebih banyak mineritas. Dalam rentang saya, ini adalah anggur dengan keasaman tertinggi - sangat bergaya 'Chablis'. '
Salah satu iklim Vaillons yang paling menarik adalah iklim Les Lys yang, luar biasa, menghadap ke utara di lereng yang sangat curam. Hasilnya, anggurnya kencang, sejuk, tepat, dan layak untuk diketahui dalam gaya vintage yang panas. Cécilia Trimaille, régisseur baru (manajer perkebunan) di Domaine Long-Depaquit, menyatakan: ‘Les Lys selalu lebih banyak mineral, lebih halus seperti renda, dengan sentuhan bunga. '
Potensi Barat
Di sebelah barat Chablis, jam 9 malam, menuju desa Beine, terletak beberapa iklim Chablis yang paling menarik (dan dalam beberapa kasus, lebih baru). Di sini orientasinya sangat berbeda, dengan lembah yang sangat curam di mana matahari tiba di pagi hari, tanahnya sejuk dan berbatu, dan anggur memiliki karakter yang digerakkan oleh batu kapur dengan kemahiran, usia yang sangat baik dan nada asin / asin. Vau de Vey dipandang sebagai klimat puncak potensial oleh banyak orang, dengan Vau Ligneau dan Pantai Léchet juga layak untuk dicoba. Grégory Viennois dari Domaine Laroche mencatat bahwa Vau de Vey adalah 'petak sejuk dengan tanah berbatu, aroma mineral, terkonsentrasi dan hidup dengan keasaman tinggi', dan bahwa 'sering kali menjadi situs terakhir yang dipanen di Laroche'.
Di sebelah timur Vau de Vey, di atas desa Milly, Côte de Léchet adalah iklim individu yang sangat dihormati. Vincent Dampt adalah seorang penggemar: ‘Ini bukan yang paling terkenal dari crus premiers, tetapi memiliki salah satu kapasitas terbaik untuk penuaan yang lama. 'Anggur Côte de Léchet menyeimbangkan kombinasi yang indah dari karakter mineral dengan buah batu yang cerah dan rasa buah yang eksotis.
Menjelang akhir tur jam kami, pada pukul 11 malam orang menemukan iklim yang diremehkan Beauroy , sangat berbeda dalam eksposisi dan tanah. Situs berangin ini menghadap ke tenggara, dengan tanah kapur tipis berkerikil dan beberapa lempung biru. Aspek cerah menghasilkan anggur dengan kemurahan hati di langit-langit, lebih didorong buah daripada bunga, dan sangat menarik di masa muda mereka. Romain Bouchard dari Domaine de l’Enclos menjelaskan: ‘Dengan aspek 45%, kami masih berada di zona Kimmeridgian. Tanah di puncak bukit tidak subur, terdiri dari napal lempung-batugamping. Beauroy memberikan anggur bunga yang sangat ekspresif, berbuah, dan berbunga. '
nonton love and hip hop atlanta season 5 episode 8
Matang untuk eksplorasi
Salah untuk mencoba dan menyederhanakan seluk-beluk iklim Chablis Premier Cru secara berlebihan. Mungkin anggur tepi kanan memang menunjukkan lebih banyak kemiripan dengan grands crus, dengan bobot, kekuatan, dan ketegangan berbatu ke depan. Anggur tepi kiri bisa bergaya lebih dingin, menunjukkan kemahiran dan ketepatan. Namun, bahkan dalam satu klimat bernama ada variasi yang mencolok - ada ruang lingkup yang luar biasa di sini bagi pecinta anggur untuk membandingkan dan membedakan berbagai situs dan produsen.
Perbedaannya seringkali cukup halus, namun bisa sangat signifikan. Dengan bertambahnya usia (dan Chablis Premier Cru mampu mengalami penuaan yang hebat), individualisme iklim masing-masing menjadi lebih nyata dan mempesona.
