Dari yang tertinggi sebagai warna putih andalan Italia, hingga diproduksi secara massal, encerkan rendah, Soave telah meningkatkan kualitas, membangun kembali citranya, dan mendapatkan DOCG dalam prosesnya. Jadi mengapa kita tidak mengetahuinya, tanya kerin o’Keefe
Tersebar di lautan tanaman merambat yang lebat di bawah kastil abad pertengahan yang simbolis, denominasi Soave Italia, di utara Verona, baru-baru ini mengalami transformasi yang menakjubkan. Makeover ini menjadi semakin luar biasa dengan fakta bahwa sebagian besar telah luput dari perhatian.
Setelah kerajaan Italia yang tak terbantahkan menghasilkan kulit putih yang encer dan tidak menarik dalam jumlah industri, peraturan produksi Soave yang lebih ketat telah meningkatkan kualitas secara serius.
Banyak anggur masa kini, terutama yang berasal dari kawasan Classico yang bersejarah - dibuat dari hasil yang lebih rendah dan anggur yang matang sempurna - lebih mirip Chablis daripada Soave dahulu kala. Menawarkan aroma yang kompleks dan buah yang lembut, diselingi dengan mineritas yang intens, pembotolan utama ini juga sangat menarik.
Soave bahkan memiliki sebutan DOCG yang sangat didambakan untuk dua anggurnya: Recioto manis yang terbuat dari anggur kering, dan untuk Soave Superiore. Bukan berarti kebanyakan orang akan mengetahuinya.
Yang mungkin menjelaskan mengapa, yang terbaik dari semuanya, terlepas dari lompatan kualitas yang mengesankan di seluruh denominasi yang luas, Soave tetap memiliki harga yang sangat terjangkau. Menurut David Gleave MW, direktur pedagang spesialis Inggris dari Italia, Liberty Wines, ‘Anggur terbaik menawarkan nilai yang luar biasa. Mereka di bawah harga. '
menikah pada pandangan pertama musim 7 episode 8
Lalu, mengapa Soave belum menjadi andalan kulit putih Italia? Dan mengapa pecinta anggur dan kritikus terus mengabaikan denominasi dinamis ini? 'Meskipun ada investasi besar di kebun anggur dan gudang, yang telah menyebabkan peningkatan kualitas yang dramatis, Soave menderita masalah citra,' jelas Andrea Sartori dari kilang anggur eponim dan presiden Unione Italiana Vini.
'Sebagian besar konsumen masih mengasosiasikan Soave dengan anggur murah dan tidak mencolok dan hasil yang besar.' Jadi, meskipun reputasi yang kurang dari sterling membuat harga turun, hal itu juga membuat konsumen tidak menyadari kebangkitan Soave yang luar biasa.
Meningkatkan permintaan
Sebelum biasa-biasa saja menyebar luas menyerbu denominasi, Soave telah menjadi simbol anggur Italia di seluruh dunia. Tetapi hanya beberapa perusahaan swasta, seperti Pieropan dan Gini, yang membuat anggur kelas dunia bahkan selama Masa Kegelapan Soave.
'Quality Soave adalah salah satu orang kulit putih paling menarik di Italia,' kata Gleave. 'Tapi kualitasnya sangat bergantung pada kematangan anggur Garganega - saat ini terjadi, mineritas dan kepedasan anggur memberi mereka kepribadian yang mengingatkan saya pada Chablis yang baik.'
Memang, sebelum 1931, catatan Gleave, Soave bahkan dikenal di Italia sebagai Petit Chablis. Tapi akhirnya, itu menjadi korban dari kesuksesannya sendiri.
'Selama ratusan tahun, kebun anggur di lereng bukit di atas Soave, dengan tanah yang rumit, terkenal dengan anggur putihnya yang luar biasa,' Andrea Pieropan menegaskan dari kilang anggur Pieropan yang ikonik. Ayahnya Leonildo adalah orang pertama yang memahami pentingnya mencapai kematangan yang sempurna bagi Soave dan merupakan pelopor dalam vinifikasi kebun anggur tunggal.
Pembotolan Classico milik perusahaan keluarga, La Rocca, yang dibuat dari anggur Garganega yang terlambat dipetik, menunjukkan kedalaman dan kompleksitas yang mengesankan dan telah lama membuktikan potensi daerah tersebut. 'Kembali pada tahun 1931, pemerintah hanya membatasi dua zona penanaman anggur di seluruh Italia sebagai pengakuan atas keunggulan mereka: Zona penanaman asli Soave, sekarang dikenal sebagai Soave Classico, yang membentang dari kota Soave ke Monteforte d'Alpone di sini di Veneto dan zona Chianti Classico di Tuscany, 'Pieropan menjelaskan.
'Tetapi pada tahun 1960-an, ketika kebun anggur asli Soave seluas 1.700 hektar (hektar) tidak dapat memenuhi permintaan global, area yang berkembang diperluas.' Zona yang dulunya terbatas itu diperbesar menjadi 7.000 hektar, yang mencakup 13 kotamadya.
Konsekuensinya adalah para petani mulai membudidayakan anggur utama Soave, Garganega dan Trebbiano di Soave, di seluruh area penanaman yang diperkuat, termasuk dataran rendah dan dalam bidang yang berdekatan dengan jalan raya dan jalan raya yang sibuk. Untuk lebih meningkatkan produksi, banyak petani mengganti Trebbiano di Soave dengan Trebbiano Toscano yang bertenaga dan hambar. Tidak mengherankan, hasilnya adalah anggur yang lemah dan kualitasnya menurun secara keseluruhan.
Dan karena sebagian besar produksi Soave berada, dan tetap, di tangan beberapa koperasi besar, para petani memiliki sedikit insentif untuk membidik kualitas ketika kuantitas yang membayar tagihan.
'Tapi pada 1990-an, produser Soave mengalami masa refleksi,' kata Arturo Stocchetti dari kilang anggur Cantina del Castello dan presiden Soave's Consorzio. Pada saat ini tidak hanya konsumen yang bosan dengan quaffability Soave yang menjemukan, tetapi kebangkitan bintang Pinot Grigio telah dengan tegas menggantikan Soave sebagai andalan kulit putih Italia di pasar ekspor. 'Kami tahu kami perlu mengambil tindakan tegas untuk meningkatkan standar dan membawa Soave kembali ke puncak,' jelas Stocchetti.
Dari tahun 1998 hingga 2001, Consorzio mempelajari semua aspek area pertumbuhan, termasuk tanah, ketinggian dan keterpaparan, yang memungkinkannya untuk menentukan 51 crus yang berbeda dan mendorong minat baru di Garganega.
'Soave tidak diragukan lagi merupakan zona tumbuh yang paling banyak dipelajari di seluruh Italia,' kata Giovanni Ponchia dari Consorzio. Proyek ambisius tersebut menghasilkan terciptanya piramida berkualitas, dengan Soave Superiore DOCG di atas, Classico DOC di tengah dan Soave DOC di bawah.
Apa arti sebuah nama?
'Berdasarkan hasil penelitian kami, pemerintah memberikan status DOCG kepada Soave yang dibuat dari kebun anggur di lereng bukit denominasi tersebut,' jelas Aldo Lorenzoni, direktur Consorzio.
ini kami rekap episode 12
'Soave Superiore DOCG tidak hanya mencakup zona Classico yang berbukit, tetapi juga lereng bukit yang tersebar di seluruh denominasi, yang dikenal sebagai Colli Scaligeri.' Peraturan DOCG tidak hanya melarang Trebbiano Toscano dan mewajibkan hasil terendah di Soave, tetapi juga menetapkan alkohol minimum yang lebih tinggi dan lebih banyak ekstrak daripada DOC Classico dan Soave.
'Soave dari area Classico dapat dibuat sebagai DOCG Unggul, jika hasil panen berkurang dan anggur memiliki lebih banyak struktur, atau hanya sebagai DOC Classico. Soave dari kebun anggur dataran rendah hanya bisa menjadi Soave DOC, 'meringkas Lorenzoni.
Modifikasi selanjutnya pada kode produksi DOC Soave dasar juga melarang Trebbiano Toscano dan menurunkan hasil panen, mendorong semua petani untuk fokus pada kualitas bukan kuantitas. Untuk memastikan kode produksi diikuti dan tidak ada jalan pintas, Consorzio telah memeriksa kebun anggur dan gudang bawah tanah sejak tahun 2000.
Bahkan koperasi, yang bersama-sama mengendalikan 78% produksi, telah secara nyata memperketat standar mereka. 'Kami memiliki staf penuh waktu yang terdiri dari lima ahli agronomi yang mengawasi kebun anggur anggota kami. Seleksi sangat penting, 'kata Luca Sabatini dari Cantina di Soave yang sangat besar.
Dengan 2.200 anggota, itu menghasilkan 48% dari total produksi Soave DOC dan 43% dari Soave Classico.
Cantina di Soave, dan tujuh koperasi denominasi lainnya, termasuk Cantina di Monteforte yang luar biasa, telah lama menjadi elemen penentu dalam denominasi tersebut. Namun selama dekade terakhir, banyak petani mulai membotolkan anggur mereka sendiri, yang selanjutnya mendorong pergeseran ke arah standar yang lebih tinggi.
Sayangnya, perbaikan tersebut tidak mempermudah konsumen untuk menemukan wine terbaik. Meskipun undang-undang baru tidak diragukan lagi menaikkan nilai, sebagian besar anggur terbaik masih diberi label DOC, dan sangat sedikit DOCG Super yang dibuat, menyebabkan lebih banyak kebingungan daripada kejelasan.
'Sebagian besar konsumen tidak tahu tentang piramida kualitas yang seharusnya, dan sangat sedikit produsen yang membuat Soave Superiore,' kata Pieropan, yang kritis terhadap sistem.
Cacat
'DOCG tidak mengidentifikasi anggur terbaik, tetapi menunjukkan gaya anggur berstruktur lebih kuat yang dibuat dengan hasil sangat rendah atau dengan teknologi gudang,' katanya. 'DOCG Superiore juga tidak mengacu pada area terlarang yang dipilih karena keunggulannya - ini dapat diterapkan pada kebun anggur di lereng bukit mana pun di zona produksi yang sangat besar. DOCG seharusnya ditugaskan hanya di area Classico. '
Pieropan tidak sendirian dalam kekhawatirannya - sebagian besar kilang anggur swasta teratas telah menolak DOCG, termasuk produser terkemuka Sandro Gini, yang menjalankan perkebunan keluarga dengan saudara laki-laki Claudio.
'Area Classico layak untuk dikenali karena kualitasnya yang tak tertandingi, berkat tanah vulkaniknya yang unik, ketinggian, dan kekayaan tanaman merambat tua. Tanaman merambat kami berusia antara 50-100 tahun, 'kata Gini, yang menghindari ragi dan belerang pilihan dan menua anggurnya dalam tong Prancis tua yang kecil.
'Classico memiliki sejarah yang terbukti dalam pembuatan anggur berkualitas, tetapi sekarang setiap kebun anggur di lereng bukit dalam denominasi yang sangat besar dapat membanggakan DOCG jika pembuat anggur memaksa anggur untuk memenuhi pedoman. Dan dengan begitu banyak perbedaan, sulit untuk memiliki rasa identitas yang jelas. '
Gini menambahkan bahwa Classico DOC yang dibuat dengan baik, meskipun secara alami memiliki alkohol dan ekstrak yang sedikit lebih sedikit daripada permintaan DOCG, tetap saja lebih halus dan berumur panjang daripada sebutan yang seharusnya lebih unggul. Sebuah pencicipan vertikal kembali ke tahun 1988 dari Classico La Frosca Gini yang elegan, seimbang tanpa cela yang mencakup tahun 1997 yang sangat bersemangat dan elegan membuktikan klaim pembuat anggur, seperti halnya Pieropan La Rocca 1996 yang kaya.
‘Sayang sekali tidak menggunakan DOCG. Itu adalah gelar teratas Italia, dan seharusnya membantu memajukan Soave, 'kata Meri Tessari. Dia dan ketiga saudara perempuannya menjalankan perkebunan keluarga di jantung daerah Classico dan membuat Soaves yang segar dan harum. 'Saya pikir sebagian besar produsen ingin meninjau kembali masalah DOCG dan menugaskannya ke area Classico saja. Tidak ada gunanya memiliki DOCG jika tidak ada yang menggunakannya. '
Consorzio sependapat bahwa DOCG tidak berjalan seperti yang diharapkan, tetapi menegaskan bahwa keberadaannya berdampak positif. 'Tidak ada yang dapat menyangkal bahwa persyaratan yang lebih ketat untuk DOCG dan DOC telah menghasilkan Soaves berkualitas lebih tinggi yang dibuat di seluruh denominasi,' kata Lorenzoni. Benar, tetapi konsumen dapat dimaafkan karena tidak mendapatkan pesan - dan tragedi itu, mereka kehilangan sebagai akibatnya.
Ditulis oleh Kerin O’Keefe
