Operakällaren - Stockholm, Swedia
- Highlight
Baik itu berkat Noma, IKEA, atau konsep menyenangkan , Masakan Skandinavia tidak pernah lebih panas dari sekarang. Erica Landin memilih beberapa restoran favoritnya di Denmark, Swedia, Norwegia, dan Finlandia untuk memberi Anda inspirasi perjalanan anggur untuk tahun 2017 ....
Restoran untuk pecinta anggur di Skandinavia
Meskipun negara terpisah dengan perbedaan regional yang mencolok, ada kesamaan di antara restoran Skandinavia terbaik. Mereka bekerja terutama, atau semata-mata, dengan petani dan pertanian lokal, dengan fokus pada daging, sayuran, dan makanan laut musiman yang segar. Mencari makan buah beri, herba, jamur, dan sayuran liar tetap populer. Layanan cenderung informal tetapi terinformasi, dari sejumlah sommelier kelas dunia yang patut ditiru. Biarkan mereka memandu Anda ke penemuan baru.
-
Ulasan berikut diambil dari edisi Januari Botol Majalah, untuk menangkap fitur restoran dan perjalanan terbaru.
Ditulis oleh Erica Landin dan diedit oleh Laura Seal untuk Decanter.com
kejahatan besar musim 6 episode 11
-
Lihat panduan perjalanan Decanter.com ke kawasan anggur populer dan rencanakan perjalanan Anda berikutnya
Ini adalah gambar 1 dari 10 Admiralgade 26 - Kopenhagen, Denmark
Ini adalah restoran yang ditunggu-tunggu oleh duo karismatik Christian Nedergaard dan Sebastian Rind Nellemann, yang menjalankan bar anggur tercinta Ved Stranden 10. Jika Anda mencari sarapan, makan siang, makan malam atau makanan ringan larut malam yang lezat, restoran mereka yang mengundang ada di sekitar Anda. sudut. Makanan bervariasi dari yang terkenal hingga yang menarik, dengan pengaruh yang beragam seperti Jepang, Timur Tengah, Mediterania, dan, tentu saja, Denmark.
Suasananya lapang dan informal, dan dekorasinya terinspirasi oleh tahun 1910 - tahun bangunan itu sendiri. Daftar anggur merupakan perpanjangan dari apa yang disajikan di Ved Stranden 10. Anggur menyenangkan di dekat gelas termasuk Morillon (alias Chardonnay) dari Sepp Muster di Austria, Baby Bandito dari Testalonga di Afrika Selatan, dan Champagne dari Poillot. Di daftar botol, Anda akan menemukan semuanya mulai dari cuvée rumah milik Christian Tschida, Moric’s Blaufränkish atau Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Kopenhagen
Telepon +45 33 33 79 73
Lihat situs web Admiralgade 26 untuk pemesanan
Kredit gambar:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbIni adalah gambar dua dari 10 Maaemo - Oslo, Norwegia
Pernah dilihat sebagai tempat terpencil dari santapan mewah Skandinavia, Norwegia menyeringai kepada tetangganya pada tahun 2016 ketika Maaemo (bersama dengan Geranium di Kopenhagen) memenangkan perlombaan untuk menjadi restoran bintang tiga Michelin pertama di Skandinavia. Itu bertempat di gedung semen-dan-kaca arsitektur di belakang stasiun pusat. Namun, masuklah ke dalam, dan kepala koki Esben Holmboe Bang akan membawa Anda dalam perjalanan malam yang mempesona melintasi Norwegia, dari fjord curam hingga air jernih yang dingin dan hutan lebat yang rimbun.
Bang yakin akan kualitas pertanian biodynamic. 'Saya belum pernah bertemu dengan seorang petani yang berasal dari alur pemikiran biologis yang tidak mencintai apa yang dia panen,' katanya. Pencocokan anggur yang inovatif dan menarik mencerminkan preferensi ini, meskipun ruang bawah tanah juga menampung banyak Burgundies dengan nama besar untuk menggoda para peminum klasik, seperti Domaine de la Romanée-Conti, Roumier dan Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Di: +47221 79 969
Lihat situs web Maaemo untuk pemesanan
Kredit gambar:Marie Louise MunkegaardIni adalah gambar 3 dari 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Denmark
Nicolai Nørregaard bukanlah koki terlatih ketika dia membuka Kadeau dengan teman masa kecil Rasmus dan Magnus Kofoed, di pulau asalnya di Bornholm di selat Oresund. Bertahun-tahun kemudian, tim tersebut memiliki Kadeau Copenhagen dan Pony favorit kasual, tetapi Kadeau Bornholm yang asli tetap menjadi tujuan musim panas gastronomi yang tak terkalahkan.
rob & chyna musim 1 episode 2
Restoran bertempat di paviliun pantai dengan pemandangan laut yang menakjubkan. Menu mencicipi menampilkan inspirasi yang luas dari Bornholm, dengan banyak bahan makanan atau olahan rumah. Mawar pantai, stroberi hijau, ikan hering asap, debu blackcurrant, dan cuka sloe - masakan Nørregaard merupakan masakan daerah yang menyenangkan. Daftar anggur menampilkan suguhan klasik Prancis, Italia, Jerman, dan Austria, seperti Les Béguines dari Champagne La Closerie Jérôme Prévost, Chablis in magnum dari Domaine Pattes Loup, Cinta Yann Durieux dan Pif Bourgogne Aligoté, dan German Rieslings dari Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telepon +45 56 97 82 50
Lihat situs web Kadeau Bornholm untuk pemesanan
Ini adalah gambar 4 dari 10 Colonial Bislett - Oslo, Norwegia
Pontus Dahlström, pendiri Maaemo bintang tiga Michelin perlu restart. Kolonialen yang baru dibuka dimaksudkan untuk
menjadi 'gabungan lingkungan', tetapi perhatian terhadap detail dan kesempurnaan dalam keseimbangan dan rasa tidak lain adalah kualitas bintang. Suasananya, bagaimanapun, santai dan hidup dan harga bagus. Menunya menyajikan tiram segar, piring isi pipi sapi dengan daun bawang panggang, dan remis yang direbus dengan susu.
Persembahan anggur dibagi menjadi daftar 'Fast Track' yang selalu berubah dari anggur yang enak dan enak, ditambah daftar gudang anggur yang lebih mewah dengan Champagne dari Agrapart, Riesling dari Weingut Keller dan Burgundy merah dari Armand Rousseau, antara lain. Di wilayah di mana banyak restoran top mengkhususkan diri pada anggur 'alami', pilihan di sini mencerminkan preferensi klasik yang bersih yang dikenal Pontus di Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telepon +47901 15 098
Lihat situs web Kolonialen Bislett untuk pemesanan
Kredit gambar:www.pmrestauranger.seIni adalah gambar 5 dari 10 PM & Friends - Växjö, Swedia
Sommelier Rubén Sanz Ramiro kelahiran Spanyol telah membangun karir internasional yang cemerlang ketika istrinya membawanya ke pedesaan Swedia. Semoga beruntung, kota kecil Växjö memiliki salah satu tujuan santapan terbaik Swedia - hotel dan restoran PM & Vänner - tempat Andreas Larsson (Sommelier Terbaik Dunia 2007) membangun gudang anggur
kaliber internasional. Dengan lebih dari 4.000 botol, termasuk Krug Collection 1981 di magnum, Dominus Estate 1992 dari Napa dan Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, ruang bawah tanah yang mengesankan terus berkembang.
'Kami bekerja secara intensif untuk membuat koleksi anggur yang diperoleh dari gudang penyimpanan yang diperpanjang, yang jarang ada di sebagian besar daftar restoran,' kata Ramiro. Di pagi hari, roti segar dari toko roti penghuni pertama yang terkenal di restoran dan berenang di kolam renang hotel akan melunakkan hasil eksplorasi daftar anggur yang ekstensif pada malam sebelumnya.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telepon +46 470-75 97 10
Lihat situs web PM & Vänner untuk pemesanan
brady black meninggalkan hari-hari dalam hidup kita
Ini adalah gambar 6 dari 10 Operakällaren - Stockholm, Swedia
Sejak dibuka pada 1787, Operakällaren di gedung opera Stockholm telah menjadi institusi gastronomi kelas atas Swedia dan kesayangan keluarga kerajaan dan seniman. Gudang anggur yang luas telah dibangun selama 30 tahun terakhir, tetapi manajer restoran Carl Frosterud - yang dianggap sebagai salah satu sommelier terbaik di Swedia - sekarang akan mulai menggandakan jumlah referensi.
'Kami ingin salah satu daftar anggur terbaik di dunia,' katanya. Untuk melakukan ini, ia berupaya memperluas pilihan dari yang klasik dan merakit vertikal dari produsen teratas. Masakannya adalah santapan tradisional terbaik - salon makan art nouveau yang indah dan diperbarui dengan sejarah yang kaya, makanan yang sangat baik, layanan sempurna, dan daftar anggur untuk disesatkan. Bar anggur akan dibuka musim semi ini di gudang Nobis yang bersejarah, yang sampai saat ini tertutup untuk umum.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Telepon +46 8-676 58 00
Lihat situs web Operakällaren untuk pemesanan
Ini adalah gambar 7 dari 10 Restaurant Palaegade - Kopenhagen, Denmark
Di Palaegade, tim terkenal telah menyibukkan diri dengan pengunjung Kopenhagen, memberikan layanan jadul dan hidangan klasik dengan sentuhan muda. Saat makan siang, smørrebrød kualitas terbaik, sandwich berwajah terbuka tradisional Denmark, dicocokkan dengan aquavit dan bir. Saat makan malam, penampilan modern dari masakan klasik Denmark menjadi pusat perhatian.
Restaurateurs dan sommelier Simon Olesen dan Rasmus Amdi Larsen adalah nama rumah tangga di antara pecinta anggur Kopenhagen. Di sini mereka melayani apa yang paling mereka sukai. Daftar anggurnya mencakup anggur Chianti Classico Montesecondo, anggur Léon Barral dari Hérault, dan Moulin-à-Vent dari Jules Desjourneys. 'Kami menyukai produser yang melakukan urusan mereka sendiri, menghabiskan waktu mereka di kebun anggur dan ruang bawah tanah daripada di PR atau menyampaikan keyakinan mereka,' kata Larsen.
Palaegade 8, Kopenhagen
Telepon +45 70 82 82 88
Lihat situs web Restaurant Palaegade untuk pemesanan
Ini adalah gambar 8 dari 10 Burgundy - Stockholm, Swedia
Daniel Crespi adalah pemilik restoran yang tidak akan berhenti menciptakan kembali. Di sebuah hotel kota tua, dia telah menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk memuaskan sesama pencinta makanan dengan, antara lain, surga daging Djuret dan memuji Omakase Köttslöjd Tweed, di mana koktail buatan dan koleksi cerutu cocok dengan sofa kulit tebal dan sekarang ruang anggur The Burgundy. Selama bertahun-tahun, Crespi telah mengumpulkan lebih dari 2.800 referensi anggur, banyak di antaranya dari Piedmont, Burgundy, dan Champagne.
Harganya menarik dan semakin baik anggurnya, semakin rendah mark-upnya. Anggur top, seperti Marc Colin's St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 atau Giacomo Conterno's Monfortino Barolo 2002 in magnum, muncul di dekat gelas. Hidangan yang sangat lezat termasuk charcuterie yang diawetkan di rumah, daging buruan, dan burger terbaik di kota ada di menu. 'Hari ini saya akan menyarankan Cà d'Morissio, Barolo Riserva 2003 dari Giuseppe Mascarello dengan tartar calabra dan kentang goreng tiga kali kami,' kata Crespi menggoda. Besok, dia akan memikirkan hal lain.
anggur merah atau putih dengan pasta
Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Telepon +46 8-506 400 85
Lihat situs web Burgundy untuk pemesanan
Kredit gambar:Erik LevungIni adalah gambar 9 dari 10 Lyran - Malmö, Swedia
Di restoran Lyran, di lingkungan yang sebelumnya kasar di Malmö, mereka menyukai segala sesuatu yang alami. Sayuran yang ditanam di rumah di atas piring, jumlah sulfit dalam gelas terbatas dan layanan santai alami. Tim di belakang restoran, koki Jörgen Lloyd bersama istrinya Melissa Gardarsdottir, menyebut diri mereka 'orang biasa yang hangat dan ramah'. Dapur mungilnya menghasilkan makanan enak, tidak rumit tetapi dengan banyak rasa yang terinspirasi oleh produk musiman lokal dan pengaruh multikultural yang menjadi ciri Malmö.
‘Kami menyukai Loire,’ kata manajer restoran Erik Levung tentang pemilihan anggur. 'Dan Jura, St-Joseph dan Beaujolais!' Tak perlu dikatakan lagi, Prancis sangat menonjol, dengan produser seperti Frédéric Cossard di Burgundy dan Jean-Louis Dutraive dari Beaujolais. Lyran adalah inti dari keahlian memasak Malmö dan dengan demikian, tiket paling keren di kota.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telepon +46 76-324 52 28
Lihat situs web Lyran untuk pemesanan
Kredit gambar:vegemessut.fi Instagram @vegemessutIni adalah gambar 10 dari 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finlandia
Masakan Finlandia yang modern dan elegan dengan bahan organik lokal dalam suasana santai, wallpaper nenek, dan koki yang menyajikan makanan sendiri di ruang yang padat. Hasil? Suasana yang mengundang pesona energik yang mengasyikkan. Sasu Laukkonen (kebanyakan) otodidak menyebut dirinya 'koki, penjelajah dan petani' dan tujuannya adalah kemurnian rasa. Lindenberry, pinus, jamur liar, dan daun mustard bawang putih semuanya dapat ditemukan dalam hidangan kreatif, banyak di antaranya adalah vegetarian.
Makanan dan anggur yang cocok adalah ciri khas restoran - dengan anggur yang tepat, banyak komposisi berubah dari enak menjadi luhur. Referensi sebagian besar adalah Eropa tetapi tidak klasik - banyak yang termasuk dalam spektrum 'alami'. Sampanye dari Eric Rodez, rosé dari Frank Cornelissen di Sisilia dan anggur bersoda dari produsen Austria biodynamic Strohmeier terdaftar di samping anggur dari Mallorca, Slovenia, dan Douro. Dengan sebagian besar botol dengan harga antara € 50- € 70, para tamu dapat menjelajah sendiri. Dan mereka melakukannya.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telepon +358 400959 44
Lihat situs web Chef & Sommelier untuk pemesanan
