Kredit: https://www.pexels.com/search/rome/
"muda dan gelisah"
Apa yang diberikan orang Romawi kepada kita? Beberapa anggur yang sangat bagus yang masih kuat hari ini, kata Jeff Cox
SEBAGAI siswa sekolah Latin, saya merindukan hanya mencicipi Roma kuno - untuk menyaksikan nasib gladiator tergantung pada keinginan seorang kaisar, untuk mendengar seribu terompet meraungkan kemenangan legiun, untuk berbaring di bantal saat budak perempuan menari ke arah saya, membawa kue dan anggur. Namun, setidaknya sebagai orang dewasa saya dapat mencicipi anggur Roma, karena anggur yang digunakan orang Romawi masih tumbuh hingga hari ini.
Roma memiliki gagasan yang sangat berbeda tentang apa yang membuat anggur enak. Mereka menyukainya manis, teroksidasi dan dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah seperti rosemary, kapulaga dan mur. Mereka juga suka diencerkan dengan air panas, air laut, salju dari rumah es atau hanya air biasa. Sedikit rasa dari biji pinus yang digunakan untuk menyegel amphora selalu enak dan, jika tidak cukup manis, mereka melemparkan garam timbal ke dalamnya, yang mungkin mempermanisnya, tetapi juga menghancurkan otak mereka.
Anggur yang paling dihargai di Roma kuno, dari pertengahan abad ke-2 SM hingga abad ke-3 M, adalah Falernian, anggur putih yang diproduksi di lereng selatan Monte Massico, di pantai barat Italia, selatan Roma, dan utara. dari Napoli. Falernian dibuat dari anggur Aminea Gemina, yang tiba di Sisilia dari Yunani sekitar 700 SM dan secara bertahap naik ke atas boot ke lereng Monte Massico. Di sana itu menghasilkan tiga crus. Yang paling berharga adalah Faustinianum, yang tumbuh di tengah gunung dan lebih manis serta lebih harmonis daripada Falernian biasa, versi yang lebih ringan dihasilkan di kaki gunung yang lebih subur. Kaukinian, anggur yang lebih kering dan lebih keras, ditanam di puncak gunung.
Masalah rasa
Falernian berwarna kuning tua atau coklat dan ketika tua itu digambarkan terlalu pahit untuk diminum, mungkin seperti beberapa sherry pencampuran yang sangat tua dan intens saat ini. Pliny the Elder (23–79 M) menyatakan bahwa itu adalah satu-satunya anggur yang akan menyala jika dipegang ke nyala api. Kedengarannya seperti brendi, tetapi orang Romawi tidak menyuling minuman beralkohol - atau benarkah? Kebanyakan sarjana menyamakan Aminea Gemina kuno dengan Yunani modern. Upaya untuk menghidupkan kembali Falernian hari ini disebut Falerno del Massico, keduanya berwarna merah (dari Aglianico, Piedirosso dan Primitivo) dan putih (dari Greco dan Falanghina).
Pembuat anggur Campania bangga dengan warisan kuno mereka dan berniat melestarikannya. Piero Mastroberardino dari kilang anggur Mastroberardino di Irpinia, pedalaman Napoli, mengatakan: ‘Sejarah pemeliharaan anggur kami menggairahkan kami karena ini adalah salah satu sejarah terpanjang di bidang ini. Kolonisasi oleh varietas internasional dilarang oleh hukum di Irpinia! '
Mastroberardino dan yang lainnya mungkin menjaga Irpinia bebas dari varietas internasional, tetapi di pantai dekat Salerno, Silvia Imparato sangat terkenal dengan Montevetrano-nya, campuran Aglianico, Cabernet Sauvignon dan Merlot, yang dibasahi oleh Riccardo Cotarella. Ini hanyalah salah satu anggur Super-Campania yang mencampurkan Sangiovese lokal dengan Cabernet Sauvignon, tetapi lebih mungkin muncul, karena anggur Imparato memiliki harga yang sebanding dengan Bordeaux yang mewah.
Di zaman kuno, Italia berlimpah dengan varietas anggur. Virgil (70–19 SM) mengatakan jumlahnya sangat banyak sehingga tidak ada yang tahu nomornya. Theophrastus (370-287 SM) menulis bahwa ada banyak jenis anggur sebagai tanah, yang mungkin merupakan deskripsi awal dari konsep terroir. Dalam Natural History-nya, Pliny menulis tentang anggur favorit lainnya, termasuk Nomentan yang dibuat di wilayah Sabine di timur laut Roma. Tanaman merambatnya dianggap sebagai nenek moyang Jantan Teinturier masa kini. Trebulanum membuat anggur yang tidak berbeda, seperti sekarang - kita mengenal anggur itu sebagai Trebbiano.
Impor Yunani lainnya ke Italia, Vitis Hellenica merah, ditanam secara luas di sekitar Napoli dan Salerno, dan masih demikian, meskipun namanya telah usang dalam bahasa Italia modern menjadi Aglianico. Sejarawan Romawi Livy (59 SM – 17 M) memuji anggur dari ladang Taurasi, yang dibuat dari Vitis Hellenica. Saat ini, satu-satunya anggur DOCG di Campania adalah Aglianico, yang ditanam di tanah vulkanik yang ditinggikan di Irpinia.
Muscaty Malvasia yang manis berasal dari Monemvasia di Yunani ke Messina di Sisilia, tempat pembuatan anggur Mamertine yang terkenal begitu dicintai oleh orang Romawi. Saat ini Malvasia dibuat di ratusan tempat dengan lusinan gaya.
Senama modern
Selain tanaman merambat Yunani, beberapa jenis vitis vinifera asli Italia membuat anggur yang sangat baik untuk Roma kuno. Yang disebut anggur lebah (Vitis Apiana) memberikan anggur madu yang menyenangkan di zaman kuno dan masih sampai sekarang. Kami mengenalnya sebagai Fiano dan itu diekspresikan dengan baik di provinsi Avellino, wilayah dataran tinggi dekat Napoli. Di perbukitan ini, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) dan Aglianico (Vitis Hellenica) ditanam di zaman Romawi dan terus ditanam hingga saat ini oleh sekitar 50 kilang anggur. Meskipun sebagian besar orang Romawi menyukai anggur Campania, Caesar Augustus menyukai anggur Setine, dibuat di Setia di Latium, sementara istrinya Livia memilih anggur merah Pucinum, dari wilayah modern di sekitar Postojna dekat Kroasia.
Columella, yang ditulis pada abad ke-1 M, memuji tanaman merambat suku Biturges, yang tinggal di wilayah yang sekarang disebut Bordeaux. Dia dan Pliny setuju bahwa anggur yang dibuat dari buah anggur ini sudah tua. Anggur lokal disebut Biturica, yang diyakini beberapa orang serumpun dengan kata Vidure, sinonim untuk Cabernet Sauvignon.
Pliny menggambarkan bagaimana mereka membuat anggur di Rhaetia, daerah sekitar Verona modern: '... mereka mengumpulkan tandan mereka ke dalam lumbung batu dan membiarkannya mengering hingga musim dingin, ketika mereka membuat anggur dari mereka.' Terdengar akrab? Sweet Recioto (menggemakan kata Rhaetia) dan Amarone kering dibuat dengan cara yang sama di tempat yang sama saat ini. Faktanya, praktik mengeringkan anggur sebagian, untuk memusatkan gula dan membuat anggur manis yang lebih kuat untuk disimpan lebih lama dalam wadah yang agak berpori pada hari itu, berlanjut hingga ke Galia, terutama wilayah Jura di Prancis timur, di mana sekarang Vin de Pailles berada. masih dibuat dengan cara Romawi kuno.
Jadi kita masih bisa mencicipi anggur Romawi kuno, tetapi apakah keturunan dari anggur itu sama? Bagaimanapun, petani terus memilih klon baru dan lebih baik dan, setelah 2.000 tahun, kami mengharapkan beberapa perubahan. ‘Pencarian apa pun untuk nenek moyang kuno yang tepat dari varietas modern… pasti sia-sia, 'kata Hanneke Wirtjes, menulis di The Oxford Companion to Wine. 'Vitis vinifera bermutasi begitu mudah sehingga varietas itu sendiri tidak dapat bertahan lama dalam bentuk yang sama.' Piero Mastroberardino sependapat. 'Sistem biologis seperti tanaman merambat tidak dapat bertahan tanpa perubahan, yang terjadi untuk membantu mereka bertahan hidup,' katanya. 'Jadi kami telah mengalami perubahan dalam karakteristik varietas anggur, tetapi mereka termasuk dalam famili asli kelompok Aminae [Yunani] dan Latinum [Romawi].' Jadi, orang berasumsi, mereka tidak berbeda dengan anggur yang dikenal orang Romawi. .
Pilihan anggur ini sedekat mungkin dengan anggur Roma kuno. Semuanya luar biasa dan di antara yang terbaik yang diproduksi Italia selatan
Yunani (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Aroma aprikot, apel, pakis dan mint yang menakjubkan. Asam yang hidup, hasil akhir mineral yang panjang dan sedikit karamel.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***
Steffy hamil oleh liam
Aroma aprikot, pir, persik, almond dan apel, dengan potongan jerami dan daun pakis. Keasaman renyah namun lembut di langit-langit mulut, dengan latar belakang almond pahit.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***
Segar, bersih dengan tubuh sedang, perpaduan elegan antara alkohol, asam, dan bunga serta buah yang kaya. Kemiri, madu dan sedikit resin di langit-langit mulut.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Sepenuhnya terbuat dari anggur Fiano yang terlalu matang. Hidung kompleks dari madu, persik, dan vanila dengan sedikit semburat berasap. Kemiri dan bumbu panggang di langit-langit mulut.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Warna jerami keemasan yang indah, aroma seperti bunga yang dihangatkan matahari, madu, bumbu ladang Italia, dan rasa plum.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****
Aglianico yang kuat dan elegan dengan vanilla oak, karamel, dan buah merah di bagian hidung, ditambah rempah-rempah, coklat, kulit, dan ceri hitam di langit-langit mulut.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Dibuat dengan 100% Aglianico. Rimbun, dengan blackberry, ceri hitam, dan tar dengan aromanya yang sedikit berasap. Meledak di mulut dengan buah yang kaya, tanin halus dan struktur yang indah.
yang mati dengan berani dan cantik
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Aroma thyme, violet, dan berry yang intens. Di mulutnya elegan, dengan plum, ceri pahit, selai stroberi, dan lada hitam di atas tanin sutra.
Mollettieri, Kebun Anggur Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Hidung buah beri, akar manis, dan rempah-rempah yang elegan, ditambah perpaduan menarik buah merah di langit-langit mulut.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Jika Anda dapat menemukan sebotol, dan mampu membelinya, Anda akan melihat apa yang terjadi ketika Aglianico bergabung dengan Cabernet Sauvignon dan Merlot: aroma stroberi, cassis, lada putih dan rasa buah yang halus dan pedas di langit-langit mulut.
