Tempranillo akan selalu menjadi jangkar Rioja, tetapi Amy Wislocki menemukan produsen yang mencari anggur asli lainnya dalam upaya menawarkan gaya alternatif
chicago pd musim 2 episode 15
Cojon de gato mungkin tidak akan pernah populer, tetapi ini adalah salah satu dari 70 anggur asli yang dipelihara dengan penuh kasih di Rioja, dalam upaya untuk memulihkan penggunaannya. Diterjemahkan secara harfiah sebagai 'testis kucing' - dan disebut demikian karena penampilannya di pokok anggur - sulit membayangkan bagian dari label botol anatomi kucing dalam waktu dekat. Sebenarnya, anggur khusus ini mungkin tidak akan pernah melihat garis pembotolan, tetapi perhatian yang ditujukan untuk menghidupkan kembali anggur tradisional Riojan adalah bagian dari dorongan yang jelas di wilayah tersebut untuk mempertahankan identitasnya di pasar yang sering didominasi oleh identikit merah yang dibuat dari segelintir anggur. anggur, dengan sedikit atau tanpa ciri khas daerah.
'Kami tidak ingin membuat kesalahan yang sama seperti Navarra,' kata Ricardo Aguiriano San Vicente dari tubuh generik Wines dari Rioja. 'Setelah mereka mengizinkan penanaman dan promosi
anggur internasional, produsen mengabaikan Garnacha dan berfokus pada Cabernet. Tiba-tiba mereka harus bersaing dengan 100 negara lain, dengan anggur 'saya-juga'. 'Rioja belum cukup berani untuk sepenuhnya menutup pintu bagi anggur internasional, dan dalam konsesi yang telah berlangsung lama dan agak lucu bagi mereka. yang ingin meniru contoh Navarra, produsen dapat membuat anggur merah menggunakan anggur internasional - selama varietas tersebut tidak disebutkan pada label. Penanaman dan pembotolan seperti itu menikmati status 'eksperimental', terlepas dari kenyataan bahwa eksperimen semacam itu bukanlah hal baru dan status quo tidak mungkin berubah dalam dekade berikutnya.
Jadi bagaimana kita bisa melihat gaya rata-rata Rioja berubah di tahun 2010-an? Rioja tetap sangat setia kepada Tempranillo, sadar telah membawa kesadaran merek yang pasti membuat iri banyak daerah anggur. Meskipun ekspor global turun 11% tahun lalu, keseluruhan penjualan di pasar ekspor naik 57% dalam tujuh tahun sebelumnya. Mantra itu tampaknya adalah 'kualitas dan konsistensi', dan fokus ini telah membuahkan hasil - sebagian besar konsumen mungkin tidak tahu bahwa Tempranillo adalah anggur utama Rioja (dan Spanyol, dalam hal ini), tetapi mereka tahu bahwa anggur itu Pilih dari rak akan memiliki buah stroberi yang lembut dengan sedikit vanili.
Atau setidaknya ini yang terjadi di masa lalu. Saat ini, buah jammy dan vanili diganti di banyak anggur dengan gaya yang lebih terfokus, murni, digerakkan oleh buah, dan terstruktur. Penuaan yang lebih lama pada barel yang lebih tua tidak lagi disukai, dan anggur berumur lebih pendek di pohon ek yang lebih baru. Popularitas Crianza terus menanjak, dengan mengorbankan kategori Gran Reserva yang menurun.
Ada juga penekanan baru pada anggur varietas tunggal dan kebun anggur tunggal, dan lebih banyak perhatian diberikan pada terroir yang berbeda di Rioja. 'Secara historis, kami berfokus pada berapa lama anggur telah dihabiskan dalam tong dan botol,' kata Roberto Alonso dari Bodegas Valdemar di Rioja Alavesa. 'Sekarang ini mulai berubah, dengan pembicaraan tentang tanah dan sub-wilayah, dan anggur kebun anggur tunggal.'
Para penanam tetap menjadi kekuatan dominan di Rioja, dengan kilang anggur hanya memiliki 15% dari luas kebun anggur. Ini menjelaskan mengapa hingga saat ini, kilang anggur telah membicarakan aspek produksi pembuatan anggur - bagaimana Anda bisa antusias dengan karakter terroir dari sebuah anggur padahal mungkin merupakan campuran buah-buahan dari seluruh Rioja? Ini juga menjelaskan mengapa Tempranillo menyumbang 80% anggur merah yang ditanam di sini - lebih mudah bagi petani kontrak untuk membudidayakan dan menjual daripada anggur merah asli utama lainnya, Garnacha, Graciano dan Mazuelo.
Menjadi penduduk asli
Garnacha khususnya telah menderita dengan mengorbankan Tempranillo, dengan penurunan penanaman hanya ada 6.000 hektar di Rioja, dibandingkan dengan 50.000 hektar milik Tempranillo. ‘Ada dorongan untuk mempromosikan Garnacha di sub-wilayah Rioja Baja yang lebih hangat, tetapi di Rioja Alta akan selalu lebih mudah untuk menjual Tempranillo, 'jelas John Radford, Ketua Regional Decanter World Wine Awards untuk Spanyol. 'Atau, jika petani punya uang, mereka akan menanam Graciano yang modis tetapi masih langka sebagai gantinya.'
spoiler dante dan lulu rumah sakit umum
Peningkatan warna merah varietas tunggal yang dibuat dari Garnacha, Graciano, dan Mazuelo - ditambah proyek badan anggur Rioja untuk menyelamatkan varietas asli di ambang kepunahan - mengguncang segalanya. Tempranillo akan selalu menjadi kekuatan utama, tetapi anggur asli lainnya di kawasan ini menawarkan alternatif menarik bagi mereka yang bertekad untuk mencari anggur yang sering dibuat dalam jumlah yang sangat kecil.
Bicaralah dengan siapa pun di Rioja tentang subjek ini dan nama Juan Carlos Sancha selalu muncul. Tesis doktoralnya berjudul 'Kebangkitan anggur minoritas asli di DOCa Rioja', dan ini telah menjadi hasrat yang sangat besar dalam karirnya sejauh ini. Dia membuat Graciano varietas tunggal pertama Rioja untuk Viña Ijalba pada tahun 1995 ('Itu akan menjadi yang pertama di dunia,' katanya dengan sedih, 'tetapi untuk Brown Brothers di Australia'), diikuti oleh Maturana Blanca pertama pada tahun 2001 dan Maturana Tinta pertama pada tahun 2002. Hari ini ia menghidupkan lebih banyak anggur asli, dalam jumlah kecil, di bawah label Ad Libitum miliknya sendiri.
'Ada sekitar 8.000 varietas anggur di dunia,' kata Sancha, 'tetapi hanya 10 di antaranya yang menghasilkan 90% produksi. Anggur seharusnya memiliki cap geografis sebaliknya, itu hanya Coca-Cola. 'Beberapa varietas tidak mungkin dihidupkan kembali, katanya, tetapi ada enam yang telah dialokasikan untuk perhatian: Tempranillo Blanco, Maturana Blanco, Turruntés (jangan disamakan dengan Torrontes ), Maturana Tinta, Maturano dan Monastel de Rioja (jangan disamakan dengan Monastrell). Sancha memiliki 2,5ha Maturana Tinta dan 1,5ha Tempranillo Blanco, dan anggur terbaru dari keduanya memiliki potensi besar - anggurnya berkarakter, individual dan memiliki cap geografis yang sangat penting.
‘Tempranillo Blanco belum tersebar luas karena ini adalah penemuan baru - mutasi alami Tempranillo Tinto, 'jelas Sancha. 'Ini memiliki keasaman dan aroma yang luar biasa, dan akan berpadu dengan baik dengan Viura.' Sancha percaya anggur terbaik adalah campuran, tetapi ada nilai dalam anggur monovarietal 'untuk menampilkan anggur lain dan untuk mendidik orang.' Anggur merah Maturana Tinta juga ideal mitra pencampuran, katanya. Ini memiliki warna yang baik, keanggunan dan keasaman, pasangan ideal untuk Tempranillo dengan tingkat keasaman cukup rendah. Baron de Ley memiliki luas 20ha, dan direktur pelaksana Victor Fuentes menggambarkannya sebagai 'permata tersembunyi'. Bodegas Valdemar juga memiliki jumlah yang sedikit, dan membuat versi satu varietas di bawah label Inspiracion.
Jauh lebih mudah ditemukan di Rioja adalah contoh varietas tunggal Garnacha dan Graciano. Sancha berharap untuk menghentikan penurunan penanaman Garnacha. 'Hanya 35 tahun yang lalu ada lebih banyak Garnacha yang ditanam daripada Tempranillo, sekarang hanya menyumbang 14% dari penanaman merah. Masalahnya adalah hasil panen tidak konsisten, lebih sulit untuk vinifikasi daripada Tempranillo, dan tidak memiliki warna seperti Tempranillo, yang berarti lebih sulit untuk dijual di AS, di mana pengaruh Parker berarti yang terpenting adalah tentang warna, warna, warna. '
anggur untuk pergi dengan bebek
Sejumlah kilang anggur kini membuat 100% anggur Garnacha, termasuk Bodegas Breton di Rioja Alta, di mana pembuat anggur Pilar Bello menghargai aroma bunga yang menonjol. Dia membuat anggur dengan gaya penuh, berumur dalam kayu ek Prancis, tetapi siap untuk diminum. Pabrik anggur Rioja pertama yang membuat reservasi dari Garnacha adalah Valdemar, dengan tujuan membuat anggur serius yang bisa menua. 'Kami sangat percaya pada Garnacha,' kata direktur ekspor Roberto Alonso. 'Ada tanaman merambat tua di Priorat dan Châteauneuf-du-Pape yang memberi anggur usia itu dengan baik, jadi mengapa tidak di sini?' Di Rioja Alavesa, Valserrano membuat Garnacha yang menunjukkan tanaman merambat dengan usia tertentu dan tanah yang baik dapat menghasilkan.
Di jalan di Luis Cañas, direktur komersial Jose Miguel Zubia mengatakan Alavesa terlalu keren untuk membuat 100% Garnacha, tetapi kilang anggur terus bereksperimen dengan varietas tersebut. Tapi itu menghasilkan varietas Graciano. 'Anggur ini seperti Marmite,' kata Zubia, 'Anda suka atau tidak suka.' Contoh varietas yang baik menunjukkan warna yang indah, alkohol dan keasaman, mint, hidung pedas, dan mineritas di langit-langit mulut, diimbangi dengan buah-buahan berwarna gelap. Anggur terkenal sulit untuk ditanam - leluconnya ringan bahwa Graciano berasal dari tanggapan petani terhadap permintaan untuk menanamnya: 'Gracias, no'. Atau itu bisa datang dari gracia - kegembiraan atau keanggunan - yang dipinjamkannya pada anggur.
Graciano sering dibandingkan dengan Cabernet Sauvignon tetapi, kata Alonso dari Valdemar, lebih banyak mineral dan mint, lebih sedikit cokelat. 'Ini sangat tidak konsisten,' katanya. 'Ini sudah terlambat matang, dan perlu tumbuh di bagian Rioja yang lebih hangat agar tidak menjadi hijau. Hasil panennya setengah dari Tempranillo, tapi Graciano tidak mendapatkan uang dua kali lipat. Semua orang mengklaim bahwa mereka telah menanamnya tetapi jika ada sebanyak yang orang katakan, itu akan menyumbang jauh lebih dari 1% atau 2% tanaman merambat. '
Beberapa kilang anggur menggunakan Graciano dalam campuran anggur gaya joven, seperti Bodegas Ontañon dalam label Arteso - tetapi Graciano semakin banyak ditemukan dalam pelabelan varietas, dalam banyak ekspresi. Contino telah melakukan upaya penyelamatan anggur sejak tahun 1994, dan varietas Graciano-nya tidak biasa dalam menggunakan buah dari Alavesa, sering dianggap terlalu dingin untuk itu. ‘Kami memiliki sekitar 15ha tanam, dan berada di tempat yang hangat sehingga sering matang sebelum Tempranillo kami, 'kata Oscar Urrutia, direktur pasar utama. Dia yakin anggur Graciano 100% perlu waktu dalam botol. 'Keasamannya tinggi, dan bagus untuk penuaan. Kami baru-baru ini mencicipi anggur dari pertengahan 1990-an - luar biasa. '
'Anda harus mendapatkan keseimbangan yang tepat,' kata Rafael Vivanco, pembuat anggur di Dinastia Vivanco di Rioja Alta, yang menggabungkan kilang anggur, museum anggur dengan arsitektur mencolok, dan pusat penelitian. 'Graciano harus benar-benar matang untuk mendapatkan ekspresi penuh, tetapi Anda juga membutuhkan keasaman yang tepat, jadi pemilihan lokasi sangat penting.' Setelah studi ekstensif tentang tanah, terroir, dan iklim mikro, Vivanco telah meluncurkan Colección Vivanco, rangkaian produksi terbatas termasuk varietas Garnacha, Graciano dan Mazuelo.
Mazuelo mungkin yang paling langka dari ketiganya sebagai anggur varietas tunggal, meskipun faktanya ada jauh lebih banyak yang ditanam di sini (1.610ha) daripada Graciano (990ha). Dikenal di tempat lain sebagai Carignan, Mazuelo di Rioja adalah varietas yang kuat, berkulit cokelat, dan berharga. ‘Sulit untuk menjual, tetapi kami hanya membuat beberapa ribu botol, untuk pecinta anggur dan penjual anggur,’ kata Pablo de Simon dari Valserrano.
Ada beberapa Mazuelos 100% - termasuk yang dibuat di bawah label Azabache oleh salah satu koperasi terbesar Rioja, Aldeneuva. Dengan operasi yang mencakup 850 penanam dan 2.600ha, yang menyumbang 5% dari produksi Rioja, hal ini menggembirakan bahwa perhatian komersial sebesar itu menghasilkan anggur yang tidak komersial. Tentu saja, Mazuelo tidak mungkin menjadi pemain besar berikutnya dalam warna merah Spanyol tetapi, seperti anggur asli lainnya yang mulai tumbuh, itu adalah tali lain untuk busur Rioja. Dan membuktikan bahwa, jika menyangkut anggur di luar Tempranillo, Rioja dapat menghasilkan anggur yang aneh dan indah, begitu juga dengan stroberi dan vanili.
Ditulis oleh Amy Wislocki
