Kuda membajak kebun anggur di Ch. Kredit Latour: Andrew Jefford
- Beranda Berita
Andrew Jefford mengungkapkan kebenaran aneh di balik konsep kunci anggur Prancis ...
Bordeaux dan Burgundy adalah dua area kebun anggur paling terkenal di Prancis. Konsep terroir adalah kontribusi tunggal Prancis terbesar pada budaya anggur. Betapa anehnya, bahwa terroir didefinisikan dengan cara yang sangat berbeda di Bordeaux dan Burgundy.
berapa lama Anda bisa menyimpan anggur?
Gagasan Burgundy tentang terroir memberikan paradigma global. Secara signifikan, wilayah itu adalah 'iklim dan terroir' yang memenangkan Status Warisan Dunia tahun lalu (sedangkan Bordeaux terdaftar untuk 'yurisdiksi' kota Port de la Lune dan St Emilion).
Seorang Burgundi cuaca adalah salah satu dari 1.247 individu, sebidang kecil tanah kebun anggur yang, menurut keputusan UNESCO tahun 2015, “dengan cara yang luar biasa terwujud hubungan jangka panjang komunitas manusia lokal dengan wilayah mereka dan kemampuan mereka untuk mengidentifikasi, mengeksploitasi dan membedakan secara progresif. sifat geologi, hidrologi, atmosfer dan pedologis dan potensi produktif terkait sejak Abad Pertengahan ”. Formula yang bertele-tele - tetapi dengan kata-kata yang licik. Ketika produsen anggur di luar Eropa memulai perjalanan panjang dan 'progresif' untuk memahami wilayah mereka sendiri, definisi berbasis parsel ini umumnya adalah apa yang mereka pikirkan.
Namun, itu tidak berlaku di Médoc - di mana Anda tidak akan menemukan pengakuan resmi untuk unit terroir mana pun yang lebih kecil dari komune (sebenarnya unit politik, seringkali seribu hektar atau lebih).
Properti apa pun, termasuk yang ada di Klasifikasi tahun 1855 , dapat membeli, menjual dan memasukkan tanah dari mana saja di komune ke dalam anggur mereka, terlepas dari kenyataan bahwa potensi terroir dari tanah itu bervariasi dari yang luhur (bila diposisikan di atas pantat atau gundukan kerikil) ke sengsara (tanah yang dikeringkan dengan buruk menuju ke bagian bawah jalles atau anak sungai), dan terlepas dari klasifikasi apa pun yang mungkin dimiliki tanah tersebut. Beberapa properti bahkan mencakup tanah di luar komune mereka sendiri, seperti Lafite (yang biasanya mencakup anggur yang diberi vinifikasi dari parsel St Estèphe di Caillava, dekat Lafon-Rochet).
Sederhananya, ini berarti bahwa kebun anggur Latour (misalnya), dalam istilah Burgundy, tidak akan menjadi Grand Cru. Beberapa kebun anggur Latour tentu saja berkualitas Grand Cru (Grand Enclos atau Sarmentier) beberapa kualitas Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) beberapa hanya anggur 'desa' (Petit Sablonnet, La Prairie). Anggur Médoc yang bagus adalah sinopsis yang dibuat dari satu set kebun anggur, seringkali 50 bidang atau lebih.
Mengapa? Jawabannya terletak pada sejarah, bukan geografi atau geologi. Perkebunan yang luas ini tidak memiliki pendahulunya di Abad Pertengahan, yang dirawat oleh biksu atau petani kecil. Sebaliknya mereka dikembangkan secara spekulatif pada abad kedelapan belas oleh borjuasi kaya. Keunggulan 'perkebunan' atas persil individu menerima sanksi abad kesembilan belas dengan klasifikasi 1855.
drop dead diva episode terakhir
Segalanya berbeda - meskipun ini tidak dipahami secara luas - di tepi kanan di St-Emilion: bagian dari Bordeaux yang memang memproduksi anggur pada Abad Pertengahan, dan di mana baik biksu maupun petani kecil memainkan peran kunci. Anda tidak bisa begitu saja membeli dan menyerap tanah dalam komune menjadi satu set kepemilikan château di St-Emilion, karena bidang diklasifikasikan di sana. Anda harus mengajukan izin untuk melakukan ini, kualitas tanah akan diteliti sebelum izin diberikan. Anda juga tidak dapat (berbeda dengan Médoc) menghasilkan banyak anggur dari rangkaian kebun anggur yang berbeda dalam satu ruang bawah tanah.
Ambil contoh kasus Château Canon. Pada 2011, mereka membeli 12 ha tetangganya, Ch Matras. Matras adalah Grand Cru Classé tetapi bukan Premier Grand Cru Classé paket-paketnya tidak dianggap setara dengan yang dimiliki Canon. Pemilik Canon - keluarga Wertheimer dari Chanel - menerapkan (dan memperoleh pada tahun 2012) klasifikasi ulang dua bidang tersebut. Namun, sisa tanah Matras diubah namanya menjadi Croix Canon, dan harus diberi vinifikasi di ruang bawah tanah yang terpisah, bertempat di sebuah kapel tua di bekas tanah Matras. Sebagai catatan, ini juga termasuk anggur kedua Canon (meskipun tidak ada pada tahun 2015), karena deklasifikasi tentu saja diizinkan.
Ini sangat kontras dengan, misalnya, produksi Moulin Riche di Léoville-Poyferré, atau produksi Lalande-Borie di Ducru-Beaucaillou, meskipun situasinya sebagian besar analog. Seandainya ditemukan di Médoc, Canon bahkan bisa menelan Matras utuh, dalam satu tegukan. Akhir dari cerita.
Akankah interpretasi Bordeaux tentang terroir selalu berbeda dari interpretasi Burgundy? Dan akankah definisi Médoc tentang terroir selalu berbeda dari definisi St Emilion?
pembukaan yang muda dan gelisah
Seminggu terakhir bepergian dengan siswa di kedua sisi Gironde membuat saya memikirkan pertanyaan-pertanyaan ini. Bahkan setelah gagap dan sendok kampanye untuk vintages 2011-2014, properti teratas di Bordeaux adalah mesin penghasil kekayaan yang luar biasa. Harga biaya dari Bordeaux yang bagus jarang lebih dari 30 euro per botol, namun banyak yang menjual dengan empat atau lima kali lipat dari harga hasil 45 hl / ha tidak perlu mengorbankan kualitas dan bukan hal yang aneh di Médoc untuk sebuah properti menjalankan 80 ha atau lebih dari tanaman merambat.
Untuk apa semua uang itu dibelanjakan? Pemilik umumnya lebih suka meminimalkan apa yang mereka serahkan dalam pajak, jadi mereka berinvestasi - di kebun anggur mereka, dengan bergerak ke arah organik dan biodynamics (saya diberi tahu Gruaud-Larose akan bergabung dengan Pontet-Canet, Palmer, Climens dan Latour's L'Enclos dalam mengadopsi budidaya biodynamic dari musim gugur ini Ch Margaux sebagian besar organik dan bereksperimen dengan biodynamics) dan di ruang bawah tanah mereka - dengan renovasi yang rumit dan seringkali sangat indah. Hasilnya adalah lompatan besar ke depan dalam apa yang kita sebut presisi: kultivasi dan vinifikasi dengan satu paket. Canon dan Cheval Blanc, misalnya, hanyalah dua di antara banyak properti yang memiliki tangki dengan ukuran yang tepat untuk setiap paket.
Ini pada gilirannya berarti bahwa wawasan tentang terroir di Bordeaux telah berlipat ganda dalam beberapa tahun terakhir. Diam-diam, di belakang layar, bagi mereka yang terlibat dalam memproduksi Bordeaux yang bagus, paket-paket itu, jika Anda suka, mulai berubah menjadi iklim - memberi produsen sarana untuk menyampaikan visi Bordeaux yang lebih Burgundi jika mereka inginkan. Tren tersebut sudah berlangsung dalam istilah gaya, dengan banyak produsen mengurangi waktu maserasi dan kekuatan teknik ekstraksi mereka.
Jangan berharap ledakan anggur satu paket tahun depan, atau bahkan tahun berikutnya: efektivitas sederhana dan 'kekuatan merek' dari nama château tetap menjadi kekuatan komersial yang luar biasa, dan tradisi pencampuran halus Bordeaux, juga, telah melayani wilayah tersebut. sangat mahal selama bertahun-tahun. Namun, hal yang sama dulu sering dikatakan sampanye - dan lihat ledakan anggur satu paket di sana. Singkatnya, wahyu terroir biasanya diikuti oleh keinginan untuk berbagi wawasan tersebut dengan dunia. Dalam satu atau dua dekade, kita mungkin saja mencicipi satu set anggur berkualitas baru dari Bordeaux.
