Kebun anggur Chignin. Kredit: Foto Stok Hemis / Alamy
- Highlight
Andrew Jefford tidak meninggalkan kerikil yang terlewat ...
Apa anggur terbaik Savoie?
Pertanyaannya sangat menarik dan rumit - dan tidak mudah dijawab. Savoie lebih baik dalam mengekspor tanaman merambatnya (20 hingga 30 juta tanaman ditanam setiap tahun oleh pembibitan Savoie) daripada anggurnya, yang sebagian besar dikonsumsi di wilayah ini oleh para pemain ski dan pejalan kaki yang haus. 'Kami menganggap anggur apa pun yang melampaui Lyon sebagai ekspor,' canda petani Philippe Ravier.
Saya melihat lebih dekat pada file Jacquere anggur berbasis Savoie pada bulan Februari . Mereka menyumbang sekitar setengah dari produksi di kawasan itu, dan membuat anggur putih yang menyegarkan dan menyegarkan, tetapi Anda akan berjuang untuk menemukan penanam atau penikmat anggur lokal mana pun yang benar-benar melangkah lebih jauh untuk memperjuangkan kebesaran Jacquère - seperti bertentangan dengan kebaikannya yang sederhana dan enak.
Sebelum adanya phylloxera, ketika daerah itu memiliki 10.000 ha tanaman merambat, kebanyakan ditanam dengan varietas merah daripada 2.077 ha varietas putih yang dimilikinya saat ini, anggur paling terkenal di Savoie mungkin didasarkan pada Mondeuse (yang masih menempati 12 sampai 15 persen dari kebun anggur), atau bahkan mungkin lebih langka Orang Persia .
kecil ditanam secara luas di Savoie di masa lalu dan tetap demikian hingga saat ini, tetapi umumnya melakukan peran quenching, mirip Jacquère sebagai warna merah. Pinot adalah pendatang yang relatif baru, sedikit dewasa, dan jauh dari ketinggian kelompok sebaya. Perluas jangkauan Anda ke IGP ingin memberikan AUobroges , dan Anda masih bisa membawa varietas merah yang lebih langka, seperti yang berair meski ringan Hitam Manis dan rasa pedas, cherry-and-redcurrant Etraire dari Adui .
Namun, biarkan saya jujur: menurut saya anggur terbaik Savoie bukan merah. Mondeuse adalah produsen yang produktif secara alami, sehingga memerlukan pengorbanan diri yang mulia di pihak penciptanya untuk mendisiplinkannya menjadi keseriusan niat (peraturan AOP mengizinkan 67 hl / ha untuk Anggur Savoy Mondeuse , namun 45 hl / ha adalah hasil maksimum yang memungkinkan untuk anggur berkualitas tinggi dari varietas ini). Hasilnya bisa menjadi gelap, segar dan renyah, dengan buah cerah dan aroma bunga di masa muda, tetapi mereka tidak pernah benar-benar memiliki struktur atau konsentrasi untuk menembus wilayah 'merah halus', atau untuk mendapatkan penuaan.
Setelah mencoba Persan dari produser pembibitan Benoît Grisard, Cuvée Octavie dari Adrien Berlioz yang berbasis di Persan di Domaine du Cellier des Cray dan Jean-François Quénard's 'Les 2 Jean' Persan, saya akan mengatakan bahwa varietas ini pasti bisa menyamai kualitas Mondeuse sambil meniru gayanya yang segar, ringan, dan hidup. Tampaknya tidak melebihi itu, anggur juga tidak memiliki pesona Mondeuse.
Dimana selanjutnya? Chardonnay tidak mendapatkan amplitudo burgundi di sini, dan Chasselas dari Ripaille dan Lac Leman kecil lainnya mentah dapat memiliki pesona mentega jika mereka menggunakan gaya malo Swiss (seperti anggur Ch de Ripaille itu sendiri, produsen utama di sini dan satu-satunya produsen Ripaille) dan semangat kulit apel yang ringan dan berumput jika tidak, tetapi tidak pernah banyak berkendara dengan vinous . Gringet dan Roda gulir keduanya berakhir dengan campuran anggur bersoda yang ramping.
Savoie adalah salah satu dari sedikit tempat di mana Anda dapat mencicipi salah satu orang tua Syrah, the Mondeuse Blanche - Variasi yang lebih mengesankan daripada Gringet atau Molette, meskipun jika Anda mencicipinya secara buta, Anda mungkin akan menebaknya sebagai orang tua dari Viognier daripada Syrah: parfum ini cenderung memiliki parfum mirip aprikot yang eksotis.
Yang menyisakan hanya dua varietas, keduanya dapat menghasilkan anggur yang setidaknya menginginkan kehebatan. Yang satu adalah seorang imigran, meskipun dari lembah Rhône yang satu lagi penduduk asli. Imigran itu Roussanne asli Kebesaran .
Siapa pun yang naik 'Express' dari Paris ke Milan akan terbiasa dengan terroir favorit Roussanne di Savoie, kereta dengan lesu melaju melewati lereng scree di Combe de Savoie dalam perjalanannya melewati Chambéry sebelum berlama-lama menuruni Pegunungan Alpen.
Roussanne menyukai pemasakan yang murah hati di lereng puing-puing batu kapur yang curam, menghadap selatan dan barat daya ini, dan menghargai semua upaya yang mereka lakukan dengan anggur yang nikmat dan parfum, tetapi lega dan terangkat oleh keasaman segar seperti musim semi yang merupakan warisan Savoie juga. (Almond dan bahkan pohon zaitun tumbuh subur di sini.)
Roussanne menempati sekitar empat persen dari total penanaman Savoie, yang pada dasarnya terbatas pada lokasi yang sangat hangat, sangat terbuka, dan tidak akan matang sepenuhnya di tempat lain. Anda akan menemukan hal biasa Savoie AOP anggur berlabel Roussanne, tetapi yang terbaik dari Combe de Savoie memiliki sebutannya sendiri Chignin-Bergeron , Bergeron menjadi nama Savoyard lama untuk Roussanne. Apakah itu dibawa ke sini oleh gembala atau gembala datang ke Rhône? Mungkin - tetapi penduduk setempat mengatakan bahwa asal usul nama yang lebih mungkin adalah kemiripan anggur ketika matang dan berbintik-bintik dengan varietas aprikot Bergeron, yang paling populer di Prancis.
Sementara kita berada pada topik nama, bahaya besar yang harus dihadapi siswa anggur adalah bahwa nama lokal Altesse sebenarnya Roussette , dan Roussette dan Roussanne terlalu mudah untuk dibingungkan. (Membingungkan tetapi tidak tidak logis: kedua varietas cenderung mendapatkan bintik-bintik cokelat kemerahan saat matang.)
Sebutan utama untuk anggur berbasis Altesse di Savoie adalah Roussette de Savoie (dengan atau tanpa empat nama cru dari Frangy , Marestel , Monterminod dan Monthoux ). Altesse lebih banyak ditanam daripada Roussanne, dengan sekitar 10% dari total area kebun anggur Savoie - varietas keempat yang paling banyak ditanam di sini setelah Jacquère, Gamay dan Mondeuse, meskipun lebih banyak yang dicampur daripada dibuat sebagai anggur varietas.
Saya menemukan variasi yang kurang konsisten daripada Roussanne, dan karakternya kurang mudah untuk mengatur ambisi, juga, kadang-kadang diartikan bahwa ia berlebihan, dan kepribadiannya yang halus tertahan. Tampaknya menjadi yang terbaik dalam tiga crus Main sunglap dgn bola , Marestel dan Monthoux , Terletak di kebun-kebun anggur yang curam, menghadap barat dan barat daya di lereng belakang Mont du Chat, menghadap bayi Rhône yang berjatuhan.
Di sini ia dapat memperoleh kedalaman, kemahiran, dan nuansa yang mengesankan, dengan sedikit kekayaan kenari dan madu tetapi juga peningkatan bunga untuk itu, serta keasaman yang berkelanjutan dan inti yang ceria Anda hampir bisa salah mengira itu untuk Savennières.
Altesse mengalami lemak lebih sedikit daripada Roussanne, dan perasaan saya adalah bahwa sebagian besar Savoyard menilai itu sedikit lebih tinggi (memang Maxim Dancoine dari L'Aitonnement mengklaim itu adalah salah satu dari 'tiga varietas anggur putih terbaik di dunia'). Itu juga dipercaya secara lokal sebagai anggur lokal terbaik untuk penuaan, dan contoh usia dapat memperoleh aroma lilin. Tetapi Anda mungkin harus mencicipi banyak contoh yang lebih kecil sebelum akhirnya melihat cahaya bersama Altesse - sedangkan Roussanne lebih mudah menyanyi.
Berikut adalah beberapa catatan tentang kedua finalis kami. Altesse menang dengan kepala pendek di scorecard saya, dengan tujuh anggur yang dipotong, tetapi itu adalah pertempuran terdekat.
